Ξινή σούπα χοίρου με άλμη

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα με ξινό χοιρινό και τουρσί πολλές φορές, ειδικά το χειμώνα ή όταν βρίσκω καλό χοιρινό κρέας. Είναι ένα από τα πιάτα που δεν χρειάζεται να σκεφτώ πολύ: όλα βάζονται μαζί, σιγοβράζουν και συγκεντρώνουν όλη τη γεύση των λαχανικών και του ξινού λάχανου. Μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχει πολλή δουλειά με το πλύσιμο και το κόψιμο, αλλά όλα προχωρούν γρήγορα μόλις ξεκινήσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (ειδικά αν έχεις τα λαχανικά έτοιμα από πριν)
Χρόνος μαγειρέματος: 45-55 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: μέτρια (ειδικά στο κομμάτι του αφρισμού και του κόψιμου των λαχανικών)
Κλασική συνταγή σούπας για μεσημεριανό ή δείπνο, ιδανική για την κρύα εποχή

Συστατικά

600 γρ. πλευρές και σπάλα χοιρινού
2-3 πατάτες, κομμένες σε κύβους
100 ml χυμού ντομάτας ή πελτέ
1 λ ξινό λάχανο (ζωμός από τουρσί λάχανο)
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κομμάτι σέλινο
1 κομμάτι πράσο
1 παστινάκι
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
2-3 λευκά κρεμμύδια
Μαϊντανός
Δυόσμος
Αλάτι, κατά βούληση

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Πλύνε το χοιρινό κρέας σε κρύο νερό μέχρι το νερό να μείνει καθαρό. Είναι σημαντικό να είναι καλά καθαρισμένο πριν το βράσιμο, αλλιώς θα δημιουργηθεί πολύς αφρός και η γεύση δεν θα είναι καθαρή.

2. Βάλε το κρέας να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε κρύο νερό μέχρι να το καλύψει. Άφησε να βράσει για πρώτη φορά και μετά μάζεψε τον αφρό από την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Αφρίστε αρκετές φορές, μέχρι το νερό να μείνει καθαρό.

3. Εν τω μεταξύ, πλύνε, καθάρισε και κόψε τα λαχανικά: την πράσινη και κόκκινη πιπεριά, το σέλινο, το πράσο, το παστινάκι, το καρότο, το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα και να δώσουν ομοιόμορφη γεύση.

4. Όταν το κρέας δεν αφρίζει πια, πρόσθεσε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και άφησε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μετά από περίπου 10 λεπτά, πρόσθεσε και τις κομμένες πατάτες, ώστε να μην διαλυθούν πολύ.

5. Βράστε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι βρασμένες και τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει καλά.

6. Ρίξτε το ξινό λάχανο και τον χυμό ντομάτας ή τον πελτέ. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι, προσέχοντας ότι το ξινό λάχανο είναι ήδη αλμυρό.

7. Αφήστε τη σούπα να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να βράσει μερικές φορές και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Εάν χρησιμοποιείτε πελτέ, προσέξτε να μην βάλετε πολύ, ώστε να μην καλύψει τη γεύση του ξινού λάχανου.

8. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο. Τα χόρτα προστίθενται στο τέλος, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να την παρακολουθώ συνεχώς και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε κομμάτι χοιρινού έχω στο ψυγείο. Το ξινό λάχανο της δίνει αυτή τη χαρακτηριστική ξινή γεύση, ενώ τα λαχανικά την κάνουν αρκετά χορταστική. Είναι μια συνταγή σούπας που πραγματικά χορταίνει την πείνα και δεν μένει σχεδόν τίποτα για πέταμα. Είναι επίσης καλή όταν ξαναζεσταίνεται την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείπετε το πλύσιμο και το αφρισμό του κρέατος, αυτό κάνει τη διαφορά στη διαφάνεια της σούπας.
Αν το ξινό λάχανο είναι πολύ αλμυρό, αραιώστε το με λίγο νερό πριν το βάλετε στην κατσαρόλα.
Τα χόρτα πρέπει να μπλέκονται στο τέλος, αλλιώς χάνουν το άρωμά τους.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε ξινό λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινό μπορς, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Η σπάλα χοιρινού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κομμάτι κρέατος με λίγο λίπος, αν δεν έχετε πλευρές.
Στα λαχανικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το κολοκυθάκι ή το πράσο αν δεν τα έχετε, αλλά η γεύση θα αλλάξει λίγο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ρύζι 10 λεπτά πριν από το τέλος, αν θέλετε τη σούπα πιο χορταστική.
Για πιο φρέσκια γεύση, μερικές φορές προσθέτω μερικά φύλλα σέλινου στο τέλος.
Αν θέλετε τη σούπα πιο πικάντικη, προσθέστε μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά στο τέλος, αλλά μην την κόψετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

Αυτή η σούπα σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
Όποιος θέλει, μπορεί να προσθέσει κρέμα γάλακτος απευθείας στο πιάτο, αν και δεν είναι υποχρεωτικό.
Πηγαίνει καλά με κόκκινο κρεμμύδι δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω ξινό λάχανο, μπορώ να κάνω τη σούπα με μπορς;

Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Ο μπορς είναι πιο ξινός και λιγότερο αλμυρός από το ξινό λάχανο, οπότε ρυθμίστε το αλάτι στο τέλος.

2. Μπορώ να κάνω τη σούπα μόνο με σπάλα χοιρινού, χωρίς πλευρές;

Ναι, είναι καλή και μόνο με σπάλα, αλλά οι πλευρές δίνουν περισσότερη γεύση. Αν έχετε λίγο λίπος στο κρέας, η σούπα θα είναι πιο νόστιμη.

3. Ποια λαχανικά μπορώ να αφαιρέσω ή να προσθέσω;

Μπορείτε να παραλείψετε το κολοκυθάκι ή το πράσο αν δεν σας αρέσουν ή δεν τα έχετε. Το καρότο, το σέλινο και οι πατάτες είναι πιο δύσκολα να αντικατασταθούν για την τελική γεύση. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε και με πράσινα φασόλια, αλλά δεν είναι η κλασική συνταγή.

4. Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα;

Εξαρτάται από τη γεύση, αλλά κανονικά η γεύση του ξινού λάχανου πρέπει να είναι αρκετά αισθητή, χωρίς να είναι καταπιεστική. Αν δεν είναι αρκετά ξινή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινό λάχανο στο τέλος.

5. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς πελτέ;

Ναι, ο πελτές δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά δίνει χρώμα και μια ελαφριά γλυκύτητα. Αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να αφήσετε τη σούπα μόνο με ξινό λάχανο και λαχανικά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από συνολικά 6):

Θερμίδες: 180-220 kcal
Πρωτεΐνες: 15-18 g
Υδατάνθρακες: 18-22 g
Λίπη: 5-7 g
Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέατος και πατάτας που χρησιμοποιείτε, ή πόσο λιπαρό είναι το κρέας. Το ξινό λάχανο δεν προσφέρει σημαντικές θερμίδες, αλλά μπορεί να αυξήσει την πρόσληψη αλατιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα χοιρινού με ξινό λάχανο διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλά στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν έχετε προσθέσει πολλά χόρτα, μπορεί να μαλακώσουν κατά την επαναθέρμανση, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για δύο-τρεις ημέρες, χωρίς προβλήματα.

 Συστατικά: 600 γρ παϊδάκια και ώμος χοιρινού, 100 ml χυμός ντομάτας/ζωμός, 2-3 πατάτες κομμένες σε κύβους, μία πράσινη πιπεριά, μία κόκκινη πιπεριά, ένα κομμάτι σέλινο, ένα κομμάτι πράσο, ένα παστινάκι, ένα καρότο, ένα κολοκυθάκι, 2-3 λευκά κρεμμύδια, μαϊντανός, λευκός, αλάτι κατά βούληση, 1 λ τουρσί (χυμός ξινολάχανου)

 Ετικέτες:  σούπα χοίρου