Η Τούρτα Ginutelor

Η τούρτα Γκίνου είναι ένα γλυκό που δεν φτιάχνω καθημερινά στην κουζίνα μου, αλλά όταν έχω ειδικές περιστάσεις, την ετοιμάζω χωρίς δισταγμό. Είναι η κλασική τούρτα με πολλά στρώματα – κέικ κακάο, μαρέγκα, κρέμα, μπισκότα, ρολά ναπολιτένια, σαντιγί και φράουλες – αρκετά περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται όμορφο στο πιάτο και είναι χορταστική. Η συνταγή είναι οικογενειακή, από τη θεία μου τη Γκίνα, και πάντα βγαίνει σταθερή. Αν θέλετε μια τούρτα για γιορτές ή πάρτι, αυτή μπορεί να είναι μια σίγουρη επιλογή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (ανάλογα με την οργάνωση και τη ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα - 1 ώρα και μισή
Χρόνος ψησίματος: κέικ κακάο 30 λεπτά, μαρέγκα 45-60 λεπτά
Μερίδες: 12-16 φέτες, ανάλογα με το κόψιμο
Δυσκολία: μέτρια προς προχωρημένη
Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, κατάλληλη για γενέθλια ή εκδηλώσεις

Υλικά

Κέικ κακάο:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
5 κουταλιές λάδι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια

Μαρέγκα:
5 ασπράδια
300 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

Κρέμα:
500 ml γάλα
5 κρόκοι
6 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια
100 γρ. βούτυρο

Στρώμα μπισκότα:
200 γρ. μπισκότα (Petit Beurre ή παρόμοια), σπασμένα σε κομμάτια

Διακόσμηση και συναρμολόγηση:
1 σακούλα ρολά ναπολιτένια
200 γρ. φράουλες
100 γρ. σαντιγί
2 κουταλιές λευκή σοκολάτα (τριμμένη ή κομμάτια, για διακόσμηση)

Τρόπος παρασκευής

1. Κέικ κακάο:
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τους κρόκους, στη συνέχεια το λάδι, ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος (τυπική διάμετρος για τούρτες, περίπου 24-26 εκ.). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.

2. Κέικ μαρέγκα:
Καθαρίστε το μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ από οποιοδήποτε λίπος (διαφορετικά η μαρέγκα δεν θα γίνει σωστά). Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού μέχρι να γυαλίσουν και να σφίξουν. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να μην αισθάνεστε τη ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι σφιχτή. Στο τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε λίγο ακόμα. Βάλτε τη μαρέγκα στην ίδια φόρμα που ψήσατε το κέικ κακάο (ή πλύνετε και χρησιμοποιήστε την ίδια). Ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε στους 120-130°C για 45-60 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρώς. Αφαιρέστε τη μαρέγκα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση πάνω στο χαρτί ψησίματος ώστε να μην κολλήσει.

3. Κρέμα:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το γάλα. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς, αλλιώς μπορεί να κολλήσει ή να κόψει. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέστε τη σκόνη πουτίγκας (άμεσα, μην την ετοιμάσετε ξεχωριστά) και συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα λεπτά, μέχρι να είναι φανερό ότι η πουτίγκα έχει δέσει την κρέμα. Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή (όχι καυτή), ενσωματώστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει ομοιογενής.

4. Συναρμολόγηση:
Κόψτε το κέικ κακάο σε δύο ίσα κομμάτια, οριζόντια. Χωρίστε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Στο πρώτο μέρος, ανακατέψτε τα σπασμένα μπισκότα. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι του κέικ κακάο σε πιατέλα. Απλώστε την κρέμα με τα μπισκότα πάνω από το κέικ. Βάλτε από πάνω τη μαρέγκα προσεκτικά (είναι ευαίσθητη). Από πάνω, προσθέστε το δεύτερο μέρος της κρέμας, χωρίς μπισκότα. Τοποθετήστε τα ρολά ναπολιτένια πάνω σε αυτό το στρώμα κρέμας, έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι του κέικ κακάο από πάνω.

5. Διακόσμηση:
Χτυπήστε τη σαντιγί και αλείψτε την τούρτα από πάνω. Διακοσμήστε με φράουλες κομμένες σε φέτες και τριμμένη λευκή σοκολάτα. Στις πλευρές, μπορείτε να κολλήσετε τα ρολά ναπολιτένια κάθετα, γύρω-γύρω από την τούρτα. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν την κόψετε, ώστε τα στρώματα να σταθεροποιηθούν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή που βγάζω σε περιστάσεις, γιατί οι υφές και ο συνδυασμός μαρέγκας, κακάου, κρέμας και τραγανών ναπολιτένια λειτουργούν πραγματικά. Στέκεται αρκετά καλά στο ψυγείο και δεν μαλακώνει γρήγορα, κάτι που είναι χρήσιμο σε πάρτι με πολλούς καλεσμένους. Μου φαίνεται κατάλληλη για γενέθλια ή γιορτές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αφήστε όλα τα στρώματα να κρυώσουν εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση, αλλιώς κινδυνεύετε να λιώσει η κρέμα ή να καταρρεύσει η μαρέγκα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή και ζεστή λεπίδα κατά το κόψιμο, για να μην καταστρέψετε τα στρώματα. Αν η μαρέγκα φαίνεται πολύ κολλώδης, αφήστε την να στεγνώσει στον σβηστό φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή, για 10-15 λεπτά.

Αντικαταστάσεις
Τα μπισκότα μπορούν να είναι οποιοδήποτε απλό τύπο, δεν είναι απαραίτητο να είναι Petit Beurre. Τα ρολά ναπολιτένια με κρέμα μπορούν να είναι με οποιαδήποτε γεύση (βανίλια, κακάο, φουντούκι). Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα, μπορείτε να αφήσετε τη διακόσμηση μόνο με σαντιγί και φρούτα.

Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο φρούτο, αν δεν είναι εποχή φράουλας, αλλά διαλέξτε κάτι που δεν είναι πολύ ζουμερό. Το κέικ κακάο μπορεί να σιροπιαστεί λίγο, αν θέλετε περισσότερη υγρασία, αλλά όχι υπερβολικά (διαφορετικά καταρρέει). Η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί με ξύσμα λεμονιού ή επιπλέον εκχύλισμα βανίλιας.

Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε γενναίες φέτες, προσέχοντας το στρώμα της μαρέγκας. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλα και να κοπεί απευθείας στο τραπέζι, για οπτικό αποτέλεσμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι κάνω αν η μαρέγκα κολλήσει στο χαρτί ψησίματος;
Αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ξεκολλήστε την προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα. Αν είναι πολύ υγρή, αφήστε την να στεγνώσει στον σβηστό φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέμας;
Θεωρητικά ναι, αλλά η δομή και η γεύση του τελικού αποτελέσματος εξαρτώνται πολύ από την κρέμα με την πουτίγκα βανίλιας στη συνταγή. Αποφύγετε να επιλέξετε κρέμες που τρέχουν.

3. Πώς μπορώ να κάνω τη μαρέγκα να παραμείνει σφιχτή και να μην καταρρεύσει;
Χτυπήστε τα ασπράδια σε εντελώς καθαρό μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, όχι όλα μαζί. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε να κρυώσει αργά, αλλιώς θα καταρρεύσει και θα υγρανθεί.

4. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν;
Ναι, αυτό βοηθά στην σταθεροποίηση των στρωμάτων. Προσθέστε τη σαντιγί και τα φρούτα μόνο πριν το σερβίρισμα.

5. Μπορώ να μην βάλω ναπολιτένια στις άκρες;
Φυσικά. Δεν επηρεάζει τη γεύση, είναι μόνο για την εμφάνιση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες αξίες για μια φέτα (από 16):
Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Υδατάνθρακες: 45-50 g
Λίπη: 16-18 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα ζάχαρης, σαντιγί και βουτύρου. Η τούρτα είναι χορταστική, επομένως μια μέση φέτα φτάνει για μια μερίδα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα Γκίνου διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Το στρώμα της μαρέγκας θα μαλακώσει σταδιακά, οπότε είναι καλό να καταναλωθεί σε αυτή την περίοδο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Αν θέλετε να την ετοιμάσετε νωρίτερα, συναρμολογήστε τα στρώματα και αφήστε τη διακόσμηση φρέσκια για την ημέρα σερβιρίσματος.

Πρώτα ετοιμάζουμε τη βάση κακάο χτυπώντας τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το λάδι και τέλος τη σκόνη ψησίματος, το αλεύρι και τη ζάχαρη βανίλιας. Ψήνουμε τη βάση για 30 λεπτά, στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει ενώ ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Για τη βάση μαρέγκας: χτυπάμε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γυαλίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τέλος το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε τη μαρέγκα στην ίδια φόρμα που χρησιμοποιήσαμε για τη βάση κακάο και ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα, στη συνέχεια την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Για την κρέμα: ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το γάλα και τα βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το πακέτο πουτίγκας και αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά ώστε να πήξει καλά. Αφαιρούμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και το ενσωματώνουμε καλά. Συναρμολόγηση της τούρτας: κόβουμε τη βάση κακάο στα δύο και τοποθετούμε το πρώτο μέρος, στη συνέχεια χωρίζουμε την κρέμα στα δύο, αλλά όχι πριν ανακατέψουμε ένα μέρος της με σπασμένα μπισκότα. Απλώνουμε την κρέμα με μπισκότα στη βάση κακάο, στη συνέχεια τη μαρέγκα, τη δεύτερη μέρος της κρέμας, και πάνω από την κρέμα τοποθετούμε τις βάφλες και τέλος την υπόλοιπη βάση κακάο. Διακοσμούμε την τούρτα με σαντιγί, φράουλες και κομμάτια λευκής σοκολάτας, και τοποθετούμε βάφλες γύρω από την τούρτα. Αξίζει να το φτιάξετε!

 Συστατικά: ΒΑΣΗ ΚΕΙΚ 5 αυγά 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας κακάο 1 μπέικιν πάουντερ 5 κουταλιές της σούπας λάδι 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας ΒΑΣΗ ΜΕΡΕΝΓΚΑΣ 5 ασπράδια 300 γρ ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού μια πρέζα αλάτι ΚΡΕΜΑ 500 ml γάλα 5 κρόκοι 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας 100 γρ βούτυρο 200 γρ μπισκότα petit beurre 1 πακέτο ρολά βάφλας 200 γρ φράουλες 100 γρ σαντιγί 2 κουταλιές της σούπας λευκή σοκολάτα για διακόσμηση

 Ετικέτες:  κέικ βανίλιας τούρτα γενεθλίων