Σαλάτα βοδινού

Έχω φτιάξει αυτή τη σαλάτα πολλές φορές για γιορτινά γεύματα. Μου αρέσει που είναι στην πραγματικότητα ένα πιάτο με το οποίο δεν μπορείς να αποτύχεις όταν έχεις πολλούς καλεσμένους. Ο χρόνος εργασίας δεν είναι μικρός, αλλά οι εργασίες μοιράζονται καλά και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Συνήθως την προετοιμάζω από το βράδυ, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν ψύξη)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

Για τη σαλάτα:
- 1 στήθος γαλοπούλας (περίπου 1 κιλό; μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο ή μοσχάρι, αλλά η γαλοπούλα είναι πιο άπαχη και δεν βγαίνει βαριά)
- 1 κιλό καρότα
- 2 μεγαλύτερες ρίζες μαϊντανού
- ½ ρίζα σέλινου (περίπου 200 γρ.)
- ½ κιλό λευκές πατάτες
- 1 βάζο τουρσί αγγουράκια (800 ml, συνήθως χρησιμοποιώ Cornichon, όχι πολύ ξινά)
- 1 κονσέρβα μπιζέλια (350 γρ., κατά προτίμηση Bonduelle ή κάτι που δεν είναι πολύ μαλακό)
- αλάτι, πιπέρι

Για τη μαγιονέζα:
- 4 αυγά (2 ωμά, 2 βραστά)
- 500 ml ηλιέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας κλασική μουστάρδα

Για διακόσμηση:
- μερικά κομμάτια τουρσί πιπεριάς
- φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά το στήθος γαλοπούλας, βάλτε το να βράσει σε κρύο νερό με αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια. Προσθέστε τα ολόκληρα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το καθαρισμένο και πλυμένο σέλινο. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν το κρέας και τα λαχανικά (περίπου 40-50 λεπτά).

2. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε τις πατάτες (με τη φλούδα) σε κρύο νερό με αλάτι. Βράζουν για περίπου 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Είναι έτοιμες όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα.

3. Βράστε 2 αυγά για τη μαγιονέζα (8-9 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό). Αφήστε τα κάτω από κρύο νερό μετά το βράσιμο, ώστε να καθαρίσουν πιο εύκολα.

4. Κόψτε τα τουρσί αγγουράκια σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να τα αφήσετε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες, αλλιώς θα προσθέσουν πολύ υγρό στη σαλάτα.

5. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Καθαρίστε τις πατάτες από τη φλούδα αφού κρυώσουν. Στη συνέχεια, κόψτε τα πάντα σε μικρούς κύβους, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Το κρέας δεν πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, πρέπει να διατηρεί την υφή του.

6. Ανοίξτε την κονσέρβα με τα μπιζέλια, στραγγίστε καλά.

7. Για τη μαγιονέζα: Βάλτε τους δύο ωμούς κρόκους και τους δύο βρασμένους κρόκους σε μια μεγάλη μπολ. Προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε το λάδι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ. Όταν αποκτήσει σύσταση, σταματήστε να ρίχνετε λάδι. Αφήστε περίπου το ένα τρίτο της μαγιονέζας για διακόσμηση.

8. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους κρέατος, καρότο, μαϊντανό, σέλινο, πατάτες, αγγουράκια και μπιζέλια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

9. Προσθέστε σταδιακά τη μαγιονέζα (περίπου το ¾ της ποσότητας) στο μείγμα και ανακατέψτε καλά, αλλά μην πολτοποιήσετε τα υλικά.

10. Δοκιμάστε ξανά το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό από τα αγγουράκια για περισσότερη οξύτητα, αλλά μόνο λίγο ώστε να μην μαλακώσει η σαλάτα.

11. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα. Ισιώστε με την πίσω πλευρά ενός βρεγμένου κουταλιού. Απλώστε την υπόλοιπη μαγιονέζα ομοιόμορφα από πάνω. Διακοσμήστε με λωρίδες τουρσί πιπεριάς και φύλλα μαϊντανού.

12. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρετε, ιδανικά όλη τη νύχτα. Αυτό βοηθά να αναμειχθούν οι γεύσεις και να δέσουν καλά.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η σαλάτα μποφ είναι μία από τις πιο πρακτικές συνταγές για γεύματα με πολλούς καλεσμένους. Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα, δεν αλλάζει γεύση και κόβεται εύκολα. Μπορεί να προσαρμοστεί αν έχετε υπολείμματα βραστού κρέατος. Είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά, και διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Στραγγίστε καλά τα αγγουράκια και τα μπιζέλια ώστε η σαλάτα να μην “μαλακώσει”.
- Αν δεν θέλετε να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγοραστή, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
- Κόψτε τους κύβους όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, αλλιώς κάποια υλικά δεν θα αισθάνονται καλά στην υφή.
- Τοποθετήστε τα υλικά να κρυώσουν ξεχωριστά, ώστε να μην ατμιστούν το ένα το άλλο και να μην απορροφήσουν νερό.

Αντικαταστάσεις

- Το στήθος γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή μοσχάρι (για την κλασική εκδοχή).
- Ο σέλινος μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση του.
- Αν δεν έχετε κονσέρβα μπιζελιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, απλά να τα βράσετε ελαφρώς.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε βραστά αυγά κομμένα σε κύβους στη σαλάτα για επιπλέον υφή.
- Αν δεν θέλετε κρέας, βγαίνει επίσης πολύ καλά μόνο με λαχανικά.
- Για πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε και λίγο ψητό τουρσί πιπεριάς στο μείγμα.
- Αν θέλετε να φτιάξετε ρολά, γεμίστε λεπτές φέτες ζαμπόν με τη σαλάτα και δέστε τις με κλωστή μαϊντανού.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σε μεγάλο πιάτο με όσο το δυνατόν πιο απλή διακόσμηση.
- Ατομικές μερίδες σε μικρά μπολάκια ή σε μισά πιπεριού.
- Ως γέμιση σε σκουπισμένα ντομάτες ή σε φύλλα πράσινης σαλάτας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες καλυμμένη, στο ψυγείο. Η σπιτική μαγιονέζα μειώνει λίγο τη διάρκεια, αλλά δεν είχα προβλήματα αν χρησιμοποίησα φρέσκα αυγά.

2. Μπορώ να καταψύχω τη σαλάτα μποφ;
Δεν προτείνω, η υφή των λαχανικών και η μαγιονέζα δεν συμπεριφέρονται καλά μετά την κατάψυξη.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέας;
Ναι, και η εκδοχή μόνο με λαχανικά είναι καλή. Απλά προσαρμόστε την αναλογία των λαχανικών και, αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερες πατάτες.

4. Τι να κάνω με το υπόλοιπο ζωμό;
Μην πετάξετε το ζωμό στο οποίο βράσατε το κρέας και τα λαχανικά, μπορείτε να φτιάξετε σούπα ή ριζότο.

5. Τι είδους αγγουράκια να χρησιμοποιήσω;
Ιδανικά είναι τα τουρσί αγγουράκια που δεν είναι πολύ ξινά, χωρίς πολύ αλάτι, κομμένα ψιλά και καλά στραγγισμένα.

Διατροφικές αξίες (ανά 100 γρ., εκτιμώμενες)

- Θερμίδες: 150-180
- Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
- Λίπη: 9-12 γρ. (ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείτε)
- Υδατάνθρακες: 12-15 γρ.

Η σαλάτα μποφ είναι αρκετά χορταστική, κυρίως λόγω της μαγιονέζας και των πατατών. Αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε λιγότερη μαγιονέζα ή κρεμώδες γιαούρτι (βλ. παραλλαγές).

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα μποφ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία, για έως 3 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται – σερβίρεται μόνο κρύα. Αν θέλετε να την κρατήσετε περισσότερο, προσθέστε τη μαγιονέζα μόνο σε όση χρειάζεστε τη στιγμή. Τα υπόλοιπα υλικά μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο ξεχωριστά, και η μαγιονέζα προστίθεται φρέσκια, αν χρειαστεί.

Βάζουμε το κρέας να βράσει, το αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε τα καθαρισμένα και καλά πλυμένα λαχανικά. Βράζουμε τις καλά πλυμένες πατάτες με τη φλούδα τους και λίγο αλάτι. Βράζουμε επίσης 2 αυγά για τη μαγιονέζα. Ενώ βράζουν τα αυγά και οι πατάτες, ψιλοκόβουμε τα αγγούρια. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα με δύο ωμά κρόκους και δύο βρασμένα, λάδι και μουστάρδα. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, στραγγίζουμε καλά τα πάντα, αφήνουμε να κρυώσει και μετά ψιλοκόβουμε τα πάντα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με τρία τέταρτα της μαγιονέζας, προσθέτουμε τα μπιζέλια, ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Τοποθετούμε σε πιατέλες, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα και κόκκινη πιπεριά και φύλλα μαϊντανού. Ο καθένας μπορεί να γαρνίρει κατά την φαντασία του. Η σαλάτα μου είναι έτοιμη να σερβιριστεί! Καλή όρεξη! Αυτή η σαλάτα μπορεί επίσης να γίνει με ρολά από πιεσμένο ζαμπόν.

 Συστατικά: 1 στήθος γαλοπούλας (περίπου 1 κιλό) 1 κιλό καρότο 2 μεγαλύτερες ρίζες μαϊντανού 1/2 σέλινο 1/2 κιλό πατάτες 4 αυγά 500 ml λάδι 1 κουταλιά μουστάρδα 1 βάζο τουρσί αγγουριών (800 ml) 1 κονσέρβα μπιζελιών Bonduele 350 γρ αλάτι πιπέρι μερικά κομμάτια τουρσί κόκκινης πιπεριάς (για διακόσμηση) μερικά φύλλα μαϊντανού για διακόσμηση

 Ετικέτες:  σαλάτα βοδινού