Πώς να φτιάξετε κολλίβα

Ξεκινήστε πλένοντας το σιτάρι σε χλιαρό νερό, μια βασική διαδικασία που πρέπει να επαναληφθεί 4-6 φορές. Αυτό το βήμα έχει σκοπό να αφαιρέσει τις ακαθαρσίες και να προετοιμάσει το σιτάρι για βράσιμο. Αφού πλύνετε καλά το σιτάρι, το τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε νερό, τηρώντας την αναλογία 2 λίτρων νερού για 1 κιλό σιτάρι. Προσθέστε μια πρέζα αλατιού στο νερό, η οποία θα ενισχύσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Για να αποφύγετε να στέκεστε δίπλα στη σόμπα και να ανακατεύετε συνεχώς, προτιμώ να βράζω το σιτάρι στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 365 βαθμούς F (200 βαθμούς C) και τοποθετήστε την κατσαρόλα με το σιτάρι μέσα για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία και να προσθέτετε νερό σταδιακά καθώς το σιτάρι απορροφά το υγρό, ώστε να αποφύγετε να γίνει πολύ μαλακό η κολλίβα.

Αφού το σιτάρι βράσει, αφήστε το να κρυώσει μέχρι το πρωί, όταν θα αρχίσετε να το ζυμώνετε. Προσθέστε ζάχαρη, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, εκχύλισμα ρουμιού και αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας έντονα για να συνδυάσετε όλα τα υλικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές κακάο για να αλλάξετε την εμφάνιση της κολλίβας, εμπλουτίζοντάς την με έναν πιο σκούρο τόνο και πιο σύνθετη γεύση.

Αν η κολλίβα βγει πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα μπισκότα, τα οποία θα βοηθήσουν στην απορρόφηση της περίσσειας υγρού. Αν η υφή είναι τέλεια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπισκότα. Ετοιμάστε τις φόρμες στις οποίες θα τοποθετήσετε την κολλίβα, στρώνοντάς τες με μεμβράνη, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα την κολλίβα μόλις σταθεροποιηθεί.

Αφού γεμίσετε τις φόρμες με το βρασμένο σιτάρι, καλύψτε τις ξανά με μεμβράνη και αφήστε τις στο ψυγείο μέχρι το πρωί, πριν πάτε στην εκκλησία. Πριν φύγετε, τυλίξτε τους κοζονάκους με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να είναι ωραία τακτοποιημένοι. Το τελευταίο βήμα είναι να διακοσμήσετε την κολλίβα με μια γενναιόδωρη στρώση αλεσμένων καρυδιών και βρώσιμων λουλουδιών, που θα προσθέσουν μια γιορτινή αίσθηση. Αν το άκρο ενός κοζονάκου δεν φαίνεται καλό, μη διστάσετε να δημιουργήσετε λουλούδια από ζύμη για να το καλύψετε. Έτσι, το πιάτο σας δεν θα φαίνεται μόνο υπέροχο, αλλά θα είναι επίσης γεμάτο παράδοση και αγάπη.

Ορίστε πώς να φτιάξετε κολλίβα στο σπίτι μου: Πρώτα, πλύνετε το σιτάρι σε χλιαρό νερό (επανελάβετε αυτή τη διαδικασία 4-6 φορές), στη συνέχεια βάλτε το σε μια κατσαρόλα και βράστε το σε χαμηλή φωτιά. Το έβαλα στο φούρνο γιατί δεν ήθελα να σταθώ δίπλα στη σόμπα και να ανακατεύω συνεχώς την κατσαρόλα. Έβρασα λοιπόν στο φούρνο σε θερμοκρασία 365 βαθμών F (200 βαθμών C) για περίπου μία ώρα. Έβαλα το σιτάρι στην κατσαρόλα και το κάλυψα με νερό (2 λίτρα ανά 1 κιλό σιτάρι) και πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι. Σταδιακά πρόσθετα λίγο νερό καθώς το σιτάρι το απορροφούσε. Δεν έβαλα πολύ νερό στην αρχή για να μην γίνει το κολλίβα πολύ μαλακό. Αφού βράσει, το άφησα να κρυώσει μέχρι το πρωί, μετά άρχισα να ζυμώνω, προσθέτοντας ζάχαρη, μπαχαρικά, εκχύλισμα ρούμι και αλεσμένα καρύδια (φυσικά ανακατεύοντας συνεχώς). Το νερό που προστίθεται (αν χρειάζεται) κατά τη διάρκεια του βρασμού πρέπει να είναι χλιαρό. Χρησιμοποίησα θρυμματισμένο σιτάρι, όχι ολόκληρους σπόρους; μας αρέσει πιο παχύ. Τέλος, πρόσθεσα (κατά βούληση) μερικές κουταλιές κακάο (για να αλλάξει λίγο την εμφάνιση). Τώρα, αν το κολλίβα είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα μπισκότα (βοηθούν στην απορρόφηση υγρού); αν έχει τη σωστή υφή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπισκότα. Στη συνέχεια, προετοίμασα τις φόρμες στις οποίες έβαλα το κολλίβα, τις επένδυσα με πλαστική μεμβράνη και έβαλα το βρασμένο σιτάρι μέσα. Τις κάλυψα με μεμβράνη και τις έβαλα ξανά στο ψυγείο μέχρι το πρωί πριν πάω στην εκκλησία. Πριν φύγω, τύλιξα όμορφα τα γλυκά ψωμιά και διακόσμησα το κολλίβα με μια στρώση αλεσμένων καρυδιών και λουλουδιών.

 Συστατικά: Πώς να φτιάξετε κολλυβά: 1 κιλό σιτάρι, 1/2 κιλό θρυμματισμένα καρύδια, 1/2 κιλό ζάχαρη, 1/2 αλεσμένα μπισκότα (προαιρετικά), ξύσμα λεμονιού κατά βούληση, ξύσμα πορτοκαλιού κατά βούληση, καρύδα κατά βούληση, σταφίδες κατά βούληση, εκχύλισμα ρούμι κατά βούληση, μερικές κουταλιές κακάο, μια πρέζα αλάτι.

 Ετικέτες:  ζάχαρη λεμόνι κακάο πορτοκάλια καρύδι συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά κολίβα συνταγή για κολλίβα