Κούπες πορτοκαλί πουτίγκας με μούρα

Αυτά τα καλάθια με κρέμα πορτοκαλιού και μούρα εμφανίστηκαν ένα απόγευμα, όταν ήθελα κάτι γρήγορο, χωρίς να περάσω ώρες στην κουζίνα. Δεν έχω φτιάξει ποτέ φύλλα πίτας στο σπίτι, πάντα τα αγοράζω, ειδικά όταν έχω επιθυμία για κάτι γλυκό και δεν έχω διάθεση για περίπλοκες ζύμες. Ξεκίνησα να τα φτιάχνω αφού είδα διάφορα επιδόρπια με φύλλα στην τηλεόραση. Μου άρεσε η ιδέα να συνδυάσω την τραγανότητα με μια δροσερή κρέμα και μια στρώση ξινών φρούτων.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και μισή (με τη ψύξη των κρεμών)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος/βρασμού: 40-50 λεπτά (περιλαμβάνει το ψήσιμο των καλαθιών και το βράσιμο της κρέμας/μαρμελάδας)
Μερίδες: 30-35 καλαθάκια (από ένα τυπικό πακέτο φύλλων)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, ειδική περίσταση, γλυκό σνακ για το σαββατοκύριακο

Υλικά

Για τα καλαθάκια:
1 πακέτο φύλλα πίτας (περίπου 400 γρ)
λιωμένο βούτυρο, για να αλείψετε τα φύλλα (60-80 γρ, ανάλογα με την ανάγκη)

Για την κρέμα πορτοκαλιού:
2 αυγά
η φλούδα και ο χυμός από 2 μεγάλα πορτοκάλια
400 ml γάλα
3 κουταλιές κορν φλάουρ
3 φακελάκια βανίλιας

Για τη μαρμελάδα μούρων:
400 γρ μούρα (ξεπαγωμένα και στραγγισμένα, αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα)
150 γρ ζάχαρη
75 ml νερό
5 κάρδαμο
1 κουταλάκι λουλούδια λεβάντας

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία των καλαθιών
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ανοίξτε τα φύλλα πίτας και κρατήστε τα καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα ώστε να μην στεγνώσουν.
Πάρτε ένα φύλλο, αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Κόψτε κάθε φύλλο σε 12 ίσα τετράγωνα.
Πάρτε 4 τετράγωνα και τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο, ελαφρώς στριμμένα, ώστε να μην είναι τέλεια ίσια – έτσι τα καλαθάκια θα βγουν με ανώμαλες και όμορφες άκρες.
Τοποθετήστε κάθε ομάδα 4 τετραγώνων σε μια φόρμα για μάφιν, πιέζοντας ελαφρά στη βάση, ώστε να πάρουν τη μορφή του καλαθιού. Δεν χρειάζεται χαρτί ψησίματος.
Γεμίστε τη φόρμα μέχρι να τελειώσετε όλα τα φύλλα. Από ένα τυπικό πακέτο, θα πρέπει να βγουν περίπου 35 καλαθάκια.
Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Βγάλτε και αφήστε τα να κρυώσουν στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα προσεκτικά.

2. Κρέμα πορτοκαλιού
Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε τα δύο αυγά με ένα σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.
Προσθέστε τη βανίλια, τη φλούδα και τον χυμό από τα δύο πορτοκάλια.
Ρίξτε και το γάλα, έπειτα προσθέστε το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς, με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα σύρμα. Η κρέμα αρχίζει να πήζει μετά από λίγα λεπτά. Μην αφήσετε να βράσει δυνατά, ανακατεύετε συνέχεια.
Όταν είναι αρκετά πηχτή ώστε να μείνει στη κουτάλα, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει τελείως πριν από την συναρμολόγηση. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μια μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί κρούστα.

3. Γρήγορη μαρμελάδα μούρων
Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε τις κομμένες λοξά κάρδαμο και τα λουλούδια λεβάντας.
Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το σιρόπι να αρχίσει να δένει ελαφρώς. Διαρκεί περίπου 10 λεπτά.
Στραγγίστε το σιρόπι, ώστε να αφαιρέσετε το κάρδαμο και τη λεβάντα.
Βάλτε το καθαρό σιρόπι πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε τα μούρα (καλά στραγγισμένα, αν ήταν κατεψυγμένα). Αφήστε να βράσουν μαζί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και το σιρόπι να γίνει λίγο πιο παχύ.
Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει πριν από την συναρμολόγηση.

4. Συναρμολόγηση
Όταν τα καλαθάκια, η κρέμα και η μαρμελάδα είναι τελείως κρύα, συναρμολογήστε το επιδόρπιο ακριβώς πριν από την σερβίρισμα.
Γεμίστε κάθε καλαθάκι με μια γενναία κουταλιά κρέμα πορτοκαλιού, στη συνέχεια βάλτε από πάνω λίγο μαρμελάδα μούρων.
Τοποθετήστε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτά τα καλαθάκια είναι γρήγορα και δεν απαιτούν περίπλοκα υλικά. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων σε στάδια, και κάθε συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα επιδόρπια. Είναι εύκολα στην μερίδα και φαίνονται ωραία σε κάθε γιορτινό τραπέζι ή όταν έρχεται κάποιος επισκέπτης. Είναι ένας καλός συνδυασμός μεταξύ της τραγανής υφής, της δροσερής κρέμας και των αρωματικών φρούτων.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αφήστε όλα τα συστατικά να κρυώσουν καλά πριν από την συναρμολόγηση, αλλιώς τα φύλλα μπορεί να μαλακώσουν.
Μην βάζετε τη γέμιση πολύ πριν από το σερβίρισμα. Τα φύλλα μαλακώνουν γρήγορα.
Χρησιμοποιήστε πινέλο για να αλείψετε τα φύλλα με βούτυρο – βοηθά στην ομοιομορφία και στο ροδίσιμο.
Αν έχετε πολύ λεπτά φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και 5 σε ένα καλαθάκι.

Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμπορικά φύλλα πίτας ή λεπτά φύλλα ζύμης. Η ζύμη σφολιάτας δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη δομή.
Αν δεν έχετε κάρδαμο ή λεβάντα, μπορείτε να αφήσετε τη μαρμελάδα μόνο με ζάχαρη και φρούτα, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Τα πορτοκάλια μπορούν να αντικατασταθούν με λεμόνι αν θέλετε πιο ξινό, αλλά μην χρησιμοποιήσετε χυμό εμπορίου, μόνο φρέσκο.
Σε περίπτωση έλλειψης βανίλιας, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.

Παραλλαγές
Μπορείτε να αλλάξετε τα μούρα με κεράσια ή βύσσινα, αν έχετε.
Αντί για κρέμα πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες απλές κρέμες, όπως λεμονιού ή βανίλιας.
Αν θέλετε να φτιάξετε την έκδοση χωρίς ζάχαρη, δοκιμάστε με γλυκαντικά, αλλά η υφή της κρέμας μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική.

Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρετε αμέσως μετά την συναρμολόγηση.
Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή μικρά φύλλα μέντας.
Πηγαίνουν καλά με καφέ ή τσάι, ως γρήγορο σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν να γίνουν τα καλαθάκια μια ημέρα νωρίτερα;
Τα απλά καλαθάκια (χωρίς γέμιση) διατηρούνται καλά 1-2 ημέρες, σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Μην τα γεμίσετε παρά μόνο πριν από το σερβίρισμα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα εκτός από μούρα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια φρούτα εποχής αντέχουν σε σύντομο βράσιμο (κεράσια, βύσσινα, μύρτιλα, βερίκοκα). Η γεύση και η υφή διαφέρουν ελαφρώς.

3. Χρειάζομαι ειδικές φόρμες για ψήσιμο;
Η πιο εύκολη επιλογή είναι η φόρμα για μάφιν, αλλά μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με ατομικές φόρμες για μίνι τάρτες ή ακόμα και με ανθεκτικά θερμικά ποτήρια.

4. Αν δεν έχω λεβάντα ή κάρδαμο;
Απλώς τα παραλείπετε ή τα αντικαθιστάτε με λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη κρέμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα σε φακελάκι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια και αρωματική όσο αυτή που φτιάχνεται με φυσικά πορτοκάλια.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα καλαθάκι έχει περίπου 90-110 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με το πόσο βούτυρο χρησιμοποιείτε και πόση κρέμα βάζετε. Για κάθε κομμάτι:
Θερμίδες: ~100 θερμίδες
Πρωτεΐνες: 1,5 γρ
Λίπη: 3,5 γρ
Υδατάνθρακες: 15 γρ
Είναι εκτιμήσεις, κάθε συστατικό επηρεάζει ελαφρώς το σύνολο, ειδικά η μαρμελάδα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα άδεια καλαθάκια (ψημένα) διατηρούνται καλά 1-2 ημέρες, σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα και η μαρμελάδα φυλάσσονται στο ψυγείο, η κάθε μία χωριστά, μέχρι 2 ημέρες. Δεν συνιστώ να τα συναρμολογήσετε νωρίτερα, γιατί τα φύλλα μαλακώνουν. Δεν επαναθερμαίνονται – αυτό το επιδόρπιο είναι για άμεση σερβίρισμα.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 1 πακέτο φύλλο για μπακλαβά Για το πουτίγκα πορτοκαλιού: 2 αυγά ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια 400 ml γάλα 3 κουταλιές κορν φλάουρ 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας Για την μαρμελάδα μούρων: 400 γρ μούρα 150 γρ ζάχαρη 75 ml νερό 5 κάρδαμο 1 κουταλάκι λουλούδια λεβάντας

 Ετικέτες:  φλιτζάνια με πουτίγκα πουτίγκα πορτοκαλιού