Κέικ με ζελέ κερασιού και κρέμα σοκολάτας

Σε μια Κυριακή, είχα όρεξη για μια τούρτα με πολλές στρώσεις, κάτι που να φαίνεται καλό στο πιάτο και να έχει γεύση από βύσσινα και σοκολάτα. Επανέλαβα αυτή τη συνταγή που συνδυάζει μια απλή βάση, μια ελαφρώς ξινή ζελέ βύσσινου και μια αρκετά πυκνή κρέμα σοκολάτας. Τα πράγματα πάνε αρκετά εύκολα αν οργανωθείς και έχεις τα υλικά έτοιμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 6-7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος βάσης: 30 λεπτά
Μερίδες: 15
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλη για γιορτινά πιάτα

Υλικά

Βάση:
7 αυγά
14 κουταλιές ζάχαρη
14 κουταλιές αλεύρι
7 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Ζελέ βύσσινου:
450 γρ. κατεψυγμένα βύσσινα, χωρίς κουκούτσια
150 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές κορν φλάουρ
50 ml νερό

Κρέμα σοκολάτας:
300 ml γάλα
5 κουταλιές Nesquik
2 κουταλιές κακάο
2 κουταλιές φουντουκοβούτυρο (nutella ή fineti)
4 κρόκοι
120 γρ. ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα ρουμιού
200 ml κρέμα γάλακτος
15 γρ. ζελατίνη

Γλάσο 1:
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος
80 ml κρέμα γάλακτος

Γλάσο 2:
100 γρ. λευκή σοκολάτα
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος

Διακόσμηση:
τριμμένη σοκολάτα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση

1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, σταδιακά, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα.
2. Χτυπήστε τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ενσωματώστε αυτό το μείγμα στα ασπράδια, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χαλάσει η σύνθεση.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder και κοσκινίστε τα. Προσθέστε το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από πάνω προς τα κάτω.
4. Ετοιμάστε ένα ταψί 35/25 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε.
5. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή.
6. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα να κρυώσει καλά, στη συνέχεια κόψτε την οριζόντια σε δύο φύλλα.

2. Ζελέ βύσσινου

1. Βάλτε τα κατεψυγμένα βύσσινα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη εντελώς και τα βύσσινα να μαλακώσουν.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τα φρούτα μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.
3. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 50 ml κρύου νερού, προσθέστε το στο πουρέ βύσσινου και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Συναρμολόγηση – πρώτο μέρος

1. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο βάσης σε μια πιατέλα ή σε καθαρή φόρμα.
2. Απλώστε τη ζελέ βύσσινου σε όλη την επιφάνεια της βάσης, όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή αλλά όχι καυτή.

4. Κρέμα σοκολάτας

1. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρεμώδης πάστα.
2. Προσθέστε, ένα-ένα, το Nesquik, το κακάο και το κορν φλάουρ. Ομογενοποιήστε.
3. Ζεστάνετε το γάλα ξεχωριστά μέχρι να σχεδόν βράσει, στη συνέχεια ρίξτε το σταδιακά στους κρόκους, χτυπώντας έντονα με το σύρμα, για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
4. Βάλτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν πουτίγκα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
5. Μετά που η κρέμα δεν είναι πια ζεστή, προσθέστε το εκχύλισμα ρουμιού και τη nutella/fineti. Ανακατέψτε καλά.
6. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού και αφήστε την για 10 λεπτά. Λιώστε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να βράσει, και στη συνέχεια ανακατέψτε την στην ελαφρώς χλιαρή κρέμα σοκολάτας (όχι καυτή).
7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει, αλλά δεν χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτή. Ενσωματώστε την στην κρέμα σοκολάτας, σταδιακά, με απαλές κινήσεις.
8. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει και να μην τρέχει πια – η κρέμα πρέπει να είναι λίγο σφιχτή, αλλά ακόμα εύκολη στο άπλωμα.

5. Τελική Συναρμολόγηση

1. Απλώστε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τη στρώση ζελέ βύσσινου, ομοιόμορφα.
2. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω και πιέστε ελαφρώς, ώστε να κολλήσει καλά.
3. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, για να σταθεροποιηθούν όλες οι στρώσεις.

6. Κοπή

1. Βγάλτε την τούρτα και κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια κόψτε σε περίπου 15 κομμάτια.

7. Γλάσο

1. Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος μαζί με την κρέμα γάλακτος (σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, 10 δευτερόλεπτα κάθε φορά). Ομογενοποιήστε και απλώστε το γλάσο σε κάθε κομμάτι τούρτας. Βάλτε στο ψυγείο να σφίξει.
2. Για το λευκό γλάσο, λιώστε τη λευκή σοκολάτα με την κρέμα. Βάλτε μια κουταλιά γλάσου στη μέση κάθε κομματιού και αφήστε την να τρέξει ελαφρώς πάνω από τη σοκολάτα γάλακτος.
3. Πασπαλίστε τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση. Τοποθετήστε τις τούρτες στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ο συνδυασμός των ξινών βύσσινων και της πηχτής σοκολατένιας κρέμας. Η βάση παραμένει αφράτη ακόμη και μετά την ψύξη, και η τούρτα κόβεται καλά, δεν ρέει και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Είναι επίσης κατάλληλη όταν έχω καλεσμένους, καθώς μπορεί να κοπεί όμορφα και φαίνεται ωραία.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Για τη ζελέ, χρησιμοποιήστε καλά στραγγισμένα βύσσινα αν είναι πολύ χυμώδη, αλλιώς μπορεί να βγει πολύ υγρή.
2. Η βάση κόβεται πιο εύκολα αν είναι εντελώς κρύα.
3. Στην κρέμα, η ζελατίνη δεν πρέπει να είναι ζεστή όταν την προσθέτετε, αλλιώς χαλάει η υφή.

Αντικαταστάσεις

1. Αν δεν έχετε εκχύλισμα αμυγδάλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
2. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα, αλλά η γεύση διαφέρει λίγο.
3. Η nutella μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας και φουντουκιού.

Παραλλαγές

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια αντί για βύσσινα, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο γλυκιά.
2. Αν θέλετε μια σοκολατένια βάση, μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές αλευριού με 2 κουταλιές κακάου.
3. Το γλάσο μπορεί να παραμείνει μόνο με σοκολάτα γάλακτος, αν δεν θέλετε την λευκή στρώση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Είναι κατάλληλη για γιορτινά πιάτα ή γενέθλια, αλλά πάει και ως επιδόρπιο με καφέ. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε κάθε κομμάτι με φρέσκα βύσσινα ή ζαχαρωμένα φρούτα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα από κονσέρβα;
Ναι, αλλά στραγγίστε τα πολύ καλά πριν και προσαρμόστε τη ζάχαρη στη ζελέ, γιατί τα βύσσινα από κονσέρβα είναι πιο γλυκά.

2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση από πριν;
Ναι, μπορείτε να ψήσετε τη βάση μια μέρα πριν. Κρατήστε την καλυμμένη για να μην στεγνώσει.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη;
Μπορείτε να δοκιμάσετε agar-agar, αλλά οι αναλογίες και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές και απαιτούν προσαρμογή.

4. Είναι υποχρεωτική η nutella στην κρέμα;
Μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης και η γεύση σοκολάτας λιγότερο έντονη.

5. Πώς κόβω την τούρτα χωρίς να καταστρέψω τις στρώσεις;
Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι και σκουπίστε το μετά από κάθε κοπή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (από 15):

Θερμίδες: 330-360 kcal
Πρωτεΐνες: 6 g
Λίπη: 14 g
Υδατάνθρακες: 47 g

Οι αξίες είναι προσεγγιστικές, εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας και από το πόση γλάσο βάζετε σε κάθε κομμάτι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διαρκεί στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η ζελέ αλλάζει υφή. Σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο, δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν μείνει περισσότερο εκτεθειμένη, η βάση θα στεγνώσει στην επιφάνεια.

Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη αναμεμειγμένη με τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Χτυπήστε ξεχωριστά τους κρόκους με το λάδι και την εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια ανακατεύοντας απαλά. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε το εκ των προτέρων. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στα ασπράδια κουταλιά-κουταλιά ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα για να μην πέσουν τα ασπράδια. Επενδύστε ένα ταψί (35/25 εκ.) με χαρτί ψησίματος και ψήστε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Αφήστε τη βάση να κρυώσει σε μια σχάρα και στη συνέχεια κόψτε την στα δύο. Σε μια κατσαρόλα βράστε τις βύσσινες με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Πολτοποιήστε τις βύσσινες με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία πουρέ. Διαλύστε το άμυλο με νερό και προσθέστε το στο πουρέ βύσσινας. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Σε ένα ταψί τοποθετήστε την πρώτη βάση και απλώστε την κρέμα βύσσινας. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέστε σταδιακά το Nesquik, το κακάο και το άμυλο. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας έντονα για να μην σβολιάσει. Βάλτε το μείγμα σε φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει πυκνότητα. Αφήστε τη πουτίγκα να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε ρούμι και Nutella. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού για 10 λεπτά. Λιώστε τη ζελατίνη (προσοχή να μην βράσει) και προσθέστε τη στην κρέμα σοκολάτας. Χτυπήστε την κρέμα (όχι πολύ σφιχτά, μόνο μέχρι να αποκτήσει υφή) και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την κρέμα σοκολάτας. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό μέχρι να σφίξει ελαφρώς (μόνο τόσο ώστε να μην τρέχει). Τοποθετήστε την κρέμα πάνω από τη ζελέ βύσσινας και καλύψτε με τη δεύτερη βάση και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τις άκρες και κόψτε την τούρτα σε κομμάτια. (Εγώ έβγαλα 15 κομμάτια) Λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα και στη συνέχεια ρίξτε τη γλάσο σε κάθε κομμάτι του κέικ. Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Για τη δεύτερη γλάσο, λιώστε τη λευκή σοκολάτα με την κρέμα και στη συνέχεια βάλτε 1 κουταλάκι σοκολάτας στη μέση κάθε κομματιού και αφήστε την να τρέξει πάνω από τη γλάσο σοκολάτας γάλακτος. Πασπαλίστε με κομμάτια σοκολάτας και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

 Συστατικά: Βάση: 7 αυγά, 14 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 14 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 7 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου. Ζελέ κερασιού: 450 γρ κεράσια κατεψυγμένα χωρίς κουκούτσι, 4 κουταλιές της σούπας άμυλο, 50 ml νερού, 150 γρ ζάχαρη. Κρέμα σοκολάτας: 300 ml γάλα, 5 κουταλιές της σούπας Nesquik, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο κακάο, 2 κουταλιές της σούπας Finetti/Nutella, 4 κρόκοι αυγών, 120 γρ ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα ρούμι, 200 ml κρέμα, 15 γρ ζελατίνη. Γλάσο 1: 250 γρ σοκολάτα γάλακτος, 80 ml κρέμα. Γλάσο 2: 100 γρ λευκής σοκολάτας, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα, τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  κέικ με βύσσινα κέικ σοκολάτας