Ζυμαρικά με Κρέας και Σαφράν

 Συστατικά: για 4 άτομα: * 250-300 γρ. ζυμαρικά (ταλιατέλες, σπαγγέτι, πέννες...) * 300 γρ. κιμάς από μοσχάρι (ή χοιρινό, μίγμα, κοτόπουλο) * 1 κρεμμύδι * 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο * 200 γρ. ξινή κρέμα * 0,130 γρ. σαφράν (ένα φακελάκι) * τριμμένο Parmigiano (παρμεζάνα ή τυρί) * ζωμός κρέατος (προαιρετικά) * αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και γεμάτο γεύση γεύμα, αρχίζουμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση του αρώματος αυτού του πιάτου. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να γίνει διαφανές και να αναπτύξει το αναγνωρίσιμο άρωμά του. Είναι η ώρα να προσθέσουμε λίγο νερό, βοηθώντας έτσι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρώς, ενισχύοντας τη γλυκιά του γεύση.

Αφού εξατμιστεί το νερό, είναι η ώρα να ενσωματώσουμε το κιμά. Επιλέγουμε μοσχαρίσιο κρέας ή μείγμα κρεάτων, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά για να διασφαλίσουμε ότι θα ροδίσει ομοιόμορφα, αναπτύσσοντας μια λαχταριστή υφή. Καθώς το κρέας απελευθερώνει τους χυμούς του, είναι σημαντικό να συνεχίσουμε να ανακατεύουμε, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Αφού εξατμιστεί όλο το νερό που άφησε το κρέας, προσθέτουμε την κρέμα, η οποία θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή, και, προαιρετικά, λίγο νερό ή ζωμό κρέατος για να προσαρμόσουμε την υφή της σάλτσας.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού της σάλτσας, προσθέτουμε επίσης μια πρέζα σαφράν, η οποία όχι μόνο θα χρωματίσει τη σάλτσα σε μια ζεστή απόχρωση κίτρινου, αλλά θα φέρει και μια εκλεπτυσμένη γεύση. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, προσέχοντας να ελέγχουμε συνεχώς την υφή της σάλτσας. Εάν παρατηρήσουμε ότι μειώνεται πολύ, μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό κρέατος για να διατηρήσετε αρκετό υγρό που να καλύπτει τα ζυμαρικά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, διασφαλίζοντας ότι είναι al dente. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε καλά και τα προσθέτουμε απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα κρέατος. Ανακατεύουμε έντονα, έτσι ώστε κάθε κομμάτι ζυμαρικών να είναι καλά καλυμμένο με τη νόστιμη σάλτσα. Εάν τα ζυμαρικά φαίνονται πολύ ξηρά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας από το νερό στο οποίο βράστηκαν, για να επιτύχουμε την τέλεια υφή.

Τέλος, δεν ξεχνάμε να δοκιμάσουμε το πιάτο και να ρυθμίσουμε με αλάτι, αν χρειαστεί. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας από πάνω τριμμένο παρμεζάνα ή τυρί, ακολουθούμενο από μια δόση φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Αυτή η συνταγή δεν ικανοποιεί μόνο την όρεξη, αλλά μετατρέπει ένα συνηθισμένο γεύμα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι τυρί κοτόπουλο κρέας σούπα λάδι ξινή κρέμα χορός ελιές