Κρουασάν με τουρκική γλυκιά λιχουδιά (vegan)

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτά τα κρουασανάκια, βιάστηκα και έβαλα την καρύδα κατευθείαν στη ζύμη, χωρίς να την βράσω όπως έπρεπε. Αργότερα αναρωτήθηκα γιατί δεν είναι όλα τόσο τρυφερά, αλλά τα έφαγα έτσι κιόλας, κανείς δεν παραπονέθηκε. Τώρα, μετά από μερικές προσπάθειες που πειραματίστηκα με τα υλικά και κατάλαβα τι και πώς, ξέρω ακριβώς από πού προέρχεται αυτή η τρυφερότητα και γιατί βγαίνουν τόσο ωραία χωρίς γάλα ή αυγά. Έχω πειραματιστεί – μερικές φορές με λιγότερη ζάχαρη, άλλες φορές προσπάθησα να τα φτιάξω και χωρίς κακάο, αλλά τότε δεν είχαν προσωπικότητα. Ειλικρινά, πολλές φορές μου συμβαίνει να τρώω 3-4 από το ζεστό ταψί, απλά έτσι, όρθιος, με την κούπα καφέ δίπλα.

Διαρκεί περίπου 1 ώρα και λίγο, ίσως 1 ώρα και μισή αν τα θέλεις πιο μικρά και αρχίσεις να κάθεσαι μετά από κάθε κομμάτι. Βγαίνουν περίπου 48 μικρά κρουασανάκια (εξαρτάται πόσο μικρά τα κόβεις, εγώ είμαι τσιγκούνης με τις μερίδες). Δεν μπορώ να πω ότι είναι δύσκολο, αλλά αν δεν έχεις υπομονή να τα κυλήσεις, θα σε πιάσουν τα νεύρα. Ας πούμε ότι είναι μια συνταγή μέτριας δυσκολίας – δεν είναι για κάποιον που δεν ξέρει πόσο κάνει 100 γραμμάρια μαργαρίνης, αλλά ούτε και καμία μηχανική διαδικασία.

ΥΛΙΚΑ – και σε τι βοηθάει το καθένα, γιατί δεν είναι βαλμένα για πλάκα:

180γρ μαργαρίνη (αυτό κρατάει τα κρουασανάκια τρυφερά, μην την παραλείψεις)
200ml νερό
100γρ τριμμένη καρύδα (χρησιμοποίησα αυτή τη φτηνή από σακούλα, είναι τέλεια, δίνει άρωμα και καλή υφή)
50γρ άχνη ζάχαρη (μόνο για να μην είναι άγευστα, δεν φτιάχνουμε γλυκό, αλλά ούτε να τρίζουν από την έλλειψη)
1/2 πακέτο φρέσκια μαγιά (δηλαδή περίπου 12γρ, για να γίνουν αφράτα και να μην είναι «πέτρινα»)
1 κουταλάκι ζάχαρη (για να ενεργοποιηθεί η μαγιά)
Μια πρέζα αλάτι (μετράει στη γεύση, μην την παραλείψεις)
600γρ αλεύρι (χρησιμοποιώ αλεύρι 000, αλλά κάνει και το 650, η ζύμη να είναι ελαστική)
2 κουταλιές κακάο (για το μισό από τη ζύμη, δίνει αντίθεση και γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό αν δεν έχεις διάθεση)
Λαχάνια για γέμιση (εγώ παίρνω από χύμα, διαλέγω τα χρώματα που μου αρέσουν, μερικές φορές και λίγο μαρμελάδα αν μου έχει περισσέψει)
+ 50γρ άχνη ζάχαρη για το τελείωμα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βράζω πρώτα 200ml νερού με 100γρ καρύδας για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Φουσκώνει η καρύδα και το νερό ασπρίζει, βγαίνει κάτι σαν χοντρό γάλα καρύδας. Αυτό είναι το κλειδί για να μην σου τρίζει η καρύδα ανάμεσα στα δόντια, και κρατάει και τη ζύμη υγρή. Αφήνω τα πάντα να κρυώσουν τελείως (μην τρως με το ψυγείο, το έχω δοκιμάσει, αλλά δεν είναι το ίδιο).

2. Εν τω μεταξύ, αναμειγνύω τη μαργαρίνη (μαλακή, σε θερμοκρασία δωματίου) με 50γρ άχνη ζάχαρη. Ανακατεύω με ένα ξύλινο κουτάλι, δεν φτιάχνω κρέμα, μόνο να μην φαίνεται η ζάχαρη.

3. Ξεχωριστά, θρυμματίζω το μισό πακέτο φρέσκιας μαγιάς, αναμειγνύω με μια κουταλιά ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αν έχεις ξηρή μαγιά, βάζεις περίπου 5-6γρ, αλλά δεν είναι ακριβώς η ίδια αφράτη υφή. Αφήνω 5 λεπτά να «φουσκώσει» η μαγιά.

4. Όταν έχει κρυώσει το μείγμα καρύδας με νερό, το ρίχνω με όλη την καρύδα πάνω στη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Ανακατεύω τα πάντα.

5. Τώρα προσθέτω το αλεύρι (εγώ το βάζω με το χέρι κατευθείαν, δεν μπαίνω στη διαδικασία να το κοσκινίσω αν δεν με βλέπει κανείς) και ανακατεύω, πρώτα με το κουτάλι, μετά με τα χέρια, μέχρι να βγει μια ελαστική ζύμη που κολλάει εύκολα από τα χέρια. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, βάλε μια κουταλιά νερό, αλλά συνήθως δεν είναι αυτό το θέμα.

6. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο – τη μισή την αφήνω άσπρη, στην άλλη μισή βάζω 2 κουταλιές κακάο και ζυμώνω για 2 λεπτά. Μην αγχώνεσαι, μην προσπαθείς να είναι ακριβώς ίδιες και οι δύο, εγώ πάντα βγάζω μια μεγαλύτερη και μια μικρότερη.

7. Από κάθε κομμάτι (άσπρο και καφέ) φτιάχνω 3 μπάλες. Τις ανοίγω μία-μία, στρογγυλές, όσο ένα μεγαλύτερο πιάτο (περίπου 25εκ διάμετρο, αλλά δεν μετράω με χάρακα). Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή σαν χαρτί, αλλά ούτε και παχιά ώστε να μην μπορείς να την κυλήσεις.

8. Κάθε κύκλο τον κόβω σε 8 τρίγωνα (όπως κόβεις πίτσα), έτσι βγαίνουν κατάλληλες μερίδες. Στη βάση κάθε τριγώνου βάζω ένα μικρό κομματάκι λαχάνια (μη βάλεις πολύ, θα τρέξει κατά το ψήσιμο).

9. Κυλάμε από τη βάση του τριγώνου προς την κορυφή, ώστε να «κλείσει» το λαχάνια μέσα. Μην σφίγγεις πολύ, αλλά ούτε και χαλαρά, γιατί θα ανοίξει στο φούρνο.

10. Τοποθετώ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σε απόσταση 2 δαχτύλων μεταξύ τους (φουσκώνουν λίγο κατά το ψήσιμο). Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 180°C.

11. Ψήνω για 20-30 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο – για μένα, μετά από 23 λεπτά είναι έτοιμα, δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, μόνο να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες. Το κακάο δεν φαίνεται πολύ καλά, αλλά αν τα αφήσεις πολύ, γίνονται στεγνά.

12. Από τον φούρνο, ιδανικά θα πρέπει να τα περάσεις γρήγορα από άχνη ζάχαρη, αλλά αν τρέχεις με άλλες δουλειές, μπορείς να τα αφήσεις να κρυώσουν και να τα βάλεις σε μια σακούλα με άχνη ζάχαρη. Κουνάς καλά τη σακούλα ώστε να καλυφθούν όλα. Μερικές φορές τα αφήνω και χωρίς ζάχαρη, αν είναι για κάποιον που δεν θέλει πολύ γλυκό.

Γιατί επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή; Πρώτον, δεν ζητάει αυγά, ούτε γάλα, οπότε είναι κατάλληλη και για νηστεία ή όταν έρχονται φίλοι με διάφορες αλλεργίες ή αν θέλω κάτι γρήγορο με όσα έχω στο σπίτι. Η ζύμη είναι μαλακή και δεν ταλαιπωρούμαι μαζί της, ενώ ο συνδυασμός άσπρου-καφέ φαίνεται ωραίος σε πιατέλα, λες και δούλεψα περισσότερο απ’ ότι έκανα στην πραγματικότητα. Είναι τρυφερά και μετά από τρεις μέρες, ιδανικά για να τα τσιμπολογάς με ένα τσάι ή να τα βάλεις σε πακέτο για παιδιά. Επιπλέον, μπορώ να τα γεμίσω με ό,τι έχω διαθέσιμο – μερικές φορές ακόμα και με μαρμελάδα ή κομμάτια πικρής σοκολάτας, κανείς δεν παραπονιέται.

Χρήσιμες συμβουλές

– Μην βάζεις το λαχάνια πολύ κοντά στην άκρη ή πολύ, αλλιώς θα τρέξει και θα καεί στο χαρτί.
– Η ζύμη να μην είναι πολύ παχιά, γιατί ψήνονται δύσκολα στο εσωτερικό και φαίνονται άψητα.
– Άφησε το μείγμα καρύδας να κρυώσει τελείως. Μια φορά έβαλα ζεστό και λιώσε η μαργαρίνη, η ζύμη βγήκε δύσκολη να δουλευτεί.
– Αν χρησιμοποιείς μαργαρίνη με αλάτι, πρόσεξε με την πρέζα αλατιού, μην προσθέσεις πολύ.
– Κατά το τύλιγμα, μην πιέζεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να σφραγίσουν οι άκρες.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές

– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις vegan βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αν βρεις καλό.
– Το άσπρο αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως, αλλά θα βγουν πιο πυκνά (και πιο δύσκολα στο τύλιγμα, πιστεύω).
– Για χωρίς γλουτένη, έχω δοκιμάσει με ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη (αλλά η υφή βγαίνει πιο θρυμματισμένη, όχι τόσο ευχάριστη).
– Το λαχάνια μπορεί να αντικατασταθεί με παχύρρευστη μαρμελάδα ή ακόμα και κομμάτια χουρμάδων, αν θες κάτι πιο διαιτητικό.

Παραλλαγές

– Μπορείς να φτιάξεις όλα τα κρουασανάκια άσπρα ή όλα με κακάο, αν δεν έχεις διάθεση για δύο ζύμες.
– Για γέμιση, μπορεί να μπει αλεσμένος ξηρός καρπός ανακατεμένος με λίγη ζάχαρη, σταφίδες ή ό,τι έχεις διαθέσιμο.
– Αν έχεις παιδιά, μπορείς να βάλεις και μερικές σταγόνες από εκχύλισμα βανίλιας ή πορτοκαλιού, για άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Πάνε καλύτερα με καφέ ή τσάι, αλλά αν τα βάλεις σε μια πιατέλα με άλλα μπισκότα, εξαφανίζονται πρώτα.
– Μπορείς να τα δώσεις ως επιδόρπιο σε πακέτο, δεν θρυμματίζονται, δεν κολλάνε, δεν λερώνονται.
– Αν θέλεις να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους, σέρβιρε τα με ένα γλυκό κρασί ή ένα ελαφρύ λικέρ, σε πάρτι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, αν δεν τα θέλεις νηστίσιμα, κάνει και το βούτυρο. Τα κρουασανάκια βγαίνουν πιο αρωματικά, αλλά όχι τόσο τρυφερά όσο η εκδοχή με μαργαρίνη (ή vegan βούτυρο). Μην ξεχάσεις να βγάλεις το βούτυρο νωρίς, να είναι μαλακό, αλλιώς θα ζυμωθεί δύσκολα.

Τι να κάνω αν η ζύμη βγει πολύ μαλακή ή πολύ σφιχτή;
Αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει στα χέρια, πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι και ζύμωσε λίγο μέχρι να δέσει. Αν είναι πολύ σφιχτή, βάλε μια κουταλιά νερό ή γάλα καρύδας (από κονσέρβα ή ακόμα και απλό νερό, δεν έχει σημασία).

Μπορώ να τα φτιάξω με ξηρή μαγιά;
Ναι, αλλά δεν βγαίνουν ακριβώς τόσο αφράτα. Βάλε περίπου 5-6γρ (δηλαδή ένα μικρό φακελάκι), ανακάτεψε με τη ζάχαρη και το αλάτι, μετά συνέχισε όπως με τη φρέσκια μαγιά.

Τι να κάνω αν δεν έχω λαχάνια;
Μπορεί να μπει πιο παχύρρευστη μαρμελάδα (να μην τρέχει), αλεσμένοι ξηροί καρποί με ζάχαρη ή ακόμα και μουλιασμένες σταφίδες. Σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υγρή η γέμιση, αλλιώς «τρέχει» τα πάντα στο ταψί.

Μπορώ να καταψύχω τα ψημένα ή ωμά κρουασανάκια;
Τα έχω καταψύξει ψημένα, αντέχουν καλά μέχρι ένα μήνα. Τα αφήνω να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τα πασπαλίζω με ζάχαρη. Τα ωμά δεν έχω δοκιμάσει να τα καταψύξω, δεν ξέρω αν «ιδρώνουν» κατά την απόψυξη.

Πόσο κρατούν φρέσκα; Σκληραίνουν γρήγορα;
Για μένα κράτησαν τρυφερά περίπου 4-5 μέρες, αν τα κρατήσω σε μεταλλικό κουτί ή σε πλαστικό δοχείο με καπάκι. Μετά από μια εβδομάδα αρχίζουν να στεγνώνουν, αλλά δεν γίνονται σκληρά σαν πέτρα, απλά δεν έχουν την ίδια γοητεία.

Μπορώ να βάλω και άλλες γεύσεις στη ζύμη;
Ναι, μπορείς να προσθέσεις εκχύλισμα βανίλιας, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, λίγη κανέλα ή ακόμα και ρούμι, ανάλογα με τη διάθεση σου.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Ένα κρουασανάκι μέτριου μεγέθους (από το σύνολο των 48) έχει περίπου 80-90 θερμίδες, οι περισσότερες από υδατάνθρακες και φυτικά λίπη, λίγη πρωτεΐνη (1γρ το πολύ ανά κρουασανάκι). Η ζάχαρη δεν είναι υπερβολική, μόνο όσο χρειάζεται για γεύση, και το λαχάνια προσθέτει επίσης λίγους απλούς υδατάνθρακες. Έχοντας μαργαρίνη και λευκό αλεύρι, δεν είναι ακριβώς το πιο διαιτητικό γλυκό, αλλά για επιδόρπιο νηστείας ή όταν θέλεις κάτι χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά, είναι μια ισορροπημένη επιλογή αν δεν φας όλο το ταψί. Η καρύδα έχει λίγες ίνες, αλλιώς είναι αρκετά «γλυκά» σε διατροφή – δεν είναι τροφή για αθλητές, αλλά ούτε και θερμιδικές βόμβες. Αν θες να μειώσεις τις θερμίδες, βάλε λιγότερη ζάχαρη ή κάνε τα πιο μικρά.

Πώς διατηρούνται και ξαναθερμαίνονται

Τα κρουασανάκια αντέχουν καλά σε κλειστό κουτί (πλαστικό ή μεταλλικό), σε θερμοκρασία δωματίου, 4-5 μέρες χωρίς να χάσουν την υφή τους. Μην τα βάζεις στο ψυγείο, τραβούν υγρασία και σκληραίνουν στη μέση. Αν θέλεις να τα ανανεώσεις, τα βάζεις σε ταψί, στο φούρνο για 3-4 λεπτά στους 120°C, αλλά όχι πολύ γιατί θα στεγνώσουν. Δεν προτείνω να τα ξαναθερμάνεις στο μικροκύμα, γίνονται «τσιχλόφουσκες». Για να τα κρατήσεις περισσότερο, κατάψυξέ τα ψημένα, χωρίς άχνη ζάχαρη, και βάλε ζάχαρη μετά την απόψυξη. Μην αγχώνεσαι να τα τυλίγεις ατομικά, έτσι κι αλλιώς εξαφανίζονται γρήγορα από το κουτί.

-Βράζουμε το νερό με την καρύδα για περίπου 10 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.-Ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε τη μαγιά ανακατεμένη με αλάτι και ζάχαρη.-Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το γάλα καρύδας μαζί με την πρησμένη καρύδα από το βράσιμο.-Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη.-Αυτή η ζύμη χωρίζεται σε δύο, η μισή αναμειγνύεται με 2 κουταλιές κακάο.-Διαχωρίζουμε αυτές τις δύο ζύμες σε 3 λευκά και 3 καφέ κομμάτια, τα οποία ανοίγουμε ένα-ένα σε στρογγυλό φύλλο που κόβουμε με μαχαίρι σε 8 τρίγωνα.-Στη βάση κάθε τριγώνου τοποθετούμε ένα κομμάτι λουκούμι και τυλίγουμε σφιχτά ξεκινώντας από τη βάση προς την κορυφή.-Τοποθετούμε τα κρουασάν σε χαρτί ψησίματος στο ταψί, το οποίο βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20-30 λεπτά.-Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη ενώ είναι ζεστά, ιδανικά, αλλά δεν τα κατάφερα και τα πασπάλισα κρύα βάζοντάς τα σε μια σακούλα, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη και μετά κουνώντας καλά τη σακούλα ώστε η ζάχαρη να καθίσει όμορφα και ομοιόμορφα πάνω τους!

 Συστατικά: 180 γ margarina, γάλα καρύδας (βράστε 200 ml νερού με 100 γ τριμμένη καρύδα), 50 γ ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 1/2 πακέτο φρέσκιας μαγιάς + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη + μια πρέζα αλάτι, 600 γ αλεύρι, τουρκικά λουκούμια για γέμιση, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση, άλλα 50 γ.

 Ετικέτες:  κρουασάν με ραχάτ λουκούμ συνταγές νηστείας