Κρουασάν με μαρμελάδα κεράσι

Κρουασάν με μαρμελάδα (για πακέτο)

Αυτή τη συνταγή την έχω χρησιμοποιήσει πολλές φορές όταν χρειαζόμουν κάτι απλό για το δρόμο ή για σνακ. Φτιάχνονται από ζυμάρι με προζύμι, με γέμιση μαρμελάδας, και βγαίνουν αρκετά πολλά από μία μόνο δόση, οπότε είναι πρακτικά όταν χρειάζεστε περισσότερα κομμάτια ταυτόχρονα. Δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά. Έχουν πυκνή υφή, δεν είναι πολύ αφράτα και δεν είναι ούτε υπερβολικά γλυκά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του σχηματισμού των κρουασάν)
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Ποσότητα: περίπου 25 κρουασάν
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (απαιτεί ζύμωμα και εργασία με ζυμάρι με προζύμι)
Τύπος συνταγής: ζυμάρι με προζύμι, κρουασάν με μαρμελάδα, για πακέτο

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι
0,5 λίτρα γάλα (περίπου 500 ml; μπορεί να μην χρειαστεί όλο)
15 γρ. μαγιά (φρέσκια ή ξηρή, δεν έχει σημασία)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας λάδι
μαρμελάδα (κατά προτίμηση, εγώ χρησιμοποιώ συχνά κεράσι)
1 αυγό (για άλειμμα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινάμε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ζεσταίνουμε 250 ml γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό – όχι καυτό.
3. Διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές από το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει.
5. Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.
6. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος με τη μαγιά στο κέντρο. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές λάδι.
7. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Μπορεί να μην χρειαστεί όλο, οπότε σταματήστε αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή.
8. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια αρκετά πυκνή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
9. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα (ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου).
10. Αφού φουσκώσει, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Βγάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 cm.
11. Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα 10x10 cm.
12. Σε μια πλευρά κάθε τετραγώνου βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδας. Η αντίθετη πλευρά κόβεται με μαχαίρι σε μερικές λεπτές λωρίδες.
13. Ρολάρουμε κάθε τετράγωνο ξεκινώντας από τη πλευρά με τη μαρμελάδα προς την κομμένη πλευρά. Πιέστε ελαφρά τις άκρες ώστε να μην βγει η μαρμελάδα κατά το ψήσιμο.
14. Τοποθετούμε τα σχηματισμένα κρουασάν σε ταψιά με λαδόκολλα (ή απλά τοποθετούμε απευθείας, ανάλογα με την περίπτωση). Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
15. Αφήνουμε τα κρουασάν να φουσκώσουν όσο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
16. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και αλείφουμε κάθε κρουασάν με πινέλο.
17. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολα να γίνουν και βγαίνουν πολλά. Είναι κατάλληλα για να τα πάρεις μαζί, δεν θρυμματίζονται εύκολα και διατηρούνται αρκετά καλά για μερικές ημέρες. Μπορείτε να αλλάξετε τη μαρμελάδα ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. Η ζύμη δεν χρειάζεται ακριβές υλικά. Η συνταγή είναι προβλέψιμη, δεν αποτυγχάνει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην ζεσταίνετε το γάλα πολύ, ώστε να μην σταματήσει η μαγιά από το να φουσκώσει.
- Κατά το ζύμωμα, μην βιάζεστε να προσθέσετε όλο το γάλα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε αλεύρι που απορροφά λιγότερο υγρό.
- Για να μην τρέξει η μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε μια πιο παχιά μαρμελάδα.

Αντικαταστάσεις

- Η μαρμελάδα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη πυκνή πάστα (magiun, πάστα καρυδιών με ζάχαρη, ακόμη και γλυκό τυρί).
- Το λάδι μπορεί να είναι ηλιέλαιο, δεν χρειάζεται να είναι ειδικό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά αν δεν έχετε φρέσκια.

Παραλλαγές

- Αντί για τετράγωνα, μπορείτε να κόψετε τρίγωνα και να τα τυλίξετε όπως τα κλασικά κρουασάν.
- Αν έχετε άλλη μαρμελάδα, μπορείτε να συνδυάσετε πολλές γεύσεις στην ίδια δόση.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορούν να πάρουν μαζί τους στο δρόμο, στο σχολείο, στη δουλειά ή σε πικνίκ.
- Μπορούν να σερβιριστούν στο πρωινό ή ως σνακ με ένα ποτήρι γάλα ή τσάι.
- Είναι καλά και κρύα, δεν χρειάζονται θέρμανση.

Συχνές Ερωτήσεις

Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει;

Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, το οποίο συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα. Εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία στην κουζίνα.

Ποια μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα;

Οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα που δεν τρέχει. Συχνά χρησιμοποιώ μαρμελάδα κερασιού, αλλά λειτουργεί και με δαμάσκηνα, βερίκοκα ή μούρα. Το magiun είναι μια καλή επιλογή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα;

Δεν έχω δοκιμάσει με φυτικό γάλα, αλλά για την τελική υφή, το πιο ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσετε γάλα αγελάδας.

Μπορώ να τα κάνω μικρότερα ή μεγαλύτερα;

Ναι, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος αν κάνετε μεγαλύτερα ή μικρότερα κρουασάν.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για ένα κρουασάν (αν βγουν 25):

- Θερμίδες: περίπου 160 kcal
- Υδατάνθρακες: 30 g
- Πρωτεΐνες: 4 g
- Λίπη: 2,5 g

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα μαρμελάδας που χρησιμοποιείται και τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κρουασάν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, κλειστά σε κουτί ή σε σακούλα χαρτιού. Αν σκληρύνουν, μπορούν να ζεσταθούν για λίγα λεπτά στον φούρνο, αλλά δεν επιστρέφουν στην αρχική τους πολύ αφράτη υφή. Δεν προτείνω την κατάψυξη - μετά την απόψυξη γίνονται πιο ξηρά. Είναι σχεδιασμένα ως φρέσκο σνακ ή για την επόμενη μέρα.