Ρουστίκ πίτα μήλου

Πανωραία πίτα με μήλα

Έφτιαξα αυτή την πίτα μια απογευματινή στιγμή όταν είχα περισσότερα μήλα απ' όσα μπορούσα να φάω και καμία διάθεση για περίπλοκες συνταγές. Η συνταγή δεν έχει τίποτα το εξεζητημένο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα απλό επιδόρπιο, με τρυφερές ζύμες και γενναιόδωρη στρώση μήλων. Τη δοκίμασα πολλές φορές και δεν χρειάστηκε πολλές προσαρμογές. Μπορεί να γίνει γρήγορα, χωρίς κόπο, και δεν κρατάει πολύ στο σπίτι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πώς κόβεις την πίτα
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για το σαββατοκύριακο ή όταν έχεις πολλά μήλα

Υλικά

Ζύμη:
500 γρ. λευκό αλεύρι
1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
200 γρ. βούτυρο ή λίπος (σε θερμοκρασία δωματίου)
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
2 αυγά

Γέμιση:
1,5 κιλό μήλα (ζυγισμένα ολόκληρα)
100 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλίνη
1 κουταλάκι ρούμι
μισό κουταλάκι κανέλα

Για το τελείωμα:
άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα από πάνω

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι πάνω από το αλεύρι. Ανακατέψτε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο ή το λίπος κομμένο σε κομμάτια και τα αυγά. Ζυμώστε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, ελαστική και αρκετά μαλακή ζύμη, περίπου όπως η πλαστελίνη. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές αλεύρι. Αν φαίνεται πολύ σφιχτή, ρίξτε μερικές κουταλιές κρύο γάλα και συνεχίστε να ζυμώνετε. Εμένα μου παίρνει περίπου 5 λεπτά το ζύμωμα. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και βάλτε την στο ψυγείο ενώ ασχολείστε με τα μήλα.

2. Γέμιση μήλων
Πλύνετε καλά τα μήλα, καθαρίστε τα από τη φλούδα και τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα τριμμένα μήλα σε σκεύος με διπλό πάτο (για να μην κολλήσουν), προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Αφήστε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, να μαλακώσουν και να βγάλουν χυμό. Όταν έχουν μειωθεί λίγο, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και στραγγίξτε τον υπερβολικό χυμό. Δεν πρέπει να είναι στεγνά, αλλά ούτε να επιπλέουν σε χυμό; εγώ έβγαλα περίπου 100 ml χυμού, για αναφορά. Προσθέστε τη βανιλίνη, το ρούμι και την κανέλα. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει.

3. Συναρμολόγηση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε με τον πλάστη το πρώτο φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί στο οποίο θα ψήσετε (22x28 εκ.). Σηκώστε το φύλλο στον πλάστη και μεταφέρετέ το προσεκτικά στο ταψί. Το φύλλο πρέπει να ανεβαίνει λίγο και στα τοιχώματα του ταψιού, ώστε να μην τρέξει η γέμιση. Τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Βάλτε τη γέμιση μήλων, απλώστε ομοιόμορφα, χωρίς να πιέσετε πολύ.

Ανοίξτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης στο μέγεθος του ταψιού και τοποθετήστε το πάνω από τα μήλα. Τρυπήστε και αυτό το φύλλο με το πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να σφραγίσετε τέλεια τις άκρες.

4. Ψήσιμο
Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά, ή μέχρι το πάνω φύλλο να πάρει χρυσό χρώμα, ελαφρώς ροδισμένο στις άκρες. Δεν πρέπει να γίνει πολύ καφετί.

5. Τελείωμα και κοπή
Βγάλτε το ταψί και αφήστε το να κρυώσει. Όσο είναι χλιαρό, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη από πάνω. Κομμένη ζεστή, η πίτα είναι λιγότερο τρυφερή, αλλά δεν είναι καταστροφή αν δεν έχετε υπομονή. Κόβεται πιο όμορφα αφού έχει κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το φύλλο παραμένει τρυφερό και την επόμενη μέρα. Η πίτα μπορεί να διατηρηθεί για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να σκληρύνει. Δεν είναι απαιτητική στα υλικά και η γέμιση μήλων δεν τρέχει αν στραγγίξετε το χυμό εγκαίρως. Κόβεται εύκολα και ταιριάζει σε οποιοδήποτε τραπέζι, είτε ως επιδόρπιο είτε με καφέ. Σπάνια προλαβαίνει να μείνει περισσότερο από δύο ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, στραγγίξτε το χυμό πριν τα βάζετε πάνω στη ζύμη, αλλιώς η βάση θα είναι πολύ μαλακή.
Κατά το ζύμωμα, μην προσθέσετε όλο το αλεύρι από την αρχή αν δεν είστε σίγουροι για την υφή της ζύμης. Μερικές φορές τα αυγά μπορεί να είναι μεγαλύτερα ή το αλεύρι πιο υγρό.
Χρησιμοποιήστε λίπος για μια ακόμα πιο τρυφερή ζύμη, αν έχετε στη διάθεσή σας.
Αν δεν έχετε ξηρή μαγιά, μπορείτε να δοκιμάσετε με φρέσκια μαγιά (περίπου 10-12 γρ.), αλλά δεν χρειάζεται να διαλυθεί ξεχωριστά.

Αντικαταστάσεις

Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο χωρίς προβλήματα, η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά επίσης τρυφερή.
Μπορείτε να παραλείψετε τη βανιλίνη ή να την αντικαταστήσετε με εκχύλισμα βανίλιας.
Χωρίς ρούμι, η πίτα είναι πιο ήπια στη γεύση. Η προσθήκη ρούμι δεν είναι απαραίτητη αν δεν την προτιμάτε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη για τα μήλα για μια πιο καραμελωμένη γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση, περίπου μια χούφτα, αν θέλετε κάτι επιπλέον.
Αν δεν έχετε κανέλα, μπορείτε να την παραλείψετε ή να προσθέσετε μια πρέζα από τριμμένα γαρίφαλα για άλλη γεύση.
Μπορεί να γίνει και με αχλάδια, αλλά πρέπει να στραγγιστούν καλά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το πιο απλό είναι με άχνη ζάχαρη από πάνω. Για μια πιο εορταστική εκδοχή, ταιριάζει με σαντιγί ή με μια κουταλιά κρύας ξινής κρέμας. Πηγαίνει και με σάλτσα βανίλιας, αν έχετε διάθεση να φτιάξετε μία, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα με τη φλούδα;
Μπορείτε, αν τα μήλα έχουν λεπτή φλούδα και δεν σας ενοχλεί η υφή. Εγώ προτιμώ να τα καθαρίζω, ειδικά αν δεν είναι από τον κήπο μου.

2. Χρειάζεται η ζύμη να φουσκώσει ή να ξεκουραστεί;
Όχι, δεν χρειάζεται χρόνο φουσκώματος όπως στο τσουρέκι. Η μαγιά βοηθά μόνο στην τρυφερότητα, όχι στον όγκο. Αρκεί να μείνει στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

3. Μπορεί η πίτα να καταψυχθεί;
Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί πριν το ψήσιμο, αν θέλετε να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Η ψημένη πίτα δεν βγαίνει το ίδιο μετά την κατάψυξη, γιατί το φύλλο στεγνώνει.

4. Μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα;
Μπορεί και με αχλάδια ή κυδώνια, αλλά πρέπει να τα σοτάρετε και να στραγγίξετε το χυμό, για να μην βγει η πίτα πολύ υγρή.

5. Γιατί πρέπει να τρυπήσω το φύλλο με το πιρούνι;
Βοηθά στην ομοιόμορφη ψησίμα και αποτρέπει την φούσκωμα της ζύμης. Αν το ξεχάσετε, το πάνω φύλλο θα σχηματίσει μεγάλες φουσκάλες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 12) έχει περίπου 210-220 θερμίδες. Από τη συνολική σύνθεση: περίπου 36-37 γρ. υδατάνθρακες, 7-8 γρ. λιπαρά, 3-4 γρ. πρωτεΐνες. Μεγάλο μέρος των θερμίδων προέρχεται από το βούτυρο/λίπος και τη ζάχαρη. Η πίτα δεν είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο, αλλά δεν είναι και διαιτητικό επιδόρπιο. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μήλων που χρησιμοποιείτε και το μέγεθος της μερίδας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πίτα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα κουτί. Αντέχει 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα και παραμένει τρυφερή. Δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί, μάλιστα είναι καλύτερη κρύα, αφού έχει σταθεί. Αν θέλετε να την σερβίρετε ζεστή, μπορείτε να την βάλετε για 5 λεπτά στον φούρνο στους 120°C, αλλά δεν προτείνω το μικροκύματα, γιατί οι ζύμες μαλακώνουν πολύ.

 Συστατικά: Ταψί 22/28 εκ 500 γρ αλεύρι 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά 200 γρ βούτυρο/λίπος μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές ζάχαρη 2 αυγά Γέμιση 1,5 κιλό μήλα 100 γρ ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι 1/2 κουταλάκι κανέλα.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα