Τσιζκέικ με ζελέ φράουλας
Οι στρώσεις: Ξεκινάμε χωρίζοντας τα τρία αυγά, προσέχοντας να μην μείνει καθόλου κρόκος στα ασπράδια, καθώς πρέπει να χτυπηθούν σε αφρό. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη και αφράτη σύνθεση. Σταδιακά προσθέτουμε τις τρεις κουταλιές αλεύρι και το κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά για να αποφύγουμε τους σβόλους. Χωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή, γυαλιστερή αφρός. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτύχουμε μια αφράτη στρώση. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης, ενσωματώνουμε τα ασπράδια στη σύνθεση των κρόκων, προσέχοντας να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα.
Λαδώνουμε μια φόρμα διαστάσεων 24x37 εκ. με μαργαρίνη και την επενδύουμε με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν οι στρώσεις. Ρίχνουμε τη σύνθεση της πρώτης στρώσης στη φόρμα, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετούμε τη φόρμα για ψήσιμο για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να γίνει η στρώση χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού ψηθεί, βγάζουμε τη στρώση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κάνουμε το ίδιο και με τη δεύτερη στρώση, διασφαλίζοντας ότι και οι δύο στρώσεις έχουν το ίδιο πάχος και υφή.
Για την ζελέ φράουλας: Πλένουμε καλά τις φράουλες, αφαιρούμε τους μίσχους και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια για να μαλακώσουν πιο γρήγορα στο σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό και ζάχαρη και μετά το μεταφέρουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις φράουλες. Βράζουμε τα πάντα μαζί για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Στη συνέχεια, διαλύουμε το άμυλο στα τρία κουτάλια νερού και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η ζελέ, προσέχοντας να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Στη φόρμα που ψήσαμε τις στρώσεις, τοποθετούμε την πρώτη στρώση και ρίχνουμε τη ζελέ ζεστή από πάνω, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για να σταθεροποιηθεί καλά.
Η κρέμα τυριού: Σε ένα κρύο μπολ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Σε άλλο μπολ, συνδυάζουμε το τυρί, το κρέμα τυριού, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και την εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα στο μείγμα τυριού, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω για να διατηρήσουμε την αφράτη υφή.
Αφού η ζελέ έχει κρυώσει εντελώς, βάζουμε την κρέμα τυριού από πάνω με ένα κουτάλι, ισιώνοντάς την απαλά με τη σπάτουλα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση από πάνω, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει καλά. Καλύπτουμε την τούρτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Όταν είμαστε έτοιμοι, κόβουμε την τούρτα σε τετράγωνα και την σερβίρουμε με μεγάλη ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!
Συστατικά: Για τα στρώματα του κέικ: 6 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. Για τη ζελέ φράουλας: 350 γρ φράουλες, 1/2 φλιτζάνι νερό, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας και 1/2 κορν φλάουρ. Τυρί κρέμα: 650 γρ κρεμώδες τυρί cottage, 200 γρ τυρί κρέμα, 200 ml υγρής κρέμας, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
Ετικέτες: αυγά αλεύρι τυρί ζάχαρη φρούτα λεμόνι φράουλες μπισκότα
