Basmati με σπανάκι και μαυροσίταρο

Τελευταία, συνδυάζω συνεχώς δημητριακά με πράσινα λαχανικά για μεσημεριανό. Σήμερα έφτιαξα ρύζι basmati με σπανάκι και φαγόπυρο, μια απλή, γρήγορη συνταγή που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Χρησιμοποίησα ό,τι είχα στην κουζίνα και προσαρμόσα τις ποσότητες ανάλογα με το τι ήξερα ότι λειτουργεί - το φαγόπυρο προσφέρει υφή, ενώ το σπανάκι συμπληρώνει τη γεύση χωρίς να κυριαρχεί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

200 γρ. ρύζι basmati (κατά προτίμηση μακρύκοκκο)
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας λάδι φοινικέλαιου (ή άλλο λάδι μαγειρέματος)
5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2 κουταλιές της σούπας ωμό φαγόπυρο (όχι ψημένο)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
περίπου 400 ml νερό (1 και 1/2 φλιτζάνι)

Μέθοδος παρασκευής

1. Μετρώ το ρύζι και το πλένω σε 2-3 κρύες νερά, μέχρι το νερό να μην είναι πια θολό. Το αφήνω να στραγγίξει σε σουρωτήρι.
2. Κόβω το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζω το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτω το κρεμμύδι. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, χωρίς να το καψαλίσω.
3. Προσθέτω το στραγγισμένο ρύζι και το ανακατεύω μερικές φορές, ώστε να καλυφθεί με λάδι. Δεν το τηγανίζω, μόνο ώστε να γίνει ελαφρώς διαφανές στις άκρες.
4. Ρίχνω το νερό πάνω από το ρύζι, προσθέτω λίγο αλάτι και το αφήνω σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για 12-13 λεπτά, χωρίς να ανακατεύω. Αν το νερό εξατμιστεί πολύ γρήγορα, προσθέτω 2-3 κουταλιές επιπλέον.
5. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτω το κάρυ και το πιπέρι, ανακατεύω απαλά και προσθέτω το σπανάκι (αν είναι κατεψυγμένο, το βάζω απευθείας, δεν χρειάζεται να το αποψύξω ξεχωριστά).
6. Μετά από 2-3 λεπτά, όταν το σπανάκι έχει ήδη μαλακώσει, προσθέτω το φαγόπυρο. Ανακατεύω μόνο μία φορά, τραβάω την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζω ξανά το καπάκι. Το φαγόπυρο θα μαλακώσει από τον ατμό και το υπόλοιπο υγρό, χωρίς να γίνει μαλακό όπως κατά το βράσιμο.
7. Μετά από 5 λεπτά, δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειαστεί. Στο τέλος, δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, αλλά να παραμείνει ελαφρώς υγρό.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη, χορταστική και μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο σπίτι. Επίσης, ταιριάζει ως νηστίσιμο μεσημεριανό ή συνοδευτικό, δεν στεγνώνει κατά την επαναθέρμανση και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Επιπλέον, δεν απαιτεί συνεχή επίβλεψη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψετε το βήμα του πλυσίματος του ρυζιού, αλλιώς θα γίνει κολλώδες.
Αν θέλετε το φαγόπυρο να παραμείνει ελαφρώς τραγανό, μην το βράσετε ξεχωριστά, ο ατμός στο τέλος είναι αρκετός.
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει καλά, βοηθά στην υφή του ρυζιού.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αν δεν έχετε λάδι φοινικέλαιου.
Το σπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα σέσκουλου ή ακόμη και λάχανο, αρκεί να είναι ψιλοκομμένα.
Το κάρυ μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με αλεσμένο κύμινο ή κουρκουμά, κατά προτίμηση.

Παραλλαγές

Προσθέστε τριμμένο καρότο στο κρεμμύδι για περισσότερα χρώματα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί και το νερό θα πρέπει να ρυθμιστεί.
Για πιο κρεμώδη υφή, προσθέστε 1-2 κουταλιές γιαούρτι στο τέλος (μόνο αν δεν νηστεύετε).

Ιδέες σερβιρίσματος

Ως βάση για ψητό ψάρι ή κοτόπουλο σε τηγάνι.
Πηγαίνει καλά ως συνοδευτικό για φυτικές κεφτέδες.
Είναι επίσης καλό και απλό, με λεμόνι από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να βράσω το φαγόπυρο χωριστά;
Όχι, οι σπόροι φαγόπυρου μαλακώνουν αρκετά μόνο από τον ατμό του ρυζιού. Αν τους προτιμάτε πιο μαλακούς, μπορείτε να τους βράσετε για 3-4 λεπτά και μετά να προσθέσετε.

Ποιο είδος σπανακιού είναι πιο κατάλληλο, φρέσκο ή κατεψυγμένο;
Δοκίμασα και τις δύο επιλογές. Το φρέσκο είναι πιο πράσινο και λιγότερο υδαρές, αλλά και το κατεψυγμένο λειτουργεί πολύ καλά.

Μπορώ να παγώσω αυτή τη συνταγή;
Μπορεί να παγώσει, αλλά κατά την απόψυξη η υφή γίνεται πιο μαλακή. Το καλύτερο είναι να το διατηρήσετε στο ψυγείο και να το καταναλώσετε σε 2-3 ημέρες.

Είναι κατάλληλη η συνταγή για μικρά παιδιά;
Ναι, αλλά μειώστε ή παραλείψτε το κάρυ αν δεν είναι συνηθισμένα στα μπαχαρικά. Το φαγόπυρο γενικά δεν παρουσιάζει κίνδυνο αλλεργιών.

Μπορεί να γίνει χωρίς λάδι;
Μπορείτε να σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο νερό αντί για λάδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, πιο απλή.

Διατροφικές αξίες

Για μια μερίδα (από τέσσερις): περίπου 230 kcal
Πρωτεΐνες: 6 g
Υδατάνθρακες: 45 g
Λίπη: 2,5 g (με λάδι φοινικέλαιου)
Φυτικές ίνες: 4 g
Είναι πλούσια σε μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες B1 και B2 λόγω του φαγόπυρου και του σπανακιού. Έχει χαμηλά λιπαρά και μέτριο γλυκαιμικό δείκτη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε 1-2 κουταλιές νερού και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, ώστε να μην στεγνώσει πολύ. Αν το ρύζι φαίνεται κολλώδες, ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι πριν σερβίρετε.

Ο ρύζι πλένεται καλά και αφήνεται να στραγγίσει. Εν τω μεταξύ, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σοτάρεται σε λάδι φοινίκων. Προστίθεται το ρύζι, ακολουθούμενο από μιάμιση κούπα νερού που δεν είναι πολύ κρύο. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προστίθενται τα μπαχαρικά και το σπανάκι, αφήνοντάς τα να αρωματιστούν για περίπου 3-5 λεπτά. Συμβουλή: Το ρύζι δεν πρέπει να είναι στεγνό όταν το βγάζουμε από τη φωτιά, καθώς στο τέλος θα προσθέσουμε φαγόπυρο, το οποίο χρειάζεται υγρασία για να μαλακώσει. Μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι, με ψάρι ή ψητό κοτόπουλο, ή μαγειρεμένο.

 Συστατικά: 200 g ρύζι basmati, 1 κουταλιά της σούπας λάδι φοινίκων, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σπανάκι (μπορεί να είναι κατεψυγμένο), 2 κουταλιές της σούπας σπόρους φαγόπυρου, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

 Ετικέτες:  ρύζι ρύζι με σπανάκι