Κοτόπουλο Οστροπέλ

Έχω ετοιμάσει κοτόπουλο στιφάδο πολλές φορές, ειδικά όταν έχω έναν μικρότερο κοτόπουλο από την αυλή, με πυκνό κρέας και καλή γεύση. Το κοτόπουλο που εκτρέφεται στο σπίτι δεν είναι ποτέ τόσο λιπαρό όσο αυτό του καταστήματος, αλλά μου αρέσει που ξέρω τι τρώω. Χρησιμοποιώ ό,τι μπορώ από αυτό - μηρούς, φτερούγες, στήθος - και μαγειρεύω απλά, χωρίς πολλές διαδικασίες, μόνο με ό,τι έχω διαθέσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, παραδοσιακή ρουμανική

Συστατικά

1 μικρό κοτόπουλο από την αυλή - χρησιμοποίησε τους μηρούς (κομμένους στη μέση), τις φτερούγες και το στήθος (κομμένο σε τέσσερα)
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
2 κουταλιές της σούπας ζωμό
2-3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3-4 σκελίδες σκόρδου
1 κλαδάκι θυμάρι
Λάδι για τηγάνισμα (1-2 κουταλιές της σούπας)
100 ml νερού για τη σάλτσα αλευριού
Επιπλέον νερό για βράσιμο, αρκετό για να καλύψει το κρέας

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψε το κοτόπουλο: κόψε τους μηρούς στη μέση, τις φτερούγες και το στήθος σε κατάλληλα κομμάτια. Το υπόλοιπο δεν το χρησιμοποιείς σε αυτή τη συνταγή.
2. Βάλε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στη φωτιά, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι και ελαφρώς ροδίστε τα κομμάτια κρέατος από τις δύο πλευρές. Μην βιάζεσαι, άφησέ τα να πάρουν λίγο χρώμα, αλλά δεν χρειάζεται να είναι τραγανά.
3. Καθώς το κρέας αρχίζει να κολλάει στον πάτο, πρόσθεσε λίγο νερό, ώστε να μην καεί και να βοηθήσει στην τρυφερότητα.
4. Πασπάλισε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, βάλε το καπάκι και άφησε το κρέας να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Έλεγξε κατά διαστήματα, ώστε να μην μείνει χωρίς υγρό.
5. Όταν το κρέας είναι καλά βρασμένο, ρίξε ζωμό και χυμό ντομάτας στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε νερό ώστε να καλύψει το κρέας. Άφησε να βράσει για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο.
6. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με 100 ml νερού μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια ρίξε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο και ανακάτεψε απαλά. Άφησέ το στη φωτιά μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να βράζει και να πήξει λίγο.
7. Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, πρόσθεσε το σκόρδο και το κλαδάκι θυμάρι. Σβήσε αμέσως τη φωτιά, για να μην χαθεί το άρωμα του φρέσκου σκόρδου.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Το κοτόπουλο στιφάδο είναι ο τύπος συνταγής που μπορείς να ετοιμάσεις όποτε έχεις φρέσκο πουλερικό. Δεν απαιτεί πολλά υλικά, είναι γρήγορη και δεν είναι απαιτητική. Ταιριάζει σε οποιοδήποτε οικογενειακό γεύμα ή όταν χρειάζεσαι κάτι χορταστικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήνεις το τηγάνι να στεγνώσει εντελώς όταν ροδίζεις το κρέας. Συμπλήρωσε με λίγο νερό όποτε νιώθεις ότι αρχίζει να κολλάει.
Αν το κοτόπουλο είναι από την αυλή, άφησέ το να βράσει περισσότερο στην αρχή, ώστε να γίνει τρυφερό.
Η σάλτσα αλευριού πρέπει να χυθεί και να ανακατευτεί αργά, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μηρούς ή μόνο στήθος, αν δεν έχεις ολόκληρο κοτόπουλο διαθέσιμο.
Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με κονσέρβες ντομάτας, πολτοποιημένες.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις και ένα φύλλο δάφνης, αν σου αρέσει η γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο για τη βασική συνταγή.
Για μια πιο παχύρρευστη σάλτσα, χρησιμοποίησε περισσότερη αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις, ώστε να μην βγει πολύ αλευρώδης.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το κοτόπουλο στιφάδο ταιριάζει καλά με πουρέ ή πουρέ πατάτας, ανάλογα με την επιθυμία σου. Μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκο ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

Τι να κάνω αν το κοτόπουλο είναι σκληρό;
Αν χρησιμοποιείς κοτόπουλο από την αυλή, ίσως χρειαστεί να το αφήσεις να βράσει περισσότερο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μην βιάζεσαι σε αυτό το στάδιο.

Μπορώ να φτιάξω το στιφάδο χωρίς ζωμό;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χυμό ντομάτας ή πολτοποιημένες ντομάτες. Ο ζωμός δίνει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και χρώμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικός.

Μπορώ να παραλείψω το αλεύρι;
Η σάλτσα δεν θα είναι πια τόσο δεμένη. Αν θέλεις να αποφύγεις το αλεύρι, άφησε τη σάλτσα να μειωθεί περισσότερο, αλλά δεν θα έχει την ίδια συνοχή.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο από το κατάστημα;
Ναι, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι λίγο πιο σύντομος, επειδή το κοτόπουλο από το κατάστημα είναι πιο τρυφερό.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (από 4 μερίδες): περίπου 320 kcal, 25 g πρωτεΐνης, 18 g λιπαρών, 12 g υδατανθράκων. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο δέρμα έχει το κρέας, πόσο λάδι χρησιμοποιείς και πόσο σάλτσα μένει στο τέλος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κοτόπουλο στιφάδο διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύμα. Η πιο παχύρρευστη σάλτσα μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση. Αν μείνει πολύ λίγη σάλτσα, δεν θα είναι το ίδιο καλό, οπότε μην αφήνεις να μειωθεί τελείως κατά την πρώτη παρασκευή.

 Συστατικά: 1 κοτόπουλο: μηρούς, στήθος, φτερούγες μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση 2 κουταλιές της σούπας ζωμό 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3-4 σκελίδες σκόρδο 1 κλαδάκι θυμαριού

 Ετικέτες:  κοτόπουλο οστρόπελ