Γκουγούλουφ με ροδάκινα

Δεν μπορώ να ξεχάσω την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το κέικ – είχα ξεκινήσει με μεγάλο ενθουσιασμό, ο φούρνος δούλευε, τα υλικά ήταν έτοιμα, και τότε συνειδητοποίησα ότι δεν είχα αρκετό αλεύρι. Αυτοσχεδίασα με ό,τι βρήκα στο ντουλάπι (δεν σας λέω τι βγήκε, ήταν σκληρό στην άκρη και περίεργα μαλακό στη μέση). Από τότε έμαθα να ελέγχω διπλά, να κάνω mise en place όπως πρέπει, να έχω όλα τα απαραίτητα στη διάθεσή μου. Τώρα, ξέρω σχεδόν απ' έξω τα βήματα και πάντα προσθέτω κάτι διαφορετικό – μερικές φορές περισσότερη ζαχαρωτή γεύση, άλλες φορές σοκολάτα, ανάλογα με τη διάθεση ή με ό,τι έχω στο σπίτι. Το κέικ με ροδάκινα έχει γίνει το επιδόρπιο που φτιάχνω όταν θέλω κάτι γλυκό και ανακουφιστικό, αλλά δεν θέλω να μπλέκω πολύ.

Γρήγορες πληροφορίες: χρειάζεται περίπου 25-30 λεπτά προετοιμασίας (και περίπου 45 λεπτά στο φούρνο, μην το χάσετε από τα μάτια σας στο τέλος), είναι κατάλληλο για μια μεγάλη φόρμα κέικ ή μια μακρόστενη φόρμα και σας βγάζει γύρω στις 10-12 φέτες. Είναι μια εύκολη συνταγή, δεν μπορώ να πω ότι είναι ακριβώς για αρχάριους, αλλά αν έχετε φτιάξει έστω και μια φορά κέικ στη ζωή σας, σίγουρα θα τα καταφέρετε. Επίπεδο δυσκολίας: μέτριο προς χαλαρό, με δυνατότητα αυτοσχεδιασμού.

Συστατικά και ρόλοι – τι έχει σημασία στην πραγματικότητα, όχι απλώς μια λίστα για τσεκάρισμα:

– Αυγά (5 κομμάτια, κατά προτίμηση όσο πιο φρέσκα γίνεται) – η βάση της δομής, φυσικά. Για μένα είναι σημαντικό να είναι αυγά με κίτρινο κρόκο, γιατί βοηθάει στο χρώμα και στη γεύση.
– Ζάχαρη (150 γρ.) – μην κάνετε οικονομία εδώ, είναι ακριβώς η ποσότητα που ισορροπεί τη γλυκύτητα και τη σοκολάτα. Αν βάλετε πολύ λίγο, θα βγει άγευστο; πολύ, θα μαλακώσει.
– Αλεύρι (180 γρ.) – δίνει υφή, αλλά και ελαφρότητα. Το αλεύρι δεν πρέπει να είναι υγρό ή με σβόλους. Αν έχετε κοσκινισμένο αλεύρι, τόσο το καλύτερο, αποφύγετε τις εκπλήξεις.
– Σκόνη πουτίγκας βανίλιας (1 φακελάκι, δηλαδή 40 γρ. κανονικά) – φαίνεται προαιρετικό αλλά δεν είναι, βοηθάει στη γεύση και στην υφή, το κάνει πιο αφράτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη γεύση, αλλά η βανίλια είναι η καλύτερη εδώ.
– Γάλα (100 ml, σε θερμοκρασία δωματίου) – το υγρό που συνδέει τα πάντα, μην το αφήσετε να είναι κρύο, αλλιώς θα χαλάσει τον αφρό.
– Λάδι (100 ml, δεν έχει σημασία αν είναι ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο) – μην το αντικαταστήσετε με βούτυρο, γιατί θα βγει πολύ πυκνό; το λάδι διατηρεί τη σύνθεση αφράτη.
– Σκόνη ψησίματος (1 φακελάκι, 10 γρ.) – βοηθάει να φουσκώσει όμορφα, αλλά να μην πειραματιστείτε με μισό φακελάκι, γιατί αρχίζει να έχει μεταλλική γεύση.
– Μια πρέζα αλάτι – μην το παραλείψετε, πραγματικά βοηθάει να αναδειχθεί η γεύση, δεν είναι μόνο για διακόσμηση στη λίστα.
– Εκχύλισμα βανίλιας – δεν το μέτρησα ποτέ ακριβώς, περίπου ένα ή δύο κουταλάκια, κατά προσέγγιση. Καλύτερα πολύ παρά λίγο, λέω εγώ.
– Ροδάκινα από κονσέρβα – εγώ βάζω περίπου 3 μεγάλα μισά, κομμένα σε κύβους (να τα στραγγίξετε πολύ καλά, αλλιώς θα βυθιστούν και θα μαλακώσουν τη βάση, μην ρωτάτε πώς το ξέρω). Αν δεν έχετε ροδάκινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βερίκοκα ή ανανά.
– Ζαχαρωτό – περίπου 100 γρ., κομμένο σε μικρούς κύβους; δίνει μια χρωματιστή εμφάνιση και μια ενδιαφέρουσα υφή. Αν δεν έχετε, δεν είναι καταστροφή, αλλά το προτείνω.
– Σοκολάτα – 50 γρ., κομμένη σε κομμάτια, όχι πολύ θρυμματισμένη, ώστε να την αισθάνεστε όταν την συναντάτε. Έχω χρησιμοποιήσει και γάλακτος, και πικρή, και ακόμα και με ξηρούς καρπούς.
Εκτός από αυτά, χρειάζεστε λίγο παραπάνω αλεύρι για να αλευρώσετε τη φόρμα και να πασπαλίσετε τα ροδάκινα.

Μέθοδος παρασκευής

1. Πρώτη φορά, προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C (σε ηλεκτρικό φούρνο, πάνω-κάτω). Ξέρω ότι μερικοί ξεχνάνε να το κάνουν αυτό και καταλήγουν να έχουν χτυπήσει τα αυγά για τίποτα, η σύνθεση περιμένει και αφήνεται μέχρι να έρθει η σειρά της στον φούρνο.

2. Χωρίζω τα αυγά: τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ. Έχω παλιό μίξερ, αλλά πιάνει οποιοδήποτε. Ρίχνω μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίζω να τα χτυπάω μέχρι να κάνουν μαλακές κορυφές. Προσθέτω τη ζάχαρη, σταδιακά (μην την ρίξετε όλη μαζί γιατί θα πέσει ο αφρός), και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να κρατάει καλά.

3. Τους κρόκους τους ρίχνω έναν-έναν πάνω από τα ασπράδια και ανακατεύω κάθε φορά, αλλά μην επιμένετε πολύ, μόνο όσο να ενσωματωθούν. Εδώ προσθέτω και το εκχύλισμα βανίλιας, ταιριάζει καλύτερα απευθείας στους κρόκους.

4. Το λάδι και το γάλα τα βάζω σταδιακά, εναλλάσσοντας. Ρίχνω λίγο λάδι, ανακατεύω, μετά λίγο γάλα, ξανά ανακατεύω. Δεν βιάζομαι σε αυτό το βήμα, γιατί αν είναι πολύ γρήγορα, θα κοπεί η σύνθεση.

5. Τώρα ανακατεύω το αλεύρι, τη σκόνη πουτίγκας και τη σκόνη ψησίματος σε ένα ξεχωριστό μπολ – το κάνω αυτό με το σύρμα, έτσι απαλλάσσομαι από τυχόν σβόλους. Έπειτα, ρίχνω σιγά-σιγά τα ξηρά υλικά πάνω από τα υγρά, χρησιμοποιώ μια σπάτουλα και ανακατεύω με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χαλάσω τον αφρό. Μην πανικοβάλλεστε αν σας φαίνεται πυκνό στην αρχή, ομογενοποιείται όμορφα αν δεν βιάζεστε.

6. Ετοιμάζω τη φόρμα για το κέικ: τη λαδώνω γενναιόδωρα (ή βούτυρο, αν θέλω να νιώσω τη μυρωδιά της παιδικής ηλικίας) και την αλευρώνω. Αν είναι παλιότερη φόρμα, επιμένω καλά σε όλες τις γωνίες, για να μην κολλήσει στο τέλος.

7. Τα μισά από τη σύνθεση τα ρίχνω στη φόρμα, προσπαθώ να την ισιώσω όσο μπορώ, δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς στη γραμμή.

8. Τώρα προσθέτω το ζαχαρωτό και τη σοκολάτα πάνω από το κάτω στρώμα. Μην τα βάζετε μόνο στις άκρες, αλλιώς δεν θα τα βρείτε παρά σε μία ή δύο φέτες. Έπειτα τα κομμένα ροδάκινα, αλευρωμένα πριν (αυτό πραγματικά βοηθά, αλλιώς γλιστρούν και πάνε κατευθείαν στον πάτο της φόρμας). Το υπόλοιπο ζυμάρι έρχεται από πάνω, καλύπτω ώστε να μην φαίνεται τίποτα χρωματιστό στην επιφάνεια.

9. Βάζω τη φόρμα στον φούρνο, στη μεσαία θέση. Σε μένα χρειάζεται περίπου 45-50 λεπτά, αλλά εξαρτάται πολύ από τον φούρνο – στα 40 λεπτά ήδη βάζω την οδοντογλυφίδα για να ελέγξω. Αν βγει καθαρή (ή με λίγο λιωμένη ζάχαρη), είναι έτοιμο. Μην ανοίγετε τον φούρνο πολύ συχνά, γιατί θα πέσει.

10. Βγάζω τη φόρμα σε μια σχάρα και την αφήνω 10-15 λεπτά να κρυώσει. Διαφορετικά, αν την βγάλω πολύ γρήγορα, θα σπάσει ή θα κολλήσει. Αφού κρυώσει λίγο, την αναποδογυρίζω σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αν δεν έχετε σχάρα, μπορεί να γίνει και σε μια ξύλινη επιφάνεια, με χαρτί ψησίματος από κάτω, για να μην απορροφήσει την υγρασία.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με σώζει όταν θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο, αλλά χωρίς κόπο. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι είναι ευέλικτη – βάζω ό,τι έχω στη διάθεσή μου: ροδάκινα, ανανά, βερίκοκα ή ακόμα και μήλα. Μου αρέσει επίσης ότι δεν είναι πολύ γλυκιά ή βαριά; μπορείς να την φας και για πρωινό, και με καφέ, και ως επιδόρπιο το μεσημέρι. Το ζαχαρωτό της δίνει μια ξεχωριστή γοητεία, ενώ η πουτίγκα βανίλιας κάνει την υφή κρεμώδη, όχι όπως τα στεγνά κέικ του παρελθόντος. Κάθε φορά που έρχεται κάποιος απροειδοποίητα, ξέρω σίγουρα ότι μπορώ να ρίξω γρήγορα τα υλικά, να τα βάλω στο φούρνο και στο τέλος να έχεις την εντύπωση ότι έχεις δουλέψει πολύ.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές και συχνά λάθη

- Μην βάζετε τα ροδάκινα απευθείας από την κονσέρβα χωρίς να τα στραγγίξετε καλά και χωρίς να τα αλευρώσετε – αλλιώς έχετε πολλές πιθανότητες να βυθιστούν στον πάτο και να κάνουν τη βάση υγρή σε ορισμένα σημεία.
- Μην ανοίγετε τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά. Αν χρειάζεται να ελέγξετε, κάντε το γρήγορα, αλλιώς θα πέσει στη μέση και δεν θα φουσκώσει ξανά, ό,τι και αν κάνετε.
- Όταν ανακατεύετε τα ξηρά υλικά στη ζύμη, μην χρησιμοποιείτε μίξερ, αλλά σπάτουλα ή μεγάλη κουτάλα, με μεγάλες κινήσεις. Το μίξερ σπάει τον αφρό και δεν βγαίνει αφράτο.
- Ζυγίστε τα υλικά, ειδικά το αλεύρι και τη ζάχαρη. Δεν γίνεται «με το μάτι» αν θέλετε σταθερό αποτέλεσμα.
- Όταν αλευρώνετε τη φόρμα, αλευρώστε και τον κεντρικό άξονα (αν έχετε πραγματική φόρμα κέικ), για να μην κολλήσει εκεί.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα (ροδάκινα, βερίκοκα, αχλάδια), αλλά να είναι πολύ καλά στραγγισμένα και όχι υδαρή. Να μην είναι πολύ ώριμα, αλλιώς θα μαλακώσουν.
- Αν θέλετε την εκδοχή χωρίς γλουτένη, προχωρήστε σε αλεύρι χωρίς γλουτένη (έχω δοκιμάσει με το Mix It της Schar, δούλεψε αρκετά καλά, αλλά ήταν λιγότερο αφράτο).
- Για ένα πιο διαιτητικό επιδόρπιο, μειώστε τη ζάχαρη στα 100 γρ. και χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 70% κακάο, αλλά μην κόψετε τελείως τη ζάχαρη, γιατί αλλάζει η υφή.
- Το ζαχαρωτό μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε ρούμι ή με ψιλοκομμένα καρύδια/φουντούκια, αν δεν είστε φαν των χρωματιστών πραγμάτων.

Παραλλαγές

- Έχω δοκιμάσει και με βύσσινα από κονσέρβα – βγαίνει μια πιο ξινή γεύση, αλλά είναι πολύ καλή.
- Μπορείτε να βάλετε αντί για σοκολάτα, σταγόνες σοκολάτας ή ακόμα και κομμάτια ζαχαρωτού με διάφορες γεύσεις.
- Σε μια εκδοχή «φθινοπώρου», βάζω μήλο σε κύβους και κανέλα αντί για ροδάκινα και βανίλια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει με λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω, αλλά μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς (αλλιώς λιώνει και δεν φαίνεται τίποτα).
- Με απλή σαντιγί ή με παχύ γιαούρτι, αν θέλετε κάτι πιο δροσιστικό.
- Το πρωί, είναι ωραίο με καφέ ή με ένα ποτήρι γάλα, ενώ σε ένα brunch πάει και με ξινό μαρμελάδα βερίκοκου ή μούρων.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν πέσει στη μέση;
Συμβαίνει πιο συχνά αν έχετε ανοίξει τον φούρνο πολύ νωρίς ή αν η σύνθεση είναι πολύ υγρή (έχετε βάλει πολύ υγρά φρούτα ή δεν έχετε κοσκινίσει το αλεύρι). Μερικές φορές, αν χρησιμοποιείτε πολύ μικρά αυγά, πρέπει να μειώσετε 10-15 ml γάλα ή να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με βούτυρο αντί για λάδι;
Έχω δοκιμάσει μια φορά, αλλά η ζύμη βγήκε πιο πυκνή, σχεδόν σαν του τσουρεκιού. Προτιμώ το λάδι γιατί κρατάει το κέικ πιο αφράτο και δεν στεγνώνει τη βάση. Αν θέλετε οπωσδήποτε να βάλετε βούτυρο, λιώστε το και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα αντικαταστήστε την ίδια ποσότητα με το λάδι.

Πόσο μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Μπορείτε να την μειώσετε μέχρι 100 γρ. χωρίς να αλλάξετε πολύ την υφή. Κάτω από 100 γρ., βγαίνει πιο ανοιχτόχρωμο, η γεύση δεν είναι τόσο ισορροπημένη, αλλά αν θέλετε πολύ λίγη ζάχαρη, αντισταθμίστε με λίγο υγρό μέλι (όχι περισσότερο από μια κουταλιά).

Είναι υποχρεωτική η φόρμα κέικ ή πάει και σε άλλη μορφή;
Πάει και σε μια κλασική φόρμα κέικ, ακόμα και σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, αν δεν έχετε κάτι άλλο. Μόνο να μην είναι η φόρμα πολύ μικρή, γιατί θα ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.

Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες;
Ναι, αλλά μόνο αν έχετε μια μεγάλη φόρμα ή δύο φόρμες. Οι χρόνοι στον φούρνο αυξάνονται κατά 10-15 λεπτά, αλλά η οδοντογλυφίδα είναι η τελική δοκιμή.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Αν χωρίσω το κέικ σε 12 φέτες και κοιτάξω τα υλικά, μια φέτα έχει περίπου 210-220 θερμίδες. Υπάρχουν περίπου 4-5 γρ. πρωτεΐνης ανά φέτα (κυρίως από τα αυγά), περίπου 30 γρ. υδατάνθρακες (ζάχαρη από φρούτα, αλεύρι, ζάχαρη), 7-8 γρ. λιπαρά (από λάδι, σοκολάτα, αυγά). Το ζαχαρωτό και η σοκολάτα ανεβάζουν λίγο τις θερμίδες, αλλά δεν είμαστε σε μαραθώνιο. Είναι ένα πυκνό, αλλά όχι βαρύ επιδόρπιο – δεν έχει σαντιγί ή κρέμα, οπότε δεν επιβαρύνει πολύ την πέψη. Γενικά, πιο υγιεινό από ένα γλυκό με πολύ κρέμα από το κατάστημα και αρκετά ισορροπημένο για ένα σπιτικό γλυκό.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Το κρατώ σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα δοχείο με καπάκι ή κάτω από μια παχιά πετσέτα, για περίπου 3 ημέρες και παραμένει μαλακό. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, το βάζετε στο ψυγείο (αντέχει 5-6 ημέρες), αλλά το αφήνετε τουλάχιστον 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε, αλλιώς είναι λίγο σκληρό. Για να το ξαναζεστάνετε, βάζετε 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα (όχι περισσότερο, γιατί στεγνώνει), ή κομμένο σε φέτες, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορείτε να βάλετε και λίγο βούτυρο αν θέλετε να είναι επιπλέον αρωματικό και ροδισμένο εξωτερικά. Αν ξέρετε ότι δεν θα το φάτε γρήγορα, μπορείτε να καταψύξετε μεμονωμένες φέτες – τις βάζετε στην κατάψυξη σε μια σακούλα, και όταν έχετε όρεξη, τις αφήνετε 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα. Μετά την απόψυξη, η γεύση και η υφή δεν είναι ακριβώς ίδιες, αλλά παραμένει νόστιμο.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και το γάλα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη πουτίγκας και τη σκόνη ψησίματος. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα πάνω από τον αφρό ασπραδιών και το ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, προσθέτουμε τον τουρκικό λουκούμι, την ψιλοκομμένη σοκολάτα και τα κομμένα σε κύβους ροδάκινα που έχουν περάσει από αλεύρι, και στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς στη φόρμα προτού το μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

 Συστατικά: 5 αυγά 150 γρ ζάχαρη 180 γρ αλεύρι 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας 100 ml γάλα 100 ml λάδι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι εκχύλισμα βανίλιας ροδάκινα (από κομπόστα) 100 γρ τουρκικό λουκούμι (κομμένο σε κύβους) 50 γρ σοκολάτα

 Ετικέτες:  κέικ με φρούτα κέικ ροδάκινου