Μαύρη γυναίκα

Όταν χρειάζομαι ένα απλό επιδόρπιο με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι, φτιάχνω αυτό το κέικ με μαρμελάδα και κακάο. Είναι ο τύπος της συνταγής που βγαίνει πάντα το ίδιο, ακόμα κι αν δεν εργάζομαι με μεγάλη ακρίβεια. Σαφώς δεν είναι κλασικό μπράουνι, αλλά είναι πυκνό, αφράτο και ταιριάζει οποιαδήποτε στιγμή, ειδικά όταν έχετε υπολείμματα μαρμελάδας που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Πολλές φορές το άφησα απλό, αλλά μερικές φορές το διακόσμησα με σαντιγί ή φρούτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 12-15, ανάλογα με τον τρόπο κοπής
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για σνακ ή καφέ

Υλικά

4 αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας μαγειρική σόδα (σβησμένη με λίγο χυμό λεμονιού ή ανθρακούχο νερό)
2 φλιτζάνια ανθρακούχο νερό
2 φλιτζάνια λάδι
4 φλιτζάνια αλεύρι
8 κουταλιές κακάο
1 βάζο μαρμελάδα (οποιαδήποτε εκτός από δαμάσκηνα, περίπου 300-350 g)
Ψιλοκομμένα καρύδια (η ποσότητα είναι κατά βούληση; συνήθως βάζω περίπου ένα φλιτζάνι)
Αλάτι (μια πρέζα, για τα ασπράδια)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Χωρίστε τα αυγά. Αφήστε τους κρόκους στην άκρη.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν καλά. Χρησιμοποιώ μίξερ, διαρκεί 2-3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και χτυπήστε συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα.
4. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα ή με σπάτουλα.
5. Πασπαλίστε σταδιακά το αλεύρι και το κακάο πάνω από το μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μην πέσει ο αφρός. Μην τα προσθέτετε όλα μαζί, για να μην γίνουν σβώλοι.
6. Προσθέστε τη μαρμελάδα και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
7. Διαλύστε τη σόδα σε λίγο ανθρακούχο νερό ή μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από τη ζύμη.
8. Προσθέστε το υπόλοιπο ανθρακούχο νερό και το λάδι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
9. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς να χτυπήσετε πολύ.
10. Επενδύστε μια μεγάλη φόρμα με χαρτί ψησίματος ή αλείψτε την με λίγο λάδι. Ρίξτε τη ζύμη και ισιώστε.
11. Βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά) για περίπου 40 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
12. Αφήστε να κρυώσει στη φόρμα και μετά μπορείτε να το κόψετε και να το διακοσμήσετε, αν θέλετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Χρησιμοποιώ πάντα ό,τι έχω στο σπίτι. Δεν κοσκινίζω το αλεύρι, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές. Διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Ταιριάζει με μαρμελάδες οποιουδήποτε είδους, και οι ποσότητες μπορούν να προσαρμοστούν αν θέλετε περισσότερα καρύδια ή κακάο. Είναι το κέικ που δεν είχα δυσάρεστες εκπλήξεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν ο αφρός των ασπραδιών δεν είναι σφιχτός, το κέικ θα είναι πιο πυκνό.
Εάν δεν έχετε χαρτί ψησίματος, αλείψτε καλά τη φόρμα και πασπαλίστε λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει.
Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά, ώστε να μην πέσει η ζύμη.

Αντικαταστάσεις

Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί κατά 10-15% εάν η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκιά.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φουντούκια ή αμύγδαλα.
Εάν δεν έχετε κακάο, δεν προτείνω να το αντικαταστήσετε, καθώς το κέικ θα χάσει τη χαρακτηριστική του γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας, εκτός από εκείνη των δαμάσκηνων, που είναι πολύ ξινή και υγρή.
Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν, αλλά το κέικ θα είναι πιο απλό.
Αφού κρυώσει, μπορείτε να το κόψετε στη μέση και να το απλώσετε με επιπλέον μαρμελάδα ή κρέμα, για μια πιο γιορτινή εμφάνιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Συνήθως το αφήνω απλό, αλλά ταιριάζει καλά με σαντιγί και μανταρίνια ή πορτοκάλια, ειδικά το χειμώνα.
Μπορεί επίσης να πασπαλιστεί ελαφρά με ζάχαρη άχνη.
Μπορεί να σερβιριστεί με γιαούρτι ή κρέμα, για αντίθεση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει η φόρμα;
Η καλύτερη επιλογή είναι μια φόρμα περίπου 30x40 εκ. Εάν χρησιμοποιήσετε μικρότερη φόρμα, το κέικ θα είναι πιο ψηλό και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο στο φούρνο.

2. Ποια είναι η συνιστώμενη μαρμελάδα;
Οποιαδήποτε πιο πυκνή μαρμελάδα: δαμάσκηνα, βερίκοκα, κεράσια, φράουλες. Αποφύγετε τις πολύ υγρές ή πολύ ξινές μαρμελάδες, όπως αυτή των δαμάσκηνων.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο απλή και λιγότερο τραγανή.

4. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης;
Μπορείτε να μειώσετε κατά 10-15% αν η μαρμελάδα που χρησιμοποιείται είναι πολύ γλυκιά. Κάτω από αυτό το όριο, το κέικ δεν θα δέσει το ίδιο καλά.

5. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένο;
Βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Οι άκρες πρέπει να είναι σφιχτές και η κορυφή να μην είναι πια γυαλιστερή.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (από 15) έχει εκτιμώμενα:
Θερμίδες: 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Υδατάνθρακες: 45-50 g
Λίπη: 18-20 g
Ίνες: 2-3 g (λόγω καρυδιών και κακάου)

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τη μαρμελάδα και την ακριβή ποσότητα καρυδιών που χρησιμοποιούνται. Οι εκτιμήσεις είναι ενδεικτικές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, καλυμμένο. Μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε στο ψυγείο, αν θέλετε να κρατήσει περισσότερο. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ζεστάνετε μια φέτα για 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 3-4 ημέρες γίνεται πιο ξηρό, αλλά είναι ακόμα καλό με τσάι ή γάλα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: 4 φλιτζάνια αλεύρι, 2 φλιτζάνια μεταλλικό νερό, 2 φλιτζάνια λάδι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 4 αυγά, 1 κουταλιά σούπας μαγειρική σόδα (διαλυμένη), 1 βάζο μαρμελάδα (αλλά όχι από ξινά βερίκοκα), ψιλοκομμένα καρύδια, 8 κουταλιές σούπας κακάο, μπορεί να διακοσμηθεί κατά προτίμηση, εγώ έβαλα σαντιγί και μανταρίνια, και πολύ αγάπη.

 Ετικέτες:  μπράουνι