Σπιτικά Φετουτσίνι με Σάλτσα Μαρινάρα

 Συστατικά: 4-5 μερίδες. Για τη σάλτσα: 30 γρ βούτυρο ή 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 κλωνάρια σέλερι, 2 κόκκινες πιπεριές, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 φιλέτα αντσούγας, 700 γρ σάλτσα ντομάτας ή κονσέρβα αποφλοιωμένων ντοματών (όχι πολτός ή πάστα), 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό ή 20 γρ φρέσκου, μια πρέζα καγιέν, 2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές τριμμένη βραστή παντζάρι (προαιρετικά), θαλασσινό αλάτι ή λεπτό ροζ αλάτι, πιπέρι. Για τη ζύμη: 300 γρ λευκής αλεύρι σίτου (χωρίς διογκωτικά), 3 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου), μια πρέζα αλάτι. Για σερβίρισμα: τριμμένο Parmigiano Reggiano, 125 γρ φέτες μοτσαρέλα, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ή λεπτές φέτες καυτερού πιπεριού.

Κόψτε το κρεμμύδι ψιλά και τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους ή φέτες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα και τέλεια ενσωμάτωση γεύσεων. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή αλουμινένιο κατσαρόλι, προσθέστε το βούτυρο και το κρεμμύδι, στη συνέχεια τα καρότα, το σέλινο και τις πιπεριές. Πασπαλίστε λίγο αλάτι για να βοηθήσετε τα λαχανικά να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Σοτάρετε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά, κάτι που θα πρέπει να διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά. Το άρωμα του σοταρισμένου κρεμμυδιού θα γεμίσει την κουζίνα και θα προετοιμάσει το έδαφος για την υπόλοιπη συνταγή.

Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες αντσούγιες και το σκόρδο που έχετε λιώσει. Αυτά θα φέρουν μια έντονη γεύση umami και βαθύ άρωμα. Πασπαλίστε μια πρέζα καγιέν για μια πινελιά πικάντικου και προσθέστε τη ξερή βασιλικό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τα να ζεσταθούν μαζί για ένα λεπτό, ώστε να επιτρέψετε στις γεύσεις να συνδυαστούν. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και προσθέστε ένα κουταλάκι ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα. Σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Τέλος, καρυκεύστε κατά βούληση και αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.

Σε μια καθαρή επιφάνεια ή σε ένα μπολ, τοποθετήστε το αλεύρι και κάντε μια τρύπα στη μέση. Σε αυτήν την τρύπα, προσθέστε τα αυγά και το αλάτι. Με ένα πιρούνι, αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες. Αυτή η διαδικασία θα μετατρέψει τα υλικά σε ζύμη. Αφού έχετε μια ομοιογενή μάζα, μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε ελαφρά, φέρνοντας τις άκρες προς το κέντρο και πιέζοντας με την παλάμη σας, χωρίς να επιταχύνετε τη διαδικασία. Εάν η ζύμη σας φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε μερικές σταγόνες νερού. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή, μη κολλώδης και ελαφρώς ελαστική. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Διαιρέστε τη ζύμη σε 4 ή 6 κομμάτια, κρατώντας τα μη επεξεργασμένα τυλιγμένα. Πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και στη ζύμη. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών, περάστε τη ζύμη από την ρύθμιση 1 πέντε φορές, διπλώνοντάς την κάθε φορά. Στη συνέχεια, αλλάξτε τη ρύθμιση σε 6-7, που είναι το ιδανικό πάχος για φετουτσίνι. Κόψτε το φύλλο ζυμαρικών στο επιθυμητό μήκος και στη συνέχεια διπλώστε το. Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι είναι πασπαλισμένο σε όλες τις πλευρές για να αποφευχθεί η κολλώδης.

Κόψτε τα ζυμαρικά σε πάχος 1,5-1,8 εκ., ξεδιπλώστε τα και αφήστε τα να πέσουν ελεύθερα. Σε μια κατσαρόλα, βράστε αλμυρό νερό από τη θάλασσα ή ροζ. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το νερό βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για περίπου 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να αποφύγετε να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, κρατώντας 2 φλιτζάνια από το νερό βρασμού. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερού στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Θυμηθείτε, η σάλτσα θα απορροφηθεί από τα ζυμαρικά, οπότε μην αφήσετε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν. Εάν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο νερό για να επιτύχετε την επιθυμητή συνέπεια. Απολαύστε αυτό το νόστιμο πιάτο, γεμάτο γεύσεις και υφές!

 Ετικέτες:  αυγά σκόρδο καρότα ντομάτες ζωμός unt πιπέρι αλεύρι λάδι ζάχαρη ελιές