Γεμιστές Πιπεριές με Λάχανο, σε Βάζο

 Συστατικά: 3 κιλά λευκό λάχανο, 3 καρότα, κόκκοι πιπεριού, 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού, χοντρό αλάτι (περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού - προσοχή! Το αλάτι μπορεί να διαφέρει στη αλμυρότητα), 1 ρίζα χρένου, 30-40 πιπεριές (ανάλογα με το μέγεθός τους), ξίδι, αποξηραμένα κλωνάρια άνηθου, 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη, φύλλα δάφνης 2-3 για κάθε λίτρο νερού που χρησιμοποιείτε.

Αν και σε ορισμένες περιοχές και πολλές συνταγές περιλαμβάνουν φύλλα σέλινου, μαϊντανό και άλλους σπόρους, επέλεξα να διατηρήσω τη πιο απλή συνταγή, γιατί αυτή είναι αυτή που έκανε η γιαγιά μου και με την οποία μεγάλωσα. Τα προηγούμενα χρόνια, προσπάθησα να ετοιμάσω τη γέμιση σύμφωνα με συνταγές από βιβλία μαγειρικής, αλλά το αποτέλεσμα δεν άρεσε στην οικογένειά μου. Έτσι αποφάσισα να επιστρέψω στις ρίζες, στις αυθεντικές γεύσεις της παιδικής μου ηλικίας.

Ξεκινάμε με την επιλογή των πιπεριών, διασφαλίζοντας ότι είναι περίπου του ίδιου μεγέθους. Πλένονται καλά, αφαιρούνται οι κοτσανιές και οι σπόροι και, αν χρειαστεί, κόβονται οι εσωτερικές μεμβράνες. Προστίθεται λίγο αλάτι στο εσωτερικό και τοποθετούνται σε ένα πιάτο ή σε ένα σκεύος, 4-5 κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο. Οι πιπεριές θα παραμείνουν στο ψυγείο, καλυμμένες με ένα πανί ή γάζα, για μία ημέρα. Η γιαγιά μου τις κρατούσε σε ένα βάζο, κρεμασμένες σε ένα καρφί στο πηγάδι, αλλά η σύγχρονη μέθοδος είναι εξίσου αποτελεσματική.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το λάχανο. Πλένεται καλά, αφαιρούνται τα πρώτα φύλλα και αφαιρείται ο κοτσάνι. Το λάχανο κόβεται σε παχιά φέτες περίπου 2 εκ. και ψιλοκόβεται, είτε με το χέρι είτε με τη βοήθεια ενός επεξεργαστή τροφίμων. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε ένα τρίφτη, και το χρένο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε ραβδιά πάχους μολυβιού. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα και μερικούς κόκκους πιπεριού, αλατίζοντας ελαφρά το μείγμα σαν να έπρεπε να είναι αλμυρό για ένα άμεσο πιάτο. Είναι σημαντικό να τρίψουμε το λάχανο μεταξύ των παλάμων μας για να απελευθερώσουμε τους χυμούς του, στη συνέχεια καλύπτεται και αφήνεται στο ψυγείο για 12 ώρες.

Την επόμενη ημέρα, βγάζουμε τις πιπεριές και το λάχανο από το ψυγείο και προετοιμαζόμαστε να τα γεμίσουμε. Πριν ξεκινήσουμε, βεβαιωθείτε ότι τα βάζα και τα καπάκια είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Στον πάτο των βάζων τοποθετούμε ραβδιά ξηρού άνηθου, μερικά ραβδιά χρένου και μερικές σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις πιπεριές δίπλα-δίπλα, εναλλάσσοντας ραβδιά χρένου και μερικές σκελίδες σκόρδου μεταξύ τους, προσθέτοντας ίσως και ροζέτες καρότου για διακόσμηση. Αφού ολοκληρώσουμε την πρώτη σειρά, επαναλαμβάνουμε με δύο ραβδιά χρένου και λίγο ξηρό άνηθο, συνεχίζοντας με τη δεύτερη σειρά πιπεριών. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γεμίσουμε τα βάζα, ειδικά αν έχουμε μεγάλα βάζα 10 λίτρων.

Στην εστία, βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτοντας περίπου 30% αλάτι για κάθε λίτρο νερού (ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το χρησιμοποιούμενο αλάτι). Συνιστάται να δοκιμάσετε τη άλμη πριν τη χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλη. Προσθέτουμε κόκκους πιπεριού, περίπου μια κουταλιά της σούπας για κάθε λίτρο νερού και μερικά φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ξίδι κατά βούληση, περίπου 75-100 ml ανά λίτρο νερού. Η προκύπτουσα λύση χύνεται ζεστή πάνω από τις πιπεριές στα βάζα, σφραγίζεται και τα βάζα τοποθετούνται σε δίσκους, αφήνοντάς τα πάνω στο τραπέζι της κουζίνας να ζυμωθούν. Σε λίγες μέρες, θα αρχίσουν να ζυμώνονται και το υγρό θα βγει λίγο γύρω από το καπάκι, το οποίο είναι καλό, καθώς θα βοηθήσει να σφραγιστεί το καπάκι μετά την ξήρανση. Μόλις το νερό διαυγαστεί, καθαρίζουμε τα βάζα και τα αποθηκεύουμε στην αποθήκη, όπου θα μας θυμίζουν τις αυθεντικές γεύσεις του καλοκαιριού, ακόμη και τις κρύες μέρες του χειμώνα.

 Ετικέτες:  σκόρδο καρότα λάχανο πιπέρι γεμιστές πιπεριές συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά