Ρουστίκ πίτα πατάτας

Η χωριάτικη πίτα με πατάτες άρχισα να την φτιάχνω όταν θέλω ένα ζεστό γεύμα με απλά και διαθέσιμα υλικά. Δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά ούτε και δύσκολη, και μετά από μερικές φορές ξέρω ακριβώς πότε να την βγάλω από το φούρνο για να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα, χωρίς να ξεραθεί. Για τη γέμιση χρησιμοποιώ στήθος κοτόπουλου, λαχανικά και μπαχαρικά, ενώ από πάνω βάζω πουρέ πατάτας με βούτυρο και μια στρώση τριμμένου τυριού. Είναι χορταστική και κρατάει καλά ζεστή αν έρθουν επισκέπτες ή αν πρέπει να την αφήσω για αργότερα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, οικογενειακό γεύμα

Υλικά

5-6 μέτριες πατάτες
50 γρ βούτυρο
γάλα (όσο χρειάζεται για να γίνει κρεμώδης πουρές)
αλάτι και πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Γέμιση:
1 στήθος κοτόπουλου
1 κρεμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδου
1 καρότο
3 ντομάτες
2 αυγά
100 γρ τυρί
αλάτι
πιπέρι
βασιλικό
ρίγανη
ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους και βράζονται σε νερό με αλάτι. Μετά από λίγη ώρα, στραγγίζονται καλά.

2. Τις πολτοποιώ όσο είναι ζεστές, προσθέτω το βούτυρο, λίγο ζεστό γάλα (μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιογενής πουρές), και στη συνέχεια αλατίζω, πιπερώνω και προσθέτω μοσχοκάρυδο κατά βούληση. Ανακατεύω καλά και τις αφήνω στην άκρη.

3. Για τη γέμιση: ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρω σε τηγάνι με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Δεν τα αφήνω να καούν, μόνο να μαλακώσουν.

4. Το καρότο το τρίβω στον τρίφτη και το προσθέτω πάνω από το κρεμμύδι, προσθέτω μια κουταλιά νερό και σοτάρω όλα μαζί για λίγα λεπτά.

5. Τις ντομάτες τις βράζω λίγο, τις ξεφλουδίζω και τις πολτοποιώ. Προσθέτω τον χυμό ντομάτας στο τηγάνι και ανακατεύω.

6. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτω το ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου. Ανακατεύω για να διαλυθούν τα κομμάτια. Αν το υγρό μειωθεί πολύ πριν το κοτόπουλο γίνει έτοιμο, προσθέτω λίγες σταγόνες νερού.

7. Αλατίζω τη γέμιση με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και ρίγανη. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μειωθεί σχεδόν τελείως το υγρό και το κρέας να είναι ψημένο.

8. Αφήνω να κρυώσει λίγο, μετά προσθέτω τα αυγά και ανακατεύω.

9. Μεταφέρω το μείγμα κρέατος και λαχανικών σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος που έχω βουτυρώσει και το ισιώνω.

10. Από πάνω απλώνω τον πουρέ πατάτας. Πασπαλίζω το τριμμένο τυρί ομοιόμορφα.

11. Βάζω το σκεύος στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C) και το αφήνω μέχρι να λιώσει το τυρί και η κρούστα να γίνει χρυσαφένια. Συνήθως διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι χορταστική, φτιάχνεται με απλά υλικά και μπορεί να γίνει με ό,τι έχω διαθέσιμο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και όταν ξαναζεσταίνεται δεν χάνει τη γεύση ή την υφή της. Έχει το πλεονέκτημα ότι κόβεται εύκολα και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το κρέας ή τα λαχανικά που έχω στο σπίτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Ο πουρές δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακός, αλλά ούτε και σφιχτός; πάντα προσπαθώ να είναι όσο χρειάζεται κρεμώδης, ώστε να απλώνεται εύκολα πάνω από τη γέμιση.
2. Αν αφήσω τη γέμιση με πολύ υγρό, ο πουρές θα βυθιστεί. Μειώνω καλά τη σάλτσα πριν την βάλω πάνω στο κρέας.
3. Για πιο τραγανή κρούστα, αφήνω 3-4 λεπτά στη λειτουργία grill στο τέλος, αν το φούρνο το επιτρέπει.

Αντικαταστάσεις

1. Αντί για στήθος κοτόπουλου, μπορώ να χρησιμοποιήσω γαλοπούλα ή ακόμα και κιμά από μοσχάρι.
2. Αν δεν έχω φρέσκες ντομάτες, μπορώ να βάλω 2-3 κουταλιές ντοματοπολτού ή κονσέρβες ντομάτας.
3. Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο τυριού που λιώνει (μοτσαρέλα, γκούντα).

Παραλλαγές

1. Για πιο ρουστίκ γεύση, μπορώ να προσθέσω μια λεπτή στρώση από φέτες πατάτας κάτω από τον πουρέ.
2. Αν θέλω να την φτιάξω χωρίς κρέας, αφαιρώ το στήθος κοτόπουλου και προσθέτω περισσότερα λαχανικά: πιπεριά, κολοκυθάκι ή μανιτάρια.
3. Μερικές φορές προσθέτω ψιλοκομμένο μαϊντανό στη γέμιση, αφού την βγάλω από τη φωτιά.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό, με μια απλή σαλάτα δίπλα.
2. Μπορεί να κοπεί και να πακεταριστεί.
3. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγειρεμένο κρέας;
Ναι, αν έχω βραστό ή ψητό κρέας που έχει περισσέψει, το ψιλοκόβω και το προσθέτω στο βήμα που πρέπει να βάλω το ωμό στήθος κοτόπουλου. Μειώνω τότε τον χρόνο μαγειρέματος, μόνο όσο χρειάζεται για να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά.

2. Μπορώ να καταψύξω τη χωριάτικη πίτα με πατάτες;
Ναι, αλλά η υφή του πουρέ μπορεί να αλλάξει λίγο κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να την καταψύξω άψητη, και μετά να την ψήσω απευθείας, χωρίς να την αποψύξω πρώτα.

3. Τι κάνω αν δεν έχω μοσχοκάρυδο;
Το μοσχοκάρυδο δίνει μια λεπτή γεύση στον πουρέ, αλλά αν δεν το έχω, μπορώ να το παραλείψω. Δεν επηρεάζει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.

4. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς αυγά στη γέμιση;
Ναι, τα αυγά βοηθούν στη σύνδεση της γέμισης, αλλά αν δεν βάλω, η σύνθεση θα είναι πιο θρυμματισμένη, δεν θα κόβεται τόσο καθαρά, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

5. Πώς να κάνω να μην κολλήσει στο σκεύος;
Χρησιμοποιώ βούτυρο για να αλείψω καλά το σκεύος πριν ρίξω τη σύνθεση του κρέατος, έτσι βγαίνει πιο εύκολα μετά το ψήσιμο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα χωριάτικης πίτας με πατάτες έχει περίπου 330-380 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα τυριού και βουτύρου που χρησιμοποιείται. Μακροθρεπτικά συστατικά ανά μερίδα: 18-22 γρ πρωτεΐνες, 20-24 γρ υδατάνθρακες, 15-18 γρ λιπαρά. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και πόσο τυρί προστίθεται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Στο ψυγείο διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε δοχείο με καπάκι. Την επαναθερμαίνω στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, ή στο μικροκυμάτων. Αν είναι πολύ στεγνή μετά την ψύξη, μπορώ να βάλω μια κουταλιά γάλα από πάνω πριν την επαναθερμάνω. Η κατάψυξη είναι εφικτή, αλλά καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκια ή 1-2 ημέρες μετά την παρασκευή.

 Συστατικά: 5-6 πατάτες 50 γρ βούτυρο γάλα αλάτι και πιπέρι μοσχοκάρυδο γέμιση: 1 στήθος κοτόπουλου 1 κρεμμύδι 3-4 σκελίδες σκόρδου 1 καρότο 3 ντομάτες 2 αυγά 100 γρ τυρί αλάτι πιπέρι βασιλικός ρίγανη

 Ετικέτες:  πίτα με πατάτες