Τάρτα με πουρέ κάστανου και σταφίδες

Ξύπνησα μια βραδιά ψάχνοντας κάτι γλυκό στην ντουλάπα, όπως συνήθως κάνω όταν δεν έχω τίποτα μαγειρεμένο, και έπεσα πάνω σε αυτό το βάζο με πουρέ κάστανου που κείτονταν εκεί για μερικούς μήνες. Το αγόρασα, δεν θυμάμαι ακριβώς γιατί, νομίζω ότι είδα κάτι στο διαδίκτυο και με έπιασε η όρεξη, αλλά φυσικά το ξέχασα γρήγορα. Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την πίτα, έβαλα πάρα πολλές σταφίδες, γιατί σκεφτόμουν ότι έτσι πρέπει, να είναι γλυκιά. Και μου βγήκε κάτι σαν χαλβάς ρολό, όχι απαραίτητα κακό, αλλά δεν ήταν αυτό το θέμα. Τώρα φτιάχνω αυτή τη συνταγή κάθε φορά που με πιάνει η επιθυμία για κάτι γρήγορο και μου είναι δύσκολο να μπλέκω. Δεν χρειάζεσαι ούτε μίξερ, ούτε περίπλοκα πράγματα. Μόνο λίγη υπομονή με τα φύλλα, γιατί αν τα παραμελήσεις, ξεραίνονται και σπάνε, και τελείωσες, εκνευρίστηκες.

Να σου πω γρήγορα για να ξέρεις αν θα ασχοληθείς ή όχι: συνολικά, 45 λεπτά με το κόψιμο των φύλλων και το πλύσιμο του ταψιού, στο φούρνο περίπου 35. Από ό,τι μου βγαίνει, έχεις περίπου 6-8 μερίδες, ανάλογα με το πόσο πεινασμένοι είστε. Δυσκολία θα έλεγα ελάχιστη προς μέτρια, μόνο το μέρος με το λάδωμα των φύλλων σε κάνει να πάρεις μια βαθιά ανάσα.

Γιατί φτιάχνω αυτή την πίτα συχνά; Ειλικρινά, είναι ένα από τα λίγα γλυκά που βγαίνει και χωρίς να προσέχω τις αναλογίες. Δεν χρειάζεται να χτυπάω ασπράδια, να μετράω δεν ξέρω τι. Επιπλέον, είναι καλή και κρύα, και ζεστή, και φαίνεται ότι την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη. Ο πουρές κάστανου ούτως ή άλλως δεν καταναλώνεται τόσο συχνά εδώ, οπότε είναι η τέλεια μέθοδος να τον χρησιμοποιήσεις για να μην μείνει το βάζο ξεχασμένο στο ράφι. Στην οικογένειά μου πάντα πιάνει καλά, είναι από τα λίγα γλυκά που δεν προλαβαίνουν να περάσουν στην επόμενη μέρα.

Συστατικά
Ένα πακέτο φύλλων πίτας Linco, από τα κλασικά, όχι από αυτά τα παχιά της ζαχαροπλαστικής — έχουν γύρω στα 450g, πιστεύω. Τα φύλλα είναι η βάση, προφανώς, και πρέπει να είναι φρέσκα, αλλιώς θρυμματίζονται.
Ένα βάζο πουρέ κάστανου γλυκαντικό, εγώ έχω 400g, αλλά μπορεί να φτάσει και τα 500g, αν θέλεις να είναι πιο παχύ το στρώμα.
Σταφίδες περίπου 100g — εγώ τις πλένω πάντα πριν, δεν ξέρω γιατί, έτσι το έχω συνηθίσει, για να μην έχουν σκόνη ή να είναι πολύ κολλώδεις.
Λάδι — για να λαδώσεις τα φύλλα. Χρησιμοποίησα περίπου 100ml ηλιέλαιου, αλλά κάνει και το λάδι ραπανάκι. Πολλοί βάζουν λιωμένο βούτυρο, αλλά δεν μου αρέσει η υφή που βγαίνει, φαίνεται πολύ βαριά.
Γιαούρτι — εδώ είναι το τρελό. Πολλές συνταγές λένε να βάλεις κρέμα, αλλά εγώ χρησιμοποιώ παχύ γιαούρτι, περίπου 500ml, γιατί κάνει την κρούστα πιο ωραία και δεν ξεραίνεται κατά το ψήσιμο.
Βανιλίνη, δύο φακελάκια, για να δώσει άρωμα και λίγο γλυκύτητα. Μπορείς να το παραλείψεις αν ο πουρές κάστανου είναι ήδη πολύ γλυκός ή να βάλεις απευθείας εκχύλισμα βανίλιας, αν θες να είσαι πιο fancy.

Τρόπος παρασκευής
1. Πρώτο πράγμα είναι να βγάλεις τα φύλλα πίτας από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν ξεκινήσεις, για να μην σπάσουν. Αν το ξέχασες, δεν έχεις τι να κάνεις, τα αφήνεις στο τραπέζι και περιμένεις, αλλιώς γίνονται περίεργα όταν τα ανοίγεις.
2. Εν τω μεταξύ, ανακάτεψε τον πουρέ κάστανου με τις σταφίδες. Εγώ έχω δοκιμάσει και με καρύδια, αλλά μου αρέσει περισσότερο η εκδοχή με τις σταφίδες. Αν ο πουρές φαίνεται πολύ παχύς ή ξηρός, βάλε μια κουταλιά γιαούρτι, για να τον αραιώσεις λίγο.
3. Τώρα ξεκινάει το λεπτομερές κομμάτι: ανοίγεις τα φύλλα πίτας, με υπομονή, και τα λαδώνεις, ένα-ένα. Χρησιμοποιώ πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλλά γίνεται και με το χέρι, αν και θα λερωθείς λίγο. Σε κάθε σειρά βάζω τρία φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, καλά λαδωμένα μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν πολύ.
4. Απλώνεις το μείγμα κάστανου με τις σταφίδες πάνω στο σετ των τριών φύλλων, όχι πολύ παχύ, και το ρολάρεις προσεκτικά — αν έχεις βάλει πολύ γέμιση, θα ξεχειλίσει στις άκρες, οπότε άφησε τις άκρες περίπου ένα δάχτυλο χωρίς γέμιση.
5. Βάζεις το ρολό στο ταψί που έχεις λαδώσει. Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία μέχρι να τελειώσεις όλα τα φύλλα και τη γέμιση. Μην στριμώχνεις πάρα πολλά ρολά στο ταψί, καλύτερα να τα αφήσεις με χώρο μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
6. Στο τέλος, λαδώνεις τα ρολά από πάνω, μετά ρίχνεις το γιαούρτι από πάνω — μερικές φορές το απλώνω με κουτάλι, άλλες φορές το αφήνω να στάξει. Πασπαλίζεις τη βανιλίνη από πάνω, για να πιάσει κρούστα στο φούρνο.
7. Ψήνεις στους 180 βαθμούς, περίπου 35-40 λεπτά. Κοίταξε την κρούστα — πρέπει να είναι χρυσαφένια, αλλά όχι ξερή. Αν έχεις έναν περίεργο φούρνο, έλεγξε στα 30 λεπτά για να μην καεί. Σε εμένα συμβαίνει μερικές φορές να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα από πάνω, οπότε βάζω χαρτί ψησίματος από πάνω στα τελευταία 10 λεπτά, για να μην ξυπνήσω με την πίτα καμένη.

Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές
Μην αφήνεις τα φύλλα πίτας εκτεθειμένα όταν δουλεύεις — ξεραίνονται και σπάνε. Εγώ καλύπτω το πακέτο με μια υγρή πετσέτα όσο δουλεύω σε κάθε ρολό.
Αν ο πουρές κάστανου είναι πολύ γλυκός ή θέλεις να μειώσεις τη γλυκύτητα, βάλε λίγο ξύσμα λεμονιού. Έτσι κάνω μερικές φορές και έχει πολύ ευχάριστη γεύση.
Όταν κόβεις το ρολό, χρησιμοποίησε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αν η πίτα είναι πολύ ζεστή, θα θρυμματιστεί; καλύτερα να την αφήσεις να κρυώσει λίγο.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές
Χωρίς γλουτένη — υπάρχουν φύλλα πίτας χωρίς γλουτένη, αλλά δεν αντέχουν όλα στο τύλιγμα. Έχω δοκιμάσει μια φορά με φύλλα από άμυλο και βγήκαν εντάξει, αλλά είναι πιο δύσκολα στη δουλειά.
Χωρίς γαλακτοκομικά — μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γιαούρτι (σόγια, καρύδα, αμύγδαλο). Έχω δοκιμάσει με γιαούρτι σόγιας, βγαίνει εκπληκτικά καλά.
Αν δεν έχεις πουρέ κάστανου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πουρέ κολοκύθας (γλυκαντικό και με λίγα μπαχαρικά όπως κανέλα).
Αντί για σταφίδες, μπορείς να βάλεις αποξηραμένα κράνα, αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα μικρά, ή ακόμα και κομματάκια μαύρης σοκολάτας.

Παραλλαγές
Πρόσθεσε καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα πάνω στον πουρέ κάστανου για επιπλέον υφή.
Μπορείς να πασπαλίσεις κανέλα ή μια πρέζα κάρδαμο, αν θες να πας προς μια πιο εξωτική γεύση.
Στη γέμιση μπορεί να μπει λίγο ρούμι, όχι πολύ, για να μην είναι πολύ δυνατό, αλλά δίνει ωραία άρωμα. Έχω δοκιμάσει και με μια σταγόνα ρούμι στις σταφίδες, για να υγρανθούν πριν.

Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλή και ζεστή, και κρύα. Όταν είναι ζεστή, την σερβίρω με κουταλιές κρύου γιαουρτιού ή ακόμα και χτυπημένη κρέμα.
Θα σου πω και κάτι άλλο: πάει απροσδόκητα καλά με έναν δυνατό καφέ, ή αν είσαι του είδους, με ένα μαύρο τσάι, όχι γλυκό.
Για κάτι πιο ιδιαίτερο, πασπάλισε ζάχαρη άχνη και αλεσμένα καρύδια από πάνω όταν την σερβίρεις. Εμένα μου αρέσει να βάζω και μερικά φρέσκα μούρα δίπλα, αν έχω στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φύλλα πίτας;
Ναι, αλλά πρέπει να αφήνονται να ξεπαγώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και να χρησιμοποιούνται αμέσως. Αν ξεραθούν, σπάνε όταν τα τυλίγεις. Έχω κάνει το λάθος να τα βάλω στον φούρνο ελαφρώς ζεστά για να επιταχύνω τη διαδικασία και έγιναν τσιπς, δεν το προτείνω.

2. Πρέπει ο πουρές κάστανου να είναι γλυκαντικός;
Είναι πολύ πιο απλό με γλυκαντικό πουρέ, αλλά αν έχεις έναν φυσικό, απλώς πρόσθεσε ζάχαρη άχνη ή μέλι κατά βούληση. Πρόσεξε να μην υπερβείς με τη ζάχαρη, ειδικά αν βάλεις και σταφίδες.

3. Τι κάνω αν δεν έχω αρκετό γιαούρτι;
Έχω συμπληρώσει πολλές φορές με πιο αδύνατη κρέμα ή κεφίρ. Μόνο να μην είναι πολύ υγρό, αλλιώς θα τρέξει όλο στον πάτο του ταψιού και δεν θα σχηματιστεί κρούστα.

4. Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η πίτα;
Ναι, αλλά μόνο ψημένη και τελείως κρύα. Κόβεις μερίδες και τις βάζεις σε σακούλες, τις βγάζεις και τις ζεσταίνεις στον φούρνο. Δεν είναι ακριβώς σαν φρέσκια, αλλά είναι ακόμα καλή.

5. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμη και δεν την βγάζω πολύ νωρίς;
Η κρούστα πρέπει να είναι καλά πιασμένη, ελαφρώς χρυσαφένια, και αν βάλεις ένα μαχαίρι, δεν πρέπει να τρέξει η γέμιση. Αν φαίνεται ακόμα μαλακή από πάνω, άφησέ την 5 λεπτά χωρίς χαρτί ψησίματος, για να πιάσει κρούστα.

Διατροφικές αξίες (περίπου)
Αυτή η πίτα δεν είναι ακριβώς βασίλισσα της δίαιτας, αλλά ούτε και τρομακτική. Μια μέση μερίδα έχει περίπου 250-300 kcal, με 40g υδατάνθρακες, 7-9g λιπαρά και 5g πρωτεΐνες, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρος είσαι με τη γέμιση και αν αλλάξεις κάτι στο γιαούρτι ή τα φύλλα. Ο πουρές κάστανου είναι αρκετά χορταστικός και έχει κάποια φυτικές ίνες, οι σταφίδες φέρνουν επίσης φυσικά σάκχαρα, ενώ το γιαούρτι προσφέρει κάποια πρωτεΐνη. Αν είσαι προσεκτικός με το λάδι και δεν βάλεις πολύ, βγαίνει μια αρκετά ελαφριά εκδοχή για ένα γλυκό με φύλλα. Για όποιον προσέχει τη διατροφή του, άλλαξε τα φύλλα με ολικής άλεσης (υπάρχουν, αλλά πιο δύσκολα να βρεθούν) και χρησιμοποίησε άπαχο γιαούρτι. Είναι γλυκό του Σαββατοκύριακου, δεν είναι για καθημερινή κατανάλωση, αλλά ούτε σε ρίχνει κάτω με μια μερίδα.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Εγώ κρατάω την πίτα στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη, αντέχει περίπου 3 μέρες χωρίς προβλήματα. Αν ξέρεις ότι δεν θα φας όλη, καλύτερα να την κόψεις σε μερίδες και να τις βάλεις χωριστά, για να μην μαλακώσουν πολύ τα υπόλοιπα κομμάτια όταν βγάζεις ένα. Για να την ξαναζεστάνεις, βάζω στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 160 βαθμούς, όχι στα μικροκύματα — έτσι διατηρείται η κρούστα τραγανή και δεν γίνεται λιώμα. Είναι καλή και κρύα, αλλά αν θέλεις να την ζεστάνεις και δεν έχεις χρόνο για φούρνο, βάζεις στα μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα, μόνο να μην την ξεχάσεις, γιατί γίνεται ελαστική αν το παρακάνεις. Αν θέλεις να την πάρεις μαζί, μπορείς να βάλεις κομμάτια σε μεμβράνη ή σε κουτιά, αλλά μην τα στοιβάζεις πολύ, γιατί κολλάνε μεταξύ τους και δεν φαίνονται ωραία όταν τα βγάζεις.

Τα φύλλα ζύμης αλείφονται το καθένα ξεχωριστά με λίγο λάδι και στη συνέχεια τοποθετούνται τρία το ένα πάνω στο άλλο. Ο γλυκός πουρές κάστανου ανακατεύεται με τις σταφίδες. Τα στοιβαγμένα φύλλα αλείφονται με το μείγμα πουρέ και σταφίδας. Ρολάρονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Τέλος, αλείφονται με λάδι, προστίθεται γιαούρτι και πασπαλίζεται με ζάχαρη βανίλιας. Η ρολό ζύμη ψήνεται για περίπου 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 1 πακέτο φύλλα ζύμης Linco, 1 βάζο πουρέ κάστανου, 100 γρ σταφίδες, περίπου 100 ml λάδι για άλειμμα, περίπου 500 ml γιαούρτι, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια.

 Ετικέτες:  πίτα πίτα με πουρέ κάστανου