Σαλάτα Μοσχαρίσιου Κρέατος

Όταν φτιάχνω σαλάτα μπούφ, συνήθως επιλέγω μια μέρα που έχω υπομονή να ψιλοκόψω τα πάντα, γιατί έτσι έχει την υφή που μου αρέσει. Χρησιμοποιώ πατάτες βραστές με τη φλούδα, τις αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τις καθαρίσω και τις κόψω. Πάντα φτιάχνω μαγιονέζα στο σπίτι, γιατί είναι πιο νόστιμη και ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού και της ψύξης των λαχανικών)
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια (το ψιλό κόψιμο απαιτεί προσοχή)
Τύπος συνταγής: σαλάτα για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

6 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), βρασμένες με τη φλούδα
3 καρότα βρασμένα ή τουρσί
6 τουρσί αγγούρια
300-400 γρ. κρέας (βόειο, στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, ανάλογα με το τι έχετε)
1 μικρή κονσέρβα μπιζελιών (καλά στραγγισμένη)
1 μικρό κομμάτι σέλινο (περίπου όσο ένα μικρό αυγό)
Για τη μαγιονέζα:
1 βραστό αυγό
1 ωμό αυγό
λάδι (περίπου 200-250 ml, προστίθεται κατά προσέγγιση και ανάλογα με την υφή)
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
χυμός λεμονιού
2-3 κουταλάκια του γλυκού ανθρακούχο νερό (προαιρετικά, για πιο ανοιχτόχρωμη μαγιονέζα)
αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια καθαρίστε τις.
2. Βράστε τα καρότα και το σέλινο μέχρι να μαλακώσουν, ή χρησιμοποιήστε τουρσί καρότα αν έχετε. Βγάλτε τα καρότα και το σέλινο σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Βράστε το κρέας (αν δεν έχετε ήδη βρασμένο). Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε τα πάντα σε μικρούς κύβους. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τους κύβους σε ομοιόμορφο μέγεθος για την εμφάνιση και την υφή.
4. Κόψτε τα τουρσί αγγούρια σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και πιέστε ελαφρά για να βγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, αλλιώς η σαλάτα μπορεί να αραιώσει πολύ.
5. Στραγγίστε τα μπιζέλια και αφήστε τα στην άκρη. Τα μπιζέλια δεν κόβονται.
6. Ετοιμάστε τη μαγιονέζα: θρυμματίστε το βραστό αυγό, προσθέστε το ωμό αυγό και αρχίστε να ανακατεύετε με λίγο λάδι, ρίχνοντας σταδιακά. Αφού αρχίσει να δένει, προσθέστε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και αν θέλετε μια πιο ανοιχτόχρωμη μαγιονέζα, προσθέστε και το ανθρακούχο νερό. Ρυθμίστε την υφή και τη γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
7. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το κρέας, τα μπιζέλια και ένα μέρος της μαγιονέζας. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερη μαγιονέζα.
8. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα, λειάνετε την επιφάνεια και διακοσμήστε κατά προτίμηση (με φέτες αγγουριού, καρότου ή ό,τι έχετε διαθέσιμο).

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Την ετοιμάζω γιατί ταιριάζει σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι και μπορώ να την ετοιμάσω μία μέρα νωρίτερα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω ήδη στην αποθήκη ή στο ψυγείο. Επιπλέον, το ψιλό κόψιμο είναι μερικές φορές θεραπευτικό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βιάζεστε να κρυώσουν τα λαχανικά και το κρέας πριν τα κόψετε, αλλιώς θα λιώσουν.
Στίψτε καλά τα αγγούρια για να μην αραιώσετε τη σαλάτα.
Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι στην πορεία, γιατί μερικές φορές τα αγγούρια και το κρέας είναι ήδη αλμυρά.
Αν δεν σας αρέσει να έχει πολύ μαγιονέζα, βάλτε λιγότερη στη σύνθεση και το υπόλοιπο μόνο για διακόσμηση.

Αντικαταστάσεις

Το κρέας μπορεί να είναι ό,τι έχετε διαθέσιμο: βραστό βοδινό, στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Μπορεί να γίνει και χωρίς κρέας, αν θέλετε μια νηστίσιμη εκδοχή (αλλά δεν είναι κλασική).
Τα τουρσί καρότα μπορούν να αντικατασταθούν με βραστά καρότα. Αν δεν έχετε σέλινο, η σαλάτα βγαίνει και χωρίς αυτό, αλλά χάνει λίγο από τη γεύση.

Παραλλαγές

Ορισμένοι προτιμούν να προσθέσουν και τουρσί πιπεριές ή λίγο βρασμένο ρίζα μαϊντανού.
Μπορεί να διακοσμηθεί με λίγο λεπτό μαγιονέζα και λεπτοκομμένα λαχανικά για διακόσμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σαλάτα μπούφ σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο, σε πιατέλα. Ταιριάζει καλά ως ορεκτικό σε γιορτινά τραπέζια, μαζί με άλλες σαλάτες ή κρύες λιχουδιές.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγιονέζα από το κατάστημα;
Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια. Αν βιάζεστε, είναι μια γρήγορη λύση.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέας;
Ναι, απλά παραλείψτε το κρέας και προσαρμόστε τα υπόλοιπα υλικά αν θέλετε μια χορτοφαγική εκδοχή.

3. Ποιο είδος κρέατος χρησιμοποιείτε πιο συχνά;
Συνήθως βράζω στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, γιατί κόβεται εύκολα και έχει πιο ουδέτερη γεύση, αλλά με βόειο κρέας βγαίνει πιο πλούσια στη γεύση.

4. Πώς να αποφύγω να κόψει η μαγιονέζα;
Προσθέστε το λάδι σταδιακά, μην βιάζεστε και προσέξτε να είναι τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Πώς μπορώ να κόψω τα λαχανικά πολύ μικρά;
Χρησιμοποιώ ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και έχω υπομονή. Δεν προτείνω το μίξερ, γιατί τα πολτοποιεί πολύ.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μερίδα 150 γρ: 230-280 kcal, πρωτεΐνες 7-10 γρ (ανάλογα με την ποσότητα κρέατος), υδατάνθρακες 25-30 γρ (από λαχανικά και μπιζέλια), λιπαρά 13-17 γρ (ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείτε). Οι θερμίδες μπορεί να ποικίλλουν πολύ ανάλογα με τη σύνθεση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη και δεν ξαναζεσταίνεται. Είναι να καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ, η γεύση μπορεί να αλλάξει λόγω της μαγιονέζας και των ξινών λαχανικών.

Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους. Κόψτε όλα τα λαχανικά και το κρέας σε μικρούς κύβους και αφήστε τους αρακά όπως είναι. Φτιάξτε μια μαγιονέζα από 1 σφιχτό βρασμένο αυγό και 1 ωμό αυγό, ανακατεμένα καλά με λάδι, μια κουταλιά μουστάρδα και χυμό λεμονιού (για να ασπρίσει, προσθέστε 2-3 σταγόνες μεταλλικό νερό αμέσως μετά την προσθήκη του χυμού λεμονιού). Ανακατέψτε τα πάντα και καρυκεύστε τη σαλάτα με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε την σε μια πιατέλα και διακοσμήστε.

 Συστατικά: 6 πατάτες, 3 βραστές ή τουρσί καρότα, 6 ξινά αγγουράκια, 300-400 γραμμάρια κρέας, 1 μικρή κονσέρβα μπιζελιών, 1 κομμάτι σέλινο, μαγιονέζα

 Ετικέτες:  σαλάτα βοδινού