Τάρτα crumble με μήλα και κυδώνια

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την τάρτα, πίστευα ότι θα τα χαλάσω όλα, γιατί η ζύμη μου έσπασε όταν την έβαλα στο ταψί. Ενοχλήθηκα λίγο, την επιδιόρθωσα, σκέφτηκα ότι θα φαίνεται άσχημα, αλλά τελικά βγήκε κάτι πολύ καλό – μάλιστα, ο σύζυγός μου είπε ότι του αρέσει έτσι, με ρουστίκ εμφάνιση. Τώρα δεν ανησυχώ πια αν σπάσει, έχω φτάσει να την κάνω σχεδόν από συνήθεια, ακόμα και αν δεν έχω φρέσκα μήλα, χρησιμοποιώ μήλα και κυδωνιά σε βάζα που έβαλα το φθινόπωρο. Μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός αρωμάτων – η κυδωνιά δίνει μια ιδιαίτερη μυρωδιά, ενώ η κρούστα από πάνω, τραγανή, ολοκληρώνει τα πάντα. Δεν είναι ούτε πολύ απαιτητική, ούτε γρήγορη, αλλά μπορεί να γίνει και μια Κυριακή απόγευμα, όχι μόνο σε ειδικές περιστάσεις.

Για να έχεις μια ιδέα: σε μένα βγαίνει για 8-10 μερίδες, διαρκεί περίπου μια ώρα και λίγο, με όλη την αναμονή στο ψυγείο και το ψήσιμο. Αν κινηθείς γρήγορα και δεν σταματήσεις να τσιμπολογάς από τη ζύμη ή τη γέμιση, ίσως προλάβεις σε 1 ώρα και 20 λεπτά, άντε 2 ώρες με το να κρυώσει. Δεν θα έλεγα ότι είναι πολύ περίπλοκη – πιστεύω ότι είναι μέτρια, μην πανικοβάλλεσαι αν δεν έχεις ρομπότ, αλλά βοηθάει πολύ.

Συστατικά – η πλήρης λίστα, με το τι κάνει το καθένα:

Για τη ζύμη:

- 300g άσπρο αλεύρι – αυτό είναι η βάση, δίνει δομή, μην προσπαθήσεις να βάλεις ολικής αν δεν έχεις ξανακάνει, αλλάζει την υφή.
- 150g κρύο βούτυρο από το ψυγείο – όλα εξαρτώνται από αυτό το βούτυρο, το κάνει τρυφερό. Δεν πάει με μαργαρίνη, έχω δοκιμάσει, δεν το προτείνω, βγαίνει άγευστο.
- 2 μεσαία αυγά – δένουν τη ζύμη, αλλιώς δεν κολλάει.
- 100g ακατέργαστη ζάχαρη (ή ζάχαρη κρυσταλλική, αν δεν έχεις άλλη) – για μια δόση γλυκύτητας, αλλά μην την κάνεις σαν γλυκό.
- 1 πρέζα αλάτι – πραγματικά μην παραλείψεις το αλάτι, αναδεικνύει τη γεύση, να είναι όσο παίρνεις με δύο δάχτυλα, όχι περισσότερο.
- 2-3 κουταλιές Amaretto – δίνει άρωμα και κάνει τη ζύμη πιο αρωματική. Αν δεν έχεις, πάνε δύο σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου και μια κουταλιά κρύο νερό.

Για τη γέμιση και την κρούστα:

- 1 βάζο με μήλα και κυδωνιές για τάρτα (περίπου 600g, αν τα έχεις ωμά, υπολόγισε 3 μεγάλα μήλα και 1 κυδωνιά, κομμένα σε φέτες και σοταρισμένα σε τηγάνι με λίγο ζάχαρη και κανέλα) – το φρούτο είναι ο σταρ εδώ, χωρίς γέμιση δεν έχεις τάρτα.
- 50g καρύδια – τα καβουρδίζω ελαφρά, ώστε να μην είναι πικρά, και τα σπάω με το χέρι, δεν τα αφήνω μεγάλα.
- 50g νιφάδες αμυγδάλου – συμπληρώνουν την κρούστα και την τραγανότητα, δεν είναι υποχρεωτικές, αλλά η διαφορά είναι αισθητή.
- 3 κουταλιές δημητριακά για πρωινό (εγώ βάζω απλά, όπως κλασικό μούσλι, όχι με ζάχαρη, ούτε puffed) – προσθέτουν υφή.
- 3 κουταλιές Amaretto – πάλι για άρωμα, και κάνει τα φρούτα πιο ενδιαφέροντα.
- 1 κουταλιά βούτυρο (για να αλείψεις το ταψί) – μην το ξεχάσεις, αλλιώς κινδυνεύεις να κολλήσει.

Τρόπος παρασκευής, βήμα-βήμα (με «γιατί» και συμβουλές σε κάθε βήμα):

1. Το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να μετρήσω όλα όσα χρειάζομαι και να κόψω το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους (μικρότερους από ένα καρύδι, ώστε να μην φθείρει το ρομπότ). Το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο τα έβαλα στο ρομπότ και τα ανακάτεψα μέχρι να γίνουν σαν άμμος. Αν δεν έχεις ρομπότ, μπορείς να το κάνεις και με τα δάχτυλα, τρίβεις γρήγορα, δεν καθυστερείς γιατί το βούτυρο λιώνει.

2. Βάζω τα χτυπημένα αυγά και τη ζάχαρη, μετά τις 2-3 κουταλιές Amaretto. Αφήνω το ρομπότ να μαζέψει τα πάντα σε μια μπάλα. Μην χτυπήσεις πολύ, μόλις πάρει μορφή, σταμάτα. Χειροκίνητα, μαζεύω με τα χέρια, δεν επιμένω να είναι λείο, ακόμα κι αν φαίνεται μπερδεμένο. Αν είναι πολύ ξηρό, βάζω μια κουταλιά κρύο νερό.

3. Μαζεύω τη μπάλα της ζύμης, την τυλίγω σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν έχεις χρόνο, καλύτερα 1 ώρα, δουλεύεται πιο εύκολα, δεν κολλάει.

4. Στο μεταξύ, αλείφω το ταψί (28 cm διάμετρος – βγαίνει λεπτή, αν έχεις μικρότερο βγαίνει πιο ψηλή) με βούτυρο, πασπαλίζω με αλεύρι. Σύντομα, για να μην κολλήσει. Ανάβω το φούρνο στους 170-180°C.

5. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζω σε δύο κομμάτια – τρία τέταρτα για τη βάση, ένα τέταρτο για την κρούστα. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, απλώνω ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό (περίπου πάχους μικρού δαχτύλου, ας πούμε), το ρολάρω σε πλάστη και το βάζω στο ταψί. Αν σπάσει, το επιδιορθώνω, δεν αγχώνομαι, κολλάει στο ψήσιμο.

6. Ρίχνω τη γέμιση – αν χρησιμοποιώ βάζο, το στραγγίζω λίγο αν έχει πολύ ζουμί, για να μην έχω λιμνούλα στην τάρτα. Αν την κάνω με ωμά μήλα, τα σοτάρω πρώτα σε τηγάνι με ζάχαρη και μια πρέζα κανέλας, τα αφήνω να κρυώσουν καλά.

7. Χωριστά, καβουρδίζω τα καρύδια και τις νιφάδες αμυγδάλου σε ένα ξηρό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, όχι να καούν. Βάζω πάνω από τη γέμιση τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα δημητριακά. Ανακατεύω, πασπαλίζω ομοιόμορφα και ραντίζω τα πάντα με άλλες 2-3 κουταλιές Amaretto, απευθείας από το μπουκάλι. Αν δεν θέλεις αλκοόλ, μπορείς να το παραλείψεις, αλλά να ξέρεις ότι στο ψήσιμο εξατμίζεται.

8. Η υπόλοιπη ζύμη – εδώ έρχονται οι παραλλαγές. Όταν βιάζομαι, σπάζω μικρά κομμάτια και τα βάζω από πάνω, σαν μικρές μπαλίτσες. Άλλες φορές την βάζω 20-30 λεπτά στην κατάψυξη, μετά την τρίβω με τον χοντρό τρίφτη πάνω από τη γέμιση. Βγαίνει μια ωραία κρούστα, αλλά κανείς δεν θα δυσαρεστηθεί αν την βάλεις με το χέρι.

9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και αφήνω 35-40 λεπτά. Το ελέγχω μετά από 30 – να είναι τραγανό και χρυσό από πάνω. Αν δεις ότι κολλάει στις άκρες, κάλυψε ελαφρά με ένα φύλλο ψησίματος, όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

10. Βγάζω, αφήνω να κρυώσει – είναι σημαντικό να μην κόψω όσο είναι ζεστό, θρυμματίζεται, έχω υπομονή για 20 λεπτά. Όσο περισσότερο κρυώνει, τόσο πιο όμορφα κόβεται.

Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτή την τάρτα;

Είναι ένα από τα λίγα γλυκά που τα τρώνε όλοι με όρεξη, όχι μόνο τα παιδιά. Έχει κάτι από την άνεση των απλών γλυκών, αλλά ποτέ δεν φαίνεται βαρετή. Τα μήλα και η κυδωνιά, σε συνδυασμό με καρύδια και Amaretto, βγάζουν μια γεύση που δεν χορταίνεις. Το καλό είναι ότι μπορεί να γίνει και με φρούτα σε βάζα, δεν χρειάζομαι «ειδικά» μήλα ή να κυνηγάω φρέσκες κυδωνιές. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, μάλιστα μου φαίνεται ότι αποκτά περισσότερο γεύση. Την κάνω συχνά, ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν θέλω κάτι απλό, αλλά να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι – πάει και με καφέ, και με οικογενειακό τραπέζι. Επιπλέον, ειλικρινά, είναι δύσκολο να αποτύχεις, ακόμα και αν δεν έχεις ιδιαίτερη εμπειρία με γλυκά.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

- Το βούτυρο να είναι κρύο, όχι μαλακό, αλλιώς η ζύμη θα κολλήσει σαν πλαστελίνη και δεν θα μπορέσεις να την ανοίξεις.
- Αν δεν έχεις ρομπότ, χρησιμοποίησε δύο μαχαίρια για να ψιλοκόψεις το βούτυρο στο αλεύρι – γίνεται, απλά διαρκεί περισσότερο.
- Όταν κάνεις τη γέμιση με ωμά φρούτα, μην παραλείψεις το σοτάρισμα, αλλιώς αφήνει νερό κατά το ψήσιμο και τρέχει από την τάρτα.
- Το αλεύρι για το πασπάλισμα του ταψιού είναι σημαντικό, η τάρτα κολλάει αν χρησιμοποιήσεις μόνο βούτυρο.
- Η ζύμη της κρούστας από πάνω μπορεί να γίνει και με ολικής αλέσεως αλεύρι, αν θέλεις, αλλά όχι όλη η ζύμη, βγαίνει σκληρή.
- Αν θέλεις να κόψεις την τάρτα όμορφα, άφησέ την να κρυώσει καλά, αλλιώς θρυμματίζεται.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ

- Για την χωρίς γλουτένη έκδοση, αντικατέστησε το αλεύρι με ειδικό μείγμα για ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη, όπως το Schaer. Δεν γίνεται μόνο με αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού, θρυμματίζεται.
- Αντί για Amaretto, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια κουταλιά ρούμι ή εκχύλισμα αμυγδάλου και λίγο νερό.
- Αν δεν έχεις νιφάδες αμυγδάλου, μπορείς να τις παραλείψεις, αλλά προσπάθησε να μην παραλείψεις τα καρύδια, είναι απαραίτητα για την υφή.
- Μπορείς να το κάνεις χωρίς αυγά – έχω δοκιμάσει με 3 κουταλιές παχύ γιαούρτι αντί για αυγά, η υφή είναι λίγο διαφορετική, αλλά βγαίνει εντάξει.
- Για δίαιτα, βάλε γλυκαντικό τύπου ερυθριτόλη αντί για ζάχαρη, αλλά μην το παρακάνεις, δίνει περίεργη γεύση αν βάλεις πολύ.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

- Με άλλα φρούτα: μήλα+δαμάσκηνα, μήλα+αχλάδια, μόνο μήλα αν δεν έχεις κυδωνιές. Για μια ανατροπή, βάλε μερικές σταφίδες που έχουν περάσει από Amaretto.
- Μπορείς να προσθέσεις τζίντζερ ή ξύσμα πορτοκαλιού στη γέμιση, για μια νέα γεύση.
- Η κρούστα από πάνω μπορεί να γίνει και με βρώμη αντί για αλεύρι, αν θέλεις να είναι πιο ρουστίκ.
- Αν θέλεις μίνι τάρτες, χρησιμοποίησε μικρές φόρμες και προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος (25-30 λεπτά).

ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

- Πηγαίνει με παγωτό βανίλια όταν η τάρτα είναι ζεστή, αν θέλεις να εντυπωσιάσεις.
- Εγώ την σερβίρω απλή, με καφέ το πρωί, ή με μαύρο τσάι.
- Για όποιον θέλει, ταιριάζει και με φυσική σαντιγί ή με ένα πιο παχύ γιαούρτι δίπλα.
- Διατηρείται καλά και σε πακέτο, δεν τρέχει, δεν χρειάζεται πιατέλα αν κόψεις μικρά κομμάτια.

Συχνές ερωτήσεις (FAQ):

1. Η ζύμη μου θρυμματίζεται πολύ, γιατί;
Πιθανότατα είχε πολύ λίγο υγρό ή έμεινε πολύ στο ψυγείο. Πρόσθεσε μια κουταλιά κρύο νερό αν χρειάζεται, αλλά μην δουλέψεις πολύ τη ζύμη. Αν σου φαίνεται πολύ σκληρή όταν την βγάζεις, άφησέ την 5 λεπτά στο τραπέζι, θα «μαλακώσει» λίγο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μήλα, χωρίς κυδωνιές;
Ναι, σίγουρα. Αν δεν έχεις κυδωνιές, χρησιμοποίησε μόνο μήλα. Για μια επιπλέον γεύση, βάλε ξύσμα λεμονιού ή λίγο κανέλα.

3. Μπορεί να γίνει τάρτα vegan;
Ναι, αντάλλαξε το βούτυρο με φυτική μαργαρίνη καλής ποιότητας (χωρίς φοινικέλαιο αν είναι δυνατόν), τα αυγά με 3 κουταλιές γιαούρτι καρύδας ή σόγιας, και χρησιμοποίησε φυτικό γάλα αν η ζύμη φαίνεται πολύ ξηρή.

4. Μπορώ να καταψύξω την ψημένη τάρτα;
Ναι, κομμένη και καλά τυλιγμένη, αντέχει στην κατάψυξη περίπου 1 μήνα. Όταν θέλεις να την φας, άφησέ την να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά ζέσταίνε την για λίγα λεπτά στον φούρνο.

5. Γιατί υγραίνεται η τάρτα μετά από μια μέρα;
Αν τα φρούτα είχαν πολύ ζουμί, η κρούστα απορροφά το υγρό. Στραγγίξε καλά τη γέμιση, και μην βάλεις πολύ. Μπορείς να ζεστάνεις το κομμάτι στον φούρνο για 5-10 λεπτά, θα στεγνώσει λίγο.

6. Με ποιο είδος δημητριακών ταιριάζει καλύτερα;
Εγώ βάζω κλασικό μούσλι (χωρίς ζάχαρη), πάει και με απλές νιφάδες βρώμης. Οι νιφάδες με αρώματα ή με ζάχαρη καραμελώνουν πολύ γρήγορα και μπορεί να πικρίσουν την τάρτα.

7. Πώς μπορώ να κάνω την κρούστα πιο τραγανή;
Άφησε την τάρτα για λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο, αλλά πρόσεξε να μην καεί στις άκρες. Ή, άλειψε λίγο την κρούστα από πάνω με λίγο κρύο γάλα, θα την κάνει πιο τραγανή.

Διατροφικές αξίες – περίπου ανά μερίδα (από 10):

Ένα κομμάτι έχει περίπου 320-350 kcal, ανάλογα με πόση ζάχαρη και δημητριακά βάζεις. Υδατάνθρακες – 40g (προέρχονται από το αλεύρι, τα φρούτα και τη ζάχαρη). Πρωτεΐνες – περίπου 5g, κυρίως από τα καρύδια και το αυγό. Λίπη – γύρω στα 13-15g, μεγάλο μέρος από το βούτυρο και τα καρύδια. Είναι ένα γλυκό που χορταίνει καλά, δεν είναι για δίαιτα, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε την ποσότητα της κρούστας ή βάλε λιγότερα καρύδια. Το πλεονέκτημα είναι ότι έχει και φυτικές ίνες από τα φρούτα και τα δημητριακά, δεν είναι μόνο «αλεύρι και ζάχαρη».

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται:

Αυτή η τάρτα αντέχει 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου, μην την βάλεις στο ψυγείο γιατί θα μαλακώσει η κρούστα. Αν έχεις υπολείμματα μετά από περισσότερες από 3 ημέρες, καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη. Όταν θέλεις να σερβίρεις, την βάζεις 5-10 λεπτά στον φούρνο στους 140°C, και είναι σαν φρέσκια, η κρούστα επανέρχεται. Δεν προτείνω στο μικροκύματα, μαλακώνει. Κομμένη, μπορεί να καταψυχθεί, όπως είπα παραπάνω, αρκεί να την αφήσεις να κρυώσει καλά πριν.

Αυτή είναι η ιστορία της τάρτας – σε μένα δεν μένει ποτέ πάνω από δύο ημέρες στο τραπέζι. Αν έχεις μήλα και κυδωνιές στην άκρη, αξίζει να την κάνεις, δεν είναι ο τύπος γλυκού που βαριέσαι.

Έφτιαξα τη ζύμη γρήγορα στο μίξερ. Έβαλα το αλεύρι στο μίξερ, πρόσθεσα το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους από το ψυγείο και άνοιξα το μίξερ μέχρι η ζύμη να γίνει αμμώδης. Πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά και άνοιξα ξανά το μίξερ μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Τύλιξα τη ζύμη σε μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προετοίμασα τη φόρμα για την τάρτα: την έβαλα καλά με βούτυρο και την πασπάλισα με αλεύρι. Αφού η ζύμη είχε μείνει αρκετά στο ψυγείο, τη χώρισα σε δύο μέρη και από ένα κομμάτι, με τη βοήθεια ενός πλάστη, άνοιξα ένα φύλλο που το τοποθέτησα στη προετοιμασμένη φόρμα. Έβαλα τη γέμιση από ένα βάζο μήλων και κυδωνιών. Ψήνουμε ελαφρώς τα καρύδια και τις φέτες αμυγδάλου, τα ανακατεύουμε με τα δημητριακά και τα βάζουμε πάνω από τη γέμιση. Ρίχνουμε με Amaretto. Από το άλλο κομμάτι ζύμης, έσπασα κομμάτια και τα έβαλα από πάνω. Βάζω τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό από πάνω. Καλή όρεξη!!

Όσο περισσότερο κρατάμε τη ζύμη στο ψυγείο, τόσο πιο εύκολο είναι να δουλέψουμε μαζί της... ακόμα και αν σπάσει, μπορεί να κολλήσει εύκολα. Η ζύμη για το crumble μπορεί να μπει στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά και να τριφτεί.

 Συστατικά: για τη ζύμη: 150 γρ βούτυρο 300 γρ αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 2 αυγά 100 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 2-3 κουταλιές της σούπας Amaretto για τη γέμιση: 1 βάζο μήλα και κυδώνια για την πίτα 3 κουταλιές της σούπας δημητριακά (από αυτά σε κουτί για πρωινό) 50 γρ νιφάδες αμυγδάλου 50 γρ καρύδια 3 κουταλιές της σούπας Amaretto 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για να λαδώσετε το ταψί

 Ετικέτες:  πίτα με μήλα και κυδώνια θρυμματίζω