Μπισκότα πορτοκαλιού

Θυμήθηκα, όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτούς τους μπισκότους με πορτοκάλι, ότι δεν ήξερα καν πώς να τους βγάλω από τις φόρμες σωστά. Βιάστηκα, τους γύρισα όταν ήταν ακόμα πολύ ζεστοί και, φυσικά, οι μισοί σπάσανε. Έφαγα κομμάτια μπισκότου απευθείας από το τραπέζι, δεν με πείραξε, η γεύση ήταν εκεί. Μετά είπα να μην τους βιάζω, να τους αφήσω να κάνουν τη δουλειά τους στο ταψί τους όσο θέλουν. Έτσι κατάλαβα: η υπομονή αποκτάται, δεν κληρονομείται.

Αυτοί οι μπισκότοι δεν είναι το είδος που να σπάσεις δόντι, ούτε είναι πολύ αφράτοι, αλλά έχουν μια συμπαθητική υφή, λίγο τσιχλωτή στη μέση, με ελαφρώς χρυσές άκρες. Δεν προλαβαίνουν να κρυώσουν, γιατί εξαφανίζονται ένα-ένα, με χέρια γεμάτα ζάχαρη στο τραπέζι. Έχω δοκιμάσει και με βούτυρο, και με μαργαρίνη, και με περισσότερη ή λιγότερη αλεύρι. Είναι πολύ συγχωρητικοί, ανεξάρτητα από τις τρέλες που κάνεις με αυτούς.

Χρόνος: 10-15 λεπτά για να ανακατέψεις τα πάντα (αν δεν χτυπάει το τηλέφωνο), περίπου 15 λεπτά για να ψηθούν, συν άλλα 15 λεπτά για να αφήσεις τη ζύμη να «ανασάνει». Εγώ λέω ότι μία ώρα τους αρκεί.
Μερίδες: 16-20 κομμάτια, εξαρτάται από το πόσο γενναιόδωρες κάνεις τις μερίδες και πόσο σου επιτρέπει η καρδιά να τις σπάσεις πιο μικρές ή πιο μεγάλες.
Δυσκολία: δεν χρειάζεσαι σπουδές, απλά να μην ξεχάσεις τον φούρνο ανοιχτό.

Γιατί τους φτιάχνω ξανά και ξανά; Να σας πω την αλήθεια, όταν είναι εποχή πορτοκαλιών και με πιάνει η επιθυμία για κάτι γλυκό, δεν με ελκύουν τα περίπλοκα γλυκά. Επιπλέον, πάντα βρίσκω κάποια φλούδες από την πορτοκαλιά του πρωινού. Αυτοί οι μπισκότοι δεν είναι πολύ γλυκοί, ούτε βαρείς, και μου φαίνεται ότι η γεύση του πορτοκαλιού ξεπερνάει κάθε διακόσμηση. Τα παιδιά τους παίρνουν στο σχολείο ή τους βάζουν σε σακούλα για το δρόμο, ενώ κανείς δεν τους αρνείται στον καφέ του απόγευμα. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι, ανεξάρτητα από το αν βάζεις αυτή τη συνταγή σε όμορφες φόρμες ή απλά βάζεις μερικές μπαλίτσες στο ταψί, δεν μπορείς να βγάλεις κάτι εντελώς αποτυχημένο. Είναι συγχωρητικοί με τα λάθη.

Συστατικά (με αυτά που χρησιμοποιώ συνήθως):

- 125 γρ. μαργαρίνη σε πακέτο (πάει και με βούτυρο, αλλά για αυτή τη συγκεκριμένη γεύση, η μαργαρίνη τους δίνει μια συγκεκριμένη μαλακή υφή, δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω. Αν θέλεις να είναι πραγματικά νηστίσιμοι, χρησιμοποίησε φυτική μαργαρίνη, αλλά έλεγξε να είναι καλής ποιότητας, χωρίς υδρογονωμένα λιπαρά, αν σε ενδιαφέρει αυτό.)
- 3 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική (μην την παραγεμίζεις, και μην χρησιμοποιείς καστανή ζάχαρη, αλλάζει εντελώς τη γεύση, όμως αν θέλεις, μπορείς να μειώσεις σε 2 κουταλιές για μια πιο ελαφριά εκδοχή)
- 1 κουταλιά μέλι (δίνει μια ελαφριά υγρασία και στρογγυλεύει την γλυκύτητα, ώστε να μην βγουν στεγνοί)
- 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας (απλή άχνη κάνει, αλλά αν έχεις υπομονή και προϋπολογισμό, κάτι φυσικό εκχύλισμα βανίλιας είναι ακόμα καλύτερο)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αλλάζει τα πάντα; με πολύ, όμως, ρισκάρεις να μυρίζει σαπούνι, οπότε μην παίξεις με το μάτι εδώ)
- 3 κουταλιές φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (περίπου από ένα πορτοκάλι, πρέπει να είναι ελαφρώς ξινός, όχι από κουτί)
- η φλούδα από ένα πορτοκάλι, τριμμένη λεπτά (να μην τρίψεις το λευκό μέρος, αυτό είναι πικρό)
- 1 κουταλάκι baking powder (για λίγο όγκο, χωρίς να φουσκώσει πολύ)
- 10-11 κουταλιές αλεύρι (ξεκινάω με 10, βλέπω αν χρειάζεται άλλο – εξαρτάται από το μέγεθος του πορτοκαλιού, πόση υγρασία έχει η μαργαρίνη κ.λπ. Πρέπει να βγει μια ζύμη μαλακή, ούτε σκληρή σαν πλαστελίνη, ούτε υγρή)
- μερικές διακοσμήσεις – αν θέλεις, ζάχαρη άχνη, λιωμένη σοκολάτα, σταφίδες, καρύδια, ο καθένας με τα μικρά του

Τρόπος παρασκευής (βήματα όπως τα κάνω εγώ):

1. Πρώτο πράγμα: βγάζω τη μαργαρίνη από το ψυγείο νωρίς, να είναι μαλακή, αλλιώς θα ταλαιπωρηθώ άσκοπα. Από τότε που έπαθα να χαλάσω το μίξερ, προτιμώ να ανακατεύω με το χέρι. Έτσι νιώθω τη ζύμη, ξέρω πότε είναι έτοιμη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Δεν μπαίνω σε διαδικασίες με μίξερ, με μια ξύλινη κουτάλα ή απευθείας με το χέρι, ανακατεύω καλά για να γίνει μια κρέμα. Δεν χρειάζεται να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, αλλά να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια.
3. Προσθέτω το μέλι, τη βανιλίνη, το εκχύλισμα αμυγδάλου, τον χυμό πορτοκαλιού και τη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Τώρα αρχίζει να μυρίζει όλη η κουζίνα και δεν είναι καθόλου άσχημα.
4. Κοσκινίζω το αλεύρι και το ανακατεύω ξεχωριστά με το baking powder, για να μην μαζευτούν σβόλοι ή να μείνει η σκόνη αδιάλυτη. Αρχίζω να το βάζω πάνω από την κρέμα στο μπολ, σταδιακά, σε 2-3 δόσεις. Στην αρχή ανακατεύω με τη κουτάλα, μετά με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει αρκετά μαλακή, κολλώδης, αλλά να μπορείς να δουλέψεις με αυτήν χωρίς να κολλάει παντού στα δάχτυλά σου. Αν είναι πολύ μαλακή, ρίχνω μια κουταλιά αλεύρι, αν είναι πολύ σφιχτή, λίγο χυμό πορτοκαλιού ακόμα.
5. Την αφήνω να σταθεί 15 λεπτά στο τραπέζι, καλυμμένη με μια μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα, για να χαλαρώσει η γλουτένη. Όχι στο ψυγείο, γιατί θα σφίξει και δεν θα μπορεί να πλάθεται.
6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς, να ζεσταθεί καλά. Δεν λειτουργεί η διαδικασία με κρύο φούρνο, γιατί θα αφήσουν στο ψήσιμο και δεν θα φουσκώσουν όμορφα.
7. Αν έχω φόρμες σιλικόνης ή μέταλλο, τις αλείφω λίγο (κυρίως αυτές από μέταλλο), μετά σπάζω μικρά κομμάτια ζύμης και τις πιέζω με τα δάχτυλα στις φόρμες, όχι πολύ λεπτές, αλλιώς θα βγουν στεγνές. Αν δεν έχω φόρμες, παίρνω με μια κουτάλα παγωτού ή δύο κουτάλια και βάζω μπαλίτσες πάνω σε χαρτί ψησίματος, τις πιέζω ελαφρώς.
8. Βάζω το ταψί στον φούρνο και αφήνω 12-15 λεπτά. Δεν βασίζομαι στο χρονόμετρο, ανοίγω την πόρτα στα 10 λεπτά για να ρίξω μια ματιά – πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες, όχι καμένα παντού, αλλιώς θα σφίξουν πολύ κατά το κρύωμα.
9. Αφού τους βγάλω, τους αφήνω να κρυώσουν στις φόρμες αν έχω υπομονή. Δεν τους πιέζω, αλλιώς σπάνε. Αν τους βγάλω από το ταψί, τους τραβώ απευθείας με το χαρτί ψησίματος σε μια ξύλινη επιφάνεια και τους αφήνω να κρυώσουν.
10. Διακοσμώ αν έχω διάθεση – μερικές φορές βάζω ζάχαρη άχνη, άλλες φορές βυθίζω μισούς σε λιωμένη σοκολάτα ή βάζω λίγη φλούδα πορτοκαλιού γλασέ από πάνω. Διατηρούνται καλά σε αεροστεγείς κουτιά ή βάζα με καπάκι, αλλά σπάνια προλαβαίνω να το δοκιμάσω αυτό.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές:

- Αν έχεις μικρά παιδιά, άφησέ τα να ζυμώσουν και αυτά τη ζύμη; είναι κολλώδης αλλά όχι ενοχλητική, δεν πάθεις τίποτα αν φάνε λίγο ωμό, αλλά να μην ξεχάσουν να πλύνουν τα χέρια τους πρώτα.
- Μην υπερθερμαίνεις τον φούρνο. Σε πάνω από 180 βαθμούς, η άκρη καίγεται και το κέντρο μένει ωμό. Αν έχεις παλιό φούρνο, καλύτερα να ελέγξεις στη μέση του χρόνου.
- Μην βάζεις τη λευκή φλούδα πορτοκαλιού, γιατί είναι πικρή και δεν θα μπορέσεις να διορθώσεις τίποτα μετά. Αν έχεις βιολογικά πορτοκάλια, είναι τέλεια, αν όχι, τρίψε τα καλά με βούρτσα κάτω από ζεστό νερό.
- Αν σου φαίνεται πολύ μαλακή η ζύμη, μην πανικοβληθείς, πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι μέχρι να δεις ότι σφίγγει, αλλά μην το παρακάνεις.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:

- Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, έχω δοκιμάσει με αλεύρι ρυζιού + λίγο άμυλο (περίπου 7 κουταλιές αλεύρι ρυζιού, 3 κουταλιές άμυλο). Δεν βγαίνουν τόσο αφράτοι, αλλά έχουν τη γοητεία τους.
- Βούτυρο αντί για μαργαρίνη – τους κάνει πιο αφράτους, αλλά χάνεις λίγο από την «πλαστική» υφή που πολλοί θέλουν στους μπισκότους.
- Χωρίς αμύγδαλα; Μπορείς να βάλεις εκχύλισμα λεμονιού ή ακόμα και λίγο κανέλα. Αν θέλεις να τους δώσεις άλλη γεύση, δοκίμασε με λίγο αλεσμένο καρύδι στη ζύμη.
- Αν θέλεις πιο γλυκούς, πρόσθεσε ακόμα μια κουταλιά ζάχαρη, αλλά εμένα μου φαίνεται αρκετά.

Παραλλαγές:

- Μπορείς να βάλεις στη ζύμη μικρές σταφίδες, γλυκάνισο ή κομμάτια σοκολάτας.
- Για μια πιο εορταστική ατμόσφαιρα, διακόσμησε με γλάσο από ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με λίγο χυμό πορτοκαλιού.
- Μπορείς να φτιάξεις μπισκότους σάντουιτς, με κρέμα σοκολάτας ή μαρμελάδα ανάμεσα σε δύο κομμάτια.

Ιδέες σερβιρίσματος:

- Τους τρώω στον καφέ το πρωί ή το απόγευμα, αλλά και με ένα δυνατό μαύρο τσάι πάνε.
- Τα παιδιά τους λατρεύουν στο πακέτο, στο δρόμο ή στο σχολείο, δεν σπάνε εύκολα.
- Σε πάρτι ή χειμερινές συγκεντρώσεις, βάζω ένα ολόκληρο κουτί στο τραπέζι, εξαφανίζονται γρήγορα.
- Σε συνδυασμό με ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα ή φυτικό γάλα, κάνουν θαύματα για την επιθυμία για γλυκό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό πορτοκαλιού από το εμπόριο;
Ειλικρινά, δεν το προτείνω. Έχει προστιθέμενη ζάχαρη και περίεργες γεύσεις. Είναι καλύτερα να στύψεις ένα ή δύο πορτοκάλια, παίρνεις το καλύτερο από τη φλούδα και την σάρκα. Αν δεν έχεις τίποτα άλλο στη διάθεσή σου, χρησιμοποίησε, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Αν δεν έχω φόρμες σιλικόνης ή μέταλλο, τι κάνω;
Βάζεις απευθείας μπαλίτσες ζύμης στο ταψί, με τη κουτάλα, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Τις πιέζεις λίγο με το υγρό χέρι. Δεν είναι απαραίτητο να βγουν τέλειες, αυτό είναι το γοητευτικό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο;
Ναι, και είναι πολύ νόστιμο έτσι, ειδικά αν σου αρέσει η γεύση του αληθινού βουτύρου. Αλλά η υφή είναι λίγο διαφορετική, πιο αφράτη. Μην βάζεις μαργαρίνη με γεύση βουτύρου, αυτή δεν λειτουργεί ποτέ.

Πώς να κάνω να μην κολλήσουν στις φόρμες;
Αλείφεις τις φόρμες με λίγο λάδι ή βούτυρο, αν είναι από μέταλλο. Αν είναι από σιλικόνη, συνήθως δεν κολλάνε, μόνο να μην τους βγάλεις όσο είναι ακόμα πολύ ζεστοί.

Πόσο παχιοί να είναι οι μπισκότοι για να μην στεγνώσουν;
Περίπου 7-8 χιλιοστά, μπορεί και 1 εκατοστό. Αν τους κάνεις πολύ λεπτούς, βγαίνουν σκληροί; αν είναι πολύ παχύς, μένουν ωμοί στο κέντρο. Δοκίμασε ένα στην πρώτη παρτίδα και ρύθμισε ανάλογα.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι επιδόρπιο διατροφής, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα. Ένα μπισκότο περίπου 25 γρ. έχει γύρω στις 90-100 θερμίδες, από τις οποίες περισσότερες από τις μισές προέρχονται από υδατάνθρακες (ζάχαρη, αλεύρι), οι υπόλοιπες είναι λιπαρά από τη μαργαρίνη/βούτυρο και πολύ λίγες πρωτεΐνες. Αν τους φτιάξεις με φυτική μαργαρίνη και μειώσεις τη ζάχαρη, πάνε και για νηστεία, χωρίς μεγάλες ενοχές. Μην περιμένεις να βρεις πολλές βιταμίνες, αλλά τουλάχιστον έχεις λίγο βιταμίνη C από το πορτοκάλι (αν δεν τους ψήσεις πολύ), συν γεύση. Αν βάλεις και καρύδια ή αμύγδαλα, προσθέτεις λίγο ωμέγα 3 και πρωτεΐνες, αλλά σε μέτριες ποσότητες. Για τα παιδιά, είναι εντάξει ως επιδόρπιο, για τους ενήλικες δεν είναι κάτι που θα σε στείλει στο γυμναστήριο την επόμενη μέρα, αλλά ούτε να τους φας όλους σε ένα γεύμα δεν το συνιστώ.

Πώς να τους διατηρήσεις και να τους ξαναζεστάνεις

Το καλύτερο είναι να τους κρατάς σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο με καπάκι ή σε μεταλλικό κουτί. Μην τους αφήνεις στον αέρα, σφίγγουν και δεν έχουν πια σχέση με την αρχική τους αφρατή υφή. Σε θερμοκρασία δωματίου αντέχουν περίπου 4-5 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν θέλεις να τους κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να τους βάλεις στην κατάψυξη, σε μια σφραγισμένη σακούλα, αλλά όταν τους βγάλεις, άφησέ τους να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μην τους βάλεις στο μικροκύμα, γιατί γίνονται καουτσούκ. Αν τους θέλεις ζεστούς, 1-2 λεπτά στον κλασικό φούρνο, στους 120-140 βαθμούς, τους φέρνουν πίσω στη ζωή.

Αυτή είναι η ιστορία μου με τους μπισκότους πορτοκαλιού. Έχω προσπαθήσει, έχω κάνει λάθη, αλλά στο τέλος πάντα εξαφανίζονται από το πιάτο. Μου φαίνεται το καλύτερο σημάδι ότι αξίζει να τους φτιάξω ξανά, ανεξάρτητα από την εποχή ή την περίσταση.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε μια πάστα. Ενσωματώνουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, στη συνέχεια το μέλι, τη ζάχαρη με τις λοβούς βανίλιας και την εκχύλιση αμυγδάλου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ και το ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρέμα μαργαρίνης. Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη, οπότε δεν θα είναι σκληρή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, αλλά όχι στο ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάζουμε μερικές σιλικόνες φόρμες, σπάμε κομμάτια ζύμης και τα πιέζουμε στις φόρμες με τα δάχτυλά μας. Δεν κάνουμε τα μπισκότα πολύ λεπτά ώστε να μην είναι πολύ τραγανά μετά το ψήσιμο. Αν δεν έχετε φόρμες, μπορείτε να βάζετε μικρές στοίβες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τις σιλικόνες φόρμες σε ένα ταψί και τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Αφήνουμε τα μπισκότα να ψηθούν μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά, περίπου 12-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα βγάζουμε από τις φόρμες. Τα διακοσμούμε όπως θέλουμε και τα σερβίρουμε. Από αυτή τη σύνθεση, έκανα 18 αρωματικά και νόστιμα μπισκότα!

 Συστατικά: 125 γρ μαργαρίνη σε πακέτο, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου, 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, 10-11 κουταλιές της σούπας αλεύρι, διάφορες διακοσμήσεις.

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων