Κανελόνια με Σπανάκι και Ρικότα

 Συστατικά: -12 κομμάτια κανελόνι -1 κουτί ρικότα (200 γρ) -150 γρ τριμμένο τυρί -500 γρ σπανάκι -1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη -1 κρεμμύδι -3-4 σκελίδες σκόρδο -1 κλαδάκι βασιλικού ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός -1 κλαδάκι θυμάρι ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι -αλάτι -πιπέρι -μοσχοκάρυδο, κατά βούληση -ελαιόλαδο

Βράστε το καλά πλυμένο σπανάκι σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει μαλακό και τρυφερό. Είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε αμέσως μετά το βράσιμο με κρύο νερό, για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρήσετε το ζωντανό πράσινο χρώμα του. Αφού κρυώσει, στραγγίστε το καλά και περάστε το από ένα σουρωτήρι ή ψιλοκόψτε το πολύ καλά, έτσι ώστε να αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή που θα ενσωματωθεί τέλεια στη γέμιση των ζυμαρικών.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Λιώστε τις ντομάτες σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά νερό για να αραιώσετε τη σύνθεση. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε μια λεία και ομοιογενή σάλτσα. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο, αποξηραμένο βασιλικό, θυμάρι, μια κουταλιά ζάχαρη για να ισορροπήσετε την οξύτητα των ντοματών και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφήστε την στην άκρη για να κρυώσει λίγο.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν χρυσά και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο σπανάκι στο τηγάνι και συνεχίστε να σοτάρετε τα πάντα για μερικά λεπτά, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά συνδυάζονται τέλεια. Αφού το μείγμα κρυώσει, προσθέστε την ρικότα και τη μισή ποσότητα τριμμένου τυριού. Αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο, προσαρμόζοντας τη γεύση στο τέλος.

Τώρα που η γέμιση είναι έτοιμη, γεμίστε τα ζυμαρικά με το μείγμα που έχετε ετοιμάσει, προσέχοντας να μην τα φορτώσετε υπερβολικά. Τοποθετήστε τα γεμιστά ζυμαρικά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, πάνω σε ένα κρεβάτι από λιγότερο παχύρρευστο σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας λίγο σάλτσα στην άκρη για μελλοντική χρήση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και τοποθετήστε το σκεύος καλυμμένο για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να ζεσταθούν καλά και να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας.

Αφού μαγειρευτούν, αφαιρέστε το σκεύος από το φούρνο, πασπαλίστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί από πάνω και ρίξτε τη υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Βάλτε το ξανά στο φούρνο, αυτή τη φορά χωρίς κάλυμμα, για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι το τυρί να γίνει χρυσό και αφρώδες και τα ζυμαρικά να είναι εντελώς μαγειρεμένα. Σερβίρετε αμέσως, συνοδευόμενο από ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού για μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία.

 Ετικέτες:  σκόρδο ντομάτες ζάχαρη ελιές χορτοφαγικές συνταγές