Ψάρι χωρίς κόκαλα σε κρασί

Κάθε φορά που δεν έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές, επιλέγω ένα ψάρι χωρίς πολλές περιπλοκές. Το παγκάσιους το βρίσκω εύκολα και, αν έχει αποψυχθεί σωστά, δεν έχω προβλήματα με τα κόκαλα. Το καρυκεύω γρήγορα, το περνάω από το τηγάνι με βούτυρο και λίγο σκόρδο, και το κρασί του δίνει γεύση και τρυφερότητα. Δεν παρατήρησα μεγάλες διαφορές αν χρησιμοποιήσω λευκό ή ροζέ κρασί, το αποτέλεσμα είναι πάντα απλό, κατάλληλο για μεσημεριανό ή ένα γρήγορο δείπνο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες: 2

Δυσκολία: εύκολη

Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, τηγανητό ψάρι

Υλικά

2 φιλέτα παγκάσιους (περίπου 300-350 γρ. συνολικά)

30 γρ. βούτυρο

μισό ποτήρι κρασί (περίπου 100 ml, οποιοδήποτε λευκό ή ροζέ κρασί)

2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες ή ελαφρώς λιωμένες

αλάτι

πιπέρι

ξερός ρίγανη

Τρόπος παρασκευής

1. Αν το ψάρι ήταν στην κατάψυξη, το αφήνω να αποψυχθεί τελείως και το σκουπίζω καλά με χαρτί κουζίνας. Αυτό βοηθά να μην αφήσει πολύ νερό στο τηγάνι.

2. Πασπαλίζω κάθε φιλέτο με αλάτι, πιπέρι και λίγο ρίγανη και από τις δύο πλευρές. Δεν βάζω πολύ ρίγανη, ώστε να μην καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις.

3. Βάζω το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Όταν αρχίσει να λιώνει, ρίχνω και τα κομμάτια σκόρδου.

4. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς και το σκόρδο αρχίζει να μυρίζει, τοποθετώ τα φιλέτα ψαριού. Τα αφήνω περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

5. Ρίχνω το κρασί πάνω από το ψάρι, χαμηλώνω τη φωτιά και καλύπτω το τηγάνι μερικώς, αν έχω καπάκι διαθέσιμο.

6. Αφήνω να σιγοβράσει στο κρασί περίπου 5 λεπτά από τη μια πλευρά, μετά γυρίζω τα φιλέτα προσεκτικά και τα αφήνω άλλα 5 λεπτά. Συνολικά, το ψάρι μένει 10 λεπτά στη σάλτσα.

7. Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα και η σάλτσα έχει μειωθεί, σβήνω τη φωτιά και βγάζω το ψάρι με μια πλατιά σπάτουλα. Το σερβίρω όσο είναι ζεστό, απλό ή με συνοδευτικό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν χρειάζεται να ανησυχώ για κόκαλα, και το μαγείρεμα με κρασί και βούτυρο είναι γρήγορο. Είναι κατάλληλο όταν δεν έχω χρόνο ή όταν θέλω κάτι χωρίς βαριά τηγανητά. Μου αρέσει επίσης ότι δεν χρειάζονται πολλά υλικά ή ειδικά σκεύη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το ψάρι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, οπότε μην απομακρυνθείτε από το τηγάνι. Αν τα φιλέτα είναι πιο παχιά, ελέγξτε στο μέσο αν είναι ψημένα.

Αν θέλετε μια πιο παχύρευστη σάλτσα, μπορείτε να αφήσετε το κρασί να μειωθεί περισσότερο στο τέλος, χωρίς καπάκι.

Για γεύση, μην τηγανίσετε το σκόρδο πολύ, γιατί γίνεται πικρό.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν θέλετε παγκάσιους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε φιλέτο χωρίς κόκαλα: μπακαλιάρος, λευκό ψάρι, μπακαλιάρος.

Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο ελαιόλαδο, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό αν δεν θέλετε αλκοόλ, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.

Παραλλαγές

Προσθέστε μερικές ντομάτες cherry στο τέλος, για επιπλέον χρώμα.

Αν έχετε, μπορείτε να βάλετε και μερικές κάππαρη ή φέτες ελιές στο κρασί, για πιο έντονη γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό ή ψιλοκομμένο μαϊντανό αντί για ρίγανη, στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται με πατάτα βραστή ή απλό ρύζι, γιατί η σάλτσα του κρασιού ταιριάζει καλά με το συνοδευτικό.

Μια πράσινη σαλάτα ή ένα συνοδευτικό λαχανικών στον ατμό λειτουργεί όταν θέλετε ένα πιο ελαφρύ γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή και με κατεψυγμένο ψάρι απευθείας, χωρίς απόψυξη;

Δεν το προτείνω, το ψάρι θα αφήσει πολύ νερό και η υφή του θα αλλάξει. Το καλύτερο είναι να είναι εντελώς αποψυγμένο και καλά σκουπισμένο πριν το μαγείρεμα.

2. Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε ροζ κρασί, όπως στη αρχική συνταγή;

Όχι. Έχω χρησιμοποιήσει και ξηρό λευκό κρασί, βγαίνει το ίδιο καλά. Σημαντικό είναι να μην είναι γλυκό κρασί.

3. Αν δεν μπορώ να αντέξω το σκόρδο, μπορώ να το παραλείψω;

Ναι, μπορείτε να μην βάλετε σκόρδο. Η γεύση θα είναι λίγο πιο ήπια, αλλά η συνταγή παραμένει εξίσου εύκολη.

4. Πόσο παχιά θα πρέπει να είναι τα φιλέτα;

Ιδανικά, τα φιλέτα δεν θα πρέπει να είναι πιο παχιά από 1,5-2 εκ., ώστε να ψηθούν γρήγορα και ομοιόμορφα.

5. Μπορώ να κρατήσω το μαγειρεμένο ψάρι για την επόμενη μέρα;

Μπορείτε, αλλά η υφή δεν θα είναι πια τόσο τρυφερή. Το καλύτερο είναι να σερβίρεται φρέσκο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 1 μερίδα (μισή συνταγή, χωρίς συνοδευτικό):

Θερμίδες: περίπου 220-250 kcal

Πρωτεΐνες: 25 γρ.

Λίπη: 10-12 γρ.

Υδατάνθρακες: 2-3 γρ.

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και την ακριβή ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται. Το κρασί βράζει και μεγάλο μέρος της αλκοόλης εξατμίζεται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Αν μείνει ψάρι, το βάζω στο ψυγείο σε ένα δοχείο, αλλά όχι περισσότερο από μια μέρα. Κατά την επαναθέρμανση, βάζω το ψάρι μαζί με τη σάλτσα σε ένα μικρό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο. Ωστόσο, είναι πολύ καλύτερο αμέσως μετά το μαγείρεμα, γιατί κατά την επαναθέρμανση δεν έχει την ίδια υφή.

 Συστατικά: πάνω από τον παγκάσιο, κρασί, μισό ποτήρι (είχα ροζέ κρασί), αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βούτυρο, σκόρδο.

 Ετικέτες:  ψάρι σε σάλτσα