Κέικ με μήλα και κανέλα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ αρκετές φορές, ειδικά όταν μένουν μήλα που δεν τρώγονται πια. Το ανακάλυψα αρχικά στο Facebook, μου φάνηκε γρήγορο και κατάλληλο για τις μέρες που θέλω κάτι απλό αλλά αρωματικό. Τα μήλα και η κανέλα δίνουν στο κέικ ακριβώς τη γεύση που περιμένω όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό που φτιάχνεται στο σπίτι. Δεν προτείνω να φτιάξετε δύο κέικ ταυτόχρονα, ακόμα κι αν η πειρασμός είναι μεγάλος – υγραίνεται αρκετά αν μείνει μέχρι την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο σπιτικό επιδόρπιο

Συστατικά

70 γρ καστανή ζάχαρη (περίπου 1/3 φλιτζανιού)
140 γρ λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
2 μικρά μήλα (ή 1 μεγαλύτερο), καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
115 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ αλεύρι (περίπου 1 ½ φλιτζάνι)
1 και 1/3 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
125 ml χλιαρό γάλα (περίπου ½ φλιτζάνι)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ετοιμάστε τη φόρμα κέικ 14x24 εκ. με χαρτί ψησίματος.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.
3. Κόψτε τα μήλα σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε τα με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Αφήστε τα στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη.
4. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά.
5. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε και το εκχύλισμα βανίλιας.
6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
7. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού στη μίξη βουτύρου σε 2-3 δόσεις, εναλλάσσοντας με το χλιαρό γάλα. Ξεκινήστε και τελειώστε με το αλεύρι. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
8. Ρίξτε τη μισή ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα. Από πάνω τοποθετήστε τη μισή ποσότητα μήλων με ζάχαρη και κανέλα, πιέζοντας ελαφρά με το χέρι για να μπλέκονται λίγο στη ζύμη.
9. Προσθέστε την υπόλοιπη ζύμη, ισιώστε την και τοποθετήστε από πάνω την άλλη μισή ποσότητα μήλων, πιέζοντας τα ελαφρά με το χέρι ή με ένα κουτάλι.
10. Ψήστε το κέικ για 40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια βγάλτε το σε μια σχάρα.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι είναι ο τύπος κέικ που μπορείς να φτιάξεις γρήγορα όταν έχεις μήλα που δεν έχουν καταναλωθεί. Το προτιμώ φρέσκο, ζεστό, όταν έχει ακόμα μια ελαφρώς υγρή υφή, αλλά δεν έχει καταρρεύσει. Δεν είναι ένα κέικ που διατηρείται καλά μετά από δύο ημέρες, αλλά σπάνια μένει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ ζουμερά μήλα, γιατί αφήνουν πολύ υγρό και η ζύμη γίνεται βαριά.
- Αν δεν έχετε χαρτί ψησίματος, αλείψτε καλά τη φόρμα και πασπαλίστε με αλεύρι.
- Προσπαθήστε να μην χτυπήσετε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, ώστε το κέικ να μην βγει πυκνό.

Αντικαταστάσεις
- Μπορεί να γίνει και με ένα μόνο μήλο, αν είναι μεγάλο.
- Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά η γεύση καραμέλας χάνεται.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν.

Παραλλαγές
- Μπορεί να ψηθεί σε μια μικρή ορθογώνια φόρμα, σαν κέικ, όχι μόνο στη κλασική φόρμα κέικ.
- Για άλλες γεύσεις, προσθέστε καρύδια ή σταφίδες μαζί με τα μήλα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, ζεστό, με τσάι ή καφέ.
- Αν θέλετε κάτι παραπάνω, μια φέτα κέικ ταιριάζει και με λίγο γιαούρτι ή ξινή κρέμα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό παραμένει φρέσκο το κέικ με μήλα;
Το καλύτερο είναι την ημέρα που φτιάχτηκε. Μετά από 24 ώρες, γίνεται αρκετά υγρό. Αν θέλετε να το διατηρήσετε, αφήστε το ξεσκέπαστο ή ελαφρώς καλυμμένο με μια πετσέτα, όχι σε αεροστεγές κουτί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αχλάδια αντί για μήλα;
Μπορείτε, αλλά η τελική υφή θα αλλάξει και μπορεί να είναι πιο ζουμερή. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε πιο σφιχτά αχλάδια.

Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη λευκή ζάχαρη κατά 20-30 γρ, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη. Μην εγκαταλείψετε τελείως την καστανή ζάχαρη, καθώς βοηθά στη χαρακτηριστική γεύση.

Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς βούτυρο;
Μπορείτε να δοκιμάσετε με λάδι, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο αφράτη. Η γεύση θα είναι διαφορετική.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ με χαρτί ψησίματος (διαστάσεις 14cm/24cm). Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη καστανή ζάχαρη με την κανέλα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. Χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν, στη συνέχεια προσθέτουμε την εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου, εναλλάσσοντας με το γάλα. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα, τοποθετούμε τη μισή ποσότητα μήλων πάνω από τη ζύμη και σπρώχνουμε ελαφρά τα μήλα με το χέρι στη ζύμη. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη και από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα μήλα, τα οποία σπρώχνουμε και αυτά ελαφρά με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα, περίπου 40 λεπτά. Καλή όρεξη! Είναι πολύ αρωματικό και υγρό! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μόνο μήλο και μπορεί επίσης να ψηθεί σε μορφή κέικ σε μια μικρότερη ορθογώνια φόρμα.

 Συστατικά: Για ένα κέικ: (διαστάσεις 14cm/24cm) 70γρ καστανή ζάχαρη (1/3 φλιτζάνι) 140γρ λευκή ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα 2 μεγάλα αυγά 115γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 125ml ζεστό γάλα (1/2 φλιτζάνι) 1 και 1/3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 200γρ αλεύρι (1 και 1/2 φλιτζάνια) 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

 Ετικέτες:  μηλόπιτα