Κανελόνια με χοιρινό

Κανονόνι με χοιρινό κρέας

Συνήθως ετοιμάζω κανονόνι όταν έχω όρεξη για ένα χορταστικό δείπνο, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Αυτή τη συνταγή την δοκίμασα πρώτη φορά αφού αγόρασα μια μηχανή κιμά και έχει μείνει στη ρουτίνα μου για τις μέρες που θέλω ζυμαρικά γεμιστά με κρέας, αλλά χωρίς πολλές δύσκολες διαδικασίες. Η γέμιση από χοιρινό, μανιτάρια και λαχανικά είναι ζουμερή και η σάλτσα μπεσαμέλ ταιριάζει καλά με τα ζυμαρικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψήσιμο: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ζυμαρικά με κρέας, κατάλληλη για ένα χορταστικό μεσημεριανό ή ένα δείπνο του Σαββατοκύριακου

Συστατικά

Κανονόνι (ξηρά): 20 κομμάτια

Για τη γέμιση:
500 γρ. χοιρινό κιμά
1 κονσέρβα φετούς μανιταριών (περίπου 400 γρ., στραγγισμένα)
1 καρότο
2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
200 γρ. χυμό ντομάτας
1 λευκό κρεμμύδι
50 ml λάδι
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη καυτερή πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
50 γρ. βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
800 ml κρύο γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένη μοσχοκάρυδο
Αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση

Για γκρατινάρισμα:
200 γρ. τριμμένο τυρί και τριμμένο παρμεζάνα (προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα ή τον συνδυασμό)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία της γέμισης:
Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Βάλτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μόνο μέχρι να μαλακώσει λίγο, δεν χρειάζεται να το ροδίσετε. Προσθέστε το χυμό ντομάτας, την πάστα πιπεριάς και την καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε και αφήστε για λίγα λεπτά να μειωθεί λίγο το υγρό.

2. Προσθέστε τον χοιρινό κιμά και το καρότο τριμμένο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι να διαλυθεί το κρέας και το υγρό να μειωθεί. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα, θέλετε η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά τα ζυμαρικά.

3. Αφού το κρέας είναι μαγειρεμένο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το λιωμένο σκόρδο. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και ρίγανη. Αφήστε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μανιτάρια να αφήσουν τα υγρά τους και η σύνθεση να γίνει πιο πηχτή. Αποσύρετε το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

4. Σάλτσα μπεσαμέλ:
Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Όταν το αλεύρι αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα, ρίξτε το κρύο γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε φωτιά μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει. Όταν έχει την υφή λεπτής κρέμας, σβήστε τη φωτιά. Ρυθμίστε με αλάτι, λευκό πιπέρι και προσθέστε την τριμμένη μοσχοκάρυδο. Αφήστε στην άκρη.

5. Συναρμολόγηση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Πάρτε ένα πυρίμαχο σκεύος (τύπου γυαλιού) και απλώστε τη μισή σάλτσα μπεσαμέλ στον πάτο. Γεμίστε τα κανονόνι (ξηρά, δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα) με τη γέμιση κρέατος, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σακούλα κομμένη στην άκρη αν θέλετε να είναι πιο γρήγορα.

6. Τοποθετήστε τα γεμιστά κανονόνι στο σκεύος, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να τα πιέσετε πολύ. Ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να είναι καλά καλυμμένα. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και παρμεζάνα.

7. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο, στη μεσαία ράφα. Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα από πάνω.

8. Βγάλτε το σκεύος από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Είναι πιο εύκολο να κοπεί όταν δεν είναι καυτό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που η συνταγή δεν είναι απαιτητική, αλλά το αποτέλεσμα είναι χορταστικό και ικανοποιητικό. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τα γκρατιναρισμένα κανονόνι διατηρούνται καλά και όταν ξαναζεσταίνονται, οπότε είναι πρακτικά για πολλά γεύματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην γεμίζετε τα κανονόνι με πολύ υγρή γέμιση, αλλιώς τα ζυμαρικά μπορεί να γίνουν υπερβολικά μαλακά. Αν η σάλτσα μπεσαμέλ φαίνεται πολύ παχιά, προσθέστε λίγο γάλα. Αν χρησιμοποιείτε πολύ χοντρά κανονόνι, μπορείτε να αφήσετε το πιάτο στο φούρνο με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά και στη συνέχεια χωρίς, ώστε να ψηθούν καλά τα ζυμαρικά.

Αντικαταστάσεις

Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό ή κοτόπουλο. Αν δεν έχετε πάστα πιπεριάς, χρησιμοποιήστε λίγο παραπάνω ντομάτα. Για μια εκδοχή χωρίς μανιτάρια, απλώς παραλείψτε τα και η γέμιση θα παραμείνει νόστιμη.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σπανάκι στη γέμιση για μια επιπλέον δόση χρώματος και φρεσκάδας. Για πιο έντονη γεύση, πασπαλίστε λίγο μοτσαρέλα πάνω από το τυρί πριν το γκρατινάρισμα. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο καυτερή πιπεριά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε ζεστά, με απλή πράσινη σαλάτα ή τουρσιά. Για ένα πιο πλούσιο γεύμα, ταιριάζουν καλά με μια μικρή μερίδα ψητών λαχανικών ή με μια ελαφριά σούπα στην αρχή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κανονόνι, όχι ξηρά;
Ναι, αν έχετε φρέσκα κανονόνι (ρολά από φρέσκια ζύμη ζυμαρικών), ο χρόνος ψησίματος θα είναι μικρότερος. Ελέγξτε στη μέση του χρόνου αν είναι μαλακά.

2. Πρέπει η γέμιση να κρυώσει πριν γεμίσετε τα κανονόνι;
Ιδανικά θα πρέπει να είναι ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην μαλακώσει πρόωρα τα ζυμαρικά και να είναι εύκολη η χειρισμός.

3. Πώς μπορώ να ξέρω αν τα ζυμαρικά έχουν μαγειρευτεί αρκετά;
Δοκιμάστε να τρυπήσετε ένα κανονόνι με ένα πιρούνι; αν περνάει εύκολα, είναι έτοιμα. Αν νιώθετε αντίσταση στη μέση, αφήστε τα λίγα λεπτά ακόμα.

4. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή μόνο με τυρί ή μόνο με παρμεζάνα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα από τα δύο, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο ή τις προτιμήσεις σας. Η παρμεζάνα δίνει μια πιο τραγανή και αρωματική κρούστα.

5. Τι να κάνω αν δεν έχω σκεύος γυαλιού;
Χρησιμοποιήστε ένα πυρίμαχο ταψί, ακόμη και μεταλλικό, αλλά λιπάνετε το με λίγο βούτυρο ή λάδι πρώτα, ώστε να μην κολλήσει η ζυμαρικά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (από 5 μερίδες):
Θερμίδες: ~600 kcal
Πρωτεΐνες: περίπου 30 γρ
Λίπη: ~28 γρ
Υδατάνθρακες: ~55 γρ

Η σάλτσα μπεσαμέλ και το τυρί προσθέτουν λίπη και πρωτεΐνες. Το χοιρινό κρέας είναι αρκετά χορταστικό. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και παρμεζάνας που χρησιμοποιείται και πόσο σάλτσα αφήνει η γέμιση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κανονόνι διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα, για έως 3 ημέρες. Για να τα επαναθερμάνετε, τοποθετήστε τις μερίδες σε ένα καλυμμένο σκεύος στο φούρνο ή στο μικροκύματα, μέχρι να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή των ζυμαρικών θα υποφέρει μετά την απόψυξη. Αν θέλετε να τα κρατήσετε για περισσότερο καιρό, συναρμολογήστε και καταψύξτε πριν το ψήσιμο, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 10-15 λεπτά στον χρόνο ψησίματος.

 Συστατικά: 20 κομμάτια κανελόνι. Για τη γέμιση: 500 γρ κιμά από χοιρινό, 1 κονσέρβα κομμένων μανιταριών, 1 καρότο, 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς, 200 γρ χυμό ντομάτας, 1 λευκό κρεμμύδι, 50 ml λάδι, αλάτι και πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη καυτερή πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο. Για τη σάλτσα μπεσαμέλ: 50 γρ βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια τριμμένη μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση, 800 ml γάλα. Για το γκρατέν: 200 γρ τριμμένο τυρί και παρμεζάνα.

 Ετικέτες:  κανελόνια κανελόνια με κρέας ζυμαρικά με κρέας