Γιορτινός Κέικ

Μέθοδος παρασκευής ζύμης: Ξεκινάμε μαλακώνοντας την θρυμματισμένη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας λίγο χλιαρό γάλα και τρεις κουταλιές ζάχαρη. Αυτό θα ενεργοποιήσει τη μαγιά, βοηθώντας τη ζύμη να φουσκώσει. Σε ένα άλλο δοχείο, βράζουμε τις έξι κουταλιές αλευριού με 200 ml βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποτρέψουμε το σχηματισμό σβόλων. Μόλις το μείγμα κρυώσει αρκετά ώστε να μπορεί να αγγιχθεί με το χέρι, το συνδυάζουμε με τη ενεργοποιημένη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με μίξερ ή σύρμα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα, ένδειξη ότι η ζύμη αρχίζει να ζωντανεύει. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος.

Στο μεταξύ, φροντίζουμε τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με το αλάτι μέχρι να γίνουν πιο ανοιχτοί σε χρώμα, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά, την ρίχνουμε πάνω από το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια λεκάνη, μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τους τριμμένους κρόκους, 200 ml χλιαρού γάλακτος και τα χτυπημένα ασπράδια από τα οκτώ ασπράδια. Όλα τα υλικά ζυμώνονται έντονα για περίπου μία ώρα, συγκεντρώνοντας τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το λάδι, την εκχύλιση βανίλιας, τη ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, προσθέτοντας σταδιακά και τη λιωμένη μαργαρίνη.

Αφού τελειώσουμε με την ζύμωση, η ζύμη συγκεντρώνεται στο κέντρο της λεκάνης και καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα, αφήνοντάς την να φουσκώσει για περίπου τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφιερωνόμαστε στην προετοιμασία των κρεμών.

Μέθοδος παρασκευής της πρώτης κρέμας: Τα καρύδια θρυμματίζονται σε μεγαλύτερα και μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Αφού τα θρυμματίσουμε, προσθέτουμε την εκχύλιση ρούμι και τα αφήνουμε να απορροφήσουν τις γεύσεις. Εν τω μεταξύ, τα ασπράδια χτυπιούνται με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, μετά προσθέτουμε το γάλα, το κακάο και τα καρύδια που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Αυτή η κρέμα τοποθετείται στο ψυγείο για να κρυώσει και να εντείνει τις γεύσεις της.

Μέθοδος παρασκευής της δεύτερης κρέμας: Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε 150 ml γάλακτος με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τη σκόνη πουτίγκας, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβόλων. Στη συνέχεια, αυτό το μείγμα χύνεται στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα και αφήνεται στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει μια λεπτή πουτίγκα. Αφήνουμε να κρυώσει, έτοιμη για μελλοντική χρήση.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, αλείφουμε τα χέρια μας με μαργαρίνη και παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης. Το απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας για να σχηματίσουμε ένα λεπτό φύλλο, πάνω στο οποίο προσθέτουμε την πρώτη κρέμα, πασπαλίζοντας και σταφίδες. Τυλίγουμε το φύλλο σαν ρολό, στη συνέχεια κόβουμε κομμάτια περίπου 7 cm που τοποθετούνται σε μια καραμελωμένη κατσαρόλα με ζάχαρη. Η καραμελοποίηση γίνεται λιώντας 300 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, η οποία κλίνεται για να καλύψει τους τοίχους με την καραμέλα που προκύπτει.

Προχωρήστε με παρόμοιο τρόπο με τη δεύτερη κρέμα, προσθέτοντας καρύδα και σταφίδες, στη συνέχεια κόβοντας ξανά κομμάτια 7 cm. Συνεχίζουμε να γεμίζουμε την κατσαρόλα με τα κομμάτια ζύμης γεμισμένα, εναλλάσσοντας μεταξύ των δύο κρεμών. Ένα φύλλο ζύμης μπορεί να ανοιχτεί και να γεμιστεί με οποιαδήποτε από τις κρέμες, στη συνέχεια τοποθετείται στο καλά λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί.

Με την υπόλοιπη ζύμη, μπορούμε να φτιάξουμε ψωμιά διαφορετικών μεγεθών, γεμίζοντάς τα με την επιθυμητή κρέμα και πασπαλίζοντάς τα με σταφίδες ή καρύδα. Αφού σχηματιστούν όλα τα ψωμιά, καλύπτονται με πετσέτες και αφήνονται να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τα ψωμιά ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Στις τελευταίες στιγμές ψησίματος, μπορούν να αλειφθούν με ένα μείγμα κρόκων για μια γυαλιστερή εμφάνιση. Αφού είναι έτοιμα, αφήνονται να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια βγαίνουν από το ταψί και αλείφονται με σιρόπι από νερό και ζάχαρη, που παρασκευάζεται προηγουμένως. Αυτά τα ψωμιά είναι μια πραγματική λιχουδιά, τέλεια για κάθε περίσταση!

 Συστατικά: Ζύμη: 2,3 κιλά αλεύρι + αλεύρι για το σχηματισμό του γλυκού ψωμιού 14 αυγά (από τα οποία 6 ασπράδια μένουν για την κρέμα καρυδιών) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι φρέσκια μαγιά στο μέγεθος ενός καρυδιού και μισού 2 φακελάκια baking powder 500 γρ ζάχαρη φλούδα από δύο λεμόνια φλούδα από δύο πορτοκάλια 300 γρ μαργαρίνη 400 ml γάλα 4 κουταλιές της σούπας λάδι 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 50 ml εκχύλισμα βανίλιας Υλικά για την γλάσο του γλυκού ψωμιού: 2 αυγά 200 ml νερό 100 γρ ζάχαρη Υλικά για την πρώτη κρέμα: 600 γρ καρύδια 6 ασπράδια 25 ml εκχύλισμα ρουμιού 8 κουταλιές της σούπας γάλα 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 100 γρ σταφίδες 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο Υλικά για την δεύτερη κρέμα: 2 φακελάκια σκόνη πουτίγκας κακάο 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 400 ml γάλα 100 γρ καρύδα σταφίδες 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας

 Ετικέτες:  αυγά γάλα αλεύρι λάδι ζάχαρη φρούτα μαργαρίνη λεμόνι πορτοκάλια καρύδι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά γλυκό ψωμί συνταγές ζυμαρικών