Στέμμα των Βασιλιάδων - Ζυμάρι με Προζύμι
Συστατικά: 280g αλεύρι, ξύσμα από ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50g ζάχαρη, ~170ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι, 4g ξηρή μαγιά. Γέμιση: 3 μήλα, 100g ζάχαρη, πουρές κάστανου, 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα.
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη μηλόπιτα με πουρέ κάστανου, θα ξεκινήσουμε κάνοντάς την ζύμη παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για το γλυκό ψωμί. Αυτή η ζύμη θα είναι πλούσια και ελαφρώς ελαστική, τέλεια για να κρατήσει τη γευστική γέμιση. Επέλεξα να φτιάξω τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού (Map), αλλά μπορείτε επίσης να την ζυμώσετε με το χέρι αν προτιμάτε μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση. Ξεκινήστε προσθέτοντας τα υλικά στην Map σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, φροντίζοντας να ακολουθήσετε τη σωστή σειρά.
Αφού αναμίξετε τα υλικά, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μία έως δύο ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου και τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται. Είναι σημαντικό να προσαρμόσετε την ποσότητα υγρού ανάλογα με το επίπεδο υγρασίας του αλευριού, οπότε μην διστάσετε να πειραματιστείτε για να πετύχετε την επιθυμητή υφή.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Σε ένα τηγάνι, προετοιμάστε μια ξηρή καραμέλα, προσέχοντας να μην την κάψετε. Η καραμέλα πρέπει να είναι χρυσή και γυαλιστερή, και αν παρατηρήσετε ότι αρχίζει να σκουραίνει πολύ, αποσύρετέ την αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε τους κύβους μήλου στην λιωμένη καραμέλα και αφήστε τους να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τις γλυκές γεύσεις της καραμέλας.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, κρατήστε μια μικρή ποσότητα για διακόσμηση και ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε δύο στρογγυλά φύλλα. Σε ένα από τα φύλλα, αφήστε μια άκρη περίπου 3 δαχτύλων ακάλυπτη. Αλείψτε την άκρη με χτυπημένο αυγό για να βοηθήσετε στη συγκόλληση των δύο φύλλων. Στο κέντρο του φύλλου, τοποθετήστε τη γέμιση σε στρώσεις: ξεκινήστε με τον πουρέ κάστανου, προσθέστε τη σκόνη αμυγδάλου και τέλος τα καραμελωμένα μήλα. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο ζύμης, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες για να σχηματίσετε μια όμορφη περιφέρεια.
Για μια επιπλέον πινελιά, χρησιμοποιήστε τη διατηρημένη ζύμη για να διακοσμήσετε την πίτα, σχηματίζοντας διάφορα σχήματα ή σχέδια στην επιφάνεια. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια αλείψτε την με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και ψήστε την πίτα μέχρι να γίνει χρυσή και καλά ψημένη, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 25-30 λεπτά.
Αφού η πίτα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα. Κόψτε την σε φέτες και απολαύστε κάθε κομμάτι. Αυτή η μηλόπιτα με πουρέ κάστανου είναι τέλεια για να σερβιριστεί σε ειδικές περιστάσεις ή απλά όταν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: γάλα unt αλεύρι λάδι ζάχαρη πορτοκάλια χορτοφαγικές συνταγές
