Αφράτη τούρτα καρυδιού

Αφράτο κέικ με καρύδια

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή βασισμένη σε μια δοκιμασμένη εκδοχή που έχω δοκιμάσει πολλές φορές, κάθε φορά με μικρές προσαρμογές σε ό,τι είχα στο σπίτι. Την τελευταία φορά είχα μικρότερα αυγά από το εμπόριο, που δεν δίνουν ακριβώς το ίδιο χρώμα με τα χωριάτικα, αλλά δεν αλλάζουν σημαντικά την υφή. Είναι το είδος του κέικ που γίνεται γρήγορα, χωρίς να χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά και μπορείς να το προσαρμόσεις εύκολα με ό,τι βρεις στο ντουλάπι. Είναι αφράτο, με μεγάλα κομμάτια καρυδιών και παραμένει νόστιμο ακόμα και την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 8 παχιά κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, γρήγορο επιδόρπιο

Υλικά

5 μικρά αυγά
160 γρ. ζάχαρη
110 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με σαφράν (ή απλό, αν δεν έχεις)
6 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλιά κακάο
150 γρ. καρύδια (σπασμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια για υφή)

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Προετοίμασε τη φόρμα του κέικ – εγώ χρησιμοποιώ μια κλασική, επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος.

2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και χτύπησέ τα με το μίξερ μέχρι να σφίξουν.

3. Όταν τα ασπράδια είναι σφιχτά, άρχισε να ενσωματώνεις τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας μέχρι να λιώσει και να αποκτήσεις μια γυαλιστερή μαρέγκα.

4. Σε άλλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με το λάδι, ρίχνοντας το λάδι σε λεπτή ροή, όπως στη μαγιονέζα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι κρεμώδες.

5. Η κοσκίνιση του αλευριού είναι σημαντική για την υφή του κέικ. Πρόσθεσε το κοσκινισμένο αλεύρι στα ασπράδια, μαζί με το μπέικιν πάουντερ που έχει σβήσει με τις τρεις κουταλιές χυμού λεμονιού. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσεις τον όγκο.

6. Στο τέλος, ενσωμάτωσε και το μείγμα των κρόκων με το λάδι, πάλι με ευρείες κινήσεις, μέχρι να γίνει ομοιογενές.

7. Ρίξε τη μισή ποσότητα του μείγματος στη προετοιμασμένη φόρμα. Στη άλλη μισή που έχει μείνει, πρόσθεσε μια κουταλιά κακάο και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.

8. Βάλε το μείγμα με το κακάο πάνω από το απλό, κατευθείαν στη φόρμα. Μην μπλέκεις με σχέδια – απλώς ρίξε και είσαι έτοιμος.

9. Πασπάλισε από πάνω τα σπασμένα καρύδια. Μπορείς να τα αφήσεις να φαίνονται, γιατί δείχνουν ωραία στο τέλος.

10. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε το κέικ για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Δοκίμασε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

11. Βγάλε το κέικ από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για μερικά λεπτά, μετά μεταφέρε το σε μια σχάρα ή σε χαρτί για να κρυώσει εντελώς.

12. Όταν κρυώσει, κόψε σε φέτες. Μπορείς να το πασπαλίσεις με λίγη ζάχαρη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος του κέικ που βγαίνει σχεδόν πάντα. Υλικά εύκολα διαθέσιμα, απλά βήματα, και ταιριάζει σε οποιοδήποτε πρωινό ή δίπλα σε καφέ. Η υφή του είναι αφράτη, και τα καρύδια παραμένουν τραγανά ακόμα και μετά από μια μέρα. Αν δεν έχεις διάθεση για περίπλοκες συνταγές, αυτή είναι μία από τις πιο εύκολες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χτυπάς υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί.
Χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο όγκο.
Άφησε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψεις; αλλιώς μπορεί να θρυμματιστεί.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχεις μπέικιν πάουντερ με σαφράν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό μπέικιν πάουντερ.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού για άρωμα.
Αν θέλεις το κέικ πιο έντονο, βάλε δύο κουταλιές κακάο αντί για μία.
Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη, αλλά δεν είναι κλασικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με καφέ ή τσάι.
Καλό απλό, αλλά και πασπαλισμένο με ζάχαρη.
Μπορεί να σερβιριστεί με μια κουταλιά γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αν θέλεις κάτι πιο κρεμώδες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μεγάλα αυγά;

Ναι, αλλά ιδανικά θα ήταν να προσαρμόσεις λίγο την ποσότητα του αλευριού (ίσως 120-130 γρ. αντί για 110 γρ.), αν δεις ότι η ζύμη είναι πολύ υγρή.

Μπορεί να γίνει χωρίς χαρτί ψησίματος;

Ναι, άλειψε τη φόρμα με λάδι και επένδυσε την με αλεύρι ή φ breadcrumbs. Το χαρτί παραμένει η πιο απλή επιλογή για να βγάλεις το κέικ.

Τι κάνω αν ροδίσει πολύ γρήγορα από πάνω;

Κάλυψε τη φόρμα με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο μετά από 30 λεπτά, αν δεις ότι καίγεται.

Είναι υποχρεωτικό να βάλω μπέικιν πάουντερ με σαφράν;

Όχι, γίνεται και με απλό μπέικιν πάουντερ. Το σαφράν δίνει μόνο μια πιο κίτρινη απόχρωση, αλλά δεν αλλάζει τη συνταγή.

Βγαίνει το κέικ υγρό ή ξηρό;

Βγαίνει αφράτο, όχι ξηρό, αλλά ούτε με υγρό κέντρο όπως ένα μπράουνι. Αν το αφήσεις πολύ ώρα στο φούρνο, γίνεται πιο πυκνό.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 8): 285 θερμίδες
Λίπη: 17 γρ.
Υδατάνθρακες: 28 γρ.
Πρωτεΐνες: 6 γρ.
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τα αυγά, τον τύπο καρυδιών και πόση ζάχαρη βάζεις πραγματικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά 2-3 ημέρες σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω το ψυγείο, γιατί ξεραίνεται. Δεν έχει νόημα να το ζεστάνεις – είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις, 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα είναι αρκετά, αλλά αλλάζει την υφή του.

 Συστατικά: 5 μικρά αυγά, 160 γρ ζάχαρη, 110 γρ αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με σαφράν, 6 κουταλιές της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 150 γρ καρύδια

 Ετικέτες:  επιταγή κέικ με καρύδια