Φαρφάλες με σάλτσα ραγού

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη σάλτσα ραγού για λαζάνια, αλλά κατέληξα να την χρησιμοποιώ όλο και πιο συχνά και για ζυμαρικά. Οι φαρφάλες συγκρατούν καλά τη σάλτσα, και αυτός ο συνδυασμός έχει γίνει από τις αγαπημένες μου επιλογές όταν έχω κιμά στο ψυγείο. Είναι μια άμεση συνταγή, χωρίς περίπλοκα βήματα και είναι ιδανική για ένα δείπνο όταν δεν θέλω να μείνω πολύ στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ζυμαρικά με σάλτσα, μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

500 γρ. κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό)
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
κόκκινο κρασί (η ποσότητα κατά βούληση, 2-3 κουταλιές)
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα με κρασί και φραγκοστάφυλο (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
φαρφάλες (περίπου 350-400 γρ. για 4 μερίδες)
λάδι
τριμμένο παρμεζάνα

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίβω το καρότο σε λεπτό τρίφτη.
2. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνω λίγο λάδι, στη συνέχεια προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο για να σοτάρω. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
3. Προσθέτω τον κιμά πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύω καλά ώστε να διαλυθούν τα κομμάτια και αφήνω να ψηθεί για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτω λίγο νερό ή άγευστο ζωμό, ώστε να καλύψει τον κιμά με μια λεπτή στρώση. Αφήνω να σιγοβράσει με καπάκι, μέχρι ο κιμάς να μην είναι ροζ και να είναι σχεδόν ψημένος.
5. Όταν ο κιμάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτω τον χυμό ντομάτας, το κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα (αν έχω), αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ανακατεύω και αφήνω χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10-15 λεπτά, ώστε η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει.
6. Εν τω μεταξύ, βράζω τις φαρφάλες σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι. Τις αφήνω 10 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να είναι al dente.
7. Σουρώνω τα ζυμαρικά, αλλά όχι πολύ καλά – αφήνω λίγο νερό πάνω τους. Τα ανακατεύω απευθείας με τη σάλτσα ραγού.
8. Σερβίρω αμέσως, με τριμμένο παρμεζάνα από πάνω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο απλές συνταγές όταν θέλω ζυμαρικά με κιμά. Χρησιμοποιώ ό,τι έχω διαθέσιμο, και η σάλτσα ταιριάζει και σε λαζάνια ή ακόμη και σε άλλους τύπους ζυμαρικών. Γίνεται γρήγορα και δεν έχει δύσκολα βήματα. Μου αρέσει που είναι ευέλικτη και δεν χρειάζομαι εκλεπτυσμένα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν χρησιμοποιείτε κρέας με περισσότερη λιπαρότητα, μην προσθέσετε πολύ λάδι στην αρχή.
- Ένας πιο παχύς χυμός ντομάτας δίνει περισσότερη γεύση.
- Μην αφήνετε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν εντελώς πριν τα βάλετε στη σάλτσα, λίγο νερό από το βράσιμο βοηθά στη σύνδεση της σάλτσας.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχάρι, ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο.
- Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας, αλλά πρέπει να αραιωθεί λίγο.
- Η μουστάρδα με κρασί και φραγκοστάφυλο είναι προαιρετική; αν δεν έχετε, μπορείτε να την παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε απλή μουστάρδα.

Παραλλαγές

- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στην αρχή.
- Αν θέλετε μια πιο παχύρρευστη σάλτσα, αφήστε την να σιγοβράσει περισσότερο χωρίς καπάκι.
- Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε και με άλλους τύπους κοντών ζυμαρικών – πέννες ή ριγκατόνι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζει με μια απλή σαλάτα φύλλων ή μια φέτα ψημένου ψωμιού.
- Το φρέσκο τριμμένο παρμεζάνα είναι προτιμότερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κοκκώδες αν δεν έχετε άλλο.
- Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών αντί για φαρφάλες;

Ναι, οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό ταιριάζει καλά – πέννες, ριγκατόνι ή ακόμα και φουσλί.

Αν δεν έχω κόκκινο κρασί, μπορώ να το παραλείψω;

Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί. Δεν αλλάζει δραστικά τη γεύση, αλλά χωρίς αυτό θα είναι λίγο πιο απλό.

Μπορεί να γίνει και χωρίς κρέας;

Ναι, αλλά δεν θα είναι κλασικό ραγού. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια για μια χορτοφαγική σάλτσα, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος και τα μπαχαρικά πρέπει να ρυθμιστούν.

Πρέπει η σάλτσα να είναι πολύ πηχτή;

Όχι. Η σάλτσα πρέπει να είναι δεμένη, αλλά όχι στεγνή. Λίγο υγρό βοηθά τα ζυμαρικά να μην κολλάνε και να είναι κρεμώδη.

Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείτε;

Πάντα βάζω ξηρό κόκκινο κρασί κάθε φορά που το έχω διαθέσιμο. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα, δύο-τρεις κουταλιές είναι αρκετές.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα έχει περίπου 600-700 kcal, ανάλογα με την ποσότητα παρμεζάνας που προσθέτετε.
Πρωτεΐνες: 32-35 γρ.
Λίπη: 24-28 γρ. (διαφέρει ανάλογα με τον τύπο κρέατος)
Υδατάνθρακες: 65-70 γρ.
Η σάλτσα είναι πλούσια, το κρέας και τα ζυμαρικά παρέχουν κορεσμό, και η παρμεζάνα προσθέτει λίγο λίπος και θερμίδες. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σάλτσα ραγού διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, ξεχωριστά από τα ζυμαρικά, αν θέλετε να μην μουλιάσει πολύ. Τα ζυμαρικά αναμεμειγμένα με σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν για μια ημέρα στο ψυγείο, αλλά κατά την επαναθέρμανση προσθέστε μια κουταλιά νερού ή χυμού ντομάτας, ώστε να μην στεγνώσουν. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Για τη σάλτσα: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τρίβουμε λεπτά την καρότο. Σοτάρουμε σε λάδι, έπειτα προσθέτουμε το κρέας και λίγο νερό (ή άλμη κρέατος χωρίς αλάτι) και αφήνουμε να σιγοβράσει μαζί. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη μουστάρδα, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί λίγο και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε στην άκρη. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό με λίγο λάδι, μετά στραγγίζουμε, αλλά όχι πολύ καλά, και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με τριμμένο παρμεζάνα από πάνω. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 500 g κιμά ανάμεικτο, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας, κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, 1 κουταλάκι μουστάρδα με κρασί και σταφίδες (προαιρετικό - από την Cora), φαρφάλες, λάδι, τριμμένο παρμεζάνα.

 Ετικέτες:  σάλτσα για ζυμαρικά σάλτσα ραγού