Κέικ Ρούντι

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το κέικ ήταν περισσότερο από περιέργεια, αφού το είδα να δοκιμάζεται από διάφορους ανθρώπους και ο καθένας είχε να πει κάτι για το πόσο κατάλληλο είναι για μια μέρα που θέλεις κάτι λιγότερο γλυκό και αρκετά απλό στην προετοιμασία. Χρησιμοποίησα τυρί από την αγορά, αρκετά ξηρό και θρυμματισμένο, και προσαρμόσα λίγο τη ζάχαρη με γλυκαντικό, γιατί ήθελα να είναι κατάλληλο και για κάποιον που δεν μπορεί να φάει ζάχαρη. Μου φάνηκε ενδιαφέρον ότι δεν χρειάζεται να βάλεις τη ζύμη στην κατάψυξη, αλλά απλά να την θρυμματίσεις και να τη χρησιμοποιήσεις απευθείας, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: γύρω στα 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό κέικ τυριού, κατάλληλο και για διαβητικούς (με γλυκαντικό)

Συστατικά

Για τη ζύμη:
250 γρ. βούτυρο κρύο
1 κρόκος αυγού
1 πρέζα αλάτι
400 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη χαρουπιού
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα στέβιας (ή ξυλιτόλη, κατά προτίμηση)
Εσάνς βανίλιας (κατά προτίμηση)

Για τη γέμιση:
800 γρ. γλυκό τυρί κότατζ (κατά προτίμηση πιο ξηρό)
2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα
2 κρόκοι αυγού
3 ασπράδια
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών με ρούμι και βανίλια
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κράνμπερι
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
3-4 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα στέβιας (ή άλλο γλυκαντικό, κατά προτίμηση)
3-4 κομμάτια πικρή σοκολάτα (τριμμένη από πάνω, προαιρετικά)

Μέγεθος ταψιού: 33 x 23 εκ.

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμάστε τη ζύμη
Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους και βάλτε το στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε τον κρόκο και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη χαρουπιού και το μπέικιν πάουντερ. Βάλτε τα όλα πάνω από το βούτυρο στο μίξερ. Ρίξτε και το εκχύλισμα στέβιας (ή τη ξυλιτόλη) και, αν θέλετε, λίγο εκχύλισμα βανίλιας.

Ανάψτε το μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη με υφή άμμου, με αρκετά ομοιόμορφα ψίχουλα. Δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ, είναι καλό να παραμείνει θρυμματισμένη.

2. Συναρμολογήστε τη βάση
Βάλτε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Βάλτε τη μισή θρυμματισμένη ζύμη στο ταψί και απλώστε την στον πάτο, πιέζοντας ελαφρά με το χέρι σας για να σχηματίσετε μια συμπαγή στρώση.

3. Προετοιμάστε τη γέμιση
Χωρίστε τα αυγά, κρατώντας 3 ασπράδια και 2 κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σταθούν καλά, αλλά δεν χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το τυρί κότατζ, την κρέμα, τους κρόκους, το μείγμα μπαχαρικών, το εκχύλισμα στέβιας (ή όποιο γλυκαντικό χρησιμοποιείτε), τα κράνμπερι και τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και στη συνέχεια ενσωματώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια, ώστε να μην χάσετε τον αέρα.

4. Συναρμολογήστε το κέικ
Ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από τη στρώση ζύμης στο ταψί και ισιώστε. Πασπαλίστε από πάνω την άλλη μισή θρυμματισμένη ζύμη, διανέμοντάς την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αν ξεχάσατε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη, μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες από πάνω τώρα.

5. Ψήστε το κέικ
Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήστε το να ψηθεί για 35 λεπτά. Το κέικ θα πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση στην επιφάνεια.

6. Ολοκλήρωση
Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά στο ταψί. Αν θέλετε, τρίψτε λίγο πικρή σοκολάτα από πάνω ενώ είναι ακόμα ζεστό. Αφού κρυώσει εντελώς, κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος επιδόρπιου που μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα για κάποιον με περιορισμούς στη ζάχαρη ή όταν έχω τυρί κότατζ που πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες, δεν είναι απαιτητική στο κόψιμο και δεν στεγνώνει γρήγορα. Μου αρέσει η υφή της ζύμης από πάνω, ειδικά όταν χρησιμοποιώ ξηρό τυρί και αποξηραμένα φρούτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, αφήστε το να στραγγίξει πριν από τη χρήση.
Προσέξτε να μην πιέσετε πολύ τα ψίχουλα από πάνω, πρέπει να παραμείνουν αεριωμένα.
Μπορείτε να αφήσετε τα αποξηραμένα φρούτα να μουλιάσουν σε λίγο κονιάκ ή άλλο αλκοόλ, αν θέλετε.

Αντικαταστάσεις

Η στέβια ή η ξυλιτόλη λειτουργούν εξίσου καλά ως γλυκαντικά, το σημαντικό είναι να προσαρμόσετε την ποσότητα κατά προτίμηση.
Αν δεν βρείτε σκόνη χαρουπιού, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά αυτή δίνει μια διακριτική γεύση και διαφορετικό χρώμα στη ζύμη.
Το τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, αν είναι αρκετά ξηρό.

Παραλλαγές

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αλλάξουν: γκότζι, χουρμάδες, αποξηραμένες κερασιές ή ψιλοκομμένα βερίκοκα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικρή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη για διακόσμηση, αν θέλετε να διατηρήσετε το κέικ όσο το δυνατόν «χωρίς ζάχαρη».

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη (ή έναν αντικαταστάτη), αν δεν έχετε προσθέσει αρκετό γλυκαντικό στο μείγμα.
Το κέικ σερβίρεται κρύο, είναι πιο εύκολο να κοπεί και διατηρεί καλά τις στρώσεις.
Μια φέτα ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι, καθώς είναι αρκετά χορταστική.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο κρεμώδες τυρί κότατζ;
Ναι, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε να στραγγίσει, ώστε να μην γίνει η σύνθεση πολύ υγρή και να μην υγράνει πάρα πολύ τη ζύμη.

2. Μπορεί να γίνει με καστανή ή λευκή ζάχαρη αντί για στέβια;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος ζάχαρης, απλώς προσαρμόστε την ποσότητα κατά προτίμηση. Θα προκύψει ένα πιο γλυκό κέικ με ελαφρώς διαφορετική υφή.

3. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, καθώς η εύθρυπτη ζύμη και η γέμιση τυριού αλλάζουν υφή μετά την κατάψυξη και απόψυξη. Είναι καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο.

4. Μπορώ να παραλείψω τη σκόνη χαρουπιού;
Ναι, δεν είναι απαραίτητο. Δίνει λίγο χρώμα και γεύση, αλλά η συνταγή βγαίνει και χωρίς αυτήν.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το μίξερ για όλη τη συνταγή;
Το μίξερ είναι χρήσιμο μόνο για τη ζύμη. Η γέμιση ανακατεύεται χειροκίνητα, ώστε να μην πολτοποιηθεί το τυρί και να διατηρηθεί η υφή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 12 μερίδες, με στέβια):
Περίπου 260-280 θερμίδες
Πρωτεΐνες: 8-10 γρ
Υδατάνθρακες: 18-20 γρ (ανάλογα με τα φρούτα και το γλυκαντικό)
Λίπη: 16-18 γρ

Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη, οι τιμές μπορεί να αυξηθούν κατά περίπου 20-30 θερμίδες ανά μερίδα. Είναι μόνο εκτιμώμενες τιμές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ με τυρί διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η υφή παραμένει καλή και μετά από 2-3 ημέρες. Αν θέλετε, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρά μια φέτα στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτό θα μαλακώσει λίγο τα ψίχουλα από πάνω. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς αλλάζει την υφή.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 250 γρ βούτυρο 1 κρόκος αυγού 1 πρέζα αλάτι 400 γρ αλεύρι 2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού 1 πρέζα baking powder 3 κουταλιές εκχύλισμα στέβιας εκχύλισμα βανίλιας Για τη γέμιση: 800 γρ γλυκό τυρί αγελάδας 2 κουταλιές ξινή κρέμα 2 κρόκοι αυγών 3 ασπράδια αυγών 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών με ρούμι και βανίλια 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές κράνμπερι 2 κουταλιές σταφίδες 3-4 κουταλιές εκχύλισμα στέβιας 3-4 ψιλοκομμένα κομμάτια πικρής σοκολάτας από πάνω (προαιρετικά)

 Ετικέτες:  Κέικ Ρούντι