Λουκάνικα μπύρας σε σφολιάτα

Δεν μπορώ να μην γελάσω όταν θυμάμαι την πρώτη φορά που προσπάθησα να κάνω αυτό το πράγμα με τα λουκάνικα μέσα σε ζύμη. Έκοψα τη ζύμη πολύ χοντρή και έβαλα όλο το πακέτο λουκάνικων (γιατί, εντάξει, να φτάσουν σε όλους!), και στο τέλος, οι μισοί ήταν εκτεθειμένοι και οι μισοί ήταν ωμοί από κάτω. Αλλά τους έφαγα, ωστόσο, με όρεξη, γιατί η πείνα σε κάνει ανεκτικό. Από τότε, συνειδητοποίησα ότι δεν υπάρχει χώρος για τεμπελιά στην κυλίνδρωση της ζύμης και στον προθερμασμένο φούρνο. Τώρα, όταν βλέπω ότι μένει ένα κομμάτι σφολιάτας στην κατάψυξη, ξέρω ήδη τι θα ακολουθήσει. Δεν προλαβαίνω να τους βγάλω καλά από τον φούρνο και εξαφανίζονται από το ταψί. Φτιαγμένοι βιαστικά, αλλά πάνε καλά σε οποιοδήποτε τραπέζι με φίλους, ακόμα και σε μια βραδιά αγώνα ή όταν έρχονται τα παιδιά με τους φίλους τους. Κάποιος πάντα ζητά τη συνταγή, αν και δεν είναι ακριβώς συνταγή, είναι ένα πράγμα τύπου "ό,τι έχεις στα χέρια σου".

Στο δικό μου σπίτι, όλη η διαδικασία με την τοποθέτηση διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά, συν 20-25 λεπτά στον φούρνο (περισσότερο αν έχεις έναν πιο αργό φούρνο ή βάλεις δύο ταψιά ταυτόχρονα). Οπότε, ας πούμε, το πολύ μισή ώρα, αν είσαι βιαστικός. Από τις ποσότητες που ακολουθούν, βγαίνουν περίπου 15-18 κομμάτια, εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι τα λουκάνικα και πόσο λεπτή είναι η ζύμη, αρκετή για να γεμίσει ένα σοβαρό ταψί για 3-4 πεινασμένους ή να το βάλεις στο τραπέζι σε μια μικρή γιορτή. Είναι ακριβώς το είδος του "γρήγορου σνακ" όπου δεν έχει σημασία αν δεν φαίνονται όλα ίδια, ακόμα και όταν σε πιάνει η τεμπελιά.

Ομολογώ, το κάνω συχνά γιατί λύνει γρήγορα οποιαδήποτε όρεξη, από το πρωινό μέχρι πικνίκ ή γεύματα με πολλούς ανθρώπους. Και να είμαι ειλικρινής, είναι σχεδόν ο μόνος τρόπος που καταφέρνω να αδειάσω και τα τελευταία υπολείμματα λουκάνικων από το ψυγείο ή τα πακέτα ζύμης που κάθονται στο ψυγείο εδώ και ένα μήνα. Δεν σε κρίνω αν βάλεις λίγο κέτσαπ ή μουστάρδα δίπλα, εγώ βάζω και χρένο μερικές φορές. Έχω δοκιμάσει και πιο εκλεπτυσμένες παραλλαγές, αλλά συνεχώς επιστρέφω σε αυτόν τον απλό συνδυασμό. Απλά λειτουργεί κάθε φορά.

Αυτό που χρησιμοποιώ συνήθως, για να έχεις μια ιδέα:

- 300 γραμμάρια λουκάνικων μπύρας (ή οποιοδήποτε μικρότερο και πιο λεπτό λουκάνικο, στα όρια με το παριζάκι, δεν τα κατάφερα με κανονικά λουκάνικα, δεν μου αρέσει πώς "ρέει" ο χυμός τους κατά το ψήσιμο)
- Μισό πακέτο ζύμης σφολιάτας (δηλαδή περίπου 250-275 γραμμάρια - αν βρεις αυτή τη λεπτή ρολό, καλύτερα, δεν χρειάζεται να την απλώσεις πολύ)
- 2-3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (φτάνει για να αλείψεις και δίνει γεύση, χρώμα, δίνει ό,τι χρειάζεται - μην το παραλείψεις, αλλιώς η ζύμη θα μείνει χλωμή και κάπως αλευρώδης)

Τα λουκάνικα δίνουν τη βασική γεύση, σίγουρα. Όσο καλύτερα είναι, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του σνακ. Εγώ επιλέγω τα πιο καπνιστά και όχι πολύ λιπαρά, για να μην λιώσουν όλα στον φούρνο. Η ζύμη πρέπει να είναι κλασική σφολιάτα, όχι αυτή η "ζύμη πίτσας" γιατί βγαίνει κάτι πολύ αφράτο, δεν κροταλίζει καλά. Το βούτυρο είναι υποχρεωτικό, αν και ξέρω ότι μερικοί λένε να βάλεις χτυπημένο αυγό από πάνω, αλλά δεν μου αρέσει η γυαλιστερή κρούστα σε αυτή τη συνταγή, προτιμώ να αλείφω με λιωμένο βούτυρο, του δίνει αυτή την ωραία γεύση.

Λοιπόν, να σου πω ακριβώς, βήμα προς βήμα, πώς το κάνω:

1. Πρώτα, προθερμαίνω τον φούρνο στους 200-210°C (πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό, γιατί με τον αερισμό μου στεγνώνει πολύ η άκρη).

2. Η ζύμη βγαίνει από το ψυγείο, να μην είναι κατεψυγμένη. Αν είναι κατεψυγμένη, μην βιάζεσαι, άφησέ την να ξεπαγώσει εντελώς, αλλιώς σπάει όταν την κόβεις. Την βάζω σε μια επιφάνεια και την απλώνω πολύ λίγο με τον πλάστη, να είναι περίπου μισό εκατοστό πάχος (ίσως και πιο λεπτή αν θέλεις πολύ κροτάλισμα). Κόβω λωρίδες μήκους 2-3 εκατοστών πλάτους - μην αγχώνεσαι με χάρακα, δεν έχει σημασία αν βγουν στραβές.

3. Τώρα αρχίζω τη δουλειά της υπομονής: παίρνω ένα λουκάνικο, το τοποθετώ στην άκρη μιας λωρίδας και το τυλίγω σφιχτά. Προσπαθώ να αφήσω όσο το δυνατόν λιγότερη ζύμη επικαλυμμένη, αλλιώς δεν ψήνεται ομοιόμορφα. Αν η λωρίδα είναι πολύ μεγάλη, κόβω την περίσσεια. Δεν τραβάω τη ζύμη για να επεκταθεί πολύ, γιατί σπάει κατά το ψήσιμο.

4. Καθώς φτιάχνω τα ρολά, τα τοποθετώ απευθείας στο ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος (αλλιώς κολλάνε, το έχω πάθει). Τα αφήνω περίπου σε απόσταση ενός δαχτύλου, αλλιώς ενώνονται όταν φουσκώνουν στον φούρνο και σπάνε όταν τα αποσπάς.

5. Λιώνω το βούτυρο ελαφρώς και με ένα πινέλο κουζίνας (ή, αν δεν έχεις, χρησιμοποιείς ένα κουταλάκι και απλώνεις με το δάχτυλο, δεν είναι καταστροφή) αλείφω κάθε ρολό από πάνω. Μην πνίγεις τα ρολά στο βούτυρο, δεν χρειάζεται να επιπλέουν, μόνο ένα λεπτό στρώμα για να γίνουν γυαλιστερά.

6. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, στη μέση. Στο δικό μου, μεταξύ 20 και 25 λεπτών, μέχρι να ροδίσουν από πάνω, και αν κοιτάξεις από κάτω, να είναι χρυσά, όχι χλωμά. Αν θέλεις, μπορείς να τα γυρίσεις στη μέση του χρόνου, αλλά εμένα μου αρέσει να έχουν τη βάση πιο τραγανή, δεν τα γυρίζω.

7. Τα βγάζω σε μια επιφάνεια και τα αφήνω 2-3 λεπτά να "καθίσουν", αλλιώς καίγεσαι σαν χαζός (το έχω πάθει). Από εδώ και πέρα, τα τρως ζεστά, ή κρύα, ή τα παίρνεις μαζί σου όπου θέλεις.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές

Πρόσεξε να μην υπερβάλλεις με το πάχος της ζύμης, γιατί αν είναι πολύ, δεν ψήνεται στο εσωτερικό. Πολλοί βάζουν και χτυπημένο αυγό από πάνω, αλλά ειλικρινά, δεν έχει νόημα, γιατί δεν είναι πίτα. Αν βάλεις σε δύο ταψιά ταυτόχρονα, γύρισε τα στη μέση του χρόνου, αλλιώς το ένα σίγουρα θα καεί, ενώ το άλλο θα μείνει άσπρο.

Μην βάλεις πολύ λιπαρά ή υγρά λουκάνικα, γιατί αφήνουν χυμό και υγραίνουν τη ζύμη από κάτω. Τα καπνιστά, με πιο σφιχτό κρέας, πάνε καλύτερα.

Αντικαταστάσεις

Αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λουκάνικα κοτόπουλου ή ακόμα και κάποια μπαστουνάκια σκληρού τυριού (γκούντα, ένταμ, κασέρι καπνιστό). Για όσους δεν θέλουν γλουτένη, έχω δοκιμάσει και με σφολιάτα χωρίς γλουτένη - βγαίνουν καλά, αλλά πρέπει να μείνουν λίγο παραπάνω στον φούρνο και να κρυώσουν για να σταθεροποιηθούν καλά. Αντί για βούτυρο, μπορείς να βάλεις και ελαιόλαδο, αλλά δεν έχει ακριβώς αυτή την ευχάριστη γεύση - λειτουργεί αν είναι απαραίτητο.

Παραλλαγές

Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω τα ρολά με σπόρους σουσαμιού, κύμινου ή παπαρούνας πριν τα βάλεις στον φούρνο, αν θέλεις άλλη γεύση. Εγώ μερικές φορές βάζω και λίγο τριμμένο παρμεζάνα, κολλάει ωραία στην επιφάνεια. Αν θέλεις να εντυπωσιάσεις (αν και δεν είναι το θέμα σε αυτή τη συνταγή), πριν τυλίξεις το λουκάνικο, μπορείς να βάλεις λίγο μουστάρδα ή πάστα ντομάτας στη ζύμη, αλλά να μην είναι πολύ υγρή, γιατί γίνεται υγρή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα βάζω απευθείας σε μια ξύλινη επιφάνεια, με μικρά μπολ μουστάρδας, κέτσαπ ή χρέν, στη διάθεση όλων. Σε πιο απαιτητικές περιστάσεις, μπορείς να τα κόψεις στη μέση και να βάλεις οδοντογλυφίδες, ώστε να φαίνονται "finger food". Ταιριάζουν με κρύα μπύρα, αλλά και με ένα ξηρό λευκό κρασί, ειδικά αν βάλεις και την εκδοχή με τυρί. Ένα πιάτο με τουρσιά δίπλα είναι πάντα καλό, ειδικά αν το φτιάξεις το χειμώνα ή σε πικνίκ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο λουκάνικων;
Ναι, αλλά να μην είναι πολύ μεγάλοι ή ζουμεροί, όπως λουκάνικα σπιτικά, γιατί αφήνουν πολύ λίπος κατά το ψήσιμο και δεν ψήνεται σωστά η ζύμη. Ιδανικά είναι τα πιο μικρά, καπνιστά ή ημι-ξηρά, ή ακόμα και λουκάνικα, αν δεν έχεις τίποτα άλλο.

Πρέπει να ξεπαγώσω εντελώς τη ζύμη πριν;
Απολύτως, αν δεν είναι ξεπαγωμένη, σπάει κατά την κυλίνδρωση, και κατά το ψήσιμο δεν φουσκώνει ομοιόμορφα και μένει ωμή σε κάποια σημεία. Είναι δελεαστικό να βιαστείς, αλλά ρισκάρεις να καταστρέψεις τα πάντα.

Μπορώ να τα προετοιμάσω εκ των προτέρων και να τα ψήσω αργότερα;
Ναι, μπορείς να τα φτιάξεις μερικές ώρες πριν και να τα κρατήσεις στο ψυγείο σε ταψί, καλυμμένα με μεμβράνη. Αλλά όχι περισσότερο από 4-5 ώρες, γιατί η ζύμη μαλακώνει από την υγρασία των λουκάνικων.

Πώς τα διατηρώ αν μείνουν;
Ειλικρινά, δεν μένουν συχνά, αλλά αν τυχόν έχεις, βάλτους σε κλειστό κουτί ή σακούλα στο ψυγείο. Διατηρούνται καλά 1-2 ημέρες, αλλά η ζύμη σκληραίνει. Κατά την επαναθέρμανση, βάζω 2-3 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, όχι στο μικροκύματα, γιατί γίνονται λασπώδεις.

Μπορώ να τα κάνω χωρίς γαλακτοκομικά (βούτυρο);
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λάδι ή ακόμα και μαργαρίνη χωρίς γάλα, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο καλή. Αλλιώς, η σφολιάτα που αγοράζεται έχει μερικές φορές ίχνη βούτυρου/γάλακτος, οπότε διάβασε τα συστατικά αν έχεις αλλεργίες.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά)

Από μια μερίδα (περίπου 3 μέτρια κομμάτια), υπολογίζω περίπου 250-300 kcal, κυρίως από λίπη και υδατάνθρακες, εξαρτάται από τα λουκάνικα και πόσο βούτυρο χρησιμοποιείς. Ένα κομμάτι έχει περίπου 90-100 kcal, με 5-6 γραμμάρια λίπους, 8-10 γραμμάρια υδατανθράκων και 3-4 γραμμάρια πρωτεϊνών. Δεν είναι και πολύ διαιτητικό, αλλά ούτε και "βόμβα" αν δεν υπερβάλλεις με το βούτυρο ή δεν τα γεμίζεις με κέτσαπ σε κάθε μπουκιά. Για παιδιά ή όταν θες κάτι πιο ελαφρύ, διάλεξε πιο αδύνατα λουκάνικα και άπλωσε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Με λίγα λόγια, δεν είναι η συνταγή για να κάνεις καθημερινά αν τηρείς αυστηρή δίαιτα, αλλά για περιστάσεις πηγαίνει χωρίς ενοχές.

Πώς διατηρούνται και επαναθερμαίνονται

Τα καλύτερα είναι φρέσκα, λίγα λεπτά μετά που τα βγάζεις από τον φούρνο. Αν όμως μείνουν, βάζεις τα σε μια αεροστεγή συσκευασία, στο ψυγείο, μέχρι την επόμενη ημέρα. Για επαναθέρμανση, προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C και βάζεις τα για 5 λεπτά - όχι στο μικροκύματα, γιατί μαλακώνουν και χάνουν την τραγανή τους υφή. Αν ξέρεις ότι θα τα πάρεις μαζί σου ή σε πικνίκ, τύλιξέ τα σε χαρτοπετσέτες σε κουτί, έτσι διατηρούν την τραγανότητά τους περισσότερο. Αν σκληρύνουν πολύ, μην προσπαθήσεις να τους αναστήσεις σε τηγάνι, γιατί δεν λειτουργεί. Καλύτερα να τα κόψεις σε κυβάκια και να τα βάλεις σε ομελέτα ή σαλάτα. Και αυτό είναι όλο.

Κόβουμε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες. Παίρνουμε ένα λουκάνικο και το τυλίγουμε. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα αλείφουμε με βούτυρο. Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 300γρ. λουκάνικα 1/2 πακέτο σφολιάτας βούτυρο για άλειμμα

 Ετικέτες:  λουκάνικα σε σφολιάτα