Κέικ Σαρακοστής με Φράουλες και Ανανά

Σε ένα μεγάλο μπολ, ξεκινάμε ανακατεύοντας το αλεύρι με το αλάτι, βασικά υλικά για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη και τραγανή κρούστα. Σε ένα άλλο, μικρότερο μπολ, συνδυάζουμε το λάδι με το νερό, σχηματίζοντας μια γαλάκτωμα που θα εμπλουτίσει την υφή της ζύμης. Αυτή η υγρή σύνθεση χύνεται σταδιακά πάνω από το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.

Αφού παρασκευαστεί η ζύμη, την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε ένα ομοιόμορφο φύλλο στο επιθυμητό πάχος. Είναι σημαντικό να μετρήσετε το μέγεθος με μια φόρμα τάρτας, ώστε να διασφαλίσετε ότι η ζύμη θα καλύψει τέλεια τη βάση και τις άκρες της φόρμας. Αφού αποκτήσετε το επιθυμητό μέγεθος, αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη από πάνω και τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα τάρτας, αποφεύγοντας τη χρήση της δεύτερης μεμβράνης για να μην καταστρέψετε τη ζύμη. Μόλις τοποθετηθεί, πιέστε καλά τη ζύμη για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και τρυπήστε την με ένα πιρούνι για να επιτρέψετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Ψήστε την κρούστα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Ο τυρί τόφου στραγγίζεται καλά και ο ανανάς από κονσέρβα ψιλοκόβεται. Αυτά τα υλικά προστίθενται σε ένα μπλέντερ, μαζί με το χυμό λεμονιού, το μέλι, τη βανίλια, μια πρέζα αλάτι και τις δύο κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή και κρεμώδη σύνθεση. Μεταφέρετε την προκύπτουσα κρέμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Για όσους επιθυμούν να ακολουθήσουν την πρωτότυπη συνταγή, μπορεί να παρασκευαστεί μια σάλτσα φρούτων. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τις άλλες δύο κουταλιές κορν φλάουρ με χυμό σταφυλιού ή μήλου και μέλι. Βάζουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρώς κολλώδης.

Η συναρμολόγηση της τούρτας γίνεται αφού η κρούστα έχει κρυώσει εντελώς. Ρίξτε την κρέμα από τόφου και ανανά πάνω από την κρούστα τάρτας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει με φέτες μανταρινιού ή άλλων φρούτων, και από πάνω ρίξτε τη σάλτσα κορν φλάουρ που ετοιμάσατε προηγουμένως. Συνιστάται να βάλετε το επιδόρπιο στο ψυγείο για να σφίξει καλά. Προσωπικά, πρόσθεσα μερικές φρέσκες φράουλες από πάνω και διακόσμησα με φυτική σαντιγί, αρωματισμένη με λίγο εκχύλισμα μέντας, προσφέροντας έτσι μια θαυμάσια αντίθεση γεύσης και χρώματος. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες, αλλά και ένα πανηγύρι για τα μάτια!

 Συστατικά: Κρούστα: 1 1/4 φλιτζάνια λευκό αλεύρι, 1/3 φλιτζάνι λάδι, 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για τη γέμιση: 4 μανταρίνια (χρησιμοποίησα φράουλες, 400 γρ), 1 φλιτζάνι τόφου (χρησιμοποίησα πολύ μαλακό τόφου που στραγγίξα καλά), μια πρέζα βανίλια, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κομπόστα ανανά (χρησιμοποίησα 3/4 φλιτζάνι + εκχύλισμα μέντας και ανανά), 1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι χυμό λευκού σταφυλιού ή μήλου (παρέλειψα αυτό το βήμα), 4 κουταλιές της σούπας άμυλο, λίγο αλάτι, φυτική σαντιγί (προστέθηκε από εμένα), φράουλες (προστέθηκαν από εμένα για διακόσμηση), φρέσκα φύλλα μέντας (προστέθηκαν από εμένα για διακόσμηση).

 Ετικέτες:  αλεύρι λάδι φρούτα μήλα λεμόνι μέλι φράουλες συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές κέικ