Γεμιστά αυγά

Τα γεμιστά αυγά είναι ένα από τα πιάτα που εμφανίζονται συνεχώς στα εορταστικά τραπέζια της οικογένειας, συνήθως σε γιορτές ή όταν συγκεντρώνονται περισσότεροι γύρω από το τραπέζι. Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή όσο και πρακτική, ενώ ο συνδυασμός με τυρί και άνηθο είναι ανάμεσα στις αγαπημένες του συζύγου μου, πιθανόν γιατί έτσι τα ετοίμαζε η μητέρα του. Κάθε φορά, τα αυγά εξαφανίζονται πρώτα από το πιάτο, οπότε τα φτιάχνω αρκετά συχνά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40-45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος βρασμού αυγών: 5 λεπτά (μετά το βρασμό)
Μερίδες: 20 μισά (10 γεμιστά αυγά)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό για γιορτές ή εορταστικά τραπέζια

Συστατικά

10 αυγά
Μαγιονέζα από 3 αυγά (2 βραστά κρόκοι, 1 ωμός κρόκος, περίπου 500 ml λάδι)
2 κουταλιές κρέμα τυριού (τύπου Philadelphia)
Μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου
1 κουταλάκι μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Τρόπος παρασκευής

1. Βράστε τα αυγά. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό σε φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφήστε τα για άλλα 5 λεπτά ώστε ο κρόκος να σφίξει καλά. Βγάλτε τα και αφήστε τα για λίγα λεπτά σε κρύο νερό.

2. Ξεφλουδίστε τα αυγά προσεκτικά. Κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και βγάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ. Αν τα ασπράδια λερωθούν από τον κρόκο, μπορείτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα αφήσετε να στραγγίξουν σε μια πετσέτα πριν από την γέμιση.

3. Ετοιμάστε τη γέμιση. Λιώστε τους βρασμένους κρόκους με ένα πιρούνι. Προσθέστε την κρέμα τυριού και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής πάστα.

4. Ενσωματώστε τη μαγιονέζα (περίπου 4-5 κουταλιές), τη μουστάρδα και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά. Η υφή πρέπει να είναι αρκετά παχιά, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε εύκολα τα αυγά χωρίς να τρέξει η γέμιση. Αν φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο περισσότερη μαγιονέζα, αλλά προσεκτικά.

5. Στο τέλος, ψιλοκόψτε τον φρέσκο άνηθο και ενσωματώστε τον στο μείγμα.

6. Γεμίστε κάθε μισό ασπράδι με την κρέμα που προκύπτει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή, αν θέλετε κάτι γρήγορο, μια κουταλιά είναι αρκετή.

7. Τοποθετήστε τα γεμιστά αυγά σε μια πιατέλα, όσο πιο κοντά γίνεται, ώστε να μην ανατραπούν εύκολα.

Αν θέλετε να φτιάξετε γεμιστά αυγά τύπου "μανιτάρι", κόψτε ένα καπάκι στη μεγάλη βάση του αυγού, βγάλτε τον κρόκο και γεμίστε με την κρέμα. Από πάνω μπορείτε να βάλετε μισό ντοματίνι και να διακοσμήσετε με κουκίδες μαγιονέζας. Αυτό απαιτεί λίγο παραπάνω χρόνο, αλλά φαίνεται ωραίο στο τραπέζι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ακριβές ή δύσκολες στη εύρεση υλικά. Είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε εορταστική τραπεζαρία, ενώ η γέμιση είναι ευέλικτη. Αν περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν για λίγες ώρες στο ψυγείο χωρίς προβλήματα, αλλά σπάνια μένει κάτι μέχρι το τέλος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα αυγά, αλλά όχι πολύ φρέσκα, ώστε να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα μετά το βράσιμο.
Μην υπερβάλλετε με τη μαγιονέζα, ώστε η γέμιση να μην είναι πολύ μαλακή.
Ο φρέσκος άνηθος κάνει τη διαφορά στη γεύση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος κρέμας τυριού, όχι μόνο Philadelphia, αρκεί να έχει κρεμώδη υφή.
Αν δεν έχετε κλασική μουστάρδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια πιο πικάντικη ή πιο γλυκιά, ανάλογα με την προτίμηση.
Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αν δεν σας αρέσει ο άνηθος.

Παραλλαγές

Για μια πιο ξινή γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά χυμό λεμονιού.
Ορισμένες φορές προσθέτω και μερικά μικρά κυβάκια τουρσί αγγουριού για υφή.
Αν θέλετε γεμιστά αυγά "μανιτάρι", χρησιμοποιήστε μισά ντοματίνια ως "καπέλο" πάνω από τις γεμιστές μισές αυγών.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα μόνα τους, σε μια πιατέλα, ως ορεκτικό.
Για μια πιο γιορτινή εμφάνιση, μπορείτε να διακοσμήσετε με κλωνάρια άνηθου ή μερικά κόκκινα πιπέρια.
Πηγαίνουν καλά με πιατέλες τυριών ή άλλα κρύα ορεκτικά.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τα γεμιστά αυγά μια μέρα πριν;
Ναι, αλλά ιδανικά θα πρέπει να τα γεμίσετε την ημέρα που θα τα σερβίρετε, ώστε να μην μαλακώσουν τα ασπράδια και να μην πάρουν γεύση ψυγείου. Η γέμιση μπορείτε να την ετοιμάσετε μερικές ώρες πριν.

2. Πώς μπορώ να φτιάξω μαγιονέζα αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω ωμό αυγό;
Μπορείτε να ετοιμάσετε μαγιονέζα μόνο με βρασμένα κρόκους ή να χρησιμοποιήσετε αγορασμένη, αν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τα ωμά αυγά.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα χόρτα αντί για άνηθο;
Ναι, ο μαϊντανός είναι η πιο απλή επιλογή, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο χαρακτηριστική.

4. Τι να κάνω αν η γέμιση μου βγήκε πολύ μαλακή;
Προσθέστε λίγο περισσότερο κρέμα τυριού ή βρασμένο κρόκο για να δέσετε τη σύνθεση.

5. Μπορώ να τις μεταφέρω εύκολα σε άλλη τοποθεσία;
Ναι, αλλά τοποθετήστε τις σε ένα όσο το δυνατόν πιο βαθύ δοχείο, η μία δίπλα στην άλλη, ώστε να μην ανατραπούν κατά τη διάρκεια της διαδρομής.

Διατροφικές Αξίες

Κατ' εκτίμηση, για 2 μισά (δηλαδή ένα γεμιστό αυγό): περίπου 120-140 kcal, με 9-10 g λιπαρών, 6-7 g πρωτεΐνης, 1-2 g υδατανθράκων. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείτε και τον τύπο τυριού. Είναι ένα χορταστικό σνακ, αλλά αρκετά πλούσιο σε λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα γεμιστά αυγά διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, το πολύ 24 ώρες. Δεν αντέχουν καλά σε παρατεταμένη αποθήκευση και η επαναθέρμανση δεν συνιστάται. Το καλύτερο είναι να σερβίρονται κρύα, φρεσκογεμισμένα. Αν τα ετοιμάσετε νωρίτερα, κρατήστε τη γέμιση και τα ασπράδια χωριστά και συναρμολογήστε τα κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος.

 Συστατικά: για 10 αυγά (20 μισά) 10 βραστά αυγά μαγιονέζα από 3 αυγά (2 βραστά κρόκους και ένα ωμό και μισό λίτρο λάδι) 2 κουταλιές της σούπας κρέμα τυριού (Philadelphia) μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

 Ετικέτες:  γεμιστά αυγά συνταγές για το Πάσχα