Κέικ με κρέπες και κρέμα καρυδιού

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα από τηγανίτες με κρέμα καρυδιού πολλές φορές, κυρίως όταν χρειαζόμουν κάτι χορταστικό για πολλούς ανθρώπους ή απλά όταν είχα διάθεση για κάτι διαφορετικό. Το κομμάτι της συναρμολόγησης μπορεί να φαίνεται χρονοβόρο με την πρώτη ματιά, αλλά όλη η διαδικασία γίνεται εύκολη μόλις μάθεις να οργανώνεις τα υλικά σου εκ των προτέρων και να αφήνεις τις τηγανίτες να ξεκουραστούν. Η γεύση είναι ένας κλασικός συνδυασμός της γλυκύτητας από τα δαμάσκηνα, του αλεσμένου καρυδιού και της σοκολάτας, ενώ η τελική υφή είναι ευχάριστη – ούτε πολύ στεγνή, ούτε πολύ μαλακή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής των τηγανίτων και της κρέμας)
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλο για οικογένεια ή καλεσμένους

Υλικά

Τηγανίτες
2 αυγά
300 ml γάλα
300 ml ανθρακούχο νερό
100 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα πορτοκαλιού (λεπτοκομμένο)
Περίπου 300 γρ. αλεύρι
50 ml λάδι

Κρέμα
300 γρ. αλεσμένα καρύδια
400 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου
1 σοκολάτα (περίπου 80-100 γρ.)
50 γρ. βούτυρο
100 γρ. τυρί κότας

Διακόσμηση
1 σοκολάτα (περίπου 80-100 γρ.)
50 ml κρέμα γάλακτος
Βούτυρο όσο ένα καρύδι
Φρούτα για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Τηγανίτες

1.1 Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και χτύπησέ τα με το σύρμα.

1.2 Πρόσθεσε τη ζάχαρη και ανακάτεψε καλά.

1.3 Πρόσθεσε το γάλα και το λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύεις μέχρι να ενσωματωθούν όλα.

1.4 Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπέικιν πάουντερ.

1.5 Πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά και ανακάτεψε. Μην ρίχνεις όλο το αλεύρι ταυτόχρονα – δες πώς πυκνώνει.

1.6 Σταδιακά, ενσωμάτωσε το ανθρακούχο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή και ελαφρώς ρευστή σύσταση, χωρίς σβόλους.

1.7 Κάλυψε το μπολ και βάλε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτή, η σύνθεση θα ηρεμήσει.

1.8 Ζέστανε ένα τηγάνι, άλειψε με λίγο λάδι (ίσως σε κάθε 2-3 τηγανίτες) και ρίξε μια κουτάλα από τη σύνθεση. Γύρισε το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.

1.9 Όταν οι άκρες αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και η τηγανίτα αποκολλάται εύκολα, γύρισε την από την άλλη πλευρά και άφησέ την για μερικά δευτερόλεπτα.

1.10 Επανέλαβε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η σύνθεση. Μπορείς να αφήσεις τις τηγανίτες να κρυώσουν σε μια πιατέλα.

2. Κρέμα

2.1 Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την σε μια κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο.

2.2 Λιώσε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα.

2.3 Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου, τα αλεσμένα καρύδια και το τυρί κότας.

2.4 Πρόσθεσε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.

2.5 Άφησε την κρέμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τις τηγανίτες (ή μέχρι τη συναρμολόγηση).

3. Συναρμολόγηση

3.1 Διάλεξε μια επίπεδη πιατέλα ή μια στρογγυλή φόρμα ως καλούπι και κόψε τις άκρες των τηγανίτων για να τις ομοιομορφίσεις (προαιρετικό, αλλά βοηθάει στην εμφάνιση).

3.2 Επένδυσε ένα στρογγυλό ταψί με χαρτί ψησίματος.

3.3 Βάλε την πρώτη τηγανίτα στον πάτο του ταψιού, άλειψε με μια λεπτή στρώση κρέμας και μετά πρόσθεσε την επόμενη τηγανίτα. Επανέλαβε μέχρι να τελειώσουν όλες οι τηγανίτες και η κρέμα – η τελευταία στρώση πρέπει να είναι τηγανίτα.

3.4 Βάλε από πάνω μερικά μικρά κομμάτια βουτύρου.

3.5 Βάλε το ταψί στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η τούρτα από πάνω.

3.6 Βγάλε το ταψί και άφησε την τούρτα να κρυώσει τελείως πριν την αναποδογυρίσεις σε μια επίπεδη πιατέλα.

4. Διακόσμηση

4.1 Σε μια κατσαρόλα, βάλε τη σπασμένη σοκολάτα, το βούτυρο (όσο ένα καρύδι) και την κρέμα γάλακτος.

4.2 Βάλε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσεις μια λεπτή γλάσο.

4.3 Ρίξε τη γλάσο πάνω από την αναποδογυρισμένη τούρτα.

4.4 Διακόσμησε με φρούτα κατά προτίμηση.

4.5 Βάλε στο ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να κόβεται ωραία.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν και είναι εύκολο να μερίσεις για καλεσμένους ή οικογένεια. Τα υλικά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν και η υφή της τούρτας παραμένει καλή ακόμα και μετά από μερικές ημέρες στο ψυγείο. Επιπλέον, μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Άφησε τις τηγανίτες να κρυώσουν πριν τη συναρμολόγηση, αλλιώς η κρέμα μπορεί να λιώσει πολύ γρήγορα.
- Αν θέλεις ίσιες άκρες στην τούρτα, κόψε τις τηγανίτες με μια πιατέλα ή με ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής.
- Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα για να απλώσεις την κρέμα; βοηθάει να έχεις μια ομοιόμορφη στρώση.

Αναγ substitutions

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους μαρμελάδας (βερύκοκο, κεράσι) αντί για μαρμελάδα δαμάσκηνου, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση.
- Το τυρί κότας μπορεί να αντικατασταθεί με μασκαρπόνε ή ρικότα, αν θέλεις μια πιο λεπτή κρέμα.
- Τα αλεσμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα ή φουντούκια, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές.

Παραλλαγές

- Για μια λιγότερο γλυκιά γεύση, μείωσε τη ζάχαρη ή χρησιμοποίησε μαρμελάδα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- Αν θέλεις την τούρτα πιο υγρή, μπορείς να αλείψεις ελαφρώς κάθε τηγανίτα με λίγο σιρόπι ζάχαρης ή ρούμι πριν βάλεις την κρέμα.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την κρέμα μόνο ανάμεσα σε ορισμένες στρώσεις και να εναλλάσσεις με απλές τηγανίτες, αν θέλεις την τούρτα πιο λεπτή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε κρύα, απευθείας από το ψυγείο, κομμένη σε φέτες όπως μια κανονική τούρτα.
- Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα φρούτα από πάνω – σμέουρα, φράουλες, μύρτιλα.
- Πηγαίνει και με λίγο χτυπημένη κρέμα δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες μια μέρα πριν;
Ναι, οι τηγανίτες αντέχουν καλά μέχρι την επόμενη μέρα. Κάλυψέ τις για να μην στεγνώσουν.

Ποια μαρμελάδα είναι η καλύτερη;
Η μαρμελάδα δαμάσκηνου δίνει την κλασική γεύση και δεν είναι πολύ γλυκιά, αλλά πάει και με άλλους τύπους, αρκεί να είναι πιο παχύρρευστη.

Πρέπει οπωσδήποτε να ψήσω την τούρτα στο τέλος;
Ναι, το ψήσιμο βοηθά να δέσουν οι στρώσεις και να αποκτήσει ελαφρώς ροδισμένη κρούστα. Χωρίς ψήσιμο, η τούρτα θα είναι πιο μαλακή και δεν θα κόβεται το ίδιο καλά.

Πώς μπορώ να κόψω την τούρτα χωρίς να διαλυθεί;
Άφησέ την να κρυώσει πολύ καλά στο ψυγείο και χρησιμοποίησε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των μερίδων. Για μια φέτα (από 12):

Θερμίδες: ~350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 7-8 g
Υδατάνθρακες: 45-50 g
Λίπη: 15-18 g

Η τούρτα περιέχει ζάχαρη από τη μαρμελάδα και τις τηγανίτες, καθώς και καρύδια, που προσφέρουν λίπη και πρωτεΐνες. Αν αλλάξεις τη μαρμελάδα ή χρησιμοποιήσεις λιγότερη ζάχαρη, μειώνεται και η θερμιδική πρόσληψη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα από τηγανίτες αντέχει καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Η υφή παραμένει καλή, ακόμα και αν μαλακώσει ελαφρώς. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο μικροκύματα, καθώς η γλάσο λιώνει και οι τηγανίτες γίνονται πολύ μαλακές. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

 Συστατικά: Κρέπες 2 αυγά 300 ml γάλα 300 ml μεταλλικό νερό 100 g ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ ξύσμα πορτοκαλιού περίπου 300 g αλεύρι 50 ml λάδι Κρέμα 300 g αλεσμένα καρύδια 400 g μαρμελάδα δαμάσκηνου 1 σοκολάτα 50 g βούτυρο 100 g τυρί cottage Διακόσμηση 1 σοκολάτα 50 ml ξινή κρέμα βούτυρο στο μέγεθος καρυδιού φρούτα

 Ετικέτες:  κέικ από κρέπες