Κέικ Ορεκτικό

Είναι μέρες που θέλω κάτι αλμυρό, εύκολο στην παρασκευή και που να ταιριάζει είτε για πρωινό είτε για σνακ. Το κέικ με κιμά κοτόπουλου φτιάχνεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκες διαδικασίες. Χρησιμοποιώ πάντα τη μικρή φόρμα κέικ, 21 εκ., και αν χρειαστεί να φτιάξω για περισσότερους, διπλασιάζω τις ποσότητες χωρίς δεύτερη σκέψη. Γενικά, προσπαθώ να χρησιμοποιώ υλικά που έχω ήδη στο ψυγείο ή στην αποθήκη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 6-8 φέτες, ανάλογα με το πόσο χοντρές τις κόβετε
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος: κέικ ορεκτικό, για γρήγορα σνακ ή κρύα πιάτα

Υλικά

250 γρ. κιμά κοτόπουλου
100 γρ. φέτα (τριμμένη)
1 καρότο (τριμμένο)
1 μικρή κονσέρβα μανιταριών (ψιλοκομμένα)
2 αυγά
1 κουταλιά πιπεριά καπία από βάζο
2 κουταλιές χυμό ντομάτας ή σπιτικό πελτέ
1/2 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Όλα τα υλικά μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ: ο κιμάς κοτόπουλου, η τριμμένη φέτα, το τριμμένο καρότο, τα στραγγισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα αυγά, η ψιλοκομμένη πιπεριά καπία, ο χυμός ντομάτας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
2. Ανακατεύω τα πάντα με ένα κουτάλι ή με το χέρι μέχρι το μείγμα να δέσει ομοιόμορφα. Το αλάτι και το πιπέρι προστίθενται από την αρχή, και μετά δοκιμάζω λίγο για να ρυθμίσω αν χρειάζεται.
3. Η μικρή φόρμα κέικ (21 εκ. μήκος) αλείφεται με λάδι παντού, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Ρίχνω λίγο αλεύρι στον πάτο και στα τοιχώματα και τινάζω την περίσσεια.
4. Μεταφέρω το μείγμα στη φόρμα και το ισιώνω ελαφρά από πάνω, χωρίς να το πιέσω πολύ.
5. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 40-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Ελέγχω μετά από 35 λεπτά, για να δω αν έχει ροδίσει και αν έχει ψηθεί στο κέντρο.
6. Όταν έχει ροδοκοκκινίσει, βγάζω τη φόρμα, την αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά βγάζω το κέικ σε μια επιφάνεια κοπής.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το κέικ με κοτόπουλο είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο, και κόβεται εύκολα. Μπορώ να το φτιάξω με ό,τι έχω στο ψυγείο και, αν χρειαστεί, να διπλασιάσω γρήγορα τις ποσότητες για πιάτα σε γιορτές. Αντέχει καλά στο ψυγείο, δεν στεγνώνει γρήγορα και ταιριάζει με διάφορους τύπους κρέατος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλω να κοπεί όμορφα, αφήνω το κέικ να κρυώσει πριν το κόψω.
Το μείγμα δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά ούτε και πολύ στεγνό. Αν φαίνεται πολύ συμπαγές, προσθέτω μια κουταλιά πελτέ ή μισό αυγό επιπλέον.
Τα στραγγισμένα μανιτάρια δεν αφήνουν νερό στο μείγμα.

Αντικαταστάσεις

Ο κιμάς κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά μοσχαρίσιο, χωρίς άλλες αλλαγές. Ταιριάζει και με κιμά γαλοπούλας.
Η πιπεριά καπία από το βάζο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ή τουρσί πιπεριά.
Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί για τρίψιμο – έχω χρησιμοποιήσει και πιο ξηρή φέτα, με λίγο πιο αλμυρή γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Κάποιες φορές προσθέτω και λίγο σκόρδο, αλλά πολύ λίγο, ώστε να μην καλύψει τις άλλες γεύσεις.
Αν θέλετε μια παραλλαγή με περισσότερα λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένο κολοκυθάκι που έχει στραγγιστεί καλά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Αυτό το κέικ κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε κρύα πιάτα, δίπλα σε ντομάτες, αγγούρια ή ελιές.
Μπορεί να πακεταριστεί ή να σερβιριστεί για πρωινό με μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό κοτόπουλο ή πρέπει να είναι βρασμένο;
Χρησιμοποιείται ωμός, κιμάς. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, ψήνεται απευθείας στον φούρνο.

Αν δεν έχω κονσέρβα μανιταριών, μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια;
Ναι, αλλά πρέπει να τα ψιλοκόψετε πολύ καλά και να τα σοτάρετε λίγο σε τηγάνι, ώστε να μην αφήσουν νερό κατά το ψήσιμο.

Πρέπει η φόρμα να είναι επενδυμένη και με χαρτί ψησίματος;
Δεν είναι υποχρεωτικό. Εγώ αλείφω με λάδι και επενδύω με αλεύρι; δεν είχα πρόβλημα να κολλήσει.

Τι μπορώ να κάνω αν έχω μόνο μια μεγάλη φόρμα;
Διπλασιάστε τις ποσότητες αν χρησιμοποιείτε μια κανονική φόρμα κέικ. Με την ποσότητα της βασικής συνταγής, το μείγμα θα είναι πολύ λεπτό για μια μεγάλη φόρμα.

Μπορώ να προσθέσω φρέσκα βότανα;
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, αν σας αρέσει η γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά φέτα (για 8 φέτες από ένα κέικ):
Θερμίδες: 90-110 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 γρ.
Λίπη: 5-6 γρ.
Υδατάνθρακες: 2-3 γρ.

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της φέτας ή του πελτέ που χρησιμοποιείτε.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ κοτόπουλου διατηρείται στο ψυγείο σε ένα δοχείο με καπάκι για έως 3 ημέρες. Αν μείνει, το ζεσταίνω για λίγα λεπτά στον φούρνο ή μπορώ να το φάω και κρύο, δεν χάνει την υφή του. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί αλλάζει η υφή μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: 250 g κιμά κοτόπουλου, 100 g τυρί (τριμμένο), 1 καρότο (τριμμένο), 1 μικρή κονσέρβα μανιταριών (ψιλοκομμένα), 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ψητή κόκκινη πιπεριά από βάζο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας (σπιτικό), 1/2 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  κέικ ορεκτικού