Ρολό κρέατος

Έχω φτιάξει αυτό το ρολό κρέατος πολλές φορές, κυρίως όταν θέλω ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα, αλλά χωρίς περιπλοκές. Είχα δει την αρχική συνταγή σε ένα γαλλικό περιοδικό και μου φάνηκε ενδιαφέρουσα η συνδυαστική γεύση του κρέατος με γέμιση ρυζιού, λαχανικών και τυριού. Το πιάτο έχει ωραία εμφάνιση στο τέλος και είναι αρκετά χορταστικό, οπότε είναι κατάλληλο και για καλεσμένους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος στο φούρνο: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο για ειδικές περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο
Αλάτι, πιπέρι
Χυμός από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση:
1 φλιτζάνι ρύζι (τυπικό, περίπου 200 γρ)
1 μικρό κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
200 γρ κατεψυγμένα μεξικανικά λαχανικά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γρ τριμμένο τυρί

Για το ψήσιμο:
100 ml κόκκινο κρασί

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Κόβεις το χοιρινό κρέας σε μακριές και όσο το δυνατόν μεγαλύτερες φέτες. Δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές, αλλά ούτε και πολύ παχιές. Τις χτυπάς ελαφρά με σφυρί για να ομογενοποιηθούν και να είναι εύκολες στο τύλιγμα αργότερα.

2. Πασπαλίζεις αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Ραντίζεις καλά κάθε κομμάτι κρέατος με χυμό λεμονιού. Τα βάζεις σε ένα μεγάλο σκεύος, τα σκεπάζεις και τα αφήνεις στο ψυγείο για μερικές ώρες. Τρεις-τέσσερις ώρες είναι αρκετές.

3. Για τη γέμιση: ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτεις το ωμό ρύζι και το αφήνεις να σοταριστεί για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Κόβεις το κρεμμύδι ψιλά και το προσθέτεις στο ρύζι. Ανακατεύεις και προσέχεις να μην κολλήσει ή καεί.

4. Όταν το ρύζι γίνει διάφανο, ρίχνεις από πάνω τον ζεστό ζωμό. Προσθέτεις τα μεξικανικά λαχανικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά και να είναι βρασμένο περίπου 60-70%, όχι εντελώς μαλακό.

5. Αποσύρεις τη γέμιση και την αφήνεις να κρυώσει σχεδόν τελείως. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή είναι μόνο λίγο ζεστή, προσθέτεις το τριμμένο τυρί και ανακατεύεις καλά.

6. Σε κάθε φέτα κρέατος απλώνεις μια μερίδα γέμισης. Τυλίγεις σφιχτά και δένεις κάθε ρολό με σπάγκο κουζίνας ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο.

7. Τοποθετείς τα ρολά σε ένα μεγάλο ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.

8. Μετά από 15 λεπτά ψησίματος, ρίχνεις πάνω από τα ρολά 100 ml κόκκινου κρασιού. Αφήνεις να ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος.

9. Βγάζεις το ταψί από το φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει λίγο. Αφαιρείς προσεκτικά τον σπάγκο, κόβεις το ρολό όπως θέλεις και το τοποθετείς σε πιατέλα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται χωρίς περίπλοκες τεχνικές και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα. Μπορεί να σερβιριστεί και για μεσημεριανό και για πιο ειδικές βραδινές περιστάσεις. Αν υπάρχουν υπολείμματα, τα χρησιμοποιώ την επόμενη μέρα σε πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χτυπάς το κρέας πολύ λεπτό, αλλιώς μπορεί να σκιστεί όταν το τυλίγεις.
Είναι καλύτερα να αφήσεις το ρύζι λίγο al dente, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στο φούρνο.
Αν έχεις χρόνο, ετοίμασε τη γέμιση μια μέρα νωρίτερα και διατήρησέ την στο ψυγείο; συμπεριφέρεται καλά κατά το στήσιμο στο κρέας.

Αντικαταστάσεις

Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μεγάλες φέτες. Η τελική γεύση είναι διαφορετική, αλλά η διαδικασία παραμένει η ίδια.
Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποίησε ζωμό βοδινού αντί για ζωμό λαχανικών.
Αν δεν έχεις τυρί, μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε σκληρό τυρί που λιώνει εύκολα.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση αποξηραμένα βότανα (ρίγανη ή θυμάρι), κατά προτίμηση, αλλά όχι περισσότερα από ένα κουταλάκι σε όλη τη σύνθεση.
Τα μεξικανικά λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με μπιζέλια και καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κομμένο σε φέτες και σερβιρισμένο κρύο, μπορεί να μπει σε πιατέλες ορεκτικών.
Μπορεί να σερβιριστεί με μια απλή σαλάτα ή με μια ζεστή συνοδευτική πατάτα φούρνου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένο ρύζι αντί για ωμό για τη γέμιση;
Δεν το προτείνω. Το ρύζι πρέπει να είναι μόνο ημι-μαγειρεμένο στην αρχή, διότι θα απορροφήσει υγρά και θα μαγειρευτεί πλήρως στο φούρνο μαζί με το κρέας και τα υγρά από το ταψί.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας με κόκαλο;
Όχι. Χρειάζεσαι μεγάλες φέτες κρέατος χωρίς κόκαλο, ώστε να μπορέσεις να φτιάξεις τα ρολά.

3. Μπορώ να παραλείψω το κόκκινο κρασί;
Ναι, αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις κρασί, μπορείς να το παραλείψεις. Ωστόσο, αυτό προσφέρει μια πιο στρογγυλή γεύση στη σάλτσα που προκύπτει.

4. Μπορώ να καταψύξω το ρολό;
Το μαγειρεμένο ρολό μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή της γέμισης με ρύζι και λαχανικά δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερο φρέσκο ή διατηρημένο στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

5. Πώς να αποφύγω να ανοίξει το ρολό στο φούρνο;
Είναι σημαντικό να το δέσεις καλά με σπάγκο κουζίνας και να μην υπερβάλεις με την ποσότητα της γέμισης.

Διατροφικές αξίες

Για μια μερίδα (από 8): περίπου 330-370 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 30 γρ, υδατάνθρακες: 22 γρ, λιπαρά: 14 γρ. Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος και τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το ρολό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, οι φέτες τοποθετούνται σε ένα σκεύος καλυμμένο και αφήνονται στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά όχι πολύ, ώστε να μην στεγνώσει το κρέας. Αν έχεις περισσότερο ρολό, μην κόψεις όλες τις φέτες από την αρχή; διατηρείται καλύτερα ολόκληρο.

 Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο, αλάτι σε σκόνη, πιπέρι, χυμός από ένα λεμόνι. Για τη γέμιση: 1 φλιτζάνι ρύζι, ένα μικρό κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 2 φλιτζάνια ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών, 200 γρ μεξικάνικων λαχανικών, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 100 γρ τριμμένου τυριού, 100 ml κόκκινου κρασιού.

 Ετικέτες:  ρολό χοιρινού