Κέικ πορτοκαλιού και σοκολάτας

Κέικ πορτοκαλιού και σοκολάτας

Αυτό το κέικ δημιουργήθηκε γιατί είχα φρέσκα πορτοκάλια και ο γιος μου πάντα ζητάει κάτι με σοκολάτα. Ξεκίνησα με την ιδέα ενός κέικ πορτοκαλιού και προσαρμόσαμε τη σύνθεση για να περιλαμβάνει τριμμένη σοκολάτα και κακάο. Χρησιμοποίησα μια φόρμα κέικ, αλλά οποιαδήποτε φόρμα κέικ είναι κατάλληλη. Έφτιαξα την κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού ξεχωριστά, στο τέλος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με τη φόρμα
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κέικ για ειδικές περιστάσεις ή για το σαββατοκύριακο

Συστατικά

Βάση:
- 2 πορτοκάλια (φλούδα και χυμός)
- 300 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 75 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- 4 κουταλιές κακάο
- 100 γρ. τριμμένη σοκολάτα

Για διακόσμηση:
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά ζεστό νερό
- φλούδα από 1 πορτοκάλι
- 2 κουταλιές ζάχαρη

Τρόπος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.

2. Τρίβουμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια και στύβουμε το χυμό. Αφήνουμε στην άκρη.

3. Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις.

4. Προσθέτουμε τη τριμμένη φλούδα και το χυμό πορτοκαλιού στους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά.

5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώνουμε αυτό το μείγμα στη σύνθεση των κρόκων.

6. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τη τριμμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά.

7. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα ξεχωριστά. Ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα.

8. Ετοιμάζουμε τη φόρμα του κέικ: βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι (ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος αν χρησιμοποιούμε κανονική φόρμα, αλλά στην φόρμα κέικ είναι καλύτερα με αλεύρι). Τινάζουμε την υπερβολή.

9. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 170°C. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – όταν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.

10. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια το βγάζουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

11. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού: κόβουμε τη φλούδα από ένα πορτοκάλι (χωρίς το λευκό μέρος) σε λεπτές λωρίδες. Τα βάζουμε να βράσουν με νερό που να τα καλύπτει. Αλλάζουμε το νερό τρεις φορές (βράζουμε, στραγγίζουμε και βάζουμε νέο νερό). Στην τέταρτη φάση, προσθέτουμε 2 κουταλιές ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει μέχρι η φλούδα να γίνει διαφανής και να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς. Βγάζουμε σε χαρτί ψησίματος.

12. Για την επικάλυψη, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού και μια κουταλιά ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια παχιά κρέμα. Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από το κρυωμένο κέικ.

13. Τοποθετούμε την κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού από πάνω. Αφήνουμε την επικάλυψη να σφίξει πριν το κόψουμε.

14. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κέικ στη μέση και να το γεμίσετε με μια κρέμα της αρεσκείας σας, αλλά στην βασική εκδοχή δεν χρησιμοποίησα γέμιση.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει να μπορώ να χρησιμοποιώ πορτοκάλια όταν είναι στην εποχή τους και η γεύση είναι ευχάριστη, με ισορροπία μεταξύ φρούτου και σοκολάτας. Το κέικ είναι εύκολο να φτιαχτεί, δεν χρειάζεται πολύ κρέμα και είναι καλό και απλό ή με μια γρήγορη επικάλυψη. Η κρυσταλλωμένη φλούδα προσθέτει μια επιπλέον πινελιά στην παρουσίαση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 50% κακάο για πιο έντονη γεύση.
- Αν δεν έχετε φόρμα κέικ, οποιαδήποτε φόρμα κέικ είναι κατάλληλη, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος αν το κέικ είναι πιο παχύ.
- Είναι καλό να αφήσετε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν ρίξετε την επικάλυψη, ώστε να μην τρέξει πολύ.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Το κακάο μπορεί να παραληφθεί αν θέλετε μόνο κέικ πορτοκαλιού, αλλά θα χάσετε από τη γεύση.
- Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με γάλα αν δεν έχετε αρκετά πορτοκάλια, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο αρωματικό.

Παραλλαγές
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια στη ζύμη.
- Για περισσότερη σοκολάτα, βάλτε και μικρά κομμάτια στη ζύμη, όχι μόνο τριμμένη σοκολάτα.
- Μπορεί να γίνει και χωρίς την κρυσταλλωμένη φλούδα, διακοσμώντας μόνο με την επικάλυψη.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι.
- Μπορείτε να βάλετε σαντιγί ή παγωτό δίπλα σε μια φέτα.
- Αν το κόψετε στη μέση, γεμίστε το με τυρί κρέμα ανακατεμένο με λίγο πορτοκαλί φλούδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω παλιές πορτοκαλιές ή χυμό από κουτί;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιές πορτοκαλιές αν δεν είναι στεγνές, αλλά δεν προτείνω χυμό πορτοκαλιού από το κατάστημα, γιατί δεν δίνει την ίδια γεύση και ούτε την κατάλληλη φλούδα.

2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς κακάο ή χωρίς σοκολάτα;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το κακάο ή τη σοκολάτα αν θέλετε μόνο κέικ πορτοκαλιού, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες.

3. Αυτό το κέικ μπορεί να καταψυχθεί;
Μπορεί να καταψυχθεί χωρίς την επικάλυψη και την κρυσταλλωμένη φλούδα, αλλά είναι καλύτερο φρέσκο. Αν το καταψύξετε, αφήστε το να ξεπαγώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την επικάλυψη αν δεν έχω ζάχαρη άχνη;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη επικάλυψη από λιωμένη σοκολάτα με λίγο γάλα ή απλά να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη από πάνω.

5. Πρέπει να χρησιμοποιήσω φόρμα κέικ;
Όχι, οποιαδήποτε φόρμα κέικ είναι κατάλληλη. Στη φόρμα κέικ ψήνεται πιο ομοιόμορφα και ψήνεται πιο γρήγορα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, σε μια φέτα από 12 (χωρίς γέμιση), έχει περίπου 270-290 θερμίδες. Περίπου: 42 γρ. υδατάνθρακες, 7 γρ. λίπη, 4 γρ. πρωτεΐνες ανά μερίδα. Η επικάλυψη και η κρυσταλλωμένη φλούδα προσθέτουν μερικές επιπλέον θερμίδες. Είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόση επικάλυψη και φλούδα βάζετε πραγματικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο. Αν το κρατήσετε περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο, αλλά μπορεί να στεγνώσει. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρυσταλλωμένη φλούδα διατηρεί την υφή της καλύτερα αν την προσθέσετε πριν το σερβίρισμα, ειδικά αν υπάρχει μεγάλη υγρασία στην κουζίνα.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την φλούδα πορτοκαλιού και τον χυμό τους. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το baking powder. Προσθέτουμε αυτό στους κρόκους μαζί με το λιωμένο βούτυρο και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω μέχρι να γίνει ομογενές. Λαδώνουμε τη φόρμα του κέικ και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Γυρίζουμε τη φόρμα για να κολλήσει καλά το αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει στεγνή. Για διακόσμηση, χρησιμοποίησα γλάσο από ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού και μια κουταλιά ζεστό νερό. Ανακατεύεται και χύνεται πάνω από το κέικ. Σερβίροντας, πρόσθεσα φλούδα πορτοκαλιού από πάνω. Έκοψα την φλούδα πορτοκαλιού χωρίς το λευκό μέρος, την έβρασα, άλλαξα το νερό τρεις φορές και την τέταρτη φορά πρόσθεσα ζάχαρη. Άφησα να βράσει μέχρι η φλούδα πορτοκαλιού να καραμελώσει λίγο. Χρησιμοποίησα φόρμα κέικ με κενό στη μέση (τύπου bundt). Ο κέικ μπορεί να κοπεί στη μέση και να γεμίσει με κρέμα.

 Συστατικά: 2 πορτοκάλια 300 γρ ζάχαρη 3 αυγά 300 γρ αλεύρι μπέικιν πάουντερ 75 γρ βούτυρο 4 κουταλιές κακάο 100 γρ τριμμένη σοκολάτα Διακόσμηση 150 γρ ζάχαρη άχνη χυμός λεμονιού ζεστό νερό 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού 2 κουταλιές ζάχαρη

 Ετικέτες:  κέικ πορτοκαλιού σοκολατένια τούρτα