Μπισκότο τζίντζερ

Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη μελομακάρονο στο σπίτι, ήθελα απλώς να δω αν η συνταγή αξίζει να κρατηθεί για το χειμώνα. Με τράβηξε το κομμάτι με τη καραμελωμένη ζάχαρη, γιατί δίνει μια διαφορετική γεύση σε σχέση με το κλασικό μελομακάρονο. Παρατήρησα όμως από την αρχή ότι η ζύμη δουλεύεται αρκετά εύκολα μετά την ζύμωση, αν και αρχικά διάβασα ότι θα έπρεπε να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στην περίπτωση μου δεν ίσχυε αυτό και άρχισα να κόβω τα σχήματα αμέσως. Όλη η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά πρέπει να οργανωθείς λίγο στην αρχή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της διακόσμησης)
Μερίδες: 40 μέτρια κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

Για τη ζύμη:

- 3 κρόκοι
- 200 γρ ζάχαρη
- 200 ml γάλα
- 200 γρ ζάχαρη (για καραμέλωμα)
- 100 ml νερό
- 2 κουταλάκια κανέλα
- 1 κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα (τροφίμων)
- 50 γρ λίπος ή βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 900 γρ – 1 κιλό αλεύρι τύπου 000 (η ποσότητα διαφέρει ανάλογα με το πόσο ξηρό είναι το αλεύρι)

Για τη γλάσο:

- 3 ασπράδια
- 250 γρ ζάχαρη άχνη
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια

Προαιρετικά για διακόσμηση: καραμέλες, νιφάδες καρύδας, ψιλοκομμένα καρύδια

Οδηγίες παρασκευής

1. Καραμέλωσε 200 γρ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποκτήσει καστανό-χρυσό χρώμα. Μην την αφήσεις να καεί. Όταν είναι έτοιμη, σήκωσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε 100 ml ζεστό νερό απότομα. Πρόσεξε τον ατμό και τα πιτσιλίσματα.

2. Άφησε το σιρόπι καραμέλας να κρυώσει μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.

3. Ξεχωριστά, χτύπησε τους κρόκους με 200 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαν κρέμα, μόνο για να ενσωματωθεί η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις πολύ.

4. Πρόσθεσε το λίπος ή το μαλακό βούτυρο και συνέχισε να ανακατεύεις. Διαλύσε τη σόδα στο γάλα και ρίξε τα όλα στη μίξη με τους κρόκους.

5. Πρόσθεσε την κανέλα, και στη συνέχεια ρίξε σταδιακά το κρυωμένο σιρόπι καραμέλας.

6. Άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι λίγο-λίγο. Στην αρχή μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ, αλλά καθώς η ζύμη πήζει, ζύμωσε με το χέρι. Πρόσθεσε αλεύρι μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή, αλλά ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. Σε μένα μπήκαν σχεδόν 900 γρ, αλλά εξαρτάται πολύ από τον τύπο του αλευριού και την υγρασία.

7. Αν νιώθεις ότι η ζύμη είναι δύσκολη να απλωθεί ή κολλάει, βάλε την στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αν μπορείς να δουλέψεις εύκολα, συνέχισε κατευθείαν.

8. Χώρισε τη ζύμη σε κατάλληλα κομμάτια. Πασπάλισε λίγο αλεύρι στον πάγκο και άπλωσε κάθε κομμάτι σε πάχος 5-7 mm. Κόψε με τα αγαπημένα σου σχήματα.

9. Τοποθέτησε τα μελομακάρονα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Ψήσε στους 180°C (μέτρια φωτιά) για 10-12 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να αποκτούν μια ελαφριά χρυσή απόχρωση στις άκρες. Στο κέντρο πρέπει να είναι ακόμα μαλακά στην αφή όταν τα βγάλεις.

10. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.

11. Για τη γλάσο, χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη και γυαλιστερή κρέμα, όπως στη μαρέγκα.

12. Βάλε τη γλάσο σε μια μικρή σακούλα, κόψε μια λεπτή γωνία και διακόσμησε κατά προτίμηση. Αν θέλεις να καλύψεις τελείως τα μελομακάρονα, βάλ' τα απευθείας στη γλάσο και κούνησέ τα ελαφρά για να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.

13. Πασπάλισε αμέσως διακοσμητικά, αν χρησιμοποιείς. Άφησέ τα στο ταψί μέχρι να σφίξει η γλάσο.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Η ζύμη διατηρείται καλά, και τα μελομακάρονα αντέχουν πολλές μέρες χωρίς να αλλάξουν υφή. Δουλεύεται απλά, ακόμα και χωρίς πολύ εμπειρία στο κόψιμο και το ψήσιμο. Μπορείς να προσαρμόσεις το μέγεθος ή το σχήμα ανάλογα με το τι θέλεις να κάνεις: φιγούρες, ροδέλες, αστεράκια. Διατηρούνται τρυφερά και μετά από 3-4 μέρες, ειδικά αν είναι καλυμμένα τελείως με γλάσο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν η σόδα δεν μυρίζει έντονα, πιθανόν είναι παλιά και δεν θα φουσκώσει καλά.
- Μην αφήνεις την καραμέλα χωρίς επιτήρηση – καίγεται γρήγορα.
- Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή αφού μείνει στο ψυγείο, άφησέ την 30 λεπτά στη θερμοκρασία δωματίου.
- Μην ψήνεις πολύ τα μελομακάρονα, αλλιώς γίνονται σκληρά.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο βούτυρο, χωρίς λίπος, για μια πιο ήπια γεύση.
- Η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ένα μείγμα μπαχαρικών για μελομακάρονα.
- Το γάλα μπορεί να είναι φυτικό, αν θέλεις να είναι χωρίς γαλακτοκομικά.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για άρωμα.
- Μπορούν να προστεθούν και μερικά γαρίφαλα ή σκόνη τζίντζερ.
- Αν δεν θες γλάσο, πασπάλισε λίγο ζάχαρη πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορούν να τοποθετηθούν σε πακέτα για δώρα.
- Είναι κατάλληλα για καφέ ή τσάι, απλά ή με γάλα.
- Μπορούν να κρεμαστούν στο δέντρο, αν κάνεις μια μικρή τρύπα πριν το ψήσιμο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μυρίζει πραγματικά η σόδα στη γεύση ή την οσμή μετά το ψήσιμο;
Όχι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος η μυρωδιά της σόδας είναι έντονη, αλλά εξαφανίζεται εντελώς μετά την ψύξη του μελομακάρονου.

2. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς γλάσο;
Ναι, τα μελομακάρονα παραμένουν τρυφερά και χωρίς γλάσο. Αν θέλεις, μπορείς να τα πασπαλίσεις με ζάχαρη ή να τα αφήσεις απλά.

3. Πώς ξέρω αν η ζύμη έχει αρκετό αλεύρι;
Όταν αποκολλάται εύκολα από τα χέρια και δεν τρέχει, αλλά παραμένει ελαστική. Αν βάλεις πολύ αλεύρι, το μελομακάρονο θα είναι ξηρό.

4. Μπορούν να καταψυχθούν τα μελομακάρονα;
Ναι, μπορείς να τα καταψύξεις ψημένα, χωρίς γλάσο. Διατηρούνται καλά μέχρι 2 μήνες, και μετά την απόψυξη δεν αλλάζουν υφή.

5. Μπορώ να κάνω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείς να ετοιμάσεις τη ζύμη νωρίτερα. Πρέπει να αφεθεί να φτάσει σχεδόν στη θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσεις.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες ανά κομμάτι, χωρίς γλάσο)

Ενέργεια: περίπου 90 kcal
Πρωτεΐνες: 2 g
Λίπη: 1,5 g
Υδατάνθρακες: 17 g

Με γλάσο, κάθε κομμάτι μπορεί να φτάσει τις 110-120 kcal. Ανάλογα με την ποσότητα γλάσου που βάζεις, οι τιμές διαφέρουν λίγο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα μελομακάρονα διατηρούνται καλύτερα σε κουτιά με καπάκι ή σε χάρτινες σακούλες, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 7-10 ημέρες. Αν γίνουν πιο σκληρά, μαλακώνουν ξανά μετά από δύο-τρεις ημέρες ή μπορούν να αφεθούν όλη τη νύχτα σε ένα κουτί μαζί με μια φλούδα μήλου. Δεν χρειάζεται να τα επαναθερμάνεις; καταναλώνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχεις βάλει γλάσο, περίμενε να στεγνώσει τελείως πριν τα αποθηκεύσεις, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Τώρα θα αναιρέσω λίγο αυτά που είπε ο κύριος Μανιακός Σεφ, αλλά δεν είναι κανόνας. Λέει ότι η ζύμη πρέπει να ετοιμαστεί το προηγούμενο βράδυ επειδή είναι λίγο δύσκολη στην εργασία, είναι λίγο κολλώδης, πρέπει να μπει στο ψυγείο για μερικές καλές ώρες. Έκανα ακριβώς όπως είπε, αλλά η ζύμη δεν μου φάνηκε πολύ κολλώδης, μόνο καλή για άνοιγμα τη στιγμή που την τελείωσα να ζυμώνω! Εδώ, λέω, εξαρτάται από το αλεύρι, πόσο ξηρό είναι αυτό. Παρ' όλα αυτά, όταν την έβγαλα από το ψυγείο, μου φάνηκε πολύ σκληρή και πολύ δύσκολη να δουλέψω κρύα και θα ήθελα να είχα δουλέψει με αυτήν όταν την είχα τελειώσει να ζυμώνω. Αλλά ας το προσπεράσουμε αυτό, αν σας φαίνεται αρκετά σκληρή για να την ανοίξετε και δεν κολλάει υπερβολικά στα χέρια, τότε μπορείτε να φτιάξετε τα μπισκότα σε αυτή τη στιγμή, αν όχι, την βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Προχωράμε ως εξής: Βάζουμε 200 γρ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και την καραμελώνουμε μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσό σκουριασμένο χρώμα. Προσοχή να μην την κάψετε πολύ! Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε χλιαρό νερό πάνω στη καμένη ζάχαρη όλα μαζί, προστατεύοντας το πρόσωπό σας και μένοντας όσο πιο μακριά γίνεται από την κατσαρόλα, γιατί θα πεταχτούν σταγόνες! Την βάζουμε στην άκρη να κρυώσει. Ξεχωριστά χτυπάμε τους 3 κρόκους με 200 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαν κρέμα (δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε πολύ, μόνο όσο να ενσωματωθεί η ζάχαρη). Προσθέτουμε το λίπος ή το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), στη συνέχεια βάζουμε το γάλα σε μια κούπα και διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα. Προσθέτουμε και το γάλα, την κανέλα και το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας στην αρχή με μια ξύλινη κουτάλα (ή ακόμα και με το μίξερ) και μετά θα ζυμώσουμε με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια πιο σφιχτή ζύμη αλλά που μπορεί να χειριστεί εύκολα. Χρησιμοποίησα περίπου 900 γρ αλεύρι, αλλά αν σας φαίνεται ότι χρειάζεται παραπάνω, βάλτε και το υπόλοιπο μέχρι 1 κιλό! Όπως είπα παραπάνω, αν δεν κολλάει τρομακτικά στα χέρια, μπορούμε να δουλέψουμε με αυτή τη στιγμή (αν όχι, την βάζουμε στο ψυγείο), δηλαδή πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι (όχι πολύ), κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 0,5 χιλιοστά. Κόβουμε με διάφορες φόρμες μπισκότα και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Πρέπει να είναι μαλακά στο κέντρο όταν είναι έτοιμα! Αφού ψήσουμε όλα τα μπισκότα, μπορούμε να τα γαρνίρουμε όμορφα με γλάσο από ασπράδια που γίνεται ως εξής: Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και να γίνουν σαν αφρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη σταδιακά και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ γυαλιστερή κρέμα, όπως στα μαρέγκα. Βάζουμε αυτό το γλάσο σε μια πλαστική σακούλα (όχι όλο) και κόβουμε την άκρη (πολύ λίγο, μόνο για να πάρετε τη γωνία). Ξεκινάμε και διακοσμούμε τα μπισκότα κατά βούληση και μετά τα πασπαλίζουμε με διακοσμητικά κουφέτα ή νιφάδες καρύδας. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί για να στεγνώσει το γλάσο, στη συνέχεια μπορούμε να τα βάλουμε σε χάρτινες σακούλες ή αεροστεγώς κλειστές κουτιά. Όταν βαρεθείτε να διακοσμείτε, μπορείτε να βάλετε τα υπόλοιπα μπισκότα στο μπολ με το γλάσο, να τα καλύψετε με ένα καπάκι και να τα ανακινήσετε καλά. Θα καλυφθούν καλά με το γλάσο και μετά τα βγάζετε σε μια πιατέλα και τα αφήνετε έτσι σε θερμοκρασία δωματίου για να στεγνώσει καλά το γλάσο. Αυτά τα μπισκότα που καλύφθηκαν εντελώς με γλάσο διατηρήθηκαν υπέροχα, παρέμειναν μαλακά μέσα. Τα άλλα σκληρύνθηκαν εδώ και εκεί, αλλά μαλάκωσαν τις επόμενες μέρες, καθώς φυλάσσονταν σε κουτιά. Αυτό που είπα, ελπίζω να τολμήσετε να φτιάξετε μπισκότα, τουλάχιστον για την αγάπη των παιδιών, που θα αγαπήσουν να συμμετάσχουν στη διακόσμηση! Καλές γιορτές! Η αμμωνία, για να είναι ενεργή (δηλαδή φρέσκια) και για να είναι τα μπισκότα τρυφερά και να φουσκώνουν, πρέπει να μυρίζει πολύ έντονα! Κατά την διάρκεια του ψησίματος, τα μπισκότα θα μυρίζουν αμμωνία, αλλά μετά το ψήσιμο η μυρωδιά και η γεύση θα εξαφανιστούν!

 Συστατικά: για περίπου 40 κομμάτια Ζύμη: 3 κρόκοι αυγών 200 γρ ζάχαρη 200 ml γάλα 200 γρ ζάχαρη (που θα καραμελωθεί και θα σβηστεί με 100 ml νερού) 2 κουταλάκια κανέλα 1 κουταλιά σούπας αμμωνιακό διττανθρακικό 50 γρ λαρδί/λιπαρή βούτυρο 1 κιλό αλεύρι (ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο ξηρό είναι) Για διακόσμηση: 3 ασπράδια αυγών 250 γρ άχνη ζάχαρη 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας

 Ετικέτες:  ψωμί τζίντζερ συνταγές Χριστουγέννων