Γλυκιά Σάλτσα Τσίλι
Συστατικά: 500 γρ κόκκινες καυτερές πιπεριές, 5 σκελίδες σκόρδο, 750 ml λευκό ξίδι κρασιού (6 βαθμοί), 650 γρ ζάχαρη
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα πιπεριάς, ξεκινάμε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά. Θα χρειαστείτε 100 g πιπεριών, τα οποία θα κόψετε στις άκρες για να τα προετοιμάσετε για το μπλέντερ. Αυτό το πρώτο βήμα είναι απαραίτητο, καθώς οι πιπεριές θα είναι η βάση της σάλτσας σας. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πιπεριές, τις οποίες καθαρίζουμε προσεκτικά, αφαιρώντας τόσο τους σπόρους όσο και τα άχρηστα μέρη, για να διασφαλίσουμε ότι η σάλτσα θα είναι λείες και γεμάτη γεύση. Αυτές θα προστεθούν στη συνέχεια στο μπλέντερ πάνω από τις ήδη προετοιμασμένες, δίνοντάς τους μια νότα φρεσκάδας και έντασης.
Προσθέστε το σκόρδο, ένα συστατικό που θα δώσει στη σάλτσα μια αναγνωρίσιμη αρωματική γεύση, και 250 ml ξυδιού, που θα ισορροπήσει τη γλυκύτητα των πιπεριών. Χρησιμοποιήστε το μπλέντερ για να αναμείξετε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή πάστα με ομοιογενή υφή. Βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές είναι ψιλοκομμένες πολύ καλά, ώστε η σάλτσα να ενσωματωθεί τέλεια στα πιάτα σας.
Αφού αποκτήσετε την πάστα πιπεριάς, πάρτε μια κατσαρόλα και μεταφέρετε το μείγμα που έχετε αποκτήσει. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι και τη ζάχαρη, φροντίζοντας να τα συνδυάσετε καλά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς για 5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς η ζάχαρη θα βοηθήσει να εξισορροπήσει την οξύτητα του ξυδιού και θα προσθέσει μια νότα γλυκύτητας στη σάλτσα.
Αφού το μείγμα έχει βράσει για 5 λεπτά, φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό και αφήστε την να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Θα παρατηρήσετε πώς η σάλτσα αρχίζει να πήζει και να εντείνει το άρωμά της. Αυτός ο χρόνος βρασμού είναι απαραίτητος για να επιτρέψει στα συστατικά να συνδυαστούν αρμονικά και να αναπτύξουν μια πλούσια γεύση.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει λίγο. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ζεστή για να αποφύγετε την σπατάλη των μπουκαλιών. Ρίξτε τη σάλτσα σε γυάλινες φιάλες, αποφεύγοντας το πλαστικό, για να διατηρήσετε το άρωμα και την ποιότητα της σάλτσας. Εγώ κατέληξα με δύο φιάλες, η κάθε μία 1,2 λίτρων, τις οποίες διατηρώ στο ψυγείο. Αυτή είναι μια τέλεια συνταγή για να διατηρήσετε τις πιπεριές και να προσθέσετε μια ειδική νότα στα πιάτα σας. Η σάλτσα μπορεί επίσης να χυθεί σε αποστειρωμένες φιάλες και να σφραγιστεί, ακριβώς όπως κάθε άλλο είδος τουρσί ή κομπόστα, προσφέροντάς σας μια λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.
