Κέικ Λαχταριστό

Για πρώτη φορά ετοίμασα αυτό το κέικ σε μια γιορτή γενεθλίων και παρατήρησα ότι εξαφανίζεται γρήγορα από το πιάτο. Από τότε το έχω φτιάξει σε διάφορες περιστάσεις με πολλούς καλεσμένους και πάντα ήταν από τα αγαπημένα. Απαιτεί λίγο χρόνο και οργάνωση, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν ψύξη και μια νύχτα στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (για το παντεσπάνι)
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβετε τα κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ για περιστάσεις, για γενέθλια ή γιορτινά τραπέζια

Υλικά

300 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα

Παντεσπάνι
7 ασπράδια αυγών
200 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές φρυγανιά
4 κουταλιές καρύδι τριμμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Κρέμα
500 γρ. κρέμα γάλακτος
7 κρόκοι αυγών
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές γάλα

Στρώματα και διακόσμηση
1 μεγάλο πακέτο μπισκότα Petit Beurre
1 φακελάκι καπουτσίνο (για πασπάλισμα)
300 γρ. κρέμα Finetti, Nutella ή παρόμοια
1 φλιτζάνι γλυκιά καφέ (για μουλιάσμα των μπισκότων)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού

Ξεκινήστε με το ταψί: στρώστε το με λαδόκολλα. Ρίξτε ομοιόμορφα τα ψιλοκομμένα καρύδια (300 γρ.) πάνω στη λαδόκολλα. Ψήστε τα πρώτα, αυτό θα βοηθήσει στη γεύση.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη, χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να αποκτήσετε μια πυκνή μαρέγκα.

Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη φρυγανιά, το τριμμένο καρύδι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε αυτά τα ξηρά υλικά στα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Ρίξτε το μείγμα πάνω στα καρύδια στο ταψί, ισιώστε το. Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ο χρόνος ψησίματος διαρκεί περίπου 30-35 λεπτά, αλλά ελέγξτε και ανάλογα με τον φούρνο σας. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι χρυσό και σφιχτό στην αφή.

Όταν το παντεσπάνι είναι έτοιμο, βγάλτε το και, ενώ είναι ακόμα ζεστό, αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα, έτσι ώστε τα καρύδια να παραμείνουν από πάνω.

2. Στρώση Finetti

Αμέσως μόλις αναποδογυρίσετε το παντεσπάνι, απλώστε το, όσο είναι ζεστό, με Finetti (ή άλλη κρέμα σοκολάτας με φουντούκια), απευθείας πάνω στα καρύδια. Θα λιώσει και θα απλωθεί εύκολα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

3. Κρέμα

Σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το γάλα. Τοποθετήστε το σκεύος σε μπεν-μαρί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να πήξει σαν κρέμα. Όταν η κρέμα έχει δέσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Όταν η κρέμα είναι κρύα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά και στη συνέχεια ενσωματώστε την προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων. Ανακατέψτε απαλά για να διατηρήσετε την αεράτη υφή.

4. Συναρμολόγηση

Απλώστε τη μισή κρέμα πάνω στο κρύο παντεσπάνι.

Βυθίστε γρήγορα τα μπισκότα Petit Beurre στον γλυκό καφέ (για 1-2 δευτερόλεπτα, ώστε να μην σπάσουν) και τοποθετήστε τα σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω στην κρέμα.

Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και λειάνετε όμορφα την επιφάνεια.

Πασπαλίστε από πάνω ένα φακελάκι καπουτσίνο, για άρωμα και εμφάνιση.

Βάλτε το κέικ στο ψυγείο, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να αποκτήσει πιο σφιχτή υφή.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επειδή διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και είναι κατάλληλη όταν έχω καλεσμένους ή μεγαλύτερες εκδηλώσεις. Η γεύση συνδυάζει καρύδι, σοκολάτα, καφέ και λεπτή κρέμα, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Επιπλέον, μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και γίνεται ακόμα καλύτερη μετά από μια αναμονή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψετε να κρυώσει εντελώς το παντεσπάνι και η κρέμα – αν είναι ζεστά, τα στρώματα θα αναμειχθούν.
Για να χτυπηθεί καλά η κρέμα, πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο.
Αν τα μπισκότα μουλιάσουν πολύ, θα καταρρεύσουν στο κέικ – απλά τα βουτάτε γρήγορα στον καφέ.

Αντικαταστάσεις

Το Finetti μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας και φουντουκιού.
Η φυτική κρέμα λειτουργεί, αλλά αλλάζει λίγο τη γεύση σε σχέση με την κρέμα γάλακτος.
Τα μπισκότα τύπου Petit Beurre μπορούν να αντικατασταθούν με απλά μπισκότα, αλλά θα πρέπει να έχουν πιο ουδέτερη γεύση.

Παραλλαγές

Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τριμμένα καρύδια αντί για καπουτσίνο.
Μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον στρώση μπισκότων, αλλά το κέικ θα γίνει πιο πυκνό.
Η κρέμα από κρόκους μπορεί να αρωματιστεί ελαφρώς με μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, που έχει περάσει ελαφρώς από ζεστό νερό.
Σερβίρεται με καφέ ή ως επιδόρπιο σε ένα πιο πλούσιο γεύμα.
Μπορεί να κοπεί και σε μικρά κομμάτια για ποικιλία πιάτων.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Οι στρώσεις κρέμας και μπισκότων δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη και η υφή γίνεται υδαρή μετά την απόψυξη.

Ποια κρέμα είναι πιο κατάλληλη;
Η καλύτερη επιλογή είναι η φυσική κρέμα γάλακτος. Η φυτική κρέμα διατηρεί την κρέμα πιο σφιχτή, αλλά αλλάζει τη γεύση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντεκαφεϊνέ καφέ;
Ναι, αν ετοιμάζετε το κέικ για παιδιά ή δεν θέλετε καφεΐνη, ο ντεκαφεϊνέ καφές είναι κατάλληλος για να μουλιάσετε τα μπισκότα.

Πόσο καιρό διαρκεί το κέικ στο ψυγείο;
Αν φυλαχθεί σωστά, διαρκεί 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη. Δεν προτείνω να το κρατήσετε περισσότερο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, μια μερίδα (από 16) έχει περίπου 350-400 θερμίδες. Υδατάνθρακες περίπου 30 γρ, λιπαρά 25 γρ, πρωτεΐνες 5-6 γρ. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται (τύπος κρέμας, τύπος κρέμας σοκολάτας κ.λπ.).

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται και ούτε συνιστάται να ζεσταθεί, σερβίρεται κρύο. Αν το παντεσπάνι στεγνώσει στις άκρες, κόψτε τις και χρησιμοποιήστε το κεντρικό μέρος. Δεν αντέχει στην κατάψυξη.

 Συστατικά: 300 γρ ψιλοκομμένων και καβουρδισμένων καρυδιών Βάση 7 ασπράδια αυγών 200 γρ ζάχαρη 2 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές ψίχας 4 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Κρέμα 500 γρ σαντιγί 7 κρόκων αυγών 10 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές γάλα Χωριστά 1 μεγάλο πακέτο μπισκότων Petit-Beurre 1 φακελάκι καπουτσίνο 300 γρ Finetti, Nutella, κ.λπ. 1 φλιτζάνι γλυκό καφέ

 Ετικέτες:  κέικ απόλαυση