Αφράτοι Μάφινς
Σε ένα ελεύθερο πρωινό, ξαναέφτιαξα αυτά τα αφράτα μάφιν, χρησιμοποιώντας μόνο ό,τι είχα στο χέρι. Τα δοκίμασα για πρώτη φορά με κακάο, αλλά αυτή τη φορά άφησα τη ζύμη απλή και πρόσθεσα μερικά μούρα από την κατάψυξη. Η ζύμη είναι ελαφριά, δεν απαιτεί ούτε περίπλοκες τεχνικές ούτε προσεκτικό χτύπημα. Ψήθηκαν ομοιόμορφα, βγήκαν ελαφριά και πήγαν κατευθείαν με τον καφέ μετά το μεσημέρι. Ουσιαστικά, είναι ο τύπος συνταγής που πρέπει να φτιάξεις όταν θέλεις κάτι γρήγορο και δεν θέλεις να μπλέκεις.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12 μάφιν, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας
Δυσκολία: εύκολη
Συνταγή κατάλληλη για: πρωινό, σνακ, πακέτο
Υλικά
250 γρ. αλεύρι
120 γρ. ζάχαρη
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5-6 γρ.)
70 γρ. λιωμένο βούτυρο (ζεστό, όχι καυτό)
80 ml γιαούρτι
2 αυγά
120 γρ. φρέσκο τυρί
ξύσμα από ένα λεμόνι
μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα; μπορούν να παραλειφθούν ή να υποκατασταθούν)
Μέθοδος παρασκευής
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα για μερικά λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια λευκή, αφράτη σύνθεση.
2. Τρίψτε τη φλούδα του λεμονιού απευθείας πάνω στη κρέμα των αυγών και ανακατέψτε απαλά.
3. Ενσωματώστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, που είναι ακόμα λίγο ζεστό. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
4. Ρίξτε το γιαούρτι στο μπολ και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Προσθέστε το φρέσκο τυρί και ανακατέψτε απαλά.
6. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα στο μπολ. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να μην υπάρχουν ορατά κομμάτια αλευριού. Μην επιμένετε πολύ.
7. Ετοιμάστε τις φόρμες για μάφιν με χαρτιά. Βάλτε σε κάθε φόρμα μια κουταλιά ζύμης, τοποθετήστε μερικά μούρα και στη συνέχεια συμπληρώστε με άλλη μια κουταλιά ζύμης πάνω από τα μούρα.
8. Βάλτε τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (χωρίς αερισμό). Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
9. Αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες, στη συνέχεια βγάλτε τα και πασπαλίστε τα με ζάχαρη, αν θέλετε.
Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Ετοιμάζονται γρήγορα και δεν απαιτούν ακριβές υλικά. Η ζύμη παραμένει αφράτη και μετά από μερικές ώρες, δεν σφίγγει γρήγορα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο ως γέμιση ή να τις αφήσω απλές. Τις χρησιμοποιώ επίσης για το πακέτο, μεταφέρονται εύκολα, δεν στάζουν και δεν λερώνονται.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο, αλλά όχι ζεστό, για να μην πήξουν τα αυγά.
- Το φρέσκο τυρί πρέπει να είναι μαλακό, όχι αλμυρό. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ουδέτερη εκδοχή.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι. Είναι φυσιολογικό να παραμείνουν μερικές μικρές ανωμαλίες στη ζύμη.
Αντικαταστάσεις
- Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι, αν δεν έχετε άλλο.
- Το φρέσκο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή ανθότυρο.
- Τα μούρα μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με σταφίδες, κομμάτια μήλου ή να γίνουν απλά, χωρίς γέμιση.
Παραλλαγές
- Αν θέλετε την εκδοχή με κακάο, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές κακάο στο αλεύρι, αλλά τότε μειώστε λίγο τη ζάχαρη.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω φέτες αμυγδάλου ή καστανής ζάχαρης για μια πιο τραγανή κρούστα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα μάφιν είναι καλά πασπαλισμένα απλά με ζάχαρη, αλλά και με λίγο μαρμελάδα από πάνω.
- Μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό ή ως επιδόρπιο για το πακέτο.
- Αν είναι ζεστά, μπορούν να σερβιριστούν με λίγο γιαούρτι ή ξινή κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι είδους τυρί να χρησιμοποιήσω;
Φρέσκο τυρί, τύπου cottage ή ανθότυρο, χωρίς αλάτι και με μαλακή υφή. Δεν είναι κατάλληλο το φέτα, ούτε το αλμυρό κρέμα τυρί.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα;
Ναι, μπορείτε να τα προσθέσετε κατευθείαν από την κατάψυξη. Μην τα αποψύξετε, αλλιώς αφήνουν πολύ νερό και η ζύμη γίνεται πολύ υγρή.
3. Μπορούν να γίνουν χωρίς φρούτα;
Ναι, γίνονται πολύ καλά και απλά, χωρίς φρούτα ή άλλες προσθήκες.
4. Μπορώ να φτιάξω τα μάφιν με γιαούρτι αντί για γιαούρτι;
Ναι, το απλό γιαούρτι λειτουργεί καλά, ίσως αραιωμένο με μια ή δύο κουταλιές νερού ή γάλακτος.
5. Αν δεν έχω ειδικές φόρμες για μάφιν, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να δοκιμάσετε μικρές ταψιά ή ramekins, αλειμμένα με λίγο βούτυρο και πασπαλισμένα με αλεύρι. Αλλά χωρίς φόρμες, είναι δύσκολο να βγουν τόσο αεριωμένα.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ένα μάφιν (από 12 κομμάτια):
Θερμίδες: περίπου 165 kcal
Πρωτεΐνες: 4 g
Υδατάνθρακες: 22 g
Λίπη: 6 g
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και την ποσότητα των φρούτων που χρησιμοποιούνται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μάφιν διατηρούνται 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα ή σε ένα κουτί. Για περισσότερο, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά η υφή γίνεται ελαφρώς πιο πυκνή. Μπορούν να επαναθερμανθούν για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά όχι περισσότερο, ώστε να μην γίνουν ελαστικά. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, είναι καλύτερα να τα καταψύξετε και να τα αφήσετε να αποψυχθούν φυσικά.
Συστατικά: 250 γρ αλεύρι 120 γρ ζάχαρη 1/2 πακέτο baking powder 70 γρ λιωμένο βούτυρο 80 ml βουτυρόγαλα 2 αυγά 120 γρ φρέσκο τυρί ξύσμα λεμονιού μούρα
