Μπιζέλια με καπνιστό ζαμπόν

Κάποια στιγμή, μετά από μια μακρά μέρα που δεν είχα διάθεση ούτε να φορτώσω το πλυντήριο, ξύπνησα με λίγο καπνιστό κρέας που είχε απομείνει από το Σαββατοκύριακο, ένα βάζο με μπιζέλια στη γωνία του ραφιού και μια οικογένεια που ήδη εξέταζε το ψυγείο. Ομολογώ, την πρώτη φορά έριξα τα υλικά στην κατσαρόλα αρκετά βιαστικά και ξέχασα να βάλω άνηθο στο τέλος. Βγήκε καλό, αλλά κάτι έλειπε – δεν έχω παραλείψει αυτή τη φάση έκτοτε. Τώρα το κάνω σχεδόν αυτόματα, ειδικά όταν πρόκειται για κάτι γρήγορο, χωρίς φιοριτούρες, αλλά να φαίνεται ότι έχει γίνει με κόπο. Για να μην το παρατείνω, με όλη την «τεμπελιά» που απαιτείται, είναι το φαγητό στο οποίο επιστρέφω όταν θέλω να γλιτώσω φθηνά και σίγουρα. Κάτι μεταξύ comfort food και fast food σπιτικού, χωρίς να χρειάζεται να λερώσω δύο κατσαρόλες ή να πλύνω πάρα πολλά μετά. Ο χρόνος προετοιμασίας δεν είναι μεγάλος: το πολύ 35-40 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου ενός ελαφρού καθαρίσματος του τραπεζιού στο τέλος, και βγαίνει περίπου 4 κανονικές μερίδες, για πεινασμένα άτομα μετά τη δουλειά ή το σχολείο. Δεν χρειάζεται να είσαι MasterChef, απλώς να μην ξεχάσεις την κατσαρόλα στη φωτιά. Εύκολο προς πολύ εύκολο, αν δεν παραλείψεις το τηγανισμένο κρεμμύδι. ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα που πραγματικά θέλουν να φάνε): - Μπιζέλια σε βάζο – 800g (καλύτερα ένα μικρότερο, γλυκό, γιατί είναι καλύτερο στην υφή; ο ρόλος είναι απλός: βάση και «γέμιση») - Κίτρινο κρεμμύδι – 4 τεμάχια μέτριου μεγέθους (αν έχεις όρεξη για τηγανισμένο κρεμμύδι, βάλε δύο παραπάνω, έτσι κάνω εγώ; προσθέτει γλυκύτητα και γεύση) - Καπνιστό κρέας – 300-400g (οποιοσδήποτε τύπος, συνήθως χρησιμοποιώ χοιρινό, μπορεί να είναι και κάτι άλλο; δίνει γεύση και υφή) - Κέτσαπ – 250ml (βάζω «a la Cleme» ή οποιοδήποτε είδος σου αρέσει – εδώ μπαίνει η γλυκύτητα και λίγο ξινίλα, βοηθάει και στο χρώμα) - Λάδι ηλιόσπορου – 3 κουταλιές (για τηγάνισμα και τηγάνισμα, δεν χρειάζεται παραπάνω) - Φρέσκος άνηθος – ένα καλό ματσάκι (χωρίς αυτό δεν έχει γοητεία, για φρεσκάδα στο τέλος) - Αλάτι – μόνο αν νιώθεις ότι χρειάζεται, γιατί ήδη είναι αρκετά από το καπνιστό κρέας και την κέτσαπ - Προαιρετικά: πιπέρι, αν δεν υπάρχει ήδη στην κέτσαπ; δεν είναι απαραίτητο ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Κόβεις το καπνιστό κρέας σε κομμάτια που να χωράνε στο στόμα – κύβους, φέτες, ο καθένας με το στυλ του. Το ρίχνεις σε ένα τηγάνι με μια ή δύο κουταλιές λάδι και το αφήνεις να πάρει χρώμα. Μην το κάψεις, απλώς να ροδίσει στις άκρες και να αφήσει λίγη λιπαρότητα και άρωμα. Το βγάζεις σε ένα πιάτο, να περιμένει εκεί. 2. Στο υπόλοιπο λίπος, αν είναι πολύ λίγο, προσθέτεις μια κουταλιά λάδι, βάζεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνεις σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πότε πότε για να μην κολλήσει ή να καεί στις άκρες. Δεν χρειάζεται να βιάζεσαι, περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές, όχι τηγανισμένο. Μην βάλεις αλάτι τώρα, γιατί θα έρθει και από το καπνιστό κρέας και την κέτσαπ. 3. Αφού το κρεμμύδι είναι μαλακό, έρχεται η σειρά της κέτσαπ. Ρίξε τα 250ml πάνω στο κρεμμύδι, ανακάτεψε καλά και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Εδώ αρχίζει να μυρίζει φαγητό σοβαρό, όχι απλώς «φαγητό από βάζο». 4. Προσθέτεις τα μπιζέλια στραγγισμένα και ξεπλυμένα λίγο αν δεν σου αρέσει το υγρό τους. Ανακατεύεις απαλά, στη συνέχεια βάζεις και το ροδισμένο κρέας πίσω. Αυξάνεις τη φωτιά σε μέτρια και αφήνεις να βράσει μαζί για περίπου 15-20 λεπτά, χωρίς καπάκι, για να συνδυαστούν όλα. Αν σου φαίνεται ότι δένει πολύ, μπορείς να ρίξεις 2-3 κουταλιές νερό. Αν σου φαίνεται πολύ υγρό, άφησέ το να βράσει για λίγα λεπτά παραπάνω. 5. Όταν όλα έχουν αγκαλιαστεί, σβήνεις τη φωτιά και ρίχνεις τον φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω. Ανακατεύεις μία ή δύο φορές, δοκιμάζεις – αν σου φαίνεται πολύ άγευστο, μόλις τώρα μπορείς να προσθέσεις λίγο αλάτι ή πιπέρι, αλλά συνήθως δεν χρειάστηκε σε μένα. 6. Το αφήνεις 10 λεπτά να ξεκουραστεί και να καθίσουν οι γεύσεις, ειδικά αν έχεις ανθρώπους που ήδη περιφέρονται γύρω από την κατσαρόλα με το κουτάλι. ΓΙΑΤΙ ΕΠΙΣΤΡΕΦΩ Σ'ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Δεν είναι κάτι απαιτητικό, αλλά γι' αυτό ακριβώς πιάνει κάθε φορά όταν θέλω να βγάλω ένα ζεστό γεύμα χωρίς πολλές φασαρίες ή βρώμικα σκεύη. Λειτουργεί θαυμάσια όταν δεν έχεις διάθεση, όταν επιστρέφεις από τη δουλειά και δεν θέλεις να παραγγείλεις, ή όταν δεν ξέρεις τι να κάνεις με δύο-τρεις ξεχασμένες υπόλοιπες στον ψυγείο και την αποθήκη. Είναι χορταστικό, ικανοποιεί την πείνα και, δεν ξέρω πώς, αλλά ακόμα και οι επιλεκτικοί τρώνε χωρίς να κάνουν γκριμάτσες. Επιπλέον, σου θυμίζει το φαγητό της παιδικής ηλικίας, αλλά μια πιο γρήγορη εκδοχή, χωρίς ώρες στην κατσαρόλα. ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Χρήσιμες συμβουλές: - Μην καίτε το κρεμμύδι. Αν το αφήσετε πολύ, γίνεται πικρό και το αισθάνεστε σε όλο το φαγητό. Χαμηλή φωτιά, υπομονή, ανακατεύετε πότε πότε. - Μην παρακάνετε με το καπνιστό κρέας. Πολλοί βάζουν πάρα πολύ και γίνεται αλμυρό ώστε να μην μπορείς να φας. Καλύτερα να βάλεις λιγότερο, αν χρειάζεσαι, βάλε κάτι ως συνοδευτικό. - Αν έχεις διάθεση, μπορείς να ξεπλύνεις γρήγορα τα μπιζέλια από το βάζο κάτω από κρύο νερό. - Μην παραλείψετε τον άνηθο, δίνει καθαρή και φρέσκια γεύση, αλλιώς το μείγμα βγαίνει πολύ βαρύ. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές: - Αν δεν έχεις καπνιστό κρέας, μπορείς να βάλεις καϊζερ, σπιτική ζαμπόν ή ακόμη και καπνιστά λουκάνικα. Χωρίς κρέας, μπορείς να προσθέσεις σοταρισμένα μανιτάρια, αλλά τότε βάλε περισσότερα κρεμμύδια και λίγο σκόρδο για γεύση. - Για μια πιο διαιτητική εκδοχή, βάλε λιγότερο λάδι ή χρησιμοποίησε άπαχο κρέας, ώστε να μην είναι βαριά στο στομάχι. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κέτσαπ χωρίς ζάχαρη αν προσέχεις τα γλυκά ή να προσθέσεις πελτέ ντομάτας ανακατεμένο με μια πρέζα ζάχαρης και ίσως λίγη πάπρικα. - Είναι από μόνο του χωρίς γλουτένη, αν επιλέξεις ένα ασφαλές κέτσαπ. Για κάποια αλλεργία στο κρεμμύδι, δεν ξέρω, δεν έχει πολύ γοητεία χωρίς αυτό, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις με πράσο. Παραλλαγές: - Αν σου αρέσει η σάλτσα πιο παχιά, βάλτε μια κουταλιά αλεύρι πάνω από το κρεμμύδι κατά το τηγάνισμα, αλλά προτιμώ χωρίς, να νιώθεις τα μπιζέλια, όχι «πάστα». - Για κάποιον που θέλει πικάντικο, πρόσθεσε λίγο φρέσκο τσίλι ή νιφάδες στη σάλτσα. - Πηγαίνει επίσης με λίγο μαϊντανό στο τέλος αν δεν τα πηγαίνεις καλά με τον άνηθο, αν και δεν είναι η ίδια γεύση. - Αντί για βάζο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα μπιζέλια, αλλά άφησέ τα να βράσουν περισσότερο και μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσεις τη γεύση στο τέλος, καθώς είναι πιο ουδέτερα. Σερβίρισμα: - Συνήθως το βάζω στο τραπέζι με τουρσιά (αγγούρια ή πράσινες ντομάτες), μια ή δύο φέτες φρέσκου ψωμιού, μερικές φορές με πολέντα αν έχω χρόνο. - Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα ντομάτας και πράσινου κρεμμυδιού. - Για όποιον θέλει το γεύμα να είναι «καλό», βάζεις και ένα τηγανητό αυγό από πάνω κατά το σερβίρισμα – κάνει τα πάντα πιο πλούσια. - Είναι επίσης καλό με λίγο βρασμένο ρύζι, αν χρειάζεσαι επιπλέον συνέπεια. - Ως ποτό, ταιριάζει με τα πάντα: από μια κρύα μπύρα μέχρι ένα ποτήρι σόδα ή μεταλλικό νερό. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για καπνιστό κρέας αν δεν μπορώ να βρω; Μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε είδος καπνιστού κρέατος έχεις – ζαμπόν, μπέικον, καϊζερ ή ακόμα και λουκάνικα. Αν δεν έχεις τίποτα καπνιστό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκο κρέας (στήθος κοτόπουλου ή χοιρινού), αλλά του λείπει η συγκεκριμένη αίσθηση. Τι να κάνω αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένα ή φρέσκα μπιζέλια; Τα κατεψυγμένα ή φρέσκα μπιζέλια πρέπει να βράσουν ξεχωριστά για περίπου 10-15 λεπτά πριν τα προσθέσεις στη συνταγή, αλλιώς μένουν σφιχτά. Ρυθμίστε το χρόνο να μαλακώσουν καλά και μετά χρησιμοποιήστε τα όπως και αυτά από το βάζο. Ποια κέτσαπ να χρησιμοποιήσω; Δεν μου αρέσει το γλυκό. Πάρε ένα που έχει τη γεύση που σου αρέσει. Λειτουργεί επίσης με πικάντικη κέτσαπ ή με παχύ πελτέ ντομάτας, αλλά τότε πρόσεξε να προσθέσεις λίγο αλάτι, ζάχαρη και ίσως λίγη πάπρικα, κατά προτίμηση. Μπορεί να γίνει και χωρίς κρεμμύδι, για κάποιον με δυσανεξία; Ναι, αλλά χάνει πολύ από τη γεύση. Μπορείς να δοκιμάσεις με πράσο, ψιλοκομμένο σέλινο ή ακόμη και πιπεριά, αν και δεν είναι το ίδιο «στρογγυλό» στη γεύση. Αν μείνει φαγητό, πώς να το αποθηκεύσω και να το ζεστάνω για να μην χάσει τη γεύση; Βάζετε στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι, κρατάει 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για να το ζεστάνεις, βάλτε το απευθείας στην κατσαρόλα με μια κουταλιά νερού για να μην κολλήσει, ανακατεύετε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Στο φούρνο μικροκυμάτων λειτουργεί όταν δεν έχεις χρόνο, αλλά ανακατεύεις στη μέση για να μην στεγνώσει από πάνω. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση παραμένει καλή και την επόμενη μέρα, λίγο πιο «δεμένη» και έντονη σε άρωμα, ειδικά αν έχετε φαγητό να βάλετε σε πακέτο.

Πρώτα κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το τηγανίζουμε και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Στο λάδι που τηγανίσαμε το κρέας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να το σοτάρουμε. Το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (δεν προσθέτουμε αλάτι καθώς το κρέας έχει αφήσει λίγο). Όταν έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε το κέτσαπ, το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπιζέλια και το κρέας και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά. Αρκετά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αυτό είναι όλο, ένα πιάτο για τους τεμπέληδες.... Δεν προσθέτουμε μπαχαρικά, καθώς έχουμε προσθέσει κέτσαπ, απλά για να μείνει έτσι....

 Συστατικά: 1 βάζο μπιζελιών (800 g) 4 κρεμμύδια (κόβω 2 επιπλέον γιατί τα τρώω σοταρισμένα) 250 ml κέτσαπ Cleme περίπου 300-400 g καπνιστός φιλέτο 1 ματσάκι άνηθο

 Ετικέτες:  αρακάς αρακάς με κρέας