Στουπί με πατάτες και κιμά κάτω από κρούστα ψωμιού

Αυτή η στιφάδο κάτω από κρούστα ψωμιού άρχισα να την φτιάχνω τις μέρες που είχα υπολείμματα ψωμιού και λίγο κιμά στο ψυγείο. Βρήκα τη συνταγή πριν από λίγο καιρό και, μετά από πολλές δοκιμές, κατέληξα στην εκδοχή που μου ταιριάζει καλύτερα: με κόκκινο κρεμμύδι αντί για πράσο και κόκκινο κρασί αντί για τη κλασική σάλτσα Worcestershire. Είναι χορταστική, φτιάχνεται σε ένα μόνο τηγάνι και είναι το είδος του φαγητού που το βάζεις στο φούρνο όσο ασχολείσαι με άλλες δουλειές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά (με το ψήσιμο)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, μεσημεριανό ή βραδινό

Συστατικά

Κρέας και λαχανικά:
150 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
150 γρ. κιμάς χοιρινός
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι βούτυρο
3 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κύβους
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό (περίπου 400 γρ.)
2 φύλλα δάφνης
400 ml ζωμός βοδινού
100 ml κόκκινο κρασί
1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

Για την κρούστα:
3 φέτες ψωμί χωριάτικο
30 γρ. βούτυρο
2 κουταλάκια ρίγανη αποξηραμένη

Οδηγίες παρασκευής

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει στο φούρνο. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Άφησέ το στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και το κρέας να αρχίσει να ροδίζει. Διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά. Βγάλε το κρέας σε ένα πιάτο.

2. Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε το βούτυρο και άφησέ το να λιώσει. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ροδέλες καρότου και τους κύβους πατάτας. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για 6-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν λίγο στις άκρες.

3. Βάλε το κρέας πίσω πάνω από τα λαχανικά. Ρίξε τον ζωμό βοδινού και το κόκκινο κρασί. Πρόσθεσε τις ντομάτες σε χυμό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά.

4. Άφησε τα πάντα να βράσουν, μετά μείωσε τη φωτιά και βράσε χωρίς καπάκι περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακάτεψε.

5. Για την κρούστα: κόψε τις φέτες ψωμιού σε όχι πολύ μικρούς κύβους. Βάλε τους σε ένα μπολ, ρίξε το λιωμένο βούτυρο από πάνω και πρόσθεσε τη ρίγανη. Ανακάτεψε καλά για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια ψωμιού.

6. Απλώστε τους κύβους ψωμιού ομοιόμορφα πάνω από το στιφάδο. Βάλε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσή και τραγανή.

7. Βγάλε το τηγάνι και άφησέ το λίγα λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε να μην διαλυθεί όλο το φαγητό κατά το κόψιμο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή που φτιάχνω όταν θέλω κάτι χορταστικό χωρίς να περάσω μια ολόκληρη μέρα στην κουζίνα. Χρησιμοποιούνται συνηθισμένα υλικά και τα περισσότερα μαγειρεύονται σε ένα μόνο τηγάνι. Η κρούστα ψωμιού λύνει και το πρόβλημα του παλιού ψωμιού. Διατηρείται καλά στο ψυγείο αν περισσέψει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το πιο απλό είναι να χρησιμοποιήσεις ένα τηγάνι που μπαίνει κατευθείαν στο φούρνο, ώστε να μην χρειαστεί να μεταφέρεις το μείγμα σε άλλο σκεύος.
Αν η σάλτσα είναι πολύ υγρή μετά το βράσιμο, άφησέ την λίγα λεπτά να μειωθεί στη φωτιά.
Για πιο τραγανή κρούστα, χρησιμοποίησε ψωμί με χοντρή κρούστα, όχι μαλακό τοστ.
Αν δεν έχεις κόκκινο κρασί, μπορείς να το παραλείψεις, αλλά πρόσθεσε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό.
Μην ξεχάσεις να βγάλεις τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ό,τι έχεις διαθέσιμο, αλλά προσφέρει μια ελαφρώς γλυκιά ευχάριστη γεύση.
Ο ζωμός βοδινού μπορεί να είναι από κύβο ή ακόμα και νερό, αν δεν έχεις κάτι άλλο.
Ο κιμάς: μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχαρίσιο, αλλά το μείγμα τα κάνει πιο νόστιμα.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις σέλινο ή παστινάκι, αν θέλεις περισσότερα λαχανικά.
Αν δεν θέλεις κρέας, μπορείς να δοκιμάσεις με βρασμένη φακή ή μανιτάρια, αλλά θα έχεις διαφορετικό αποτέλεσμα.
Μπορείς να παραλείψεις το κρασί και να προσθέσεις λίγο παραπάνω χυμό ντομάτας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να καταναλωθεί απευθείας από το τηγάνι, όσο είναι ζεστό. Συνοδεύεται με πράσινη σαλάτα ή τουρσιά.
Αν θέλεις μικρότερες μερίδες, μπορείς να μεταφέρεις το στιφάδο σε ατομικά κεραμικά σκεύη πριν βάλεις την κρούστα και τα ψήσεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο έναν τύπο κρέατος, αλλά το μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου προσφέρει πιο ισορροπημένη υφή και γεύση.

Ποιο είδος ψωμιού να χρησιμοποιήσω για την κρούστα;
Ιδανικά, χρησιμοποίησε χωριάτικο ψωμί με χοντρή κρούστα. Δεν πάει το ίδιο καλά με ψωμί τοστ.

Μπορώ να φτιάξω το στιφάδο εκ των προτέρων;
Μπορείς να προετοιμάσεις το στιφάδο εκ των προτέρων και να προσθέσεις την κρούστα λίγο πριν το σερβίρισμα, και μετά να το βάλεις στο φούρνο. Η κρούστα είναι καλύτερη φρέσκια.

Πρέπει να είναι υποχρεωτικά τηγάνι από χυτοσίδηρο;
Δεν είναι υποχρεωτικό. Οποιοδήποτε τηγάνι ή κατσαρόλα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο είναι εντάξει. Ή μπορείς να μεταφέρεις το μείγμα σε ένα κεραμικό σκεύος.

Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;
Διατηρείται περίπου 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά η κρούστα ψωμιού δεν είναι πια τόσο τραγανή μετά την επαναθέρμανση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (από 4 μερίδες): περίπου 410 θερμίδες, 23 γρ. πρωτεΐνες, 17 γρ. λιπαρά, 37 γρ. υδατάνθρακες. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το κρέας, το ψωμί και πόσο λιπαρός είναι ο ζωμός. Η κρούστα ψωμιού και το βούτυρο αυξάνουν τις θερμίδες, αλλά προσφέρουν και γεύση. Δεν είναι μια διαιτητική συνταγή, αλλά έχει και λαχανικά και δεν είναι πολύ βαριά ως κύριο πιάτο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, 1-2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε το στο φούρνο για λίγα λεπτά για να αποκτήσει ξανά κάποια υφή η κρούστα. Στον φούρνο μικροκυμάτων, η κρούστα γίνεται μαλακή. Δεν προτείνω να διατηρείται για περισσότερες από δύο ημέρες, καθώς η υφή δεν είναι πια τόσο ευχάριστη.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα δύο είδη αναμειγμένου κρέατος. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αρχίσει να ροδίζει. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το κομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ξανά το κρέας στο τηγάνι, στη συνέχεια τον ζωμό, το κρασί, τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να πήξει. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε. Για την κρούστα, λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το πάνω από τις κομμένες σε κύβους φέτες ψωμιού. Προσθέστε τη ρίγανη και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού πάνω από το στιφάδο και βάλτε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

 Συστατικά: 150 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο 150 γραμμάρια κιμά χοιρινό 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι βούτυρο 3 μέτριες πατάτες 2 καρότα 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό 2 φύλλα δάφνης 400 ml ζωμού βοδινού 100 ml κόκκινο κρασί 1/4 ματσάκι μαϊντανό αλάτι/πιπέρι Για τη κρούστα: 3 φέτες χωριάτικου ψωμιού 30 γραμμάρια βούτυρο 2 κουταλάκια του γλυκού ξερό ρίγανη