Αναμειγμένη μηλόπιτα
Πρώτη φορά έφτιαξα αυτή την πίτα με μήλα περισσότερο από εκνευρισμό. Είχα μερικά μήλα που είχαν απομείνει από μια αποτυχημένη τάρτα (ξέχασα να βάλω ζάχαρη, ναι, σοβαρά), μερικά αυγά που ήταν στο τέλος της διαδρομής και ένα κομμάτι μαργαρίνης που κανείς δεν ήθελε. Είπα να κάνω κάτι με αυτά, γιατί δεν μου αρέσει να πετάω φαγητό. Δεν κάθισα να κόψω τα μήλα όμορφα, τα έκοψα βιαστικά, όπως έβγαιναν, και τα έβαλα στο μπολ μαζί με μικρές ατέλειες, μια φλούδα, ένα κουκούτσι που ξέχασα, πράγματα φυσιολογικά όταν βιάζεσαι ή είσαι εκνευρισμένος. Δεν με ένοιαξε, τελικά εγώ θα το φάω. Ειλικρινά, την πρώτη φορά δεν αγχώθηκα, έβαλα τα πάντα στο μάτι και είπα: αν βγει, βγήκε· αν όχι, θα το φάμε το πρωί με τον καφέ. Παράξενα, βγήκε καλύτερη από ό,τι περίμενα. Από τότε, την φτιάχνω συνέχεια, είτε με παλιά μήλα, είτε με φρέσκα, είναι η πίτα μου "για να σώσω υπολείμματα". Έχει φτάσει να την ζητούν και στη δουλειά, και στην οικογένεια, ακόμα και το παιδί είπε ότι του αρέσει.
Χρόνος προετοιμασίας: δεν χάνεις πολύ χρόνο — 20 λεπτά και είναι έτοιμη για το φούρνο. Το ψήσιμο εξαρτάται από το φούρνο, σε εμένα χρειάζεται περίπου 45-55 λεπτά. Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρα κόβεις (σπίτι μας εξαφανίζονται δύο κομμάτια πριν προλάβω να την κρυώσω). Δύσκολο; Όχι. Αν δεν χάνεις την ψυχραιμία σου στο πλύσιμο των μήλων και δεν τρομάζεις με τις ζύμες, είναι για οποιοδήποτε επίπεδο.
Συνεχώς επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί έχω πάντα μήλα στο σπίτι, κάπως εμφανίζονται και όταν δεν τα αγοράζω. Παλιά μήλα, λίγο χτυπημένα ή άσχημα, δεν πειράζει, έτσι είναι ένας τρόπος να μην πετάω τίποτα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να μπλέκεις με ζύμη ή ειδικά φύλλα, απλά ανακατεύεις τα πάντα και τα βάζεις στο φούρνο. Και ναι, γίνεται και με αχλάδια, αλλά δεν είναι το ίδιο καλά, να το ξέρετε.
1. Πρώτα, καθαρίζω τα μήλα. Μερικές φορές τα πλένω καλά και δεν τα καθαρίζω τελείως από τη φλούδα, αν είναι από αυτά που δεν έχουν ψεκαστεί. Τα κόβω σε κυβάκια, μεγαλύτερα ή μικρότερα, όπως έχω κέφι ή χρόνο. Τα βάζω σε ένα μπολ και ρίχνω μια καλή χούφτα ζάχαρη από πάνω (περίπου 2-3 κουταλιές, ανάλογα με το πόσο γλυκά θέλεις τα μήλα), και μια κουταλιά κανέλα. Ανακατεύω με το χέρι, έτσι ώστε να πάρουν άρωμα και να μην οξειδωθούν (αν και, ειλικρινά, αν γίνουν λίγο καστανά, δεν είναι καταστροφή).
2. Σε άλλο μπολ, βάζω τη μαργαρίνη. Αν είναι σκληρή, την αφήνω λίγο να ζεσταθεί, αλλιώς δεν αναμιγνύεται ωραία. Προσθέτω ένα φλιτζάνι ζάχαρη (για μένα περίπου 200 γρ.), και χτυπάω με το σύρμα ή το μίξερ, μέχρι να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια και να φαίνεται αφράτη. Την πρώτη φορά έβαλα όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα και βγήκε λίγο γλυκιά, οπότε μην το παρακάνεις, γιατί τα μήλα αντισταθμίζουν.
3. Τώρα έρχονται τα αυγά. Ένα-ένα, όχι όλα μαζί. Αν τα βάλεις όλα μαζί, δεν δένουν και καταλήγεις με κομματάκια, το έχω πάθει. Ανακατεύεις μετά από κάθε αυγό, για να δεις ότι μπαίνει καλά στο "ζυμάρι". Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεία, μόνο να μην υπάρχουν κομμάτια ωμού αυγού.
4. Σε ένα πιάτο, κοσκινίζω το αλεύρι με το baking powder. Αν βάλεις πολύ baking powder, θα φουσκώσει υπερβολικά και μετά θα πέσει, οπότε για μένα χρειάζεται μισή σακούλα (περίπου 5 γρ.). Ρίχνω και μια πρέζα αλάτι, για να μην είναι όλα άγευστα.
5. Ενσωματώνω το αλεύρι στο μείγμα μαργαρίνης και αυγών, με μια σπάτουλα σιλικόνης ή μια ξύλινη κουτάλα, γιατί έτσι μου είπε η γιαγιά να μην χαλάσω την "υγρασία" της πίτας. Εδώ δεν επιμένω, μόνο να μην μείνει αλεύρι στον πάτο. Αν δω ότι είναι πολύ σφιχτό, βάζω μια σταγόνα γάλα ή ακόμα και δύο κουταλιές γιαούρτι, στο μάτι.
6. Οι αρωματικές ουσίες, εδώ παίζω: μία βανίλια και μία ρούμι, δεν τις βάζω όλες μαζί, πρώτα το ρούμι (μια κουταλιά), μετά τη βανίλια, για να μην καλύψει τη μυρωδιά της κανέλας. Ειλικρινά, έχω χρησιμοποιήσει και φλούδα λεμονιού όταν έμεινα χωρίς ρούμι, δεν είναι καθόλου κακό.
7. Στο τέλος, ρίχνω τα μήλα σε όλο το ζυμάρι. Με τη σπάτουλα, ανακατεύω απαλά για να μην λιώσουν τα μήλα. Δεν τα βάζω πριν, γιατί αλλιώς θα πέσουν στον πάτο.
8. Στρώνω το ταψί με χαρτί ψησίματος ή, όταν έχω κέφι να είμαι "παλαιάς σχολής", με λίγη μαργαρίνη και μια πρέζα αλεύρι. Ρίχνω το μείγμα, το ισιώνω με την κουτάλα (αλλά δεν το πιέζω πολύ). Έχω προθερμάνει το φούρνο στους 180°C.
9. Βάζουμε στο φούρνο στη μεσαία ράφη, και αφήνω περίπου 50 λεπτά, αλλά ειλικρινά… αρχίζω να κοιτάω μετά από 40. Όταν αποκτήσει κρούστα από πάνω και μυρίζει μήλα ψημένα, είναι έτοιμο. Βάζω την οδοντογλυφίδα, αν βγει σχετικά καθαρή, το βγάζω. Μην πανικοβάλλεστε αν είναι πιο υγρό στη μέση, έτσι πρέπει.
10. Το αφήνω να κρυώσει στο ταψί, γιατί αν το βγάλω πολύ γρήγορα, σπάει. Κόβω όταν είναι χλιαρό, όχι εντελώς κρύο, γιατί έτσι βγαίνει καλύτερα η γεύση και κανείς δεν περιμένει μέχρι να κρυώσει τελείως.
Αν δεν έχεις μήλα, μπορείς να βάλεις αχλάδια, κυδώνια, ακόμα και κολοκύθα, αλλά τότε χρειάζεται και λίγη ζάχαρη και ίσως και καρύδια. Μια φορά έβαλα και σταφίδες, αλλά κανείς δεν τις ήθελε, δεν πιάνουν σε εμάς. Γίνεται και με γιαούρτι αντί για μαργαρίνη, βγαίνει πιο αφράτη, αλλά έχει διαφορετική γεύση. Όποιος θέλει, μπορεί να ρίξει ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα από πάνω, για "εφέ". Αν δεν έχεις ρούμι, δεν πειράζει, εγώ χρησιμοποιώ μερικές φορές λικέρ (ό,τι έχω σπίτι). Ο μαύρος τσάι ή ο καφές είναι οι καλύτεροι συνοδευτικοί, δεν πάει με γάλα, γιατί γίνεται πολύ βαρύ.
Για ένα πλήρες μενού, πάει καλά με μια ελαφριά σούπα πριν (εγώ θα έκανα μια κρέμα λαχανικών) και κάτι απλό μετά, όπως μια σαλάτα με μελιτζάνες ή λίγο τυρί με ντομάτες. Αυτή η πίτα χορταίνει και είναι καλή για πρωινό, όχι μόνο για επιδόρπιο.
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι να αντικαταστήσεις τα μήλα με δαμάσκηνα. Ή με κεράσια (αλλά βγάλε τα κουκούτσια!). Έχω δει κάποιους να βάζουν ακόμα και τριμμένα καρότα και βγαίνει κάτι σχεδόν σαν κέικ, νηστίσιμο, αν δεν βάλεις αυγά. Έχω δοκιμάσει και με λίγο κακάο, όταν ήθελα να φανώ σοφιστικέ, αλλά ειλικρινά, ακόμα και με απλά μήλα, μου φαίνεται η καλύτερη. Αν θέλεις να είναι ακόμα πιο τραγανή, πασπάλισε λίγη ζάχαρη πάνω πριν την βάλεις στο φούρνο, κάνει κρούστα.
Με τι πάει; Καλύτερα με έναν δυνατό καφέ, από μπρίκι, ή με μαύρο τσάι με λεμόνι. Εγώ δεν θα έπινα χυμό ή λεμονάδα, μου φαίνεται παράξενο. Αν πραγματικά θέλεις να το μετατρέψεις σε γλυκό για γιορτή, βάλε λίγο άγλυκη σαντιγί ή παγωτό βανίλια δίπλα.
Ερωτήσεις που προκύπτουν πάντα:
1. "Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;" — Σίγουρα, βγαίνει πιο αρωματικό, αλλά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς κόβεται. Έχω κάνει πολλές φορές με βούτυρο, αλλά δεν το έχω πάντα στο σπίτι.
2. "Βγαίνει αν βάλω περισσότερα μήλα;" — Ναι, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί θα πέσει στη μέση και δεν θα ψηθεί σωστά. Τέσσερα-πέντε μεγάλα μήλα είναι αρκετά. Αν θέλεις περισσότερα, αύξησε και την ποσότητα του αλευριού, αλλιώς γίνεται πολύ υγρό.
3. "Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά;" — Ναι, έχω δοκιμάσει με δύο κουταλιές γιαούρτι παραπάνω ή ακόμα και με μια πολτοποιημένη μπανάνα. Είναι εντάξει, αλλά δεν είναι το ίδιο αφράτο.
4. "Πώς βγάζω την πίτα από το ταψί χωρίς να σπάσει;" — Αν έχεις χαρτί ψησίματος, δεν κολλάει. Αλλιώς, άφησέ την να κρυώσει καλά, πέρασε το μαχαίρι γύρω-γύρω και βγάλε την προσεκτικά. Σε εμένα ακόμα σπάει μερικές φορές, δεν αγχώνομαι.
5. "Μπορεί να καταψυχθεί;" — Ειλικρινά, δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει μετά την κατάψυξη, γίνεται υγρή και δεν έχει γοητεία. Καλύτερα να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την φας σε 2-3 ημέρες.
Διατροφικές αξίες, αν σας ενδιαφέρει: μία μερίδα πίτας (περίπου 1/10 του ταψιού) έχει γύρω στις 230-270 θερμίδες, με ζάχαρη και μαργαρίνη. Πολλούς υδατάνθρακες, κυρίως από ζάχαρη και αλεύρι, περίπου 35-40 γρ. ανά μερίδα, λίπη γύρω στα 7-8 γρ. (ανάλογα με τη μαργαρίνη ή το βούτυρο). Πρωτεΐνες δεν έχει πολλές, 3-5 γρ. ανά μερίδα, κυρίως από τα αυγά. Δεν είναι επιδόρπιο διατροφής, σίγουρα, αλλά ούτε και τρομακτικό. Αν μειώσεις τη ζάχαρη ή χρησιμοποιήσεις γιαούρτι, οι θερμίδες μειώνονται, αλλά όχι δραστικά. Τα μήλα προσφέρουν και λίγες ίνες, και περίπου το ένα τρίτο των σακχάρων προέρχονται από το φρούτο, όχι μόνο από την προστιθέμενη ζάχαρη. Για όποιον προσέχει τη χοληστερίνη, είναι καλύτερα με φυτική μαργαρίνη ή λάδι (αλλά όχι πολύ, αλλιώς γίνεται πολύ λαδερή).
Αν μείνει, κρατώ την πίτα στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή ακόμα και καλυμμένη με μεμβράνη. Αντέχει 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα, ακόμα και παραπάνω, αλλά γίνεται λίγο πιο σκληρή. Τη ζεσταίνω ξανά στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά στους 150°C, ή απλά στο μικροκύματα, αλλά να μην την ξεραίνετε πολύ, γιατί σκληραίνει. Είναι καλή και κρύα, αν δεν είστε πολύ απαιτητικοί. Αν θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, την κόβεις σε φέτες και βάζεις τις φέτες σε σακούλες, αλλά, όπως είπα, δεν είναι το ίδιο μετά την κατάψυξη.
Συστατικά (ο ρόλος τους, γιατί πάντα ρωτάνε οι άνθρωποι για τι χρησιμεύουν):
- Μήλα: για όγκο, γεύση και υγρή υφή. Χωρίς αυτά, δεν είναι πίτα με μήλα, είναι στεγνό κέικ.
- Αυγά: συνδέουν τα πάντα, κάνουν την πίτα αφράτη, δίνουν δομή.
- Ζάχαρη: γλυκαίνει, αλλά βοηθά και στο χρώμα της κρούστας, να καραμελώσει ελαφρώς.
- Αλεύρι: η βάση, κρατάει τα πάντα στη θέση τους.
- Μαργαρίνη (ή βούτυρο): δίνει αφράτη υφή, κάνει τη ζύμη μαλακή, όχι στεγνή.
- Baking powder: βοηθά να φουσκώσει και να μην βγει σαν πέτρα.
- Κανέλα: για τη κλασική γεύση της πίτας με μήλα, χωρίς αυτήν δεν έχει γοητεία.
- Η βανίλια και το ρούμι: για άρωμα, ώστε να μην είναι η γεύση άγευστη ή πολύ γλυκιά.
- (Προαιρετικά) Μια πρέζα αλάτι: για να ισορροπήσει τη γλυκύτητα και να δώσει γεύση.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους σε ένα πιάτο, προσθέτουμε μια χούφτα ζάχαρη και ένα κουταλάκι κανέλα από πάνω. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder, προσθέτουμε τη βανίλια και το ρούμι. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Στρώνουμε ένα ταψί και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Καλή όρεξη !!
Συστατικά: 4 μήλα, 4 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 φλιτζάνια αλεύρι, ένα πακέτο μαργαρίνης, μία εκχύλισμα βανίλιας και μία ρούμι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ
Ετικέτες: μηλόπιτα
