Ολικής αλέσεως ζυμαρικά με ελιές και σπόρους κολοκύθας

Έχω επιστρέψει πολλές φορές σε αυτή τη συνταγή από τη στιγμή που ανακάλυψα τον συνδυασμό ολικής αλέσεως ζυμαρικών με σάλτσα από κάσιους, σπόρους κολοκύθας και ελιές Καλαμάτας. Συνήθως την ετοιμάζω το βράδυ, όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι βαρύ ή περίπλοκο. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, ετοιμάζω τη σάλτσα και ασχολούμαι με τα υπόλοιπα. Διαρκεί περίπου όσο χρειάζεται για να βράσουν τα ζυμαρικά και τα υλικά είναι απλά και εύκολα διαθέσιμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά (συν 1 ώρα για τα κάσιους, αν δεν είναι ήδη μουλιασμένα)
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, vegan, καθημερινό

Υλικά

300 γρ. ολικής αλέσεως ζυμαρικά (χρησιμοποίησα βρώμη, αλλά πάνε και άλλα είδη)
100 γρ. κάσιους (μουλιασμένα σε νερό τουλάχιστον μία ώρα)
περίπου 70 γρ. σπόροι κολοκύθας
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο από κολοκύθα
100 γρ. ελιές Καλαμάτας
7 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Τα κάσιους τα βάζουμε να μουλιάσουν μία ώρα πριν, καλυμμένα με κρύο νερό. Αν ξεχάσεις να τα βάλεις νωρίς, μπορείς να τα αφήσεις και 20-30 λεπτά σε ζεστό νερό, αλλά βγαίνουν καλύτερα όταν μουλιάζουν σε κρύο.

2. Ξεκίνα με τα ζυμαρικά. Βράσε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, με λίγο αλάτι στο νερό. Ενώ τα ζυμαρικά είναι στη φωτιά, ασχολήσου με τα υπόλοιπα.

3. Σούρωσε τα κάσιους και βάλε τα σε ένα μπλέντερ. Πρόσθεσε περίπου 100 ml φρέσκου νερού. Χτύπησε καλά, μέχρι να αποκτήσεις μια λεία υφή. Αν είναι πολύ παχύ, πρόσθεσε λίγο νερό, αλλά όχι όλα μαζί – χρειάζεσαι μια κρεμώδη σάλτσα, όχι πολύ αραιή.

4. Πρόσθεσε στο μπλέντερ το λιωμένο σκόρδο, αλάτι κατά προτίμηση και 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο από κολοκύθα. Χτύπησε λίγο ακόμα, ώστε να ενωθούν καλά οι γεύσεις.

5. Ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα, ασχολήσου με τις ελιές και τους σπόρους. Κόψε τις ελιές Καλαμάτας σε μικρά κομμάτια. Αν είναι πολύ αλμυρές, μπορείς να τις αφήσεις σε νερό για λίγες ώρες πριν, και μετά να τις στραγγίξεις καλά.

6. Οι σπόροι κολοκύθας ψιλοκόβονται σε χοντρά κομμάτια σε ένα μύλο ή κόβονται με μαχαίρι, αν προτιμάς μεγαλύτερα κομμάτια.

7. Αφού τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζεις και τα βάζεις ξανά στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε μια κουταλιά ελαιόλαδο από κολοκύθα και ανακάτεψε για να μην κολλήσουν.

8. Βάλε πάνω από τα ζυμαρικά τη σάλτσα από κάσιους, τους ψιλοκομμένους σπόρους κολοκύθας και τις ελιές. Ανακάτεψε τα πάντα όσο είναι ακόμη ζεστά, ώστε να κολλήσει καλά η σάλτσα στα ζυμαρικά.

9. Σερβίρονται αμέσως, ιδανικά με μια απλή σαλάτα στο πλάι. Μια γρήγορη επιλογή είναι ο τριμμένος καρότος με χυμό λεμονιού, αλλά οποιαδήποτε σαλάτα από ωμά λαχανικά κάνει.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Μου αρέσει γιατί είναι γρήγορη και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά. Μπορεί να γίνει εύκολα για μία ή περισσότερες μερίδες. Η γεύση είναι ισορροπημένη και η σάλτσα από κάσιους με ελαιόλαδο από κολοκύθα κάνει τα ζυμαρικά πολύ κρεμώδη, χωρίς γαλακτοκομικά ή αυγά. Οι ελιές προσθέτουν κάτι ιδιαίτερο, ενώ οι σπόροι κολοκύθας δίνουν υφή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για μια πραγματικά λεία σάλτσα, χρησιμοποίησε ραβδομπλέντερ ή ισχυρό μπλέντερ.
- Αν θέλεις οι σπόροι να είναι πιο τραγανοί, μπορείς να τους καβουρδίζεις ελαφρώς, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
- Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά παχιά· μην προσθέτεις επιπλέον νερό εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε ολική αλέσεως ζυμαρικά προτιμάς. Η βρώμη είναι ήπια, αλλά πάνε εξίσου καλά και τα ζυμαρικά από σιτάρι ή σίκαλη.
- Το ελαιόλαδο από κολοκύθα έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να δοκιμάσεις με ελαιόλαδο, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Οι ελιές Καλαμάτας μπορούν να αντικατασταθούν με άλλες μαύρες ελιές, αλλά προτείνω πάντως μια ποικιλία με έντονη γεύση.

Παραλλαγές

- Για περισσότερη γεύση, μπορείς να προσθέσεις φρέσκα μυρωδικά στο τέλος, κατά προτίμηση.
- Αν θέλεις περισσότερη υφή, άφησε μερικούς σπόρους κολοκύθας ολόκληρους από πάνω κατά την σερβίρισμα.
- Η σάλτσα από κάσιους μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα είδη ζυμαρικών ή ως ντρέσινγκ για κρύες σαλάτες.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μια μερίδα ζυμαρικών ζεστά με σάλτσα, ελιές και σπόρους, συν μια σαλάτα από ωμά λαχανικά (ο τριμμένος καρότος με λεμόνι είναι γρήγορος και απλός).
- Μπορούν να σερβιριστούν με ψητά λαχανικά, αν θέλεις κάτι παραπάνω.
- Μπορεί να είναι και μεσημεριανό γεύμα στο πακέτο, αν κρατήσεις τη σάλτσα ξεχωριστά και ανακατέψεις κατά την ώρα σερβιρίσματος.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμά κάσιους, χωρίς να τα μουλιάσω;

Δεν το προτείνω. Το μούλιασμα βοηθά στην λεία υφή της σάλτσας και είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείς. Αν είσαι βιαστικός, μπορείς να προσπαθήσεις να τα αφήσεις 20 λεπτά σε ζεστό νερό, αλλά δεν θα βγει το ίδιο κρεμώδες.

2. Μπορεί να παραλειφθεί το ελαιόλαδο από κολοκύθα;

Μπορείς να δοκιμάσεις και χωρίς, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή και η σάλτσα λιγότερο αρωματική. Το ελαιόλαδο από κολοκύθα προσφέρει πολύ προσωπικότητα στο πιάτο.

3. Αν δεν έχω μπλέντερ, τι μπορώ να κάνω;

Λειτουργεί και με επεξεργαστή τροφίμων, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. Μπορείς να δοκιμάσεις και με ραβδομπλέντερ, αν δεν έχεις κλασικό μπλέντερ.

4. Μπορούν οι ελιές να αντικατασταθούν με κάτι άλλο;

Αν δεν θέλεις ελιές, μπορείς να δοκιμάσεις ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες, αλλά δεν θα είναι ακριβώς η ίδια γεύση. Οι ελιές προσθέτουν μια αλμυρή και πλούσια νότα στο πιάτο.

5. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλοι σπόροι αντί για κολοκύθα;

Ναι, μπορείς να δοκιμάσεις σπόρους ηλιόσπορου, αλλά δεν έχουν την ίδια γεύση. Οι σπόροι κολοκύθας είναι πιο αρωματικοί και ταιριάζουν καλά με το ελαιόλαδο από κολοκύθα.

Διατροφικές αξίες

(Εκτίμηση για μία μερίδα, αν μοιράσεις τα πάντα σε 3)

Θερμίδες: περίπου 550-600 kcal
Πρωτεΐνες: 18-20 γρ.
Λίπη: 24-28 γρ.
Υδατάνθρακες: 65-70 γρ.

Οι αριθμοί ποικίλλουν ανάλογα με τα ζυμαρικά που επιλέγεις και πόσο ελαιόλαδο από κολοκύθα χρησιμοποιείς. Τα κάσιους και οι σπόροι κολοκύθας προσφέρουν αρκετό καλό λίπος και πρωτεΐνες. Οι ελιές προσθέτουν αλάτι και λίγα επιπλέον λίπη. Η συνταγή είναι χορταστική και ισορροπημένη ως κύριο vegan πιάτο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα ζυμαρικά με σάλτσα από κάσιους είναι καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή, όσο είναι ζεστά. Αν ωστόσο μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, η σάλτσα μπορεί να πήξει – πρόσθεσε μια κουταλιά νερού ή φυτικού γάλακτος και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συχνά. Δεν προτείνω να διατηρηθούν περισσότερες από δύο ημέρες, γιατί η γεύση και η υφή της σάλτσας από κάσιους αλλάζουν.

 Συστατικά: 300 γρ ολικής αλέσεως ζυμαρικά (χρησιμοποίησα ζυμαρικά βρώμης) 100 γρ κάσιους (μουλιασμένα σε νερό για μία ώρα) περίπου 70 γρ σπόροι κολοκύθας 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι κολοκύθας (ψυχρής έκθλιψης) 100 γρ ελιές Καλαμάτας 7 σκελίδες σκόρδο αλάτι κατά βούληση

 Ετικέτες:  ζύμη ζυμαρικά με ελιές