Γλυκαντικά Φλούδια Εσπεριδοειδών
Μου αρέσουν πολύ οι κρυσταλλωμένες φλούδες εσπεριδοειδών, ειδικά αυτές από λεμόνι, πορτοκάλι και μανταρίνι. Δυστυχώς, παρατήρησα ότι τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι πλέον τόσο ελκυστικά και συχνά μου προκαλούν δυσφορία. Θυμάμαι με ευχαρίστηση μια επίσκεψη σε μια γερμανική καφετέρια, όπου απόλαυσα έναν νόστιμο καφέ μαζί με μια κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού, βυθισμένη στη μισή σοκολάτα. Η γεύση ήταν φαινόμενο και αποφάσισα να ανακαλύψω το μυστικό αυτών των υπέροχων φλούδων. Μετά από μερικές λιγότερο επιτυχημένες προσπάθειες, τελικά κατάφερα να συνθέσω μια συνταγή που δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Σήμερα, θα μοιραστώ μαζί σας πώς να κρυσταλλώσετε τις φλούδες μανταρινιού, γιατί πρόσφατα είχα μια αφθονία από αυτές. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μεγάλες μανταρίνες με ελαφρώς πικρή φλούδα, αλλά με γλυκό και ζουμερό σάρκα. Στο παρελθόν, υπήρχαν κονσέρβες με ολόκληρες μανταρίνες, κομμένες στις άκρες, σε έναν παχύ σιρόπι, που μου θυμίζουν την παιδική μου ηλικία.
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 3 μεγάλες πορτοκάλια ναυαλίνας. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας προσεκτικά τις πορτοκαλιές, κόβοντας ένα μικρό καπάκι ή κάνοντας σημάδια στη φλούδα με την άκρη ενός μαχαιριού, αποφεύγοντας να την σκίσετε. Στη συνέχεια, κόψτε τις φλούδες σε λωρίδες julienne περίπου 0,5 εκ. πλάτους, ή μεγαλύτερες, ανάλογα με τη μελλοντική χρήση.
Αφήστε το χυμό από το μισό πορτοκάλι για αργότερα. Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το νερό σε βρασμό και ρίξτε τις φλούδες πορτοκαλιού για ένα λεπτό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές και κατά τη διάρκεια της τελευταίας αποστράγγισης, προετοιμάστε μια κατσαρόλα με μια κούπα νερού και μια κούπα χυμού πορτοκαλιού. Αφήστε να βράσει μέχρι το σιρόπι να πήξει, στη συνέχεια προσθέστε τις φλούδες και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τις φλούδες και, αν είναι πολύ υγρές, αφήστε τις να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για 2-3 ώρες. Ανακατέψτε προσεκτικά κατά διαστήματα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη αποστράγγιση. Μόλις στραγγίσουν καλά, τοποθετήστε τις φλούδες σε ένα σουρωτήρι, σε χαρτί ψησίματος ή σε διάφορα σουρωτήρια, αφήνοντάς τις να στεγνώσουν για περίπου 10 ώρες, ανάλογα με την υγρασία.
Για να τις διατηρήσετε, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε ένα γυάλινο βάζο, εναλλάσσοντας στρώματα ζάχαρης ανάμεσά τους. Προσωπικά, μου αρέσει να τις διατηρώ και στις δύο μορφές, είτε τις χρησιμοποιώ σε κέικ είτε τις καταναλώνω όπως είναι. Αυτές οι κρυσταλλωμένες λιχουδιές διαρκούν περίπου 3 μήνες στο ψυγείο, αλλά μπορεί να μην διαρκέσουν τόσο πολύ, δεδομένου πόσο νόστιμες είναι! Ελπίζω να σας αρέσει αυτή η συνταγή! Καλή επιτυχία στο ψήσιμο!
Συστατικά: Φλούδες από 3 μεγάλες πορτοκάλες, χυμός από μισό πορτοκάλι, ένα φλιτζάνι νερό, ένα φλιτζάνι ζάχαρη, κρυσταλλική ζάχαρη για πασπάλισμα.
Ετικέτες: ζάχαρη φρούτα πορτοκάλια συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
