Μάφινς με καρύδια

Έχω φτιάξει αυτά τα μάφιν πολλές φορές όταν χρειαζόμουν ένα γρήγορο επιδόρπιο με καρύδια. Μου φαίνονται κατάλληλα για τις ημέρες που θέλεις κάτι χορταστικό, χωρίς πολύ κόπο. Το πιο πολύ μου αρέσει ότι δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές και χρησιμοποιούνται υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο χέρι. Το γεγονός ότι πάνε και για πρωινό και για καφέ είναι ένα μπόνους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40-45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 12-16 μάφιν, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κατάλληλο για σνακ, πακέτο ή απλές περιστάσεις

Υλικά

2 αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 εκχυλίσματα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι λάδι
½ φλιτζάνι γάλα
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας bourbon
300 γρ καρύδια (200 γρ για τη ζύμη, 100 γρ για πασπάλισμα)
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά)
χαρτί διακόσμησης για μάφιν
1 σωλήνας σαντιγί (για διακόσμηση, προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ, τα εκχυλίσματα βανίλιας, τη ζάχαρη βανίλιας bourbon, το γάλα και το λάδι. Προσθέστε 200 γρ ψιλοκομμένων καρυδιών. Χρησιμοποίησα καρύδια κομμένα με μαχαίρι, όχι στο μίξερ, για να παραμείνουν μικρά κομμάτια και να μην γίνουν πάστα.

2. Χτυπήστε τα όλα σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, αλλά όχι πολύ παχιά.

3. Γεμίστε τις φόρμες για μάφιν (χρησιμοποίησα σιλικόνης, αλλά είναι καλές και οι χάρτινες σε κλασική ταψί). Βάλτε περίπου μια κουταλιά της σούπας ζύμη σε κάθε φόρμα. Μην τις γεμίσετε μέχρι πάνω, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν.

4. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα καρύδια (100 γρ, επίσης ψιλοκομμένα) πάνω από κάθε μάφιν. Τα μάφιν αποκτούν μια τραγανή κρούστα από πάνω μετά το ψήσιμο.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Στη δική μου περίπτωση ψήθηκαν σε 18 λεπτά, αλλά ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα προς το τέλος. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.

6. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά στις φόρμες, στη συνέχεια μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ή απευθείας στο χαρτί διακόσμησης για μάφιν.

7. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη όταν κρυώσουν τελείως. Για μια πιο γιορτινή διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι πρακτική και δεν απαιτεί δύσκολα στη εύρεση υλικά. Τα μάφιν παραμένουν φρέσκα και την επόμενη μέρα. Η γεύση των καρυδιών είναι αρκετά έντονη και ταιριάζουν και με τον καφέ και στο πακέτο των παιδιών. Δεν είχα προβλήματα να στεγνώσουν πολύ γρήγορα ή να κολλήσουν στις φόρμες, ειδικά αν χρησιμοποιώ σιλικόνη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήσετε τη ζύμη να σταθεί πολύ πριν το ψήσιμο, γιατί το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δρα αμέσως.
Αν χρησιμοποιείτε κλασικές μεταλλικές φόρμες, βάλτε ειδικό χαρτί για μάφιν ώστε να μην κολλήσουν.
Τα καρύδια πρέπει να είναι φρέσκα – αλλιώς τα μάφιν μπορεί να έχουν ελαφρώς ξινή γεύση.
Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα βγάλετε από τις φόρμες, για να μην σπάσουν.

Αντικαταστάσεις

Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή μίγματα αποξηραμένων φρούτων και/ή κομμάτια φρέσκων φρούτων (μήλα, αχλάδια, βύσσινα).
Αν δεν έχετε ζάχαρη βανίλιας bourbon, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζάχαρη βανίλιας.
Για τη χωρίς λακτόζη έκδοση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό φυτικό γάλα, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

Για μια διαφορετική γεύση και χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο σαφράν στη ζύμη (η γεύση είναι διακριτική, δεν κυριαρχεί).
Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας ή αποξηραμένα κράνα αν θέλετε να αλλάξετε το προφίλ γεύσης.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνουν και σκέτα, μόνο με ζάχαρη.
Για μια γιορτινή εμφάνιση, βάλτε μια κουταλιά σαντιγί και μια μισή καρύδι από πάνω.
Σερβίρονται με καφέ ή τσάι, ή βάζονται σε πακέτο για το σχολείο ή τη δουλειά.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος λαδιού;
Ναι, αλλά μείνετε σε ένα ουδέτερο λάδι, όπως το ηλιέλαιο. Δεν προτείνω λάδια με ισχυρή γεύση (ελιά, καρύδα).

2. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσω δύο εκχυλίσματα βανίλιας;
Μπορείτε να προσθέσετε μία μόνο αμπούλα ή μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα, αλλά με δύο αποκτάτε πιο έντονη γεύση βανίλιας.

3. Μπορώ να αφήσω τα καρύδια εντελώς έξω;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρούτα ή καθόλου, αλλά η υφή και η τελική γεύση θα είναι αρκετά διαφορετικές.

4. Μπορούν να γίνουν και με το χέρι;
Ναι, μπορείτε να ανακατέψετε και με το χέρι, αλλά διαρκεί λίγο περισσότερο για να ομογενοποιηθεί καλά.

5. Μπορώ να βάλω τη ζύμη απευθείας στο ταψί χωρίς φόρμες σιλικόνης ή χαρτιού;
Δεν προτείνω, γιατί μπορεί να κολλήσουν αρκετά σφιχτά, ειδικά χωρίς αρκετό λάδι ή ειδικό χαρτί.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Ένα μάφιν (από 14 που παρασκευάστηκαν) έχει περίπου 220 θερμίδες, 9 γρ λίπους (η πλειονότητα από καρύδια και λάδι), 30 γρ υδατανθράκων και 4 γρ πρωτεΐνης. Με σαντιγί και ζάχαρη άχνη από πάνω, οι θερμίδες αυξάνονται ελαφρώς. Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το μέγεθος των μάφιν και την ποσότητα των καρυδιών που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μάφιν διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω το ψυγείο, καθώς στεγνώνουν πιο γρήγορα. Αν μείνουν για περισσότερο, μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα για 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τοποθετηθούν για 2-3 λεπτά στο φούρνο, αλλά είναι προτιμότερο να τα καταναλώσετε φρέσκα. Αν τα διακοσμήσετε με σαντιγί, προσθέστε τη μόλις πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: 2 αυγά, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 εκχυλίσματα βανίλιας, 1 μπέικιν πάουντερ, μισό φλιτζάνι λάδι, μισό φλιτζάνι γάλα, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας bourbon, άχνη ζάχαρη για διακόσμηση, 300 γρ καρύδια, χαρτί διακόσμησης για cupcakes, 1 σωλήνας σαντιγί

 Ετικέτες:  μάφιν με καρύδια