Τσιζκέικ με Ρούμπα

Cheesecake με σμέουρα

Την πρώτη φορά που έφτιαξα cheesecake στο σπίτι, ξεκίνησα με μια απλή εκδοχή και κατέληξα να πειραματίζομαι με διάφορους συνδυασμούς. Αυτή η εκδοχή με σμέουρα παραμένει μία από τις πιο ζητούμενες από την οικογένειά μου, ειδικά όταν κάνει ζέστη έξω και δεν έχω διάθεση για βαριά γλυκά. Η βάση είναι από θρυμματισμένα μπισκότα, η κρέμα είναι με ρικότα και μασκαρπόνε, και από πάνω βάζω μια λεπτή στρώση μαρμελάδας και φρέσκα σμέουρα.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στο ψυγείο)
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 8 φέτες (ανάλογα με το ταψί)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος Συνταγής: γλυκό, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή για το σαββατοκύριακο

Υλικά

1 πακέτο μπισκότα Petit Beurre (περίπου 200 γρ)
1 πακέτο μαλακού βουτύρου (περίπου 200 γρ)
1 κουτί ρικότα (250 γρ)
1 κουτί μασκαρπόνε (250 γρ)
2 βιολογικά αυγά
4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας
200 γρ σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
70 γρ μαρμελάδα σμέουρων

Μέθοδος Παρασκευής

1. Βάση από μπισκότα
Θρυμματίζω τα μπισκότα ένα-ένα, είτε απευθείας στην συσκευασία τους είτε σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός ποτηριού. Δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη, απλώς να θρυμματιστούν ομοιόμορφα. Βάζω τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα μπολ και τα ανακατεύω καλά με το μαλακό βούτυρο, κάνοντάς το με το χέρι – είναι πιο εύκολο έτσι από το να χρησιμοποιήσω κουτάλι.

2. Συναρμολόγηση της βάσης
Επικαλύπτω τον πάτο ενός ταψιού με αποσπώμενα τοιχώματα με το μείγμα μπισκότων και βουτύρου, πιέζοντας ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο. Δεν το κάνω περίπλοκο, απλώς να είναι καλά κατανεμημένο σε όλη την επιφάνεια. Βάζω το ταψί στο ψυγείο για να σφίξει η βάση όσο ετοιμάζω την κρέμα.

3. Κρέμα τυριού
Βάζω σε ένα μπολ τη ρικότα, το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύω τα πάντα μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή σύνθεση. Κόβω τη λοβό της βανίλιας κατά μήκος και ξύνω τους σπόρους, τους οποίους προσθέτω στην κρέμα. Χτυπάω ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια τα ενσωματώνω απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη η κρέμα.

4. Ψήσιμο
Βγάζω το ταψί από το ψυγείο και ρίχνω την κρέμα πάνω από τη βάση. Ισιώνω με μια σπάτουλα, δεν χρειάζεται να είναι τέλειο. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Ο χρόνος ψησίματος είναι 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση στην επιφάνεια. Δεν το αφήνω να στεγνώσει πολύ.

5. Ψύξη και διακόσμηση
Βγάζω το cheesecake από το φούρνο και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει εντελώς, το αλείφω ελαφρά με μαρμελάδα σμέουρων. Από πάνω βάζω τα σμέουρα, κατά προτίμηση φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα αν δεν έχω άλλη επιλογή. Το cheesecake πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψω, αλλιώς δεν κόβεται καλά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση είναι ισορροπημένη, ούτε πολύ γλυκιά ούτε πολύ πυκνή. Τα σμέουρα προσφέρουν μια καλή αντίθεση με την κρέμα τυριού. Μπορώ να το ετοιμάσω μια μέρα πριν αν έχω καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε απλά μπισκότα Petit Beurre, όχι αρωματισμένα.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο.
- Η ρικότα και το μασκαρπόνε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αναμειγνύονται πιο εύκολα.
- Αν θέλετε η κρέμα να είναι πιο πυκνή, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα των χτυπημένων ασπραδιών.

Αντικαταστάσεις
- Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μούρα, όπως μύρτιλα ή βατόμουρα.
- Αν δεν έχετε λοβό βανίλιας, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάση από μπισκότα digestive αντί για Petit Beurre.
- Αντί για μαρμελάδα σμέουρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια γρήγορη σάλτσα από πολτοποιημένα φρούτα με λίγο ζάχαρη.
- Για μια διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια σμέουρων απευθείας στην κρέμα, αλλά εγώ προτιμώ να τα βάζω από πάνω.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορείτε να κόψετε σε φέτες και να σερβίρετε με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα.
- Για μια επιπλέον φρεσκάδα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας δίπλα.
- Ταιριάζει καλά με μια σάλτσα φρούτων ή με μια κουταλιά απλού γιαουρτιού.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν δεν έχω ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ταψί που δεν είναι πολύ βαθύ, αλλά η κοπή θα είναι πιο δύσκολη. Είναι πιο εύκολο να βγάλετε τις φέτες από ένα ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μασκαρπόνε ή μόνο ρικότα;
Τεχνικά είναι δυνατό, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Η ανάμειξη και των δύο προσφέρει μια καλή ισορροπία μεταξύ κρεμώδους και ελαφριάς.

3. Τι να κάνω αν η κρέμα πέσει μετά το ψήσιμο;
Είναι φυσιολογικό να πέσει λίγο όταν κρυώνει, ειδικά χωρίς ζελατίνη. Δεν επηρεάζει τη γεύση, μόνο την εμφάνιση. Μην την ψήσετε πολύ.

4. Πώς να αποτρέψω το cheesecake να ραγίσει στην επιφάνεια;
Μην ανοίξετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και μην το ψήσετε πολύ. Αν ραγίσει, η μαρμελάδα και τα σμέουρα το καλύπτουν.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα;
Ναι, αλλά είναι καλύτερα να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν και να στραγγίσετε την περίσσεια νερού πριν τα βάλετε πάνω από το cheesecake.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μια φέτα έχει περίπου 350-400 kcal, εκ των οποίων οι περισσότερες προέρχονται από λίπη και υδατάνθρακες (μπισκότα, ζάχαρη, λιπαρά τυριά, βούτυρο). Οι πρωτεΐνες προέρχονται από τη ρικότα, το μασκαρπόνε και τα αυγά. Η αναλογία θα ήταν περίπου 50% λιπαρά, 40% υδατάνθρακες, 10% πρωτεΐνες σε μια τυπική φέτα. Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ακριβή συστατικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει, καλύψτε καλά για να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, η υφή της κρέμας δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: - 1 πακέτο μπισκότα Petit Beurre - 1 πακέτο μαλακού βουτύρου - 1 κουτί ρικότα - 1 κουτί μασκαρπόνε - 2 βιολογικά αυγά - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 1 λοβός βανίλιας - 200 γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα - 70 γρ μαρμελάδα σμέουρου

 Ετικέτες:  cheesecake με σμέουρα cheesecake με μούρα