Αστέρια Χριστουγέννων

Μου έχει συμβεί να χρειάζομαι κάτι αλμυρό, απλό, που να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι, ειδικά όταν έρχονται καλεσμένοι για τις γιορτές. Αυτά τα αστεράκια των Χριστουγέννων πραγματικά φαίνονται ωραία. Εξωτερικά τραγανά, με ελαφρώς μαλακή γέμιση αν τα αφήσεις λίγο πιο χοντρά, και το μικρό τους σχήμα τα κάνει ιδανικά για να τα βγάλεις από το ταψί. Χωρίς πολλές περιπλοκές και συνηθισμένα υλικά στο σπίτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά
Μερίδες: εξαρτάται από το μέγεθος των φορμών, με τις μικρές βγαίνουν πολλές (περίπου 40-50 κομμάτια)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλμυρός μεζές, κατάλληλος για τα Χριστούγεννα ή οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι

Υλικά

500 γρ. αλεύρι
250 γρ. μαργαρίνη (περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-80%)
1 αυγό
100 μλ γάλα
1 κύβος μαγιάς (περίπου 25 γρ.)
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
Για άλειμμα:
1 κρόκος
2 κουταλάκια γάλα
Από πάνω:
Σπόροι σουσαμιού ή κύμινου

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τη μαγιά. Βάλε σε ένα μπολ τον κύβο της μαγιάς, τη ζάχαρη, λίγο χλιαρό γάλα (περίπου το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας) και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το να φουσκώσει για 7-10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να φουσκώσει πολύ, μόνο να ενεργοποιηθεί.

2. Ξεχωριστά, βάλε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Πρόσθεσε το αλάτι και ανακάτεψε. Βάλε τη κρύα μαργαρίνη, κομμένη σε κύβους και άρχισε να ζυμώνεις με το χέρι, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια θρυμματισμένη υφή, όπως στη ζύμη για μπισκότα.

3. Ρίξε το προζύμι πάνω στο αλεύρι. Πρόσθεσε το υπόλοιπο γάλα και το ολόκληρο αυγό. Ζύμωσε μέχρι να γίνει ομοιογενές το ζυμάρι και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά μην υπερβείς.

4. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να φουσκώσει όπως το ψωμί, μόνο να χαλαρώσει η ζύμη.

5. Βάλε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Άνοιξε ένα πιο χοντρό φύλλο, περίπου 5-8 χιλιοστά. Αν τα φτιάξεις πολύ λεπτά, δεν θα έχουν εκείνη τη μαλακή γέμιση, αλλά ούτε και αν είναι πολύ χοντρά θα ψηθούν καλά, οπότε κράτα το στα 5-8 χιλιοστά.

6. Κόψε αστεράκια (ή οποιοδήποτε σχήμα έχεις διαθέσιμο) και τοποθέτησέ τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τα υπόλοιπα μαζεύονται, ανοίγονται ξανά και κόβονται με τον ίδιο τρόπο.

7. Για εμφάνιση, ανακάτεψε τον κρόκο με τις δύο κουταλιές γάλα και άλειψε κάθε αστεράκι με πινέλο.

8. Πασπάλισε από πάνω σπόρους, κατά προτίμηση (σουσάμι ή κύμινο).

9. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190°C, για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες. Μην τα αφήσεις πολύ, γιατί γίνονται σκληρά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί η ζύμη δεν είναι απαιτητική και τα αστεράκια μπορούν να γίνουν και με άλλα σχήματα αν δεν έχεις διαθέσιμα. Είναι γρήγορα, δεν στεγνώνουν γρήγορα και είναι καλά και την επόμενη μέρα. Για τις γιορτές, φαίνονται ωραία σε πιατέλα χωρίς να χάνεις χρόνο με περίπλοκες διακοσμήσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το αλεύρι έχει σημασία. Αν χρησιμοποιήσεις ένα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η υφή θα είναι πιο θρυμματισμένη.
- Η κρύα μαργαρίνη αναμειγνύεται καλύτερα και δίνει αυτή τη θρυμματισμένη υφή.
- Μην παραλείψεις το φούσκωμα, αν και είναι σύντομο – η ζύμη γίνεται πιο αέρινη.
- Μην ανοίγεις τη ζύμη πολύ λεπτή, αλλιώς θα βγουν στεγνές.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, πιο πυκνή και με πιο έντονη γεύση.
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα, αλλά η τελική γεύση αλλάζει λίγο.

Παραλλαγές

- Αντί για σουσάμι ή κύμινο, μπορείς να πασπαλίσεις με παπαρούνα ή σπασμένα σπόρια ηλιόσπορου.
- Για επιπλέον γεύση, μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη μια κουταλιά τριμμένο παρμεζάνα, αλλά αυτό δεν είναι στην αρχική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορείς να τα βάλεις σε μια πιατέλα μαζί με άλλα αλμυρά μπισκότα, για έναν ποικιλόμορφο μεζέ.
- Πηγαίνουν καλά με μια κρέμα τυριού ή απλό χούμους.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μπέικιν πάουντερ αντί για μαγιά;
Όχι, η τελική υφή θα είναι διαφορετική. Η μαγιά δίνει αυτή την ελαφριά αφράτη υφή στο εσωτερικό, το μπέικιν πάουντερ δεν μπορεί να το αντισταθμίσει πλήρως.

Μπορεί να γίνει η ζύμη από πριν;
Ναι, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο για λίγες ώρες, αλλά άφησέ την να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις.

Αν δεν έχω σχήμα αστεριού, μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε άλλο σχήμα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μικρό σχήμα, το σημαντικό είναι να μην τα κάνεις πολύ μεγάλα ή πολύ χοντρά.

Τι είδους μαργαρίνη να επιλέξω;
Μια με 70-80% λιπαρά, όπως αναφέρεται, αλλιώς αλλάζει η υφή. Μην χρησιμοποιείς ελαφριά μαργαρίνη.

Μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο;
Δεν προτείνω, γίνονται αρκετά σκληρές κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για 100 γρ., αυτά τα αλμυρά σνακ έχουν περίπου:
Θερμίδες: 410-430 kcal
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ.
Υδατάνθρακες: 50-55 γρ.
Λιπαρά: 20-23 γρ.

Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της μαργαρίνης και αν χρησιμοποιήσεις περισσότερους σπόρους από πάνω. Είναι αρκετά πυκνές θερμιδικά, τυπικές για μια ζύμη με λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες, σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χάνουν την υφή τους γρήγορα αν δεν είναι πολύ λεπτές. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί γίνονται σκληρές. Το καλύτερο είναι να καταναλώνονται τις πρώτες δύο ημέρες μετά το ψήσιμο.

Ανακατέψτε την μαγιά με τη ζάχαρη, λίγο ζεστό γάλα και λίγο αλεύρι και αφήστε το να φουσκώσει για λίγα λεπτά. Το αλεύρι αναμεμειγμένο με το αλάτι ζυμώνεται καλά με τη μαργαρίνη μέχρι να γίνει θρυμματισμένο. Ρίξτε τη μαγιά, το γάλα και το αυγό πάνω από το αλεύρι και ζυμώστε καλά μέχρι να γίνει μια μη κολλώδης ζύμη, που αφήνεται να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Ανοίξτε ένα πιο παχύ φύλλο περίπου 5-8 mm και κόψτε το σε κομμάτια σε σχήμα αστεριού. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείψτε τα με το χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με γάλα, στη συνέχεια πασπαλίστε σπόρους από πάνω. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Φαίνονται υπέροχα στο γιορτινό τραπέζι! Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 500 g αλεύρι, 250 g μαργαρίνη με 70-80% λιπαρά, 1 αυγό, 100 ml γάλα, 1 κύβος μαγιάς, 1/2 κουταλάκι ζάχαρη, 2 κουταλάκια αλάτι, 1 κρόκος + 2 κουταλάκια γάλα, σπόροι σουσαμιού ή κύμινου.

 Ετικέτες:  αλμυρά σνακ αλμυρά σνακ